Bakery stone or cast iron cauldron? What to choose for baking bread? (test online)

Рет қаралды 60,333

4 жыл бұрын

I have heard many times that baking stone greatly improves the quality of baked bread, giving uniform heating and baking. And a special cap in the first minutes of baking saves moisture around the bread and helps the crumb to open.
There is also an option to bake bread under a cast-iron hood.
I decided to check which of the options will give the best result. To check, I took the same rye-wheat bread in the hearth version of the molding. How to make such bread, I will show soon.
In the same video, I test baking dishes, see the results!
Subscribe to the channel! / lana6lana
Share this video with your friends! • Пекарский камень или ч...
You can also chat with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta

Пікірлер: 477

@SerhiiSoproniuk 4 жыл бұрын

Лайфхак: Чугунный казан и крышку можно за 5-10 минут нагреть на газовой плите. Каждую часть отдельно, на двух конфорках, на среднем огне. ;)

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Наверное:) пусть берут на заметку владельцы газовых плит

@user-mu3ws5dv4h 3 жыл бұрын

При электрической духовке и газовыми конфорками на верху очень даже ценный совет))

@Gutya-kl3yn 3 жыл бұрын

Так же делаю 👍 причем давно уже ...

@SakadaJulia 2 жыл бұрын

Спасибо!

@alexvrk8538 Жыл бұрын

Или на индукции - ещё быстрее.

@user-xs3sl4fx6q 3 жыл бұрын

Спекла второй раз. На этот раз просто накрыла первые 15 минут обычной эмалированной миской за неимением чугунного казана. И была в восторге! Верхушка великолепно поднялась. Рада была и горда собой. Сколько пеку хлеб и ни разу так не получался!

@palitraphotography7247 2 жыл бұрын

Накрывать нужно только пшеничные хлеба? А заварные можно? Ржаные наверное нет

@mira8251 4 жыл бұрын

Спасибо Вселенной, что попала на Ваш канал! 🙏. Светлана, Вы ценный кадр! Так ясно, просто, доходчиво, лаконично, профессионально объяснять, показывать дано не всем и не все это делают. Я, как начинающий любитель хлеба на закваске и чайник, скажу что, даже у меня не возникает вопросов и путаницы относительно подачи материала, содержания и усвоения информации. Это очень важно! Благодарю Вас сердечно за Ваш труд! Желаю процветания Вашему каналу и всего самого доброго! 🌷🙏😘

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Огромное вам спасибо за такой теплый отзыв! Это очень приятно!

@user-jq6il9kz7b 3 жыл бұрын

Полностью с вами согласна👍

@user-px7dv4gc2o 2 жыл бұрын

🤩🤩🤩

@user-ej8cl7hk7g Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Светлана подскажите пожалуйста казан перед первым применением прокаливали и маслом обрабатывали ?

@user-xy3gd3ie7j 6 ай бұрын

@@user-ej8cl7hk7g я не Светлана,но позвольте мне Вам ответить? Перед первым применением казан нужно прокалить(чтобы заводское покрытие обгорело) Иначе,при выпечке хлеба казан будет чадить(температура высокая и время долгое) Хлеб прочитаете этим чадом. Будет неприятно.

@user-xs3sl4fx6q 3 жыл бұрын

Светлана - умничка! Речь грамотная, ни одного лишнего слова. Доступно для понимания. Выпечка хлеба, на самом деле, целая наука!

@user-xz1wt9sy1c 4 жыл бұрын

Хлеб удобнее ножом пилкой разрезать . Очень креативные надрезы. Афигеть , какие шикардосные хлеба .Я бы их даже есть не стала . Век живи век учись .

@user-gv5vk4nq9l 3 жыл бұрын

Спасибо большое за это видео! Я случайно наткнулась на ваш канал и он мне очень понравился! Хозяйка канала такая доброжелательная с приятным голосом, объясняет очень доступно и понятноь! Спасибо Вам! Я подписалась на ваш канал! Буду печь!

@user-jg2cj5yr4f 3 жыл бұрын

а я надрезаю фигурным ножом для теста, получаются красивые волны. Он у меня в паре с ножом для пиццы.

@olegivanov7143 3 жыл бұрын

Огромное спасибо! Как раз стоял перед выбором. Есть нюансы: пекарский камень имеет свойство впитывать влагу и её отдавать. При такой температуре влага не впитывается, но и не создаётся эффект тумана (можно сравнить с сауной или баней - деревянная обшивка впитывает и отдаёт влагу одновременно). Под чугунным колпаком 100%-ый туман. Получается два разных хлеба. Чугун - однозначно! И... Пекарский камень из песчаника или кварцита. Сегодня будет хлеб (вернее завтра) из цельнозерновой муки с семенами тыквы и сухой красной рябины (всё перемолото). Вместо белого сахара - китайский красный (по случаю). Огромное Вам спасибо!!!...

@user-wb3lf8lm8q Жыл бұрын

Спасибо большое! Светлана вы восхитительны и всё,что Вы делаете прекрасно!❤

@bellahakopyan4403 Жыл бұрын

КУДЕСНИЦА!!! А мой вывод - НУЖНО БЫТЬ ВЛЮБЛЕННОЙ В ТО ЧЕМ ЗАНИМАЕШЬСЯ, ТОГДА И РЕЗУЛЬТАТ БУДЕТ ТАКИМ КАК НА ВИДИО!

@user-nc5ed6ve5j 3 жыл бұрын

Интересно! Беру на заметку! Благодарю!

@user-uv3id1sq5x 3 жыл бұрын

Умница . Спасибо за совет

@irinavodopiyanova255 Жыл бұрын

Благодарю Вас!

@rukiotkudonado 3 жыл бұрын

Спасибо огромное за такую инфо́рмачию.

@user-ne7ly7yh7h 3 жыл бұрын

Спасибо. Полезно. Всех благ.

@user-vy6pi5qb5x 3 ай бұрын

Спасибо вам за совет.

@marinapapava6483 9 ай бұрын

здравствуйте! Спасибо вам ❤

@user-zo6xs2cv6f 3 жыл бұрын

Какой красивый хлебушек 😍

@OlegLaptev12 5 ай бұрын

Светлана, спасибо за видео!

@Volha_Olechka 9 ай бұрын

Спасибо большое за эксперимент!!!

@olgawiens9799 4 жыл бұрын

Огромное спасибо вам Как всегда просто чудо урок

@Karima_hanum 3 жыл бұрын

Да класс , у меня получилось точно так же с чугунком спасибо 🤗🙏

@user-mu9eq2pw5f 11 ай бұрын

Спасибо за разъяснение....

@CookingwithFrancoandMarta 4 жыл бұрын

спасибо за советы.

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

У вас очень интересный канал!

@user-es8hf3pz2j 4 жыл бұрын

Спасибо! Наткнулась на ваш канал случайно, очень этому рада! Однозначно лайк и подписка.

@user-jr4hl2hs9m Жыл бұрын

Спасибо за эксперимент! Слежу за Вами и записываю Ваши советы в кулинарную тетрадь! Спасибо!❤

@user-pl7om6du4m Жыл бұрын

Светлана, благодаря Вам, утятница в ходу теперь с хлебом. Благодарю 💐

@user-ss1zs4ls2t 5 ай бұрын

Благодарю 🙏 и мне сразу понравился больше в чугунном казане❤

@tatjanap.8341 4 жыл бұрын

Пекарский камень думаю удобен для булочек. Большое спасибо

@milalandstrom140 4 жыл бұрын

😊👍Рукодельница!!!❤️🌸

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Спасибо! ❤️

@vik_vvp 2 жыл бұрын

Светлана Благодарю! Отличная подача материала! При всех равных условиях, Тесто для казана. Находилось дольше, и лучше поднялось. Это как мнение - вопрос!

@user-py4fo6mh8u 4 жыл бұрын

Спасибо за интересное и познавательное видео. Заказала Биол 😊

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Я тоже люблю Биол:) рекомендую их от души

@alqoohiro1348 3 жыл бұрын

Спасибо

@user-ct8gy9xn6x 3 жыл бұрын

Светлана, огромное спасибо! Вчера попробовала печь в чугунном сотейнике, всё отлично получилось. Благодарю!

@user-xz1wt9sy1c 4 жыл бұрын

Это интересно

@olgamoskvitina8474 4 жыл бұрын

Буду печь, Светлана, тартин с розмарином и помидорками)

@user-ue4tm5iq4e 3 жыл бұрын

Смотрю ваши видео, но не все еще посмтрела. Очень хорошо говорите о хлебе. Пеку,но с паром, так как левая рука после проблем со здоровтем не работает, все делаю одной рукой.А очень хочется в казане, у меня есть он. Спасибо! Много нового для себя увидела.

@user-lm7nr6pc7x 10 ай бұрын

Светлана, спасибо большое за Ваш канал! Скажите, пожалуйста, где можно купить глиняный колпак как у Вас? Заранее спасибо большое за Ваш ответ!

@user-mb3ot7bj1s 4 жыл бұрын

Спасибо за экстра - класс , и за подсказку о температуре !

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Спасибо вам за отзыв!

@user-wi5km9dq1f Жыл бұрын

Светочка!Согласна с Вами ,что казан лучше...Камень из глины разбился у меня в дребезги,когда вынимала хлеб 🍞 из духовки... Купила казан и ооочень довольна!

@user-ez4lv8vx7b 4 жыл бұрын

очень жду видео -рецепт этого хлебушка.

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

он здесь, пользуйтесь на здоровье kzfaq.info/get/bejne/pNNhapx20MDclXU.html

@margaritavedyashkina426 3 жыл бұрын

Благодарю за совет.Сегодня испекла по Вашему совету под стеклянным колпаком.Идеально раскрвюылся.Воситительно

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Очень рада! Жаль, здесь фото не прикрепить

@tadevosyananushavan359 11 ай бұрын

Добрый вечер.Подскажите пожалуйста можно ли пекарский камень ставит на зазовые комфорки для выпечки тонкого лаваша.

@quovadis5993 3 жыл бұрын

Здорово получилось! Хотя мне кажется, для чистоты эксперимента разрезы тоже можно было бы сделать идентичные) В крестообразном по центру понятно, что лучше раскрылось. Спасибо за видео.

@olenakarkachova2907 3 жыл бұрын

Это не так.лучше раскрываются разрезы под углом ,примерно,45 градусов

@user-vl9fx9hi5r 3 жыл бұрын

Магия!👍🏻👍🏻👍🏻

@svetlana28900 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Светочка, спасибо огромное за Ваш труд и терпение! Прочитала комментарии, в Ваших ответах нашла много полезного для себя. Даже невоспитанным отвечаете..... Всем начинающим, в том числе и мне, нужно просмотреть все видео сначала и всё будет получаться!!!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Светлана, спасибо за отзыв 😍 Да, стараюсь отвечать всем. Часто вопросы повторяются, ну что же поделать, мне не сложно повторить ответ. Когда такие вопросы накапливаются, стараюсь сделать отдельный урок с разбором. А что до невоспитанных - люди разные. Кто-то не в настроении. Кому-то лично я неприятна и это нормально 😂. Кто-то пытается уличить в ошибках и они у меня, безусловно, есть как у любого человека 🤷. Если хватает чувства юмора и есть желание ответить, отвечаю и им. Возможно это поможет снизить градус неприятия 🤗

@svetlana28900 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Светочка, Вам 10 сердечек ( в компе смайликов нет) Сердечное спасибо за всё. Буду печь по всем рецептам! На первом месте фокачча. Очень её люблю. Пробовала печь---не получилось, а в фокаччерии покупать не хочется.Уверена, что сейчас получится.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Я экспериментировала с фокаччей на винограде. Признаюсь честно, получилось довольно посредственно 😂😂. Так что в свой арсенал этот рецепт не взяла, но появились идеи другой выпечки. Так что, как это не банально, на ошибках учимся! А ещё здорово, когда неудача рождает желание творить дальше! Вот именно с хлебом у меня всегда только так! ❤️

@user-uh5ei1ef6f 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Уважаемая Светлана! Я преклоняюсь, восхищаюсь Вашим стремлением поделиться своим опытом в хлебопечении. И, хотя я не со всем соглашаюсь, всеравно я ценю все сказанное Вами, так как каждый выбирает то, что более подходит ему. Просто я привыкла анализировать свои действия, находить то, что я считаю самым лучшим вариантом. Рецепты Ваши бесподобны.Низкий поклон за Вашу деятельность. Здоровья Вам и благополучия!

@MaidenLook 4 жыл бұрын

Спасибо за видео! Очень классный канал. Снимите, пожалуйста, видео, как вывести пшеничную закваску.

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

у меня есть такое видео, пользуйтесь на здоровье kzfaq.info/get/bejne/otJ-acKK1qjXdmw.html

@MaidenLook 4 жыл бұрын

Светлана Кучерявая благодарю, уже посмотрела ))

@user-jf4kq5yc8q 4 жыл бұрын

Светлана Вы супер! Нашла Ваш канал и сразу подписалась! Очень много поленого доя меня. У меня никак не ладиться дружба с пшеничной закваской, Ваши советы мне очень пригодятся

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Ольга, пишите вопросы! Подружимся с закваской обязательно!

@user-jf4kq5yc8q 3 жыл бұрын

Доброго времени суток. Светлана моя пшеничная закваска никак не хочет выходить на пик , вчера хотела приготовить хлеб, заранее подкормила закваску, а она не поднялась? Ни чего не получаеться

@user-zj4kx9dp2y 3 жыл бұрын

Пшеничная заквска лучше бродит с добавлением цельнозерновой мукой,я даже зерно пшеницы молола и добавляла молотую.Брожение огонь.

@user-jg2cj5yr4f 3 жыл бұрын

Светлана, я кланяюсь Вам! Только что выпекала хлеб в казане! Хлеб невероятно красивый! Остывает, запах божественный! Это лучше, чем на противне, да и еще и с водой. P.S.даже на ожоги плевать из-за такой красоты и вкусноты!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Присылайте фото в Инстаграм;)

@user-jg2cj5yr4f 3 жыл бұрын

Светлана, спасибо за идею с чугунным казаном. Сегодня буду печь на толстостенной алюминиевой крышке, накрыв казаном. Результатом поделюсь :-)

@nataliyab6213 3 жыл бұрын

Очень муляло испечь сегодня хлеб. За не имением чугунного казана пекла в стеклянной утятнице. Получилось сууупер!

@user-mz4lg8mm4j 7 ай бұрын

Скажите пожалуйста, а стеклянную утятницу тоже надо прогреть?

@live-easytravel. 5 ай бұрын

Колпак и камень из шамотной глины. Это я раньше их производил🙌

@ekaterinasmirnova9713 3 жыл бұрын

Добрый вечер. Очень полезный, информативный канал. Спасибо Вам огромное. Подскажите, пожалуйста, диаметр Ваших расстоечных корзин. Чтобы в казане комфортно было печь. Круглых и овальных. Заранее спасибо

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

извините, не ответила. Круглые большие 25 см диаметр, 8 в высоту. овальные 24х15х8 см

@Gutya-kl3yn 3 жыл бұрын

Интересная информация, спасибо за видео. А если выпекать на вулканическом камне и накрыть чугунным колпаком?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Можно и так

@olenazinchenko946 3 жыл бұрын

Светлана! Восхищена и Вы -мой любимый Преподаватель! У меня вопрос: на каком режиме духовки Вы печёте: верх-низ или конвекция? Почему у меня получается не такая тонкая корочка? Спасибо огромное!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

пеку венх + низ. Конвекцию не включаю, она сильно высушивает корку. Тонкая корочка получится, если тесто хорошо выбродило и вы печете под колпаком при высокой температуре в первые минут 15-20

@tatianakoti1051 4 жыл бұрын

Благодарю за ваше видео!Интересна ваша выпечка.Я тоже пользуюсь колпаком.Хлеб печется вкуснее.Но порой ставлю почти жидкую заготовку и, чтобы не обжечься, кладу на холодную подставку,Но тогда увеличиваю время выпечки.Хлеб получается с тонюсенькой корочкой,мягким,рыхлым.

@elenazogg1492 7 ай бұрын

Спасибо за Ваш канал, очень нравиться. У меня есть глиняная (терракотовая ) Dutch oven. Прежде чем ее использовать, ее надо замачивать в холодной воде на 10 -20 мин. Я нашла видео где женщина печет хлеб ставя все в холодную духовку. Я попробовала. Хлеб сильно не раскрылся, но корочка получается отличная. Я новичок в выпечке хлеба на закваске. Но возможность выпекать без разогрева духовки в течение часа очень привлекает. В данный момент опять пробую. Не предполагаю пока хороший результат т.к. неправильно расстояла хлеб, температура была очень высокая для расстройки. А Вы когда нибудь пробовали печь при низкой т-ре, Что Вы думаете по этому вопросу. Может быть подписчики поделятся опытом. Спасибо всем и всего доброго.

@user-xs3sl4fx6q 3 жыл бұрын

Там тоже есть колпак с удобными ручками. Предназначен для поддержания влажности в процессе приготовления хлеба.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

да, колпак у них отличный

@user-nc9gt7tr4o Жыл бұрын

Там это где? У биол?

@Gabriel-gl5oz Жыл бұрын

Здравствуйте! Спасибо за ваши видео! Раньше я пекла хлеб на закваске, но по настоящему вкусный хлеб теперь получается, благодаря Вам. Меньше месяца на канале, так много полезного тут узнаю. Скажите, пожалуйста, почему на камне хлеб немного пошёл трещинами, и подгорел, и будто не сильно поднялся. Такого не было раньше. Придерживалась технологии цельнозернового хлеба, со всеми этапами, температура такая же, пар был. Ничего нового, только камень, его подарили, теперь надо бы использовать, хотя я и на противне научилась. Но жалко, раз подарили, хотелось бы на нём печь.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

вы не написали, что был за хлеб? какой рецептуры

@Gabriel-gl5oz Жыл бұрын

@@Sveta_Ku это был цельнозерновой хлеб золотой стандарт

@user-ss1zs4ls2t 5 ай бұрын

🙏Светочка, совета прошу-казан чугунный 4литра-дно 22 см для выпечки хлебушка или 3литра-дно 20? Или надо более 4-х? У Вас больше,вижу. Хочу купить,поэтому интересуюсь ❤

@user-pe6bz8wu9v 9 ай бұрын

Очень интересное видео, подача материала, и эксперимент, благодарю душевно.Смущает то, ...сколько электроэнергии потрачено на разогрев и выпекание этой булочки хлеба! Какова себестоимость с трудозатратами и временем?! Реально танец с бубном.😊хотелось повторить подвиг по выпечке и выведению закваски, но страшно начинать😂. А тема классная. Купила хлебопечку , а хлеб пресный, не вкусный, долго соображала, что за аказия такая. Просмотрев ваши видео поняла, о ферментации муки и вкусовые качества меняются .Благодарю за науку. Но наверное не насмелюсь сама делать это.🎉❤

@Sveta_Ku 9 ай бұрын

если будете использовать алюминиевую посуду для выпечки, то она греется быстро. Минут 20. У меня такая ya.cc/m/HvJjP0u

@user-pe6bz8wu9v 9 ай бұрын

@@Sveta_Ku благодарю Светлана, у меня есть , старинная овальная, ещё с прошлого века 🤭 Я использовала глубокую часть не прикрывала хлеб. Просто как формочкой.Но у вас увидела другое назначение для выпечки.Чему необыкновенно рада, новый взгляд на старую посуду.🤗

@elenaweisenborn7133 3 жыл бұрын

У меня вулканический . Даже 2. Один на всю духовку, один для пиццы - пеку хлеб. Нагревается за тоже время как и духовка. Оба получила в подарок из Неаполя.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Очень хорошая вещь, особенно на всю площадь духовки

@user-rm5kw1ki9x 3 жыл бұрын

Вот это мастер класс! Какое удовольствие за вами, Светлана, наблюдать, как вы с любовью относитесь к хлебу. Однозначно подписка. И вопрос: у меня обычная духовка в газовой печи, с подогревом снизу. Есть ли какие то нюансы при выпечке в такой духовке, где нет верхнего разогрева и т.п.?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Признаюсь честно, хлеб в газовой не пекла. Но с самого детства дома пекли много и духовки были самые разные. В газовой нужно приспособиться к оптимальному времени разогрева и уровню, на который помещаете изделие, чтобы и низ не горел, и верх бледным не остался. Я бы обязательно положила в духовку что-то теплоемкое. Пару кирпичей или пекарский камень, или пекла бы в тяжёлой чугунной посуде. Только все это нужно хорошенько разогреть

@user-rm5kw1ki9x 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо большое, свои ошибки вижу наглядно в ваших роликах)) , как говорится в сравнении всё познаётся. Никогда не думала, что процесс хлебопечения так затягивает. Буду у вас учиться.

@user-xs3sl4fx6q 3 жыл бұрын

Я пеку в газовой духовке. И все получается. Приспособилась.

@user-rm5kw1ki9x 3 жыл бұрын

@@user-xs3sl4fx6q У меня тоже стало получаться)) Но лучше, когда сверху накрываю кастрюлей на первые 15 мин.

@user-sx6rj6se1d 2 жыл бұрын

@@user-xs3sl4fx6q ,расскажите тонкости выпекания..

@mariacalamita8860 4 жыл бұрын

Купила недавно пекарский камень шамотный на всю площадь противня, 2 см толщиной и тоже разочарована - бесполезная трата денег. Разогревается очень долго, а пользы от него никакой! Мне нравится выпекать в алюминиевой посуде Кукмара - разогревается алюминий очень быстро. Спасибо за то, что делитесь своим опытом. Удачи и здоровья!

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Согласна на все 100!

@user-jg8ct3sd2o 3 жыл бұрын

Мария, будьте добры. Купила утятницу Кукмара плюминиевую без покрытия. Достаточно ее прогреть в духовке? А при какой температуре? И сколько по времени? Как вы готовили посуду поделитесь. Спасибо

@user-mc3mm9oq7q 2 жыл бұрын

Доброе утро,у меня опять вопрос,летом придётся печь в духовке,так вот,можно ли в качестве пода использовать кафельную плитку?Этим кафелем облицована печка,или уже не экспериментировать и использовать чугунную широкую сковороду?Спасибо большое,испекла по Вашему рецепту дарницкий хлеб,красота.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

да, здесь рассказывала kzfaq.info/get/bejne/maigYKhn3KvWo3k.html

@annakoroleva3377 3 жыл бұрын

Спасибо за полезную информацию. Скажите, какие есть нюансы выпечки на пекарском камне, как добиться такого же результата как при выпекания в чугунной казане?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

камень на всю площадь духовки несет ровно ту же функцию, что чугун - аккумуляция тепла. Если вы дополнительно подадите пар, то результат будет прекрасный

@innab8438 3 жыл бұрын

Пекарский камень в размер противня-у меня уже есть. Светлана, Ваше видео меня впечатлило. Я пеку на камне уже давно, но вот с крышками не эксперементировала. Теперь хочу))) !!!! Подскажите высоту колпака, мне есть где сделать на него заказ. Там же наверное высота должна быть с запасом на воздушную подушку. И еще один вопрос- на каком уровне всё-же правильнее печь? Я пекла и на среднем (классически).. если не ошиблась Вы- на нижнем?? В смысле- если из 4х , то на первом или втором снизу??

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Инна, пеку на самом нижнем, иначе колпак не помещается. Он прямо до верха духовки

@user-sc9pi8yy9e Жыл бұрын

Спасибо большое, очень полезно. Подскажите пожалуйста,а у меня чугунная кастрюля покрытая эмалью, подойдёт для выпечки хлеба? спасибо

@Sveta_Ku Жыл бұрын

думаю да, если вам не жалко ее эмаль

@user-qg9kr4vi2l 2 жыл бұрын

Здравствуйте, Светлана, давно смотрю ваш канал. Пеку хлеба по вашим рецептам, все хорошо получается, спасибо, что делитесь ценной информацией. Вот хотела спросить у вас как в профессионала -какой пекарский камень купить вулканический или из шамотной глины, начиталась всего в интернете и не знаю. Хотелось бы безопасный чтоб был для здоровья. А то пишут вулканические с радиацией могут быть, шамотные с примесями вредными и так далее. Может подскажите производителя, который продаёт качественные камни. А скажите пожалуйста, а у кого вы купили колпак и камень из красной глины?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

колпак и камень из красной глины купила давно, в каком-то интернет-магазине. НЕ пользуюсь ими. Греть долго и пользоваться неудобно. Пеку либо в посуде kzfaq.info/get/bejne/sLyUpbiUrdG9oJc.html Либо на стальном листе kzfaq.info/get/bejne/ec2kqtmjyciwdHU.html

@user-wd8ec9lp9e 3 жыл бұрын

Светлана , благодарю за уроки ! У меня вопрос - литой алюминиевый с антипригарным покрытием на 4 литра подойдет для хлеба?Специально выписала , но еще не пекла...я еще учусь.....казан Кукмара , диаметр сковороды =25см

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Вполне подойдёт

@user-lj3lo5bq6v 6 ай бұрын

Скажите а надрезы лучше когда делать

@mira8251 4 жыл бұрын

Светлана, а можно Вас попросить рассказать про холодную ферментацию, про толщину корочки? Заранее спасибо 🙏🌷

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Хорошо:) обещаю рассказать

@natatusik1000 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Только подписалась на ваш канал. Очень нравится, как вы подробно всё объяснеете. Так хочется научиться самой печь хлебушек. Но у меня нет такого замечательного инвентаря. Можно ли, имея посуду, противни, выпекать хлеб? И если можно, то как это сделать? Где можно посмотреть, если вы уже об этом говорили. Если у меня получится, то буду думать о приобретении необходимого инвентаря. С глубоким уважением к вашему труду.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Наталья, можно! Спасибо за отличный вопрос, думаю стоит сделать отдельный сюжет как обойтись тем, что под рукой. Конечно можно печь на противне, просто заранее его разогрейте вместе с духовкой. Высаживайте хлеб на пекарской бумаге или тефлоновом коврике. Советы по выбору бумаги здесь kzfaq.info/get/bejne/iaxplthjzNHTmYE.html Накрыть можно ЛЮБОЙ кастрюлей, тазом, миской. Главной, чтобы они были полностью металлические, без пластиковых деталей. И чтобы не содержали посторонних запахов. Ну и чтобы вам было не жалко их зажарить при высоких температурах. Если накрыть нечем, ставьте заранее на дно маленькую сковордку или мисочку. Перед посадкой хлеба в духовку наливаете туда вниз 50-70 мл кипятка. Либо бросаете лёд, 4-5 кубиков. А через 2-3 минуты сажаете хлеб на выпечку

@natatusik1000 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Огромное, преогромное вам спасибо. Буду пробовать.А видео такого у вас нет? Было бы очень интересно для таких же начинающих. как я.

@user-ow5qf8cx5l 2 жыл бұрын

Я все заказала на ОЗОН-интернет магазин. Так и напишите"Инвентарь для выпечки хлеба" Через два дня пошла и получила.

@user-rn7zi5yh2w 3 жыл бұрын

Светлана, БлагоДарю за все Ваши видио и эксперименты, хочу спросить, если с паром пеку при 250 гр, то с колпаком надо печь при 275гр., я правильно поняла или не совсем? Я начинающий пекарь, так уж извините за вопросы!🌺🌺🌺

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Да, вы все верно делаете, Анюта

@agnessa8021 4 жыл бұрын

Конечно, на выпекание такого хлеба уходит больше газа или электроэнергии. Пока разогреется эти кастрюли- казаны, счётчик накапает

@AmiraAmira-vl2db 3 жыл бұрын

У меня есть казан в нем я выпекаю один хлеб .Как то сделав два хлеба ,нагрев духовку положила на пекарскую бумагу и сразу два на противень накрыла вторым и с низу сковороду с кипятком поставила 15 мин с паром 250 гр,25 без 200 гр . Духовку заранее разогрела на 250 гр .Сняв противень через 15 мин я пришла в восторг такое раскрытия не было у меня в чугуне ни глиняной форме .Я конечно далеко не специалист,описала свой опыт .

@mirslav4160 2 жыл бұрын

Согласна. Очень дорого. Зачем это открытие??? Главное чтобы хлеб вкусный был сам по себе. Разогрел духовку, выложил тесто в форму и в духовку. Как раньше мама и бабушка в печи пекли. Натопили печку и никто ничего не грел. Сугубо мое мнение. Вкусного хлебушка всем.

@MsHoneymoonn 2 жыл бұрын

Не понимаю, зачем долго греть? В духовке же есть термостат. На прогрев духовки до 250 градусов уходит примерно 20 минут. Просто нагреваю всё вместе до сигнала готовности духовки и кладу хлеб. Всё прекрасно выпекается и раскрывается. А гонять вхолостую духовку, я считаю, танцы с бубнами.

@nataliac468 3 жыл бұрын

Спасибо за видео! А можно выпекать на камне под чугунным казаном? Есть казан, то с тонкой крышкой и камень подарили неожиданно. Вот, думаю, можно ли совместить, чтобы ничего не покупать. Просто на камне без накрывания и пара получается сухо. Поделитесь советом

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Да, конечно! Получится отлично

@user-vp8pu6zs3g 4 жыл бұрын

Добрый Светлана спасибо за ваше видео,супер .Есть вопрос а если хлеб поставить в холодную духовку и поставить температуру 160° дать постоять минут 50 под колпаком а потом увеличить до максимума печь минут 20 затем снять колпак и убавить температуру до 220° и довести до готовности .Или это неправильно хотелось узнать Ваше мнение спасибо.

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Сергей, есть риск, что вы его таким способом засушите

@user-vp8pu6zs3g 4 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо я пробовал но он не такой как у вас получился .Спасибо еще раз Вам.

@Green_VVitch 2 ай бұрын

Можно ли использовать не колпак, а противень с водой? Я купила пекарский камень, так как за один раз хотела выпекать 2 буханки. В казане выпекается только одна. Или обязательно нужен колпак? Я уже пекла на пекарском камне, и у меня по какой-то причине низ хлеба почти не румяный получается 😅 Благодарю за информацию ❤

@Angleeva1 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Есть ли у вас тема по раскрытию хлеба , есть какие то причины, когда хлеб при выпечке плохо раскрывается? И как правильно делать надрезы, чтобы тесто не тянулось за лезвием? Спасибо!

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Пока нет, но спасибо за вопрос, подумаю, как раскрыть эту тему

@tatjanap.8341 4 жыл бұрын

иван китаев Хорошо разрези делать после холодной растойки, Чтоби тесто не тянулось «окуните» режищий поедмет в муку

@inthecreativeworld8870 Жыл бұрын

Скажите пожалуйста может ли в чугунном казане хлеб нормально не расскрыватся из за того что там хлебу мало места?

@svetlanafast8307 3 жыл бұрын

Светлана, я очень заинтересовалась камнем с колпаком. очень хоется иметь у себя дома. Я живу в Германии, где и как я могу купить? спасибо за ваши видео и разъяснения. Очень полезная и доходчивая информация. Вы большая молодец!Мне тоже очень хочется научиться так готовить! Спасибо

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Светлана, знаю, что многие европейцы покупают камень на Amazon

@svetlanafast8307 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо за внимание ко мне и ответ на мой вопрос. С камнем проблем нет, его купить очень легко, что я и сделаю, а вот с колпаком..... Я его в инете нигде не нашла... Вы не располагает информацией????

@ekaterinasogny 2 жыл бұрын

@@svetlanafast8307 во Франции в самом крупном магазине по типу всё для декора и кухни Zodio есть пекарские камни с колпаками в районе 30 евро из песчаника. Посмотрите, может, в ваших кулинарных магазинах есть похожее.

@sofiaaigenser9588 10 ай бұрын

Спасибо огромное за такой мастер класс,просто наслаждаюсь произведением искусства

@user-dk4js9ml7b 11 ай бұрын

Светлана,спасибо! Очень мне помогло ваше видео! Вопрос-будьте добры,ваш любимый,чугунный, казан на сколько литров? Сложно купить в интернетмагазинах по диаметру крышки,все идут по литражу. (Я начинающий пекарь!😁☝️,незнаю какой объем самый удобный....) Спасибо! Спссибо!

@Sveta_Ku 11 ай бұрын

мой на 6 литров. вот такой ya.cc/m/N807zbT Брала максимальный, который помещается в духовку. Смотрите по своей духовке. На самом деле, на 4 литра будет тоже вполне достаточно ya.cc/m/dQhTvY1

@user-dk4js9ml7b 11 ай бұрын

@@Sveta_Ku Светлана,спасибо!🌷

@beatrisab 3 жыл бұрын

,Большое спасибо, все очень доступно и интересно, я только не очень понимаю, когда вы уменьшаете температуру и бечете до готовности - это сколько? Как знать что он готов.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

о внешнему виду и цвету корочки. в Среднем это 20 минут

@user-ux5ew6ko9v 3 жыл бұрын

Света, я начинающий пекарь, купила чугунок Биол, нужно ли его после покупки предварительно обработать, т. е. прокалить и смазать маслом и снова прокалить, а затем уже использовать для выпечки?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/nKuFlJmW2dqpl5c.html вот здесь. Ответ на вопрос номер 3

@olenakhalimon700 4 жыл бұрын

Дякую за цінну інформацію! Ви - красуня! А голос - насолода для слуху! В якій країні Ви живете? Дякую!

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Олена, спасибо! Я живу в России, в Самаре. Пора уже выйти с кухни на улицу и снять ответы на вопросы на фоне волжских просторов:)

@olenakhalimon700 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku ♥️

@ekaterinabaranovskaia9558 3 жыл бұрын

Здравствуйте Светлана, Спасибо Вам за ваши видео. У меня к Вам вопрос: когда вы показываете как вы выпекаете в чугуном казане вы выкладываете хлеб на крышку. Я же выпекаю хлеб в самом казане и накрываю крышкой которую потом снимаю. Есть ли разница при таком вытекании? И как все таки лучше? Заранее спасибо за ответ.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Разницы нет, делайте как вам удобнее. Я высаживаю хлеб с лопаты. Мне проще на плоскую поверхность это делать

@ekaterinabaranovskaia9558 3 жыл бұрын

Спасибо Вам огромное за ответ. Пеку по вашим рецептам. Очень довольна! Спасибо ещё раз. И отдельное спасибо за подробные и качественные видео... добра Вам и Здоровья!

@elvalery2 4 жыл бұрын

Большое вам, Светлана, спасибо за этот видео тест!!! Только вот я не расслышал какой фирмы у Вас чугунный казан? Если не трудно то напишите. Заранее СПАСИБО.

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Спасибо вам за отзыв! Казан марки БИОЛ. У них много чугунной посуды, все очень хорошего качества, у меня все сковороды от них

@elvalery2 4 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо!

@user-kd2bx4dw3b 4 жыл бұрын

Светлана Кучерявая А какой объём казана , на 3 литра или больше?

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

@@user-kd2bx4dw3b этот казан 5,5 литров

@ekaterinasmirnova9713 3 жыл бұрын

Светлана Кучерявая &6*нргрр

@user-px3pc2mh5b 2 жыл бұрын

Если печь по 10-12 буханок как я то по одной в чугунной не вариант,нашла для себе способ,стеклянные гусятницы,очень удобно,вмещаются по две,хлеб отличный

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Верно! либо на стальном листе с подачей пара снизу kzfaq.info/get/bejne/ec2kqtmjyciwdHU.html

@romcik90 3 жыл бұрын

У нас Молдове женшины обычный красный кирпичь в духовку ставят и пекут на нем

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Кирпич также аккумулирует тепло. Так что его функция та же самая

@user-cn4cl1ys1v Жыл бұрын

3дравствуйте. Подскажите, как Вы обрабатывали чугунный ка3ан перед исполь3ованием его в выпекании хлеба. Был ли исполь3ован обжиг и как его делать на электроплитах? Спасибо.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Просто протерла сухой тканью и прогрела в духовке

@tanyami305 3 жыл бұрын

Спасибо!!! Светлана, получила казан. Скажите, Вы его как-то готовили к выпечке? Вижу, маслом не обрабатывали, а с чем мыли?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/nKuFlJmW2dqpl5c.html вот здесь посмотрите, пожалуйста

@mimishanya1754 4 жыл бұрын

Добрый день ‘ скажите пожалуйста вы подготавливали казан как~нибудь перед первым использованием?

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Добрый день! kzfaq.info/get/bejne/nKuFlJmW2dqpl5c.html ответ на вопрос номер 3.

@MarinaHappy10 3 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста 🙏 если необходимо испечь 2 и более буханок как правильнее поступить? Наверное не доставать чугунный колпак из духовки что бы не остыл? Но тогда температура снизится уже до 230. Вообщем в любом случае придётся каждую по очереди выпекать и ждать пока заново разогреется казан до максимума?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

да, я оставляю колпак внутри. потом грею его минут 10 до исходной температуры и сажаю следующий хлеб

@arpinekarapetyan9269 8 ай бұрын

Здравствуйте где можно купить чугунная форма

@user-zu4cq2zd9b 4 жыл бұрын

Светлана, а вы перед тем как использовать казан из чугуна его как то обрабатывали? прокаливали там с солью или как? а то у меня как то была чугунная сковорода одна... я хотел на ней испечь а она столько дыма наделала что просто жуть))

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Андрей, если чугун новый, он может быть в смазке. Тогда казан нужно прокалить на максимальной температуре минут 40. И протереть сухой тряпкой после полного остывания. И если вы в казане печете, то в нем лучше больше ничего не готовить, чтобы не горело и не было посторонних запахов

@julialisina535 Жыл бұрын

Здравствуйте. Есть ли у Вас опыт выпечки заквасочного хлеба с жаропрочных формах из стекла? Видела у кого -то. Сама еще не повторяла

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Есть, в пайрексе прекрасно выпекается хлеб. Моя кастрюля стеклянная маловата. А так бы пекла в ней

@user-vj7zr4qx9k 3 жыл бұрын

Спасибо огромное Светлана, очень грамотно. Я приобрела пекарский камень, довольна, потому что одновременно пеку2 хлеба или 4 чеабаты, но один минус все таки есть. При подаче пара от камня летят и остатки муки и наверное что-то от камня. Вода естественно в ёмкость внизу. Духовку часто мою, но нет вероятности обжечся. Благодарю, вы Мастер.!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Сажайте хлеб на бумаге, тогда ничего разлетаться не должно. А как остынет, убирайте с камня остатки муки

@vladimirefimov3683 3 жыл бұрын

Я температуру не снижаю при выпечке хлеба,пеку на камне сверху и снизу.

@user-ib9tr1sk4e 4 жыл бұрын

Одновременно хотелось бы тест выпечки на камне без колпака!

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

обещаю сделать!

@ViktoryiaHulevich Жыл бұрын

Но ведь тот что был в чугуне как минимум на 1,5 часа дольше бродил, пусть и в холодильнике… Хотя мне тоже больше нравится больше в чугуне печь )))

@user-pv8dw5yk4y 3 жыл бұрын

Светлана, здравствуйте! Я новичок))) Подскажите, пожалуйста, что лучше: нержавеющая кастрюля тонкая или казан алюминиевый, но у него на крышке пластиковая ручка?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Анжелика, с пластиком ни в коем случае! Лучше та посуда, на которой нет пластика. От стенок посуды до хлеба должен быть зазор не менее пяти сантиметров. Лучше если посуда толстая. Если нет, берите любую. Но ее нужно хорошо разогреть

@user-pv8dw5yk4y 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо большое

@user-xs3sl4fx6q 3 жыл бұрын

Светлана! Для выпечки хлеба подойдёт Набор для приготовления хлеба 33,5*28,5*16,5 Emile Henry FUSAIN код 799108? Сделано во Франции. Глазуровая керамика. Расстоечные корзины уже купила.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Да, это очень хороший набор, удобный, жаростойкий

@user-xs3sl4fx6q 3 жыл бұрын

Ой, спасибо, что ответили! Вы для меня просто недосягаемая величина! Профессор по выпечке хлеба. Очень ценю ваши советы. Открыли глаза на многие вещи. Теперь все понимаю. И главное - у меня получается! Спасибо огроменное!

@user-gy4wm6wx1o 4 жыл бұрын

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста когда вы печете на какой режим ставить (верх низ или с конвекцией).

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Добрый вечер! Верх и низ без конвекции

@user-gy4wm6wx1o 4 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Большое спасибо за быстрый ответ.

@puschma 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Доброго дня! Верх/низ это электро, а газовая только низ, как тут быть? И ещё, если без колпака, то надо просто создать влажность в духовке? Выпекаю на вулканическом камне.