A cake made according to a 200-year-old recipe!

Рет қаралды 19,433

Ай бұрын

A cake according to an old family recipe of my friend. According to her, this recipe has been in her family for 200 years and has been passed down from generation to generation. I am sure that the recipe for this ancient cake, of course, has changed during this time, but it is still quite curious in its technology!
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My bread courses my-bread.ru/school
🍞Ripe dough, recipe: it is prepared 2 days before making the dough for the cake
33 g of wheat sourdough
40 g of milk
80 g of premium wheat flour
2 g of salt
11 g of sugar
15 g of butter
Knead a smooth dough. Let it wander for 6 hours at +21 + 24, mash it strongly, then put it in the refrigerator. After a day, knead it again and put it away again for another day.
🍞Sourdough (in the evening)
10 g of wheat starter
120 g of water
120 g of premium wheat flour
🍞Dough (in the morning)
The whole leaven
All ripe dough
60 g of milk
350 g of premium wheat flour
150 g of sugar
2 eggs
5 g of salt
75 g of rustic sour cream or cottage cheese
1 tablespoon of vodka
1 teaspoon vanilla extract
50 g of nuts (pistachios)
50 g dried cranberries
80 g of raisins
1 yolk for surface lubrication
🔴Icing for the cake • ПЫШНАЯ БЕЛКОВАЯ🍦 ГЛАЗУ...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 2202206892348546 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Кулич😍 по 200-летнему ...
Become a sponsor of the channel:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, kzfaq.info... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye and wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other flatbreads
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes and more
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб

Пікірлер: 100

@Vetalina.B. Ай бұрын

Светлана, спасибо за рецепт. ❤ Я приготовила этот рецепт. Всё отлично получилось. Всем очень понравилось. ❤

@user-hx5mw2wj2i Ай бұрын

Испекла куличики ,приблизительно по вашему рецепту. Очень заинтересовала идея спелого теста. Вкус потрясающий. Хотелось бы побольше узнать рецептов с применением такой добавки.

@user-nu4bx7cs7f Ай бұрын

Светлана, спасибо за ваш труд! Испекла куличи и по этому рецепту. Тесто готовила руками, долго длился замес, но всё получилось. Особенное спасибо за подсказку о 94 град., трижды проверяла температуру, так как по виду могла вынуть куличи значительно раньше. Пекла куличи по 500 г. Не осели. Всем куличи понравились! ❤

@user-mo3pp9ok7s Ай бұрын

Ух ты какой рецепт надо обязательно попробовать 👍👍👍

@user-pw3vf3bf5y Ай бұрын

Светлана, спасибо. ❤️

@user-gy5rz6bm8p Ай бұрын

Ура. Огромное спасибо

@user-nc8fh7sg4m Ай бұрын

Урааа, новый рецепт ждём с нетерпением

@user-hg4xb2ey1w Ай бұрын

Урррааааа! Дождалиииись!❤

@user-om9pp2el3k Ай бұрын

❤Благодарю, Светлана, за интересный рецепт.По Вашим рецептам пекла почти все. Любимый кулич нашей семьи- Творожный. Большое спасибо!(Этот тоже попробуем)😊

@user-vq4sx9wz5r Ай бұрын

Спасибо большое, Светлана!

@user-wr5jy1hf1n Ай бұрын

Супер! ❤

@user-yz4re5fr3x Ай бұрын

Я благодарю вас за подробный рецепт.

@user-cm5ot9ny1f Ай бұрын

Светлана вы молодец, умница, спасибо за рецепт!

@Vetalina.B. Ай бұрын

Спасибо огромное, Светлана.❤❤❤❤❤ Буду делать! Может быть даже сегодня начну делать пробную.

@user-on5ql6lp3p Ай бұрын

Ты моя рыбка! Спасибо огромное!!!❤

@elenashevtsova9445 Ай бұрын

Очень заманчивый рецепт, время есть, буду пробовать. Огромное спасибо ❤

@lidiakazmirchuk2742 Ай бұрын

Спасибо.

@user-kq3vi1ez8j Ай бұрын

Спасибо!

@carboneum Ай бұрын

Великолепно :) мы иногда, после выпечки, натыкали формы (в области дна) и ненадолго ставили в сироп

@tayfuntk941 Ай бұрын

Класс.... бомба хочу в гости к вам на куличи. 🤗

@user-rx8vv4ym7j Ай бұрын

Привет из Сибири Светлана Спасибо за супер рецепт Кстати я когда в девяностых годах училась печь не было интернета и я совершенно ничего не знала и не понимала и методом проб и ошибок пекла Я всегда пекла булочки 10 минут на режиме низ, затем на режиме верх-низ (сильно) допекала до нужной румянности. Булочки были супер, духовка была обычная электропечь вверх-вниз (сильно) , верх и низ, четыре позиции было.

@user-vk3vy1si8d Ай бұрын

У меня пасха тоже на закваске сегодня испекла получилась вкусная у меня никаких пропорций все на глаз

@user-mi6yf1zi8b Ай бұрын

Пока из творога Это КУЛИЧ

@user-bn9jj2wp6u Ай бұрын

И у меня на глаз Слушаю девушку , начался дёргаться глаз..... 😂

@tetyanajan760 Ай бұрын

Здравствуйте, если не трудно, напишите пожалуйста как выводили заквасочку. Не получается у меня. Заранее благодарю. Сделала бы эту пасочку, но не умею я дружить с закваской..

@user-vk3vy1si8d Ай бұрын

@@tetyanajan760 сначала я замесила тесто на дрожжах третью часть оставила и положила в холодильник а остальное испекла потом на следующий раз беру это тесто подсыпаю немного муки теплой воды заколачиваю и ставлю в теплое место пусть подойдет а потом замешиваю тесто

@user-vk3vy1si8d Ай бұрын

@@tetyanajan760 если не понятно напишите

@user-op2dy2ft5t Ай бұрын

Спасибо вам за вашу щедрость и ваши руки! 🙏🏻 А сколько нужно закваски Левито для этого рецепта?

@Sveta_Ku Ай бұрын

Столько же

@user-mi5jq4ue6m Ай бұрын

Благодарю, Светлана. Очень вкусный. Вместо водки взяла коньяк. Изюм и курага, фундук и миндаль😊

@user-yg6qu4wx2z Ай бұрын

здравствуйте подскажите можно использовать левито мадре

@Becnyliika Ай бұрын

Благодарю за рецепт. Только-только достала куличи из духовки, красивые, хорошо поднялись. Единственное - держала куличи на расстойке день +ночь, в квартире холодно сейчас, долго поднимались.

@user-qw5kk2oo9g Ай бұрын

Светлана, в оригинальном рецепте указан ручной замес? Если делать ручной замес, последовательность соединения ингредиентов наверное должна поменятся? Дело в том, что у меня получилось вначале такое тугое тесто, что не смогла его вымесить, руки отнимаются. А далее, по мере добавления яиц и сыра, оно становится всё более жидким. Я думаю, сначала нужно было соединить все жидкие части, а затем добавлять понемногу муку. Поясните этот момент, пожалуйста

@NewAragorn Ай бұрын

Красота! Ляпотаааа!)

@Vetalina.B. Ай бұрын

Светлана, а спелое тесто в холодильник при какой температуре ставить? И молоко какой температуры должно быть?

@yulnik3233 Ай бұрын

Светлана большое спасибо вам за ваши видео. Хотела узнать каким миксером вы пользуетесь?

@Sveta_Ku Ай бұрын

У меня Kenwood Coocking Chief XL

@yulnik3233 Ай бұрын

@@Sveta_Ku спасибо большое 🙏 Вы мне помогли определиться с выбором.

@user-lb8vl8uh7k Ай бұрын

Спасибо за рецептик! Света, у вас есть на канале рецепт помадки на куличи без белков и желатина? не смогла найти. По вашим рецептам второй раз буду делать куличики. В прошлом году шикарные получились! Спасибо, Сдобный стартер уже . созревает😀🌺🌸🌸

@Sveta_Ku Ай бұрын

вот здесь kzfaq.info/get/bejne/oKpgobeVxLO6f30.html

@Olenaef Ай бұрын

Светлана, доброго Вам дня! И благословения вашим умелым рукам. Можно ли испечь кулич (по этому или по другому рецепту) на цз муке или 2 сорта? Высший сорт содержит почти один только крахмал и плоховато ложится на наш ЖКТ. Спасибо.

@user-vq2lm5xn6f Ай бұрын

Я пекла в прошлом году на смеси 50/50 первый сорт пшеничная и цельнозерновая пшеничная. Я вообще всё пеку и жарю из такой смешанной муки. И пельмени из такой делаю. Очень всё вкусно

@Olenaef Ай бұрын

@@user-vq2lm5xn6f Спасибо за совет!

@user-yz8ph4em3m Ай бұрын

Здравствуйте, а если формы взять мельче, то и режим выпекания другой? или не стоит делить тесто на более мелкие части?

@0.G.88. Ай бұрын

Светлана, добрый день. Скажите про свой миксер - мощность и, если можно, фирма какая.

@user-hx5mw2wj2i Ай бұрын

Хотелось бы вес теста узнать. Если в других формах печь. Спасибо за старинный рецепт. И хотелось бы попробовать и сомневаюсь в силе своей закваски.

@user-yf7ei2ib3m Ай бұрын

Светлана, огромное спасибо вам за рецепт! Очень хочу попробовать испечь, но не как не могу посчитать когда, т.е по времени, делать спелое тесто. Понятно что за 2 дня, но начинать его делать вечером или утром?

@Sveta_Ku Ай бұрын

Это не имеет большого значения. Ведь оно в холодильнике бродит. Может подольше постоять

@user-wx7hy8wj6m Ай бұрын

Светлана, здравствуйте! Как приятно наблюдать как Вы готовите❤ А фисташки должны быть сырые или жареные?

@Sveta_Ku Ай бұрын

Можно и так, и так. Как вам нравится. Я сырые взяла

@user-lm8uh7sl9w Ай бұрын

Светлана, Спасибо за рецептик, подскажите можно сделать этот кулич на хмелевых дрожжах. Ничего не переводить.. просто сделать закваску из хмелевых дрожжей. Благодарю!

@Sveta_Ku Ай бұрын

Да, можно

@user-rh9ju5ge1x Ай бұрын

❤ 1🙏🙏🙏🙏🙏

@user-cm5ot9ny1f Ай бұрын

А где можно посмотреть рецепт "спелого теста"?

@user-ni1nh2pb4g Ай бұрын

В описании, под видио.

@user-hk3jb6kx5g Ай бұрын

Доброе утро 🌷 а руками можно замесить это тесто ? Спасибо

@Sveta_Ku Ай бұрын

Конечно да

@user-xy3gd3ie7j Ай бұрын

Если нет планетарного миксер,воспользуйтесь ручным,только веники используйте те,что замешивпния теста используются. Я ими работаю и получается славно❤

@zayka_banzayka Ай бұрын

Что заметила, блюда и выпечка по старым рецептам намного лучше усваиваются, чем по новым. Видимо за века желудок привык к определенной пище.

@njrhdevserdof1961 Ай бұрын

Спасибо за рецепт (и вашей знакомой, что позволила им поделиться) Вопрос: вы где-то говорили, что кормление закваски в больших пропорциях (например здесь 12) может привести к тому, что микрофлора/мкб муки задушит/изменит микрофлору/мкб закваски. Собственно, это касается постоянного кормления? Но она у вас бродила 13 часов при ~~+23C до полной ферментации и вы её использовали, то есть пропорции не влияют в итоге?

@Sveta_Ku Ай бұрын

Так это же не для сохранности закваски делается, а конкретно для этого рецепта

@W34KsU638 Ай бұрын

СВЕТА,ХРИСТОС ВОСКРЕС.ЗДОРОВЬЯ И МИРА.СВЕТА,ХОЧУ ВАС СПРОСИТЬ,У МЕНЯ ЗАКВАСКА УЖЕНЕСКОЛЬКО РАЗ ПОКРЫВАлась белым нАлёТом.СКАЖИТЕ,ПОЖАЛУЙСТА,ЧТО ЭТО,?СПАСИБО🥰🥰🥰🥰

@Sveta_Ku Ай бұрын

Даже не знаю, что это. Сыр с плесенью рядом не лежал? Могла Вс него белая плесень перейти

@user-pw3vf3bf5y Ай бұрын

Светлана, здравствуйте. ❤️ Спасибо за интересный рецепт. Подскажите, пожалуйста, почему такой короткий период брожения теста, всего лишь 1 час? Заранее спасибо за ответ.

@Sveta_Ku Ай бұрын

у сдобы часто такая схема. Зато расстойка долгая

@user-pw3vf3bf5y Ай бұрын

@@Sveta_Ku Светлана, спасибо за ответ.🤩

@user-gw1bw7dv2c Ай бұрын

10:57

@user-Yadinna Ай бұрын

Светлана, спасибо. Я в самом начале видео не поняла, что замешивается.в описании пшеничный стартер 10гр + 120муки+120 воды ,на котором выводите закваску( в моем понимании было стартер и закваска одно и то же😀) может это освежение закваски🤔, так вот стартер, это что у вас? Закваска какой то влажности ? Какой и как вы ее ведёте, я не нашла в описании ссылку на выведение , потом ведение стартера. Поэтому и интересный рецепт не знаю, получится его попробовать испечь. Заранее спасибо за обратную связь

@Marisha_G Ай бұрын

Стартер - небольшое количество зрелой закваски, которая служит для выведения закваски (опары).

@user-Yadinna Ай бұрын

зачем выводить закваску, если итак уже есть зрелая закваска? Вероятно вы имеете в виду освеженную закваску? Я на стартере произвожу освежение - три раза, на этой освеженной закваске замес опары, на опаре замес теста

@Vetalina.B. Ай бұрын

Светлана, а где Вы покупаете жидкий экстракт ванили? Я в магазинах его не могу найти.

@Sveta_Ku Ай бұрын

Мне его подарили:) где купил даритель, не знаю

@Vetalina.B. Ай бұрын

@@Sveta_Ku , спасибо за ответ, Светлана! 🌷🌷🌷Отличный подарок.)🎁 Я посмотрю в интернете, вдруг найду.

@zni4ka56 Ай бұрын

Я заказала экстракты на WB. Там тьма всяких. Ко мне идут уже ванильный, красного апельсина, лимонный, вкуса Кубинского рома.

@Vetalina.B. Ай бұрын

@@zni4ka56 , супер! Спасибо, что написали.) Зайду на WB.)

@Tatyana545 Ай бұрын

Я начинающий пекарь. Батоны пока кисловаты. И куличи побаиваюсь, что тоже кислить будут.

@Sveta_Ku Ай бұрын

Первые в жизни куличи на закваске действительно могут кислить. Но пробовать печь обязательно стоит

@gayanatevosyan8897 Ай бұрын

А можно это сделать на закваске 100влажности или на дрожжах? И сколько гр дрожжей свежих? Спасибо большое

@Sveta_Ku Ай бұрын

а это и есть на закваске 100% влажности.

@gayanatevosyan8897 Ай бұрын

Спасибо за ответ

@user-xy3gd3ie7j Ай бұрын

На килограмм муки использовать дрожжи живые в весе 50 гр.(очень много сдобы в тесте,такое количество дрожжей справится)

@user-fd9gq8je4u Ай бұрын

Светлана здравствуйте, а из за чего может готовый кулич сильно крошиться?

@Sveta_Ku Ай бұрын

Здравствуйте. Либо муку добавляли при замесе, либо недостаточно замесили

@user-fd9gq8je4u Ай бұрын

Спасибо 🙏

@user-pl3eh5vi3p Ай бұрын

Вместо закваски, можно на Дрожжах??

@Sveta_Ku Ай бұрын

можно

@user-ck8ny1fd5q Ай бұрын

Попробуйте на опаре пулиш

@zni4ka56 Ай бұрын

Все таки алкоголь нужен в тесте? Эксрактом заменить нельзя? Ко мне идет экстракт Кубинского рома. У меня тоже в рецепте алкоголь. Только ром.

@zni4ka56 Ай бұрын

Еше вопрос можно. 1 кг муки выдержит тестомес?

@Sveta_Ku Ай бұрын

Мой миксер - нет. Про ваш ничего не могу сказать

@Sveta_Ku Ай бұрын

1 кг муки это + ещё более кг всего остального

@zni4ka56 Ай бұрын

@@njrhdevserdof1961 ещё молоко (у меня 0.5 л,), масло 250 г. яйца. Получается под 2 кг. Тоже считаю, не выдержит.

@gaehcka Ай бұрын

Всегда пеку куличи по максимуму пп, творожные. Увлеклась закваской и очень жаль что пп рецептов именно на закваске нет( сама меняю сахар на сах зам а вот с мукой экспериментировать боюсь, едим безглютеновую

@Sveta_Ku Ай бұрын

Контролируйте сахар в крови. Иначе пп на безглютене может оказаться коварным

@merisabeltoto4324 Ай бұрын

Все намного проще: было все в ложках, но кто то из последних решил перенести все в граммы для простоты... Вопрос о холодильнике. Откуда он у них был? Или просто на веранду на ночь выносили?

@user-wd7em5uo1n Ай бұрын

Раньше были погреба и ледники. Там и мясо и молоко и многое другое хранили.