Hola, gracias por compartir tu experiencia y enseñarnos tanto, e visto, creo, todos tus videos, algunos varias veces y aprendí mucho y a medida que adquiero experiencia los voy entendiendo mejor y asimilando tus conceptos que son muy útiles. Tu canal es toda una escuela de panadería, es bueno que hallas vuelto a seguir enseñando. Soy de la ciudad de La Plata en Buenos Aires Argentina y espero alguna vez tener la suerte de poder visitar tu obrador y meter manos a la masa. Te dejo un gran saludo y sigue así!!

Gran video Juan!!!! A mi me abrió la mente para tener una producción de pan con masa madre, eres muy generoso!!!!

Un vídeo cortito pero esclarecedor ya que como dices sintetizas toda la explicación ya no sólo de los libros sino además de tú experiencia. Un saludo.

Saludos desde mexico gran video

Gracias por la explicacion, muy esclarecedora como siempre

Muy bien Juanma , yo utilizo frasco de plástico, por accidente se cae al suelo la madre y pufff cristales , así que mucho cuidado.

Saludos; nuevo por aquí. Gracias por los videos. Cómo haces esa masa madre solida (seca)? gracias nuevamente.

Yo lo hago casi igual que tu. Lo mio es pan para casa y para mi solo (3 panes a la semana). Y hago la masa madre de una pequeña parte (unos 5 gr) de una masa que tengo en la nevera (que yo llamo "masa abuela") y le añado el 20% de la harina que voy a utilizar en la receta y una parte del agua (hago una biga) y al día siguiente ya la tengo lista.

Encima del router, comprobado 😊

Muchas gracias!

Hola Juan, que tal!. Podras hacer un video recomendando libros para leer?? Muchas gracias! Saludos desde Arg🇦🇷

Gracias!

Imagino que tendras mucho pan que hacer y tal vez no puedas contestar a este mensaje, pero por si acaso lanzo pregunta. En tu obrador como haces para tener la masa madre a punto para usar? Trabajo en un obrador y hacemos un refresco a las 11 am. De 1.3.3. Cuando se activa,4 o 5 horas después, se mete en nevera a unos 6 grados, a la mañana siguiente esta pero no en su punto de activación perfecto. Luego tenemos un mm que refrescamos 1.4.4 dos veces al dia a las 10.00 y a las 18.00,para que este activa en la mañana pero esta un poco de mas de acida y pasada de activacion,esta se queda a temperatura ambiente Tienes algun truco,consejo para poder tener la masa madre lista para trabajar con ella y que sea factible dentro de una jornada de 8-9 horas? A parte de todas estas preguntas,darte las gracias por tu esfuerzo,dedicación y entusiasmo,transmites mucho en los videos que haces y es un regalo poder tener tan buena informacion sobre el maravilloso mundo del pan de verdad. Gracias 🤟💜

Primero meter el dedo en el agua caliente y luego agregar a la masa madre

Buen día, excelente contenido como siempre. pregunta: Acaso no mueren las levaduras a altas temperaturas como la del agua con la que hidrataste en principio la masa madre seca ?

Pero como se hace la pelotita que material no entendi de donde saca la pelotita

Holaa! Y como se prepara la masa madre?

Cuéntanos un poco sobre la diferencia en los panes al utilizar harina ecológica o no ecológica. ¿Se nota algo? ¿Merece la pena la ecológica?

Pero bueno!!! si acabas de explicar el milagro de los panes y los peces, seguro que lo de los peces lo pusieron para despistar, que la iglesia es muy zorra 🦊. ❤❤❤

¡Insoportable!