Ancient Bolognese Sauce in an Emilian Michelin restaurant with Massimo Spigaroli

Ancient Bolognese Sauce in an Emilian Michelin restaurant with Massimo Spigaroli - Pallavicina*

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3 ай бұрын

Chef Massimo Spigaroli continues his recount of the Emilian tradition starting from an ancient recipe, the courtyard (bolognese) ragù. A dish of peasant origin which allows Spigaroli to illustrate the agricultural and farming system of the Antica Corte Pallavicina, a Michelin restaurant that preserves the knowledge of an entire territory.
In collaboration with Mulino Caputo: www.mulinocaputo.it/
Discover the PASTA slipcase, visit the shop and purchase: shop.vertical.it/en/products/...
0:20 Ingredients (farm)
2:00 Courtyard ragu recipe
3:17 Soffritto
4:54 Preparation of meats (rabbit, chicken, duck)
6.42 Browning and cooking the ragù
9.45 How to make tagliatelle
11.53 Spigaroli and the Pasta slipcase
1.29 Cooking and plating of tagliatelle
All the episodes dedicated to the Emilian tradition with Massimo Spigaroli (Lasagne, Culatello, Tagliatelle): • MASSIMO SPIGAROLI | It...
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Пікірлер: 301

@italiasquisita 3 ай бұрын

Le tagliatelle del ❤, che altro aggiungere! Sotto gli ingredienti della ricetta dell'Antica Corte Pallavicina, qui il link per scoprire il cofanetto PASTA / Tagliatelle from the ❤, what else to say! Below are the ingredients of the Antica Corte Pallavicina recipe, here is the link to discover the PASTA slipcase >> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta *INGREDIENTI/INGREDIENTS* *PASTA FRESCA/FRESH PASTA* 400 g farina 00/00 flour 4 Uova/Eggs 6 grg Sale/Salt *RAGU’* ½ Anatra Muta/Muscovy duck (400 g polpa/meat) ½ Gallina/Hen (400 g polpa/meat) 1 Coniglio/rabbit (300g polpa/meat) 1 Costa di sedano/Stick of celery 2 Carote/Carrots 1 Cipolla dorata/Golden onion 1 Spicchio d’aglio/Clove of garlic 150 ml Vino bianco/White wine 90 gr Salsa di pomodoro/Tomato sauce qb/to taste rosmarino e salvia/rosemary and sage 15 ml Olio di semi/Seed oil 500 ml Brodo/Broth

@GalacticTradingPost 3 ай бұрын

Chow my italian brothers. Please try my American pasta. PASTA Boiled spaghetti RAGU Tomato ketchup Hamburger meat

@nelsonpaquin6708 3 ай бұрын

I could listen to chef Spigaroli all day long. Thank you !

@vitodarkmoon 3 ай бұрын

I video con lo Chef Spigaroli sono probabilmente i migliori pubblicati sia per qualità che per quello che trasmettono a livello umano. È un piacere da vedere e ascoltare persone che cucinano ancora così

@ross.58008 3 ай бұрын

Unfortunately, after watching all of these videos, I no longer go to Italian restaurants, because I can cook better at home with these instructions. I❤Italian food.

@JavierJimenez-kn2ob 3 ай бұрын

depends where you live, there are some amazing Italian restaurants in some cities

@edudantes 3 ай бұрын

You don't have these exact (fresh) ingredients, on the other hand neither do the other restaurants

@gia6795 3 ай бұрын

😅👍

@loujohnson1664 3 ай бұрын

So well said. I have cooked my whole life and when you discover a series like this your level of cooking is transformed. I too have such a hard time going out to a restaurant now because it is soo disappointing..

@blandrooker6541 3 ай бұрын

There are Italian restaurants in America that are not Olive Garden, and try their best to dial up the quality level. But, for the most part, a family run restaurant is going to follow their family traditions and recipes, and those are the ones that I search for. Those that are in it just to make money aren't going to have the same "heart and soul".

@NicoRM1z 3 ай бұрын

Sentire il racconto appassionato di Massimo,che parla delle materie prime e della storia delle ricette. Vedere Lorenzo , la cura che mette nel manipolare gli ingredienti,nel trattarli in modo preciso e delicato. Spiegando ogni passaggio. Fanno capire quanto cuore,passione e dedizione ci vogliono per mettere in tavola piccoli capolavori.Dai più semplici ai più complessi. Grazie Italia Squisita. Grazie davvero

@joshewert13 3 ай бұрын

Been following this channel for sometime now. I watch every video with captions on. I'm fluent in French and English and feel as if i can slowly start to understand more and more Italian. Nothing beets a homemade pasta dish, not now not ever. Grazie for these behind the scene videos on these amazing chefs.

@gabrielen.1893 3 ай бұрын

Buongiorno Chef! È una rarità di questi tempi trovare persone che continuano ad portare avanti le tradizioni di un tempo ( anche se sono a volte un po’ rivisitate ) con passione ed amore per tutto ciò che è la nostra cucina italiana! Complimenti e un Grazie immenso!!! G.N.

@liviocortinovis9649 3 ай бұрын

Ascolterei lui per ore… vibrazioni di un passato contadino che abbiamo dimenticato

@alss6852 3 ай бұрын

Le parole musicali del Sig.Spigaroli sono l'essenza della passione per questo lavoro. Grazie a Italia Squisita per questi podcast che sono frutto di insegnamento ed ispirazione verso un mestiere nobile.

@jasonbean2764 3 ай бұрын

I like to hear Italian at least once a week, being from the Tampa area.:)

@robertopisano6582 3 ай бұрын

The respect for ingredients here, and their handling, goes beyond a mere recipe. It's how my grandmother cooked. And it's difficult to teach. It has to be within you. Squisita, si!

@moishglukovsky 3 ай бұрын

Your grandmother didn't use forceps to cook.

@robertopisano6582 3 ай бұрын

@@moishglukovsky By "forceps" I assume you mean plating the pasta with chef tweezers. On that you'd be correct - - but my comment was directed at culinary philosophy, namely, a deep respect for ingredients; the tools of the trade are incidental.

@DSmith-gs4tr 3 ай бұрын

@@robertopisano6582 Don't pay that idiot any mind. We know what you meant and you are correct. Our mothers and grandmothers cooked from their hearts and souls with love.

@robertopisano6582 3 ай бұрын

Grazie mille, @@DSmith-gs4tr ! And thank you for your kind words of support! Much appreciated ❤

@pietropennesi3616 3 ай бұрын

Veramente un meraviglioso video . Sono un cuoco e questo è un piatto che amo particolarmente e propongo sempre e sempre con rinnovato entusiasmo e gioia nell'eseguirlo ; un piatto culto che proviene , deriva dalla vera tradizione contadina . Frutto della terra e del rispetto del tutto . Piatto che mia madre eseguiva esattamente allo stesso modo e con amore profondo . Io mi permetto di riproporlo con le stesse peculiarita e maestria di una volta . Sapore e gusto unico , inebriante, appagante, equilibrato e sano . Grazie per questo video meraviglioso 👍🙏🙋

@lucasandri5462 2 ай бұрын

Il ragù di cortile è imbattibile !

@tylon2999 3 ай бұрын

Don't want to meet Lorenzo in a knife fight, superb skills.

@sandroponzi7916 3 ай бұрын

Grazie semplicemente perché mi ha riportato alla memoria il ragù di rigaglie di pollo, in uso qua in Umbria e penso anche nelle Marche e in Toscana, che è un ragù ancor più povero fatto in pratica con le frattaglie del pollo ed è squisito, sapori d'altri tempi da casa di nonna❤. Per quelli della scienza nei piatti e delle reazioni chimiche e siamo nel 2024 okk magnate na barretta e non mangiare il ragù di cortile e dai su

@francescogentile3887 3 ай бұрын

Bellissimo!!!! Amore per la terra, allo stato puro!!❤

@alessandovolpe2633 2 ай бұрын

CUORE...un essere "umano", uno dei pochi Chef che agisce di cuore e non di ego narcisistico. 🙏🙏 Ricordando ancora una volta l'importanza della purezza e freschezza delle materie prime

@NeoclassicalRadagast 3 ай бұрын

I just wanted to say your channel is great. I always enjoy the videos. Checking in from Newfoundland and Labrador in Canada.

@Whippets 3 ай бұрын

My mouth watered almost all the way through this video. Bravo.

@andreavizzini9504 3 ай бұрын

Ogni video dell'Antica Corte Pallavicina è un capolavoro! Massimo Spigaroli ha una capacità incredibile di descrivere piatti e cucina come se fossero fiabe!

@sergio1300 3 ай бұрын

bravo Maestro !!!! plein de sagesse et des conseils inestimables pour une cuisine italienne de qualité

@ajeje4526 3 ай бұрын

Lorenzo e massimo: semplicemente fantastici. grazie. fateci ancora entrare nel vostro mondo

@FrancescoBalenaBG 3 ай бұрын

I video fatti all' Antica Corte Pallavicina, sono quelli che mi fanno sempre emozionare, grazie ❤

@edoardodenatale1343 3 ай бұрын

Video dello chef Spigaroli sono sempre qualcosa di speciale! Grandi!

@gpernarella 2 күн бұрын

Volevo mettere più volte "Mi piace" al video

@lm5050 3 ай бұрын

I love these videos, thank you for sharing the soul of Italian cooking!

@Kumurajiva 3 ай бұрын

These are real chefs, no food processors , just a knife and a pan, ❤❤❤❤

@user-jn1ot1db5p 3 ай бұрын

And a fuckin huge farm

@andreatrusolino9908 Ай бұрын

vedere lo chef tagliare le materie prime è arte pura. Si intravede la professionalità ma sopratutto la passione in quello che fa. Wow ❤

@bennettsmith3952 17 күн бұрын

every single one of the chefs featured on this channel are so incredibly well spoken and passionate

@fiust87 2 ай бұрын

Massimo sempre il numero uno! la passione e la storia di una piccola perla incastonata sulle rive del Po..

@andrealenardon1055 3 ай бұрын

Trasmettete molta passione attraverso i vostri gesti e parole, complimenti

@jenniferadam8052 3 ай бұрын

I love this chef, so thanks so much for giving us another video and recipe from him.TThe pasta and sauce looks fabulous!

@suprateam1933 3 ай бұрын

...chapeau al ragù di cortile ma "accessibile" a tutti ! 🥂

@vchalmel 3 ай бұрын

Superbe ! Les produits, la recette, tout est parfait.

@alessandrazeni8874 2 ай бұрын

Lei, chef Spigaroli, ha classe, eleganza e autenticita❤:non fa parte di quell'accozaglia... scorrazza da un canale all'altro, sempre dall'alto di una, immaginaria cattedra.. 😮 Insopportabili! Lei mi ha fatto fare pace😊con tutti! Ho cucinate la sua lasagna:una melodia in tavola! Grazie, grazie di❤!

@ottocubed9520 3 ай бұрын

Absolutely outstanding gentleman. Bravo!

@elviradedilectis6623 3 ай бұрын

Grazie mille Chef x la magnifica ricetta e x la genuinità che trasmette ❤❤❤

@chefmike4414 3 ай бұрын

That pasta trick with the knife, I got to learn that one. It'll definitely impress your friends, that's for sure.

@SweatLaserXP Ай бұрын

That is a special dish right there. Nothing but the best ingredients, made with love and precision.

@martins3993 3 ай бұрын

Amazing video once again, thank you so much.

@lorenit60 3 ай бұрын

splendido piatto della tradizione

@doesntmatter502 9 күн бұрын

Im in the UAE, and watched an entire 20min video in Italian, that's how good this food looks😂

@ginograssi1923 3 ай бұрын

Sono venuto nel suo ristorante antica corte Pallavicina...sublime culatello e altro...cucinato con grande cura...complimenti Massimo

@alpinealpine2793 2 ай бұрын

Magnificent, just bloody magnificent.

@ToddAndelin 3 ай бұрын

This channel is just amazing...

@cosmarul 2 ай бұрын

Flawless! Respect from a pasta lover!

@andrealore75 2 ай бұрын

Fantastico . Di questo si tratta . ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@slugbiker 3 ай бұрын

that looks so delicious! thank you for sharing

@NathanWoollaston 3 ай бұрын

Wonderful video, as usual.

@whiskeychicken 3 ай бұрын

I can't wait to try some of these techniques at home!

@giandanielemazzei1825 3 ай бұрын

Rotazione della terra questo è il il valore aggiunto

@ordina3010 3 ай бұрын

beh la rotazione in ambito agricolo fu scoperta circa 1000 anni fa.

@PaoloBosi 3 ай бұрын

anche 1300/1400 anni fa :P @@ordina3010

@MindMaelstrom 3 ай бұрын

@@ordina3010 Vero, ma oggigiorno la praticano in pochi ormai

@8cer 3 ай бұрын

commovente, vorrei abbracciarlo

@madalenadeabreuribeiro5344 3 ай бұрын

Meraviglioso!!! Grazie.

@hildahonorio4967 3 ай бұрын

Estoy estudando italiano esse vídeo muy Bellissimo gracias Italia

@randalwolfinger279 Ай бұрын

I would have never thought to use different fowl and rabbit in a ragu. Thank you for these videos as it makes me think differently about my cooking and different techniques. Bravo.

@Capperocappero 3 ай бұрын

Lo amo, mi ricorda il mio nonno emiliano ❤ una voce squisita ed una persona incredibile

@hossamdeyab90 Ай бұрын

Wow che meraviglia!

@bonefish935 3 ай бұрын

finalmente un CUOCO e non uno chef. Viene appetito solo a vederlo il video. Grazie Massimo

@richard17329 3 ай бұрын

What a video.. insane. perfect !

@creativeshowpup 3 ай бұрын

Una rarità. Semplicità dei piatti e alta qualità della materia prima sono le Radici della cucina Italiana

@emilandonov5139 2 ай бұрын

Naturalezza, amore, qualita e maestria.

@CaliforniaCarpenter7 2 ай бұрын

This is why I learned to cook. I'm a 36 year old man from the woods but I have been cooking for more than twenty years. Occasionally, I'll go out and eat but I'm almost always disappointed because the things we can make at home with recipes like this utterly outshine next to everything. I made a traditional Irish corned beef and cabbage boiled dinner for St. Patrick's Day and authentic Chinese Bao the next day with a dipping sauce. I'll go shopping again soon and pick up the ingredients for this recipe that I am missing and I can tell just by looking that it will be phenomenal.

@oliverseguin7812 2 ай бұрын

i made bao recently with curried beef for the filling, can never go back to the take out ones!

@CaliforniaCarpenter7 2 ай бұрын

@@oliverseguin7812 That sounds phenomenal! I'm going to have to try that. I've always just filled my bao with pork and cabbage gyoza filling.

@klemziusklm7248 14 күн бұрын

Great video...inspiring

@greggcal4583 3 ай бұрын

Absolutely beautiful.

@GEOHHADDAD 2 ай бұрын

Will be staying there in July and are very much looking forward to the experience

@warriorpoet9629 3 ай бұрын

A joy to watch.

@haanimely981 3 ай бұрын

Amazing video❤

@user-vy5wr5lb6e 3 ай бұрын

Sarebbe bellissimo vedere anche dei video sui vini, dalle basi per chi come me si sta appassionando di questo mondo. La cosa bella di italiasquisita è che create dei contenuti dove si riesce a percepire l'amore e la conoscenza per ciò che si fa.

@nyckmasciulli3082 2 ай бұрын

Alleluia e lode a questo chef

@MissionFitnessCTC 2 ай бұрын

Great video!

@jefffawcett Ай бұрын

He handles that massive chef’s knife like it’s a paring knife!

@jonasdahl2394 3 ай бұрын

Very heart warming video :)

@mek_vita_all_aria_aperta 3 ай бұрын

Uno dei miei primi preferiti

@albertosimonato2704 3 ай бұрын

Spettacolare 🥹

@frensis1309 Ай бұрын

è spettacolare 🥺

@giulioferrari4137 3 ай бұрын

Che meraviglia!!

@aaronlopez492 3 ай бұрын

Que Bello Plato!!👍

@mr.alphabetsays2363 3 ай бұрын

Spigaroli è un poeta

@JesseMourinho 17 күн бұрын

Amazing !

@peterreznik2636 3 ай бұрын

Belissimo!!!

@LucaCupido1999 3 ай бұрын

Lo chef quando ha detto che fa chiudere i pori della carne ha detto una cosa non vera poiché la denaturazione delle proteine fessura la carne e le fa perdere liquidi, avviene la reazione di Maillard avrebbe dovuto dire.

@nestorlandis760 21 күн бұрын

Emozionante.

@badcircle 2 ай бұрын

that was some satisfyingly prepared mirepoix

@stianaslaksen5799 2 ай бұрын

Italia Squisita fantastic episode!

@angelracing Ай бұрын

che bello!... 💖👍

@annapascuzzo6744 3 ай бұрын

Grazie , Anna Rosa dall'Australia.

@jwpresident 3 ай бұрын

Massimo sempre super!!! Firmato Silvia e Giorgio Bisagni!

@olivertimmermann7823 3 ай бұрын

Herrlich! Großartig

@47esimo 3 ай бұрын

Meraviglioso

@nielssoendergaard3814 3 ай бұрын

Grazie!

@andrearodigari4840 2 ай бұрын

Io faccio il cuoco. In Africa. Ma credo che il Signor Spigaroli meriti una statua a livello nazionale ed Europeo. Un gentiluomo d'altri tempi.

@bqing87 2 ай бұрын

Thanks to Massimo educating me on lasagna al forno I have made my American Italian friends mad and can never go back to using ricotta. It’s such a wildly better version. Additionally, I’ve found a fantastic wine that pairs extremely well(bought all the bottles) in making a chicken variant for the bolognese of that same dish. Also my pasta making skills have also evolved due to making that recipe so I’m excited for this. I will definitely visit this place one day.