Apertura y corte de jamón ibérico a cuchillo

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Apertura y corte de jamón ibérico a cuchillo

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Күн бұрын

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Carlos Muñoz campeón de Castilla La Mancha de corte de Jamon y cortador de Jamón de Grupo Abrasador, nos enseña cómo abrir y cortar a mano un buen jamón ibérico como lo hacemos en Abrasador.
Nos explica todos los detalles para abrir y cortar a mano un jamón ibérico cebo de campo.
Y también nos detalla las herramientas necesarias para el corte de jamón, limpieza, cuidado y colocación del jamón en el plato.
Gracias a lo bien explicado que está, este vídeo se hizo viral en facebook con más de 30 millones de visualizaciones.
Puedes disponer de un jamón para casa en:
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O si tienes un restaurante o eres cocinero y quieres que te súrcalos a tu restaurante, puedes contactar en:
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Cómo se cría el cerdo ibérico en las granjas y fincas en extensivo 🐖
• Cómo se cría el cerdo ...
Vídeo de corte a mano de bandejas de jamón de 100 gramos • Corte a cuchillo de Ja...

Пікірлер: 63

@vicentemarincalpe3946 2 жыл бұрын

Sin duda la primera, poder disfrutar de la carne en el mejor sitio no se puede mejorar

@grupoabrasador 2 жыл бұрын

Hola Vicente has puesto el comentario en el vídeo de corte de jamón, ponlo porfa en el vídeo del sorteo para que de forma automática entrenes en el sorteo pues se hace desde ese vídeo

@grupoabrasador 2 жыл бұрын

kzfaq.infofvXwHiA6CRA?feature=share

@luismiguelrodriguez9810 2 жыл бұрын

Dios mío te estoy viendo y se me hace la boca agua

@JCRico-sf6ip Жыл бұрын

Muy claro, gracias por compartir, dios te bendiga

@JoseMunoz-yf2bb 3 жыл бұрын

Un maestro de cortar jamón. Una maravilla poder ver videos de este nivel. Un saludo y gracias por compartir....

@benjiromero9727 2 жыл бұрын

Muy bien explicado Carlos...Enseñas muy bien el emplatado... gracias por compartir lo que sabes...Un saludo de otro cortador BENJI...Desde Sanlucar capital gastronomica un saludo..

@juansalvador4749 2 жыл бұрын

De grandes Maestros buenos alumnos ,un placer verlo trabajar con tanta elegancia ,es un profesor ideal para aprender .

@rafaelpuentemartin636 2 жыл бұрын

ME PARECE FANTASTICO EL REPORTAJE, SON ESPLICACIONES CONCRETAS Y SENCILLAS, QUE SON DE GRAN UTILIDAD. 🙂 GRACIAS.

@juanpasarellsoriano2004 2 жыл бұрын

Me parece un video muy completo, uno de los mas didácticos que he visto, felicitaciones

@erikhellnoc611 2 жыл бұрын

¡Excelente trabajo! Felices fiestas

@mandalorianstreet4858 2 жыл бұрын

Buen profesional del corte de jamón namas empezar a verlo como lo explica todo al detalle .wuay.un 11 sobre 10 le doy.

@kronossefect 2 жыл бұрын

solo añadir: zona escapula es en paletilla, no en pata de jamon .en pata trasera es cadera si no me equivoco. solo un apunte. buen video

@grupoabrasador 2 жыл бұрын

Efectivamente así es gracias por el apunte 🙏

@CrisGar76 2 жыл бұрын

Creo que el mejor video sobre este tema que he visto, saludos

@franciscoramirezramos7211 2 жыл бұрын

Muy bien explicado.

@damiancastellanoshoyos9677 2 жыл бұрын

Perfectamente explicado 👏👏

@angelalvaro984 2 жыл бұрын

Tu eres el Rambo de los jamoneros.

@joseantoniofernandezmartin8866 3 жыл бұрын

Magnífica clase, muy didáctica. Gracias

@julianramirezgutierrez8458 3 жыл бұрын

Enhorabuena, a ese digno merecido campeón, por su exposición

@grupoabrasador 3 жыл бұрын

Gracias Julian Ramírez por tus palabras se lo hacemos llegar a Carlos 😉👍

@alexnaar7097 2 жыл бұрын

El vídeo más completo para corte que he visto, muchas gracias y saludos desde México, acá la mayoría lo venden ya lonchado y por ende quiero comprar mi primer jamón o paletilla.

@kini74jb 2 жыл бұрын

Mejor jamón que paletilla

@ekitrea 2 жыл бұрын

Mi padre tenía un cuchillo solo y que bien cortaba el jamon

@jesuslopezmarin7169 2 жыл бұрын

Siempre se empieza por la parte de la maza, siempre con la pezuña para arriba, en ningún caso se empieza por la babilla, si pones el jamón con la parte más sabrosa o blanda para abajo a los pocos días empieza a perder su codiciada grasa por gravedad y te comes primero la parte dura y después cuando das la vuelta también te comes la maza dura porque ha perdido la grasa, si colocas la parte más sabrosa primero, la disfrutas más y cuando le das la vuelta también te comes la babilla perfecta de la grasa que ha bajado de la maza, esto en la sierra de Huelva lo tenemos más que comprobado. Un saludo

@raulparrado5064 Жыл бұрын

Me ha encantado tu comentario porque es lo que le digo a mis cercanos una y otra vez pero su cabezonería les impiden ver las realidad.

@jesuslopezmarin7169 2 жыл бұрын

Eres muy bueno, ojalá yo cortará una décima parte de cómo lo haces tú

@juanitolondon2680 3 жыл бұрын

Excelente interpretación del corte compañero

@MALDONADDO 2 жыл бұрын

EHCALE UN VISTAZO A MI CANAL SI TE GUSTA ESTE MUNDO

@TheHugofix 3 жыл бұрын

Maravillosa técnica. Una salvedad, si hablamos de escápula es que estamos cortando una paletilla. En caso de jamón lo que encontramos es el hueso de la cadera. Saludos.

@grupoabrasador 3 жыл бұрын

Hola Hugo efectivamente Carlos habla del cuchillo para limpiar la escápula (en el caso de la paleta) o la bola del hueso del fémur (en caso del jamón). De todos modos mil gracias por tu aclaración.

@TheHugofix 3 жыл бұрын

@@grupoabrasador Lo que tu digas, que habla del cuchillo. Es que estaba despistado.

@blancawhite1899 2 жыл бұрын

Qué arte, por dios

@Shwonn 2 жыл бұрын

Gracias Carlos excelente explicacion.

@lunablanca4424 2 жыл бұрын

Que maestro! Así da gusto cortar y degustar el jamón!

@jafgaqt2761 2 жыл бұрын

Olé ahí, Carlos

@alejandrarosero7452 2 жыл бұрын

Gracias!!

@carloscampillo5455 3 жыл бұрын

De los mejores tutoriales !! Enhorabuena 👍🏻

@nataliyahayday3667 2 жыл бұрын

Super!!!

@henshire 3 жыл бұрын

el primero corte es muy bonito y más fácil de conseguir el problema está en como solventar el corte cuando te puedas encontrar, como rancio o amarillo en la misma carne, que un lado esté más curado y el otro más crudo.. si está algo picado el hueso de la cadera y aprecias moho... cosas así como cortar la cadera, el 3º corte.. etc..esta es la parte "más sencilla

@grupoabrasador 3 жыл бұрын

Seguiremos colgando más vídeos de esos avances Tony, por eso lo hemos titulado apertura ... pues es la primera parte. Para mantener limpio la grasa rancia, siempre fundamental limpiar por ambos lados, mínimo unos dos centímetros antes de comenzar a cortar las raciones.

@josevilaralvarez9729 2 жыл бұрын

Todo muy bien, solo un pero el cuchillo q usas para limpiar no es cebollero.

@franaran8415 2 жыл бұрын

Me estoy ahogando en mi propia saliva.

@ecolorac 2 жыл бұрын

Todo un arte🍗👍😋

@fernandoramirez2172 2 жыл бұрын

Se empieza a corta con la pezuña hacia abajo.buen cortador.

@grupoabrasador 2 жыл бұрын

Gracias Fernando, por tu aportación!! efectivamente en casa es recomendable abrir con la pezuña para abajo, en breve tenemos otro vídeo de Carlos Muñoz donde nos lo explica

@manologarciadelahera6276 Жыл бұрын

Antiguamente se cogía el jamón por la pezuña , no se utilizaba tabla para cortar el jamón,lo que me sorprende es que ahora se corte el jamón poniéndose el cortador detrás del jamón

@luis779177 2 жыл бұрын

Muchísimas gracias!!

@MAX_POWER_75 2 жыл бұрын

Muy bueno el vídeo. De que marca y modelo es el cuchillo jamonero? Gracias

@artesaniavalladolisessanti1658 Жыл бұрын

Hola qué marca de cuchillería tiene,gracias

@grupoabrasador Жыл бұрын

Nosotros trabajamos con Arcos como marca homologa pero Carlos Muñoz creo que trabaja con alguna más por si quieres consultar en su web de grupo Carlos Muñoz

@franciscojavierfrancomarti5631 2 жыл бұрын

Que marca de cuchillos usas?

@carballo3 2 жыл бұрын

Esto para un restaurante està muy bien..para comérmelo yo en mi casa no soy tan remigaldo, unas lonchas salen de una manera y otras de otra pero siguen estando muy buenas... Lo que yo pienso es que porque tienen que ser tan finas las lonchas de jamón? Mi propia respuesta es que tienen que meter 100 gramos de jamón en un plato y que quede lleno y son las lonchas son un poco mas , solo un poco mas gruesas, no lo consiguen y el plato no quedaría bien presentado.... Te felicito por el vídeo me ha servido de mucha ayuda.gracias.

@Pedro-bf4jy 2 жыл бұрын

Se me está haciendo la voca agua

@yoaneurrutia 3 жыл бұрын

Trop gras mais l assiette est magnifique

@GloriaGarcia-hp3mb 2 жыл бұрын

Rost beef

@valerianodelgado2699 2 жыл бұрын

Donde esta el abrasador

@grupoabrasador 2 жыл бұрын

Aquí en este enlace puedes ver dónde están pues hay 40 restaurantes asociados a la marca en diferentes ciudades de España. El primero casa matriz está en Toledo avenida Europa ocho abrasador.com/busca-tu-restaurante/