Спасибо 🤝

Здравствуйте! Я очень рад что Вам понравилась моя мука, стараюсь делать качественный продукт. ✊

Здравствуйте, Виктор! Я опару использую. Делаю так, оставляю с предыдущего замеса кусок теста, грамм 50-100, затем за сутки до замеса освежаю ее, можно пару раз, потом за 5-6 часов до замеса ставлю опару, как только она поднялась делаю замес и добавляю туда опару. Опары у меня примерно 5-10% от теста в зависимости от кислотности, если например опару чуток передержал, то кладу мало, если не успела набрать кислоту, то можно и побольше, это я про пшеничный хлеб, если ржаной, то опары может быть до 50%. Расстойка может быть и час и два и сутки, все зависит от того какая температура расстойки и влажность теста, да и от муки зависит, если сильная, то можно и дольше. У меня же расстойка при 40 градусов, если у вас например 25, то расстойка может длиться и пару тройку часов.

Олег, большое Вам спасибо!

Привет, я никогда не делал такой хлеб, но думаю что главное внести нужное количество закваски в перемолотое пророщенное зерно (для ускорения ферментации), можно конечно без закваски, но процесс будет долгим, больше суток наверное. С закваской ферментация как и с обычным хлебом с мукой, грубо говоря 5-6 часов при 24-26 градусов. Я думаю так, могу конечно ошибаться, так как практики нет, и как оно на самом деле получится не знаю.

Олег Пекарь. Спасибо за Ваш совет!)

kzfaq.info/get/bejne/qpaInraf3bOxY2w.html

Вы сказали кормить по немножку частички закваски в банках-это как? По немножку? Кормлю 1:1:1 раз в 3-4 дня и на пике в холодильник

На глаз.

В моем случае без. Конечно если есть возможность падать пар, лишним не будет в первые минуты выпечки.