【あるある】パン職人初心者に学ぶ包餡のポイント

Рет қаралды 27,085

3 жыл бұрын

初心者あるあるではありますが、大事なポイントなので押さえると上達が早くなると思います。
KZfaqパン工房Twitter↓
/ youtubebakery
サブチャンネルはこちら↓
/ @user-cn5ed7rp5u
このチャンネルでは主にパン作りの動画を投稿しています。
東京の江戸川区小岩で「Boulangerie BASSE」と言うパン屋さんを2013年から経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちKZfaqを始めました。
こちらのチャンネルはKZfaq上の架空のパン屋さんという設定で、チャンネル登録して頂ければ、面接なしでスタッフとして認定させて頂きます。
パン作りのご質問があればTwitterやInstagramのDMでも受け付けております。返事に時間がかかる場合もありますがお気軽にどうぞ。
店長Twitter
/ kentamatsunaga
店長instagram
boulangerie...
店長が実際にやっているお店
Boulangerie BASSE
boulangerie-basse.com
BASSE通販サイト
basse.base.shop
店主の個人WEBショップ
suzuri.jp/Bakedrecords

Пікірлер: 45

@raimuraito59 10 ай бұрын

あっこれだっ！餡を包むのにいつも生地が汚れて濡らしたキッチンペーパーでその都度拭いていました生地もちゃんと伸ばしたつもりでも餡を載せて測ると生地が縮んで包むときに餡が飛び出しやっぱり生地が汚れてキッチンペーパーで(の繰り返し) 仕方なしに生地の端っこをびよーんと伸ばしてくっつけてを繰り返して何とか包んでいましたが… 生地に餡を載せての計量にすごく時間がかかっていました生地を伸ばしてから少し置くと生地が安定して餡が包みやすいというのはすごく勉強になりましたいつも小皿を秤の上に置いて伸ばした生地を置いて餡を載せて計量してました生地をお椀型にして餡を載せて計量するというのはまさに目からウロコ！今まで自分がやっていたのが間違いだらけというのが気づかされる動画でした非常に勉強になりました

@toratora7127 3 жыл бұрын

凄い勉強になりました。ありがとうございます。

@youtubebakery 3 жыл бұрын

良かったです！🍞

@user-zj1cr7qd2o 2 жыл бұрын

ためになった！ありがとうございます。

@youtubebakery 2 жыл бұрын

良かったです！

@hydy6013 3 жыл бұрын

餃子包みに流用できそうな技術的なお話。あと、包む系のパン作り挑戦してみます。焼きカレーパン。

@akaminiku1666 2 жыл бұрын

最近販売から製造に周り、カレーパンの包餡で苦戦してました！次回からこの方法で製造します！ありがとうございます！

@user-xs9fk8ql5p 3 жыл бұрын

とっても分かりやすいです！今日、アドバイスどおり生地を均一に伸ばす事を意識してキーマカレー包餡しました。全て綺麗に包め破裂せず！形も綺麗に出来ました。何より無駄な手数が無くなり作業の時短になりました。明日も意識して頑張ります🥯ありがとうございました✨

@youtubebakery 3 жыл бұрын

常に作業効率を意識して仕事してます！頑張って下さい🥯

@janetyan 3 жыл бұрын

いつも家でパンを作っていますが、包餡はこんなに早くできるものとは思わなかった…！さすが職人さん！今度やってみます！

@youtubebakery 3 жыл бұрын

自分で言うのもなんですが本気出すとめっちゃ早いです！頑張って下さい🙆‍♂️

@user-nh3yv3uu4i 3 жыл бұрын

まず、冷凍生地玉で包餡するのがとてもやりやすかったです。包み方は「餡ベラで押すのではなく、左手で包む」が目からウロコで今までうまく包めなかったのが嘘のように包餡が出来るようになりました。感謝!感謝!

@user-ti1dh7oq5f 3 жыл бұрын

凄く勉強になりました。現在100円パンでバイトを初めてホウアン苦戦中でした。まずは表の生地が均一にならない💧でしたが、アンベラで押してたのが原因とわかりました！生地で押す！凄く綺麗にスピードアップ出来ました！私も修行に行きたいですが大阪なので残念で仕方がないです😢 こらからも動画で勉強させていただきます！いつも本当に有り難うございます！楽しみにしてます！

@iraqisamurai1856 3 жыл бұрын

一年間おめでとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。

@youtubebakery 3 жыл бұрын

いつもありがとうございます！２年目も頑張ります🔥

@kome1102 3 жыл бұрын

包餡、餡ヘラで抑えて生地を押す。めっちゃ勉強になります。今度カレーパンで試してみたいと思います。

@youtubebakery 3 жыл бұрын

ありがとうございます！是非試してみて下さい🙆‍♂️

@user-on1eg2ts9t 2 жыл бұрын

ありがとうございます！

@user-vg9oi8un4z 3 жыл бұрын

初めまして、来週からパン屋さんで働くので勉強になりました。

@kawaipartners1635 3 жыл бұрын

ありがとうございます実は先日、粉量500g, 生地量1000gで菓子パン生地を仕込んで。あんパンクリームパンの他に、メロンパン、クッキーパンを作ってみました。クリームパンは結構苦戦しましたがたくさん作って覚えたいなと思います。今回の動画はとても参考になりました！

@youtubebakery 3 жыл бұрын

写真ありがとうございました！是非参考にしてみて下さい！🥖

@mo3de12 3 жыл бұрын

すごい‼左手でこっちにもっていく。さんこうになりました。

@youtubebakery 3 жыл бұрын

ありがとうございます！🍞

@user-tl4vl1nj2i 2 жыл бұрын

ありがとうございました😊 いつも包餡が難しくて、焼き上がりになって爆発💥していました。とっても分かり易かったです。

@youtubebakery 2 жыл бұрын

いろんな要素がありますが、いろんな人にアドバイスして来た結果多いのが・捏ね上げ温度が管理されていない・オーブンの温度が低いが初心者とプロの大きな違いかなと思います！（今度このテーマで動画作ります）イーストはあまり大きな違いにはならないですね！

@user-tl4vl1nj2i 2 жыл бұрын

@@youtubebakery さん、丁寧に教えて下さりありがとうございます😊 確かに、温度管理は気が付かなかったです。レシピに記載されている発酵時間、焼成時間、時間は気にして作っていました。また動画を楽しみにしています。ありがとうございました😊

@youtubebakery 2 жыл бұрын

@@user-tl4vl1nj2i あれ？ごめんなさい！別の動画の別の人のリプライに返信したんですが、何故かこのコメントに返事がついてました！

@user-gz2wc4dn6m 3 жыл бұрын

いつも、自然とウンウンとなりながら、聴かせて頂いてます😊。同じ作業でも、材料によってコツありますね😅コシ餡は、コシ餡で粒餡と少し違いますしね～😆 経験と理論ですね😉

@youtubebakery 3 жыл бұрын

ありがとうございます！パン屋さんに言われると安心します！笑

@1205R 3 жыл бұрын

先程フランスパンの成形前生地を普通に冷凍したもので生ハムエピを焼きました。なんとかそれっぽく出来ました。店長の動画のおかげで、ハード系しか興味なかったのに菓子パンも作りたくなりました😂 私も修行いきたーい。

@youtubebakery 3 жыл бұрын

興味を広げられて良かったです！🙆‍♂️ 独立を真剣に考えている方でしたらお話伺っております！

@1205R 3 жыл бұрын

@@youtubebakery 返信ありがとうございます。まだまだ全然なのですが、とにかく作りたい勢なので近所の朝市とかでいつか買って貰えたらいいなーと思えてきました。もっと店長の動画で勉強します！

@user-fq7mf6lw5w 3 жыл бұрын

私も下手で悩んでいました、左手を餡ベラに押しつける感じですね。教えいただきありがとうございます😊

@youtubebakery 3 жыл бұрын

参考になりましたら幸いです！頑張りましょう🔥

@user-bg5ym4xk2k 3 жыл бұрын

すごーく、わかり易いです。今度作りたいです。初心者なので嬉しいです。アンコを冷凍保存してます。生地を今度教えて下さいませ。m(_ _)m

@youtubebakery 3 жыл бұрын

レシピ全公開の動画もありますが、菓子パン生地はカメリア80 ハート20 上白糖15 塩1.5 全卵20 水43 植物性生クリーム3 無塩バター10 です！でも自分の作り慣れた生地でも全然いいと思いますよ！🍞

@user-gm9dy9xy3h 3 жыл бұрын

家庭でパンを作る程度の初心者です。全く違う方法で包餡してます。(時間かかります。) 和菓子の包餡みたいに包めるのですね。楽今度チャレンジしてみます。

@youtubebakery 3 жыл бұрын

パン屋さん大体こんな感じだと思います！是非チャレンジしてみて下さい🍞

@user-gm9dy9xy3h 3 жыл бұрын

返信ありがとうございます。和菓子の黄身饅頭の包餡はわりと得意なので出来るような気がします。やってやれない事はない❗

@tata_0917 2 ай бұрын

あんぱんの綴じ目が下手で困ってます(´；ω；｀)

@bezonata 2 жыл бұрын

趣味でパン作ってるけどさすがにそれはない

@youtubebakery 2 жыл бұрын

生地の状態などはお店それぞれなので、もしかしたら当てはまらない人もいるかもですね！

@user-jn1pt2hr7n 2 жыл бұрын

あんを計りに乗せて必要なグラム数をマイナスで計るとパンを一度も計りに乗せずにスピーディーに出来ますよ。

@youtubebakery 2 жыл бұрын

重要な話ありがとうございます！そうやっている場合もあるんですが、使用しているキッチンスケールが2kgまでで、取り寄せてる餡が3kg仕入れなので動画のやり方が多くなったりしますね！ケースバイケースでやってます🙆‍♂️

@ri-cb7us 2 жыл бұрын

儲かってまんなー