Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
*******************************************************************************************
Немалой популярностью пользуется зерновой хлеб, который в советские годы именовался "здоровьем". Изредка, но в советскую торговлю поступал "Барвихинский" хлеб, названный в честь санатория, где первоначально выпекался. Половину муки в тесте заменяла пшеничная крупа, полученная измельчением целого зерна пшеницы.
Сейчас этот замечательный и полезный диетический хлебушек, мы можем испечь с Вами сами на своей кухне, да ещё и только на закваске!
************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала:)
yoomoney.ru/to/4100110934914719
карта Сбербанка 639002319010474747
************************************
Рецепт на две буханки хлеба, весом ~730 гр. каждая!
Для начала освежаем стартер:
• 30 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 30 гр. воды, комнатной температуры;
• 10 гр. ржаного или пшеничного стартера.
Для густой закваски:
• 60 гр. освежённого стартера;
• 240 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 180 гр. воды, комнатной температуры.
Для мочки:
• 360 гр. пшеничной крупы;
• 410 гр. воды (~70°C).
Для теста:
• Вся готовая закваска;
• Вся мочка;
• 360 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 15 гр. сахара;
• 18 гр. соли;
• 40 гр. воды.
************************************
Примечание:
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить на высший сорт.
Муку я всегда просеиваю перед использованием!
В зависимости от влажности муки и сорта крупы воды в тесте может уйти больше или меньше, или вообще не понадобиться.
В этот раз для расстойки и выпечки хлеба я использую металлические формы с керамическим покрытием, размер одной формы по нижнему краю 210х110мм, по верхнему краю 240х135мм, высота 65мм. Форма по объёму на 20% вмещает больше теста, чем классическая форма Л 10.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С, затем ещё 30 минут при 200°С.
Во время выпечки, если макушки будут сильно темнеть, можно накрыть их фольгой (мне тёмные макушки нравятся!))
************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#ХлебРецепт #БарвихинскийХлеб