Карбонад сыровяленый в чудо пакете.
Рет қаралды 14,907
3 жыл бұрынКарбонад в чудо пакете. Мясо
Соль нитридная и соль поваренная 30 гр на 1 кг пополам.
Специи по вкусу.
Мариновать в посолочной смеси в пакете 10 дней.
Через 10 дней мясо промыть под проточной водой. Смыть специи, хорошо просушить полотенцем.
Уложить мясо в чудо пакет и заформовать в сетку.
Вялить в холодильнике на решетке до увяливания 40%.
Приятного аппетита!!!
#карбонад
#карбонад_сыровяленый
#сыровял
#сыровяленый_карбонад
#сыровяленое_мясо
#сыровяленое_мясо_в_холодильнике
#хамон
#хамон_в_домашних_условиях
#пармская_ветчина
#ветчина
#колбаса
#сыровяленая_колбаса
#чудо_пакеты
#мясо_в_чудо_пакете
@user-mt3kx4sv2h 2 жыл бұрын
Молодец.
@user-dk7sq1qs4u 6 ай бұрын
спасибо
@user-jv2eb5vm2v 2 жыл бұрын
Спасибо, всё четко, кратко нечего лишнего, буду пробовать👍
@Evgenija68 3 жыл бұрын
Спасибо большое!!!!
@user-sr9gh3cw7i 8 ай бұрын
При какой температуре вялили в холодильнике до достижения 35/40 % потери?
@user-qq5dd2rx6i Жыл бұрын
Посолила кусок в 2 кг и переложила соли в 2 раза, положила по 60г каждой, просолилось пол дня. Можно ли помыть мясо и засолить как положено...60г смеси солей. Или мясо уже успело просолиться и только выкинуть?
@user-qq5dd2rx6i Жыл бұрын
Здравсвуйте, 40 дней вяляния, это с учетом 10 дней просолки или после 10 дней ещп 40 дней сушить?
@gotovimsami996 Жыл бұрын
До достижения увяливания на 35-40% продукта от начала вяления.
@user-pp9tx4rq7q 5 ай бұрын
Здравствуйте. А вы не используете старты изи кюр. У меня сейчас карбонат вялится уже 80 дней. Я новичек в этом. И уже две недели шея свинная вялится. Мне интересно почему вы делаете с антиокислителем а не со стартами
@gotovimsami996 5 ай бұрын
Я не использовал. А антиокислитель чтобы не желтело сало и не прогоркло.
@user-xh4re8uo6p 4 ай бұрын
Старты ведь совсем для другого, чтобы микроорганизмы определённые работали, мясо вкуснее будет и колбасы вкуснее будут. А антиокислитель, чтобы жир не прогоркал. Всё разъяснено на сайте емколбаски. Я, лично, не использую ничего кроме смеси нитритной и обычной соли и всё равно очень вкусно получается. Соли беру меньше 20-25 г на кг мяса. Но кто-то любит посолонее. Это дело вкуса
@user-zp2wk4vl7q 2 жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить формовочную сетку?
@gotovimsami996 2 жыл бұрын
честно говоря не зна. Я пользуюсь ей уже давно и даже не думал чем то заменить. Я купил 10 метров по моему рублей за 300 рублей. Хватает очень на долго. Покупал в магазине ЕМ КОЛБАСКИ.
@user-zp2wk4vl7q 2 жыл бұрын
@@gotovimsami996 Спасибо Вам за ответ) Знаю этот магазин, только что получила оттуда посылку, а вот сетку забыла заказать ☹️
@user-mx5fl9gn3k 2 жыл бұрын
@@user-zp2wk4vl7q можно просто шпагатом обтянуть
@user-zp2wk4vl7q 2 жыл бұрын
@@user-mx5fl9gn3k Спасибо)
@user-xh4re8uo6p 4 ай бұрын
Я использовала такие бинты особые, которые сеточкой для фиксации😊. Сетка просто делает очень красивым этот батончик мяса
@user-ro5bi9qv1j 3 жыл бұрын
А при какой температуре мариновалось мясо первые десять дней?
@gotovimsami996 3 жыл бұрын
В холодильнике 6-8 градусов. Там же и вялилось мясо.
@user-ro5bi9qv1j 3 жыл бұрын
@@gotovimsami996 Спасибо
@user-ck5bt8ic5v Жыл бұрын
В закрытом п/эт. пакете за 10 дней не затухнет?
@gotovimsami996 Жыл бұрын
В холодильнике маринуется при температуре 4-8 градусов. Примерно 5 лет делаю и ни каких проблем. Не хотите рисовать не делайте. Я так готовлю и все довольны.
@user-xx6io3gt3t 4 ай бұрын
Не протухнет потому что у вас нитритная соль и Есть гарантия против бактерии
@user-wo9zy9bc7i 2 жыл бұрын
А если потом закоптить прямо в пакете? Вроде говорят, что в чудо пакетах можно и коптить. Или нет?
@gotovimsami996 2 жыл бұрын
Не знаю, не коптил. Теоретически наверное можно и думаю будет вкусно.
@victorvic2370 2 жыл бұрын
Можно коптить 👍
@user-xx6io3gt3t 2 жыл бұрын
А может завакуумировать пакет?
@gotovimsami996 2 жыл бұрын
Пакет тонкий, прожигается, пробовал. Так тоже здорово получилось.
@user-me7ys1ob8m 2 жыл бұрын
Чудо-пакет гладкий и простым вакууматором для рифленых пакетов запаять надо изловчиться. Но я при помощи лески, которую перед моментом запайки выдергиваю, и режима запайки для загрязненного или влажного пакета, приспособился. Я покупаю чудо-рукав, его отрезаешь сколько нужно и сразу один конец запаиваешь на указанном выше режиме. Прекрасно запаивается.
@gotovimsami996 2 жыл бұрын
Спасибо за совет, попробую 👋
@EI-I-Iuk Жыл бұрын
30 гр/кг соли не много?
@gotovimsami996 Жыл бұрын
Это по норме для сыровяла. Гарантия просола и продукт не испортится. На вкус отлично, проверено годами.
@user-xm6js1kf2f 3 жыл бұрын
СКАЖИТЕ, А КАКОЙ ДИАМЕТР СЕТКТИ
@gotovimsami996 2 жыл бұрын
Сетка 120 диаметр.
@user-xm6js1kf2f 2 жыл бұрын
Спасибо
@user-uc5qr7zo3q 5 ай бұрын
Если нет чудо пакета и сетки😊Чем заменить??❤
@gotovimsami996 5 ай бұрын
Нет, не делайте так. Делайте как то по другому. Я делаю так.
@user-xx6io3gt3t 4 ай бұрын
Чудо пакет осень дорогой. Можно завернуть в целулезную пленку она тоже продаётся а Емколбаски эффект тот же но в 4 раза еешевле
@gotovimsami996 4 ай бұрын
@user-xx6io3gt3t конечно. Это в принципе одно и тоже.
@AlisaIvanova88 13 күн бұрын
@@user-xx6io3gt3tэтой пленки нужно оборота 4 на кусок, чтобы был эффект как от чудо пакета, поэтому, неизвестно дешевле это или нет. Потому что если один оборот плёнки будет, то условия холодильника не подходят, нужна климатическая камера, так как мясо будет знатно пересыхать, да и плесень тоже возможно появится, а в чудо пакете это мясо завялится нормально
@user-wf9rv9sx7t Жыл бұрын
Я обычно такой кусок разрезаю пополам и за 15 дней вялется
@user-ub7fe4hp4t 3 жыл бұрын
Так то все норм. Только в Ставрополе влагопроницаемых пакетов нема. Я жидкий дым запарился искать. Нет у нас видать любителей сыровялов
@gotovimsami996 3 жыл бұрын
В интернете можно заказать.
@user-qo9mq9vc1p 2 жыл бұрын
Валберисс, озон.
@gotovimsami996 2 жыл бұрын
В интернете в магазине ,, ЕМ КОЛБАСКИ,, можно заказать.
@XXX-bj4es 2 жыл бұрын
А если нет чудопакета,то чем можно заменить?
@gotovimsami996 2 жыл бұрын
Можно в коллагеновой плёнке. Я раньше вялил в тряпичной салфетке, продаётся в рулоне и просто в марле можно. В чудо пакете удобнее и намного проще. Уложил и спокойно ждём усыхания на 35-40%.
@XXX-bj4es 2 жыл бұрын
А если приправы осталось в миске?ее выкидывать
@gotovimsami996 2 жыл бұрын
@@XXX-bj4es Немного не понял о приправах и какую миску выкидывать, может опечатка?
@XXX-bj4es 2 жыл бұрын
Мясо обволял в специях ,и остались специй в тарелке больше не прилипает к мясу.
@gotovimsami996 2 жыл бұрын
Если вы будете мариновать мясо в пакете то прямо в него и высыпьте.
@alexanderchernyshev3814 Жыл бұрын
Добрый день! Я правильно понял, что в чудо пакете он там вялиться 40 дней?
@gotovimsami996 Жыл бұрын
У меня вялился этот кусок. Вообще вялим до потери веса в 35-40%.Все куски разные, когда потерял в весе 35-40 % тогда и можно кушать. Можно и больше увялить.
@alexanderchernyshev3814 Жыл бұрын
Спасибо!
ПоедимКА
Рет қаралды 80 М.
Артем Рыбин Family channel
Рет қаралды 85 М.
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 536 М.
Татьяна О еде и не только
Рет қаралды 1,2 МЛН