Спасибо, приятно! Приятного аппетита!

Спасибо огромное Ирина 😊👋👏

Спасибо и вам! Честно скажу, я это мясо разделил на куки и за вакуумировал и держал в холодильнике не в морозилке две недели. Постепенно по куску открывали на завтраки. Один кусок пролежал в вакуумной упаковке месяц. Мясо всё равномерно мягкое и ни какого намёка на закал, оставшаяся влага равномерно распределилась, супер получилось. Скоко будет видео с бастурмой маринованной в соевом соусе, супер мясо, уже опробовано. Будет желание, посмотрите.

Да, пробовал и делал. Посмотрите у меня на канале есть рецепт ы. Там я мариную просто в пакете и получается отлично.

Просто положите мясо со специями и солью в пакет и плотно оберните мясо им и завяжите. Когда промаринуется,выньте и обмойте. Можно вялить.

Из чудо пакета влага уходит через стенки пакета. Он как бы дышит. Влага уходит не так быстро ее в марте или бумаге и получается меньше закал. Запчасть можно ,но проблематично, прожигается пленка. Запекать в нём смысла нет ,он предназначен для вяления., может расплавится. Для запекания на рукава для запекания.

Это вкус каждого. Специи своё дело сделали.

Розмарин можно и меньше и больше это каждому как нравится. Но после маринования я все специи смываю и остаются только ароматы, получается хорошо. Да, пакеты дороговаты но они стоят того. Очень удобно. Нет плесени, нет сильного закала.

@@gotovimsami996 На вашем канале есть бастурма. Всё то же самое, только просолка сразу в пакете для вяления и соли 20г/кг. Как по-вашему, какой из рецептов лучше и нельзя ли в рецепте карпаччо уменьшить соли. Боюсь, будет солоновато. Скажем до 25г/кг по рецепту карпаччо - это уже критично для сохранности продукта, или допустимо? Сильно солёное не люблю, сало для варки при низкой температуре солю 20г/кг 10 дней, если не промыть - поверхность пересолена. А тут 30...

Вот этот последний рецепт мне понравился больше. Мясо получается отлично, не солëное, в самый раз. После просола я его промываю и нет опасности что пропадет. А вообще можно эксперементировать и с соль ю и специями. Попробуйте по своему.

@@gotovimsami996 Да мясо жалко, вдруг пропадёт. Ладно, попробую 30 с промывкой, а там посмотрю. Не буду просто сразу много готовить, на случай слишком высокой солёности.

В общем, засолил два куска по кило. Парного. Сегодня забил. Ждём-с. 15+15 обычной+нитритной. Плюс специи, какие были: розмарин, тимьян, базилик, копчёная паприка, сушёный чеснок, смесь перцев

Это пакеты для вяления из полиамидной плëнки. Влага медленно выводится из мяса. Дышащий пакет. Не дали образовываться плесени при плотности прилегании.

@@gotovimsami996 Ух, как сложно,пасиба за ответ