86# Préparation de 30 bocaux de sauce tomate "maison"

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3 жыл бұрын

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Cette semaine, nous avons pris le temps de préparer de la sauce tomate en grande quantité, pour presque toute l'année à venir.
Nous avons préparé 30 bocaux de 1/2 litre !
Tomates, carottes, oignons, huile d'olives, herbes de Provence, sel : dans cette vidéo, je détaille toute la recette...
La clé des champs est une chaîne dédiée à l'autosuffisance. Au travers de cette chaîne, je détaille toutes nos réalisations pour la mise en autonomie d'une maison familiale située dans un grand jardin conduit en permaculture.

Пікірлер: 124

@julienmonneron934 3 жыл бұрын

Si tu veux une sauce tomate exceptionnelle : tu cuits tes tomates avec peau et pépins coupées en deux au four 150° 1h sur un tapis d’huile d’olive avec un peu d’ail, un peu d’oignons, du romarin du sel et du poivre. Puis tu les mets au blender et tu déglacés le fond de ton plat avec un verre d’eau pour décoller les sucs. Le tout au blender et c’est une folie.

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Merci pour le tuyau, je vais essayer cette variante une prochaine fois.

@julienmonneron934 3 жыл бұрын

@@lacledeschamps65 regarde la vidéo de Jean-François piège sur KZfaq sur la sauce tomate :) kzfaq.info/get/bejne/gbWTl9d2rKipYaM.html

@kevingayrard4134 3 жыл бұрын

Parfait tt ça ! Encore merci pour toute ces belles vidéos

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

JE suis heureux d'apprendre que cela te plait.

@maryammaryam6627 3 жыл бұрын

Merci beaucoup. Vidéo très intéressante

@pascalgueit3131 3 жыл бұрын

bravo, toujours au top vraiment sympa, à bientôt

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Merci

@lexdark7320 Жыл бұрын

Merci j'ai fait la même recette génial !

@ebenegoree1429 3 жыл бұрын

J'aime ce que vous faîtes . Merci

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Merci pour vos encouragements...

@Foise33 3 жыл бұрын

très appétissante ta sauce :-) Merci Stéphane

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Merci du compliment

@denisehaddou1844 2 жыл бұрын

Super le mot sur le bocal de sel "sel pour saler" 😀

@wenksylvie 3 жыл бұрын

Merci beaucoup ! Oui j' ai fais la même recette avec mes tomate du jardin le mois dernier en bocaux !! 😊😉😘😘

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Alors, c'est parfait !

@jeanlouis614 Жыл бұрын

Très longtemps !

@gougouxfabien6834 3 жыл бұрын

sympa la vidéo, du beau boulot. Moi je coupe la totale directement puis une fois bien cuit je mixe puis je recuit et après je la passe au moulin le tout pour retenir peaux et pepins. C'est très efficace et le résultat est assez similaire ! De quoi faire des bons plats cet hiver :-)

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Des bons plats d'hiver, c'est bien le but !

@yesmadaoudi3111 3 жыл бұрын

Salut , moi j'en fait en été car mon père est un producteur de tomatse industrielles bio donc j'en profite et les meilleures chez nous en algérie ce sont celles de l'été elles ont un goût extaordinaires .

@gilgannat 3 жыл бұрын

Merci Stéphane pour le partage. Je rajoute de l'aie et met plus d'oignons que je poêle avant. Pour enlever la peau des tomates récalcitrantes, j'utilise la partie haute de la couscoussière et en dessous, je précuit les tomates qui ont la peau qui s'enlève facilement.

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Tu as parfaitement raison. En goutant la sauce, je trouve qu'il faut que je rajoute des oignons...

@toysquatre6441 3 жыл бұрын

Jolie bon travail 👍

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

MErci

@damiend177 3 жыл бұрын

merci pour cette vidéo

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

C'est un plaisir de partager avec vous toutes mes préparations...

@helminergie2803 3 жыл бұрын

En un mot MAGIQUE !!

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

MErci

@annickhoudu8175 3 жыл бұрын

Bonsoir et merci pour tous vos conseils et recettes. J aimerai bien savoir préparer du fromage blanc. Toujours agréable de vous écouter.

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Il y a une recette dans le livre conseillé par Vincent page 201 : 👉 Livre " L'art de faire son fromage" : amzn.to/2R6iJe8

@deniablg3047 2 жыл бұрын

Top

@fatimaznatiya8009 3 жыл бұрын

Merci pour la vidéo et la recette j'ai fais la même chose.LIKE

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Oui, c'est un grand classique de la vie en autonomie.

@ahcenebouriouche1663 3 жыл бұрын

Merci

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Heureux d'apprendre que cela te plait.

@martinealamontagne6904 3 жыл бұрын

Bonjours Stéphane je te conseil de faire une croix avec le couteau avant de mettre dans l'eau bouillante et quand tu les sort les plongées dans l'eau glacé. 👍👍👍

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Merci pour le conseil, je vais essayer.

@et3te1 3 жыл бұрын

ou un croissant suivant la religion

3 жыл бұрын

Super vidéo . Perso je n’enlevais pas la peau lorsque que je faisais de la sauce tomates et mes filles détestais . Maintenant je comprend mieux . Je sais comment enlever la peau facilement . Merci 😊

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Avec la peau des tomates, c'est assez peu digeste.

@yvmarzouk2482 Жыл бұрын

Bonjour Stéphane, d abord merci pour tout ce que tu partages, toujours un plaisir de regarder tes vidéos. Petite question quand aux températures, il me semble avoir lu que pour steriliser une sauce froide il faut démarrer le traitement thermique avec de l eau froide, tandis qu une sauce chaude devrait être plongée dans de l eau déjà chaude. Peux tu, stp, me donner ton avis. 20 litres de coulis 100%bio qui mijotent, je ne voudrais pas louper la stérilisation en provoquant un choc thermique à ma sauce...

@corinneantoine1162 2 жыл бұрын

Bonjour Stéphane, bien appétissante votre recette. Merci. Peut-on conserver les bocaux de sauce tomate ou de légumes à température ambiante, dans ma cuisine ? Bien cordialement

@bigdadyeecc8215 3 жыл бұрын

Salut Stéphane ! Merci pour cette vidéo, c'est toujours un plaisir ! Quelle est leur durée de conservation ?

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Je ne dépasse pas 1 an sur ce type de conserve.

@beng1002 3 жыл бұрын

ce wok est gigantesque!

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

C'est un plat à paella

@jeannebrunet743 Жыл бұрын

👋 Miam ! ASTUCES pour éplucher les oignons, mettre un masque de plongée qui englobe le nez, on ne pleure plus 👌

@Omafwed 3 жыл бұрын

Sympa pour ta prochaine fournee esszye de rajouter des tiges de celeri en plus des carottes, et de l'ail, recette a l'italienne

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Oui, le celeri c'est une excellente idée.

@theredbaerdedbreton 3 жыл бұрын

Bravo pour la vidéo ! pour info, la première partie de la recette cela s'appel émonder une tomate

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Merci pour la précision.

@theredbaerdedbreton 3 жыл бұрын

@@lacledeschamps65 avec plaisir !

@jeanpetillon3873 3 жыл бұрын

Très intéressant. As-tu déjà fait des conserves de coings?

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Je n'aime pas trop faire des confitures de coings. Je trouve que c'est beaucoup trop de travail pour le résultat obtenu...

@yesmadaoudi3111 3 жыл бұрын

Justes une remarque de grand-mère pour les tomates, on les ouvre à l'extrémité et on les fait cuir à la vapeur avec un peu de sel un fois cuit on a enlève la peau .

@jeromelannoy5845 3 жыл бұрын

L'astuce pour éviter de se piquer les yeux avec les oignons, c'est de les couper assis. En effet, en coupant l'oignon, un gaz nommé oxyde de propanethial qui est un gaz lacrymogène s'élève dans l'air alors restez assis bras tendus ;)

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Merci du tuyau.

@romainb6400 3 жыл бұрын

Procurez vous un bon éminceur type global et une pierre a aiguiser/systeme d'aiguisage, ca vous fait toute une vie et facilite grandement la vie en cuisine d'avoir un bon couteau qui coupe avec une bonne ergonomie.

@joris_dedieu 3 жыл бұрын

+1 D'autant plus que ça évite d'écraser les oignons et donc de trop pleurer.

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

@@joris_dedieu Effectivement, j'ai encore une bonne marge de progression en cuisine...

@Vf22680 Жыл бұрын

Bonjour et merci, Il faut juste éviter d'utiliser du laurier sauce frais. Il y a une molécule toxique (je ne me souviens pas du nom), qui est éliminée une fois sec !

@hadjiraziouani7603 3 жыл бұрын

Merci pour tous tes partages instructifs et bonne continuation De ma par je me suis mise au jardinage depuis qlq mois les résultat sont médiocre mai je contiuey

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Il ne faut pas désespérer. Tu as peut-être intérêt à faire une analyse de sol, pour partir du bon pied.

@vicoo5415 3 жыл бұрын

Il faut s accrocher et au début faire des plantes faciles. Er bien nourrir ta terre. Au film des années ça sera de plus en plus facile. Bon courage et merci pour cette chaîne

@christellecolombe2456 2 жыл бұрын

j'ai réalisé mes premiers bocaux hier en suivant plusieurs tuto. Mais pendant que ça bouillonne pendant 1h est ce que je dois laisser un couvercle au-dessus de ma marmite ? J'ai du remettre un peu d'eau à 2 reprises car elle débordait de la marmite.

@ministeredesaffaireseterne6478 2 жыл бұрын

Je vous recommande d'ajouter 2 sucres par kilo de tomates. Merci pour vos vidéos.

@artsetoraison 3 жыл бұрын

Oui, toujours manipuler une mandoline avec un gant épais de protection anti coupure.

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Elle est partie à la poubelle car je ne peux pas me permettre de perdre des morceaux de doigt à chaque utilisation !

@artsetoraison 3 жыл бұрын

@@lacledeschamps65 Certes mais vu la méthode de coupe que tu emploies au couteau, le risque demeure ! A revoir dare dare pour ne pas rester sur une incrimination excessive de la mandoline. Le couteau, pourquoi pas mais en maintenant l'objet à couper dans les règles de l'art sinon, nouvel accident en vue.

@finalfantasyfan2495 3 жыл бұрын

sel pour saler mdr j'adore ^^

@-Griffin- 9 ай бұрын

Sortez vous les bocaux de l'eau chaude ou attendez vous que ça refroidisse comme je l'ai vu parfois chez d'autres personnes ? Merci

@alexis-zr2gt 2 жыл бұрын

Si on retourne juste le pot comme les confitures quoi est-ce que cela ne suffirait-il pas?

@petitsoph 3 жыл бұрын

Bonsoir, C'est toujours 45 mn de traitement thermique quel que soit la quantité ? Merci Stéphane mes amitiés

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Lors que tu arrives à ébullition, toute ta préparation est à 100°C tant que tu maintiens l’ébullition à gros bouillon, quelle que soit la quantité...

@MandarineAujardin 3 жыл бұрын

Super tous ces bocaux mais je m’embête beaucoup moins. Je coupe mes tomates sans les émonder et quand tout est bien cuit je passe au presse-légumes puis je mets le liquide bouillant dans des pots de confiture. Je les mets à l’envers et c’est fini! J’attends le complet refroidissement et je les range dans le placard. Jamais eu une seule perte en 30 ans d’expérience... Bonne soirée.

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Pourquoi pas ? Mais j'aime bien pas recette ...

@Kindatheist666 3 жыл бұрын

Merci pour cette façon. Plus c’est simple, mieux c’est, en plus c’est beaucoup plus économique.

@MandarineAujardin 3 жыл бұрын

Tu as raison chacun farce qu’il préfère et lui convient le mieux. Je sais qu’au début j’hésitais à utiliser cette méthode mais maintenant je suis rôdée😀

@bernardguy9289 2 жыл бұрын

Pas de stérilisation ?

@MandarineAujardin 2 жыл бұрын

@@bernardguy9289 non je ne stérilise pas. J’ai fait une vidéo à ce sujet. Bonne journée.

@proepil 3 жыл бұрын

Je récupère tous les bocaux à vis, moutarde, cornichons, toutes les conserves que je ré utilise plusieurs fois. En fait tant que le couvercle à vis n'est pas endommagé. Je rachète des fermetures à vis, rarement. Une belle économie

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Bravo, c'est une bonne idée.

@florentrousseau3398 3 жыл бұрын

Pour ne pas pleurer en coupant les oignons il faut le faire faire par quelqu'un d'autre 👍

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Ah ! C'est parfaitement exact ! Je vais demander à Florence...

@florentrousseau3398 3 жыл бұрын

@@lacledeschamps65 😆👍

@calras 3 жыл бұрын

Epepiner les tomate peut s'avérer plus difficile avec certaines variétés, perso je ne m'embête plus à enlever la peau et les pépins, je la mixe en fin de cuisson, on peut éventuellement la passer à la passoire à fine maille si on veut qu'il n'y ait vraiment aucune petite peau/pépins (à noter que je ne mets pas de carotte non plus)

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Pourquoi pas. Moi je préfère sans...

@chantalbodin9206 3 жыл бұрын

bonjour, je voudrais savoir pourquoi tu met des carottes pour faire de la sauce tomate

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Parce que cela réduit assez bien l'acidité de la tomate tout en épaississant la préparation, et je trouve que la recette est bien meilleure qu'avec des courgettes.

@LakabanAutonome 3 жыл бұрын

hello pas bete le plat a paella j'y pense jamais bises a vous

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Oui, je l'utilise de plus en plus lorsqu'il faut évaporer de l'eau dans un préparation...

@LakabanAutonome 3 жыл бұрын

@@lacledeschamps65 ben nickel

@chantals9143 2 жыл бұрын

Pour "monder" vos tomates, après les avoir sorti de l'eau bouillante, les plonger dans de l'eau froide avec quelques glaçons, elle s'éplucheront très facilement.! Et pour éviter de pleurer en épluchant les oignons, il faut les faire tremper dans de l'eau un peu avant.

@padawan795 3 жыл бұрын

Pour l'oignon faut mouiller la lame du couteau ;)

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Je respire par la bouche, ca réduit le problème.

@gabeegaby 3 жыл бұрын

Les lunettes de piscine c'est d'une efficacité sans pareil ! (et puis en plus on a le look coco !)

@rose-mariemoutin2765 3 жыл бұрын

Il suffit d éplucher les oignons sous le robinet

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Bonne idée. Merci.

@rickchris1051 3 жыл бұрын

On as tous nos technique perso pas d épluchage je laisse la peau et les graines aussi en gros j enleve juste le tron.

@karimkrimou5976 2 жыл бұрын

Merci mais pourquoi les carottes Algerie

@durameadrien2753 3 жыл бұрын

Je vois que tu jettes le coeur de la tomate, dans mon experience familiale on les met entière. C'est les pepins ou le surplus aqueux qui te derange ?

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

J'enlève les pépins et un maximum d'eau qui augmente considérablement le temps de réduction de l'ensemble.

@citoyenprevoyant7407 3 жыл бұрын

Hello, Pour mon coulis, je cuis les tomates dans un peu d'eau, huile, sel et poivre pendant 15/20min et ensuite je les passe au presse purée.Comme ça, tu as ton coulis et si tu veux les morceaux de carottes, oignons etc ... tu peux ne pas les mixer avec :) et C'est vachement plus rapide et tu n'as plus la peau et les pépins et les trognons. Mais ton copain qui fait la crème de châtaignes à un épépinoir ..? pourquoi tu t'embêtes à les éplucher à la main ??

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Parce que nous sommes confinés et que je n'ai pas eu l'occasion de passer le voir pour lui emprunter...

@citoyenprevoyant7407 3 жыл бұрын

@@lacledeschamps65 Vous avez eu ds tomates à cet époque chanceux ;) Vous n'avez pas de presse purée ?

@liuabu928 2 жыл бұрын

D'où vient cette recette ?

@juliebee1377 3 жыл бұрын

Je n'enlève pas la peau et les pépins pour gagner du temps. Un coup de mixer à soupe à la fin de la cuisson et ça va être bien

@KC-ng8eu 3 жыл бұрын

Bonjour STEPHANE. J’ai l’impression de retourné en enfance lorsque ma mère réalisait toutes les préparations et la mise en bocaux. Merci.

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Je préfère enlever la peau et les pépins.

@nopossibility 3 жыл бұрын

Question qui semble naïve mais dont personne ne parle dans les recettes : pourquoi enlever la peau et les pépins ? De la même manière, pourquoi éplucher les carottes ?

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Parce que c'est meilleur ainsi.

@yolandeemsico4953 4 күн бұрын

Il existe des épluchures pour tomates, et c’est bien plus rapide les bouillir et les éplucher c’est une grosse perte de temps

@helenelebars8036 2 жыл бұрын

J'ai une amie qui stérilise ses bocaux à vide 15 mn. Puis elle les remplis avec de la ratatouille très chaude. Elle ferme et retourne ses bocaux et c'est tout. Elle ne stérilise pas le tout 30 ou 45 mn. Je lui ai dit que c'était risqué à cause de la toxine botulique. A-t-elle raison ? Elle fait ça depuis deux ans et sa famille est toujours vivante mdr.

@francoisfournier3115 2 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/jZ-AY9ydvLqtoKs.html La, vous aurez votre réponse, pas de stérilisation nécessaire.

@nicolaslaclautre9361 3 жыл бұрын

Tu t embête pour rien une fois cuit tu mix au plongeur a soupe et voila , merci de donner envie a ceux qui ne connaissent pas la vraie sauce tomate

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Tu crois ? Je trouve que ma recette est très bonne.

@nicolaslaclautre9361 3 жыл бұрын

@@lacledeschamps65 le plongeur c est pour gagner beaucoup de temps

@jeanlouis614 Жыл бұрын

Enfin bref ! Ch'gars, y fait une vidéo pour partager son expérience. Et on lui donne des conseils en commentaires. '' moi, je fais comme ceci ! '' '' moi je fais comme cela ! '' '' Tu devrais faire comme ceci ou cela ! ! ! ' ' Enfin bref, pas beaucoup de partage, d'échange dans les commentaires.

@pascalgueit3131 3 жыл бұрын

faux, on dit monder une tomate

@lacledeschamps65 3 жыл бұрын

Je crois que l'on peut dire les deux : monder ou émonder...

@jeanlouis614 Жыл бұрын

On peut même dire : ' 'démonter' '