Bei welcher Temperatur wird Brot gebacken? Und 4 weitere Tipps rund ums Backen

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Күн бұрын

Meine Tipps und Tricks rund ums Brotbacken - in diesem Beitrag gehe ich auf 5 häufig gestellte Fragen rund um das Brotbacken ein.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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00:00 Begrüssung
00:07 Bei welcher Temperatur werden Brote gebacken?
02:39 Unterschiede bei Umluft oder Ober-/Unterhitze
03:15 Wie lange wird ein Brot gebacken?
04:13 Wie wird ein Brot luftig und locker?
04:58 Auf welcher Rille / Schiene werden Brote gebacken?

Пікірлер: 55

@ernstwinter5042 8 ай бұрын

Sire Paa - the very best!

@irenehilpert4181 Жыл бұрын

Hallo Marcel, ich finde es toll, wie du deine Fans immer wieder zum Denken anregst- nur wenn man die Zusammenhänge versteht, kann man ein optimales Ergebnis erwarten- Dankeschön!

@NA-gq2wg 3 ай бұрын

Super erklärt Ein emphatischer Bäcker 😊

@chrisylein1 2 ай бұрын

Ganz toll erklärt, und wie immer super sympathisch. Freue mich sehr über deine Videos!

@MM-in6hw Жыл бұрын

Hallo Marcel, vielen Dank für die praktisch-technische Information 👌

@julias.7971 Жыл бұрын

Super Basicvideo Marcel! Schönes Wochenende!

@saju7834 Жыл бұрын

Hallo Marcell Unbedingt mehr solche Videos. Genau solche Infos bringen einem weiter! Danke🤗

@martinakinzer5612 Жыл бұрын

Hallo, so vielseitig gestaltet. Bin immer wieder begeistert. Dank deiner vielen Tips und tollen Rezepten, wird mein Gebäck so wie es sein soll. Was nützt das beste Rezept ohne das now how? Bitte weiterhin tolle Tips zur praktischen Anwendung.

@arzanikobra6393 3 ай бұрын

Sehr gut erklärt, Danke!

@micheletheobald6963 Жыл бұрын

Hallo Marcel. Wir lieben deine Rezepte und Videos, weil du einfach mit voller Leidenschaft dabei bist und einen damit "ansteckst" 🙂 danke für deine tollen Videos

@anitasturm7925 Жыл бұрын

Hallo Marcel, schön das du Dein Wissen mit uns teilst. Vielen Dank dafür. lg. Anita

@KWPADM Жыл бұрын

Danke für die professionelle Erklärung! Liebe Grüße aus Wien!

@sigridpetrogiannis7064 Жыл бұрын

vielen Dank für die tollen Tips. Backe schon seit einiger Zeit unser Brot, aber jetzt habe ich sehr viel dazu gelernt. Besonders diesen Video mit der Backtemperatur hat mir die Augen geöffnet. Vielen Dank.

@TheRiagarter Жыл бұрын

TOP! Super Info´s!

@aj4219 Жыл бұрын

Guten Abend Marcel. Das war wieder einmal Marcel vom feinsten 🥳 !!! Locker, knackig und gut verständlich aus der „Mehlkiste“ geplaudert 🤣… Suuuper und vielen Dank dafür von Andi ausm Schwarzwald

@heidemariefiegl6082 Жыл бұрын

Tolles Video- sehr informativ!

@h.c.l.6486 Жыл бұрын

Hallo Marcel, danke für die tollen Tip‘s

@achim4965 Жыл бұрын

Ein sehr gutes Erklärvideo... 👍👍 Wünsche ein schönes Wochenende...

@mirdochegal8434 Жыл бұрын

Super erklärt, herzlichen Dank, habe sofort den Kanal abonniert 👍🏻👍🏻👍🏻

@angelikafrisch8094 Жыл бұрын

Hallo Marcel, tolles Video. 👍 Sehr hilfreich und interessant. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀

@milka_stiglitz1764 Жыл бұрын

Hi Marcel, Deine Tipps sind immer so wertvoll. Ich freue mich riesig wieder etwas dazulernen zu dürfen. Oft kommt es beim Backen auf Kleinigkeiten an und da sind deine Ratschläge so wertvoll. Liebe Grüße und ein schönes Wochenende

@burkhardnamen1003 11 ай бұрын

Hallo Marcel, es gibt einige Videos, die auch raten das Brot in den kalten Ofen zu schieben und dann auf Umluft es zu backen bei 200°. Das habe ich mehrfach ausprobiert mit gutem Erfolg, spart Zeit und Strom noch nebenbei. Bei steigender Temperatur geht der Teig dann langsam mit nach oben. Viellelicht wäre das eine Idee, mal einen Vergleich per Video zu machen, dasselbe Brotrezept und mit den beiden Variationen, einemal vorgeheizter Ofen und einmal einen Kaltstart sozusagen. Würde mich interessieren. Danke für deine SEHR INTERESSANTEN UND ERFOLGREICHEN Rezepte und Videos... 🙂🍞🥐🥖🫓🥯

@xxxstroebel2300 Жыл бұрын

Danke wie immer sehr interessant 👍

@4rings5cylinder6gear Жыл бұрын

Schönes Format ... könnte man doch eine Serie draus machen.

@brigittaschafer8930 Жыл бұрын

Hallo Marcel,danke das du wieder den Erklärbär gemacht hast,so können wir immer wieder was lernen und vermeiden Fehler.Ich habe ein tolles Backthermometer um die Kerntemperatur zu messen und bin dann oft auf der sicheren Seite, auch bei Obstkuchen ob es innen fertig ist .So mit der Zeit findet man es raus und wird auch sicherer.Schönes Woend 👍

@wollek4941 Жыл бұрын

Ich kontrolliere auch immer mit KT-Thermometer. Habe auch schon drollige Überraschungen erlebt.

@nolenl1503 Жыл бұрын

Thanks ❤️❤️❤️

@gunterbecker8528 Жыл бұрын

Super😂

@Mavs-kf9xe Жыл бұрын

Wieder ein super informatives Video! Ich würde gern wissen, warum mein Brotteig mit Sauerteig immer super wird, aber alle Brötchen-Sauerteigrezepte (mit aufgefrischtem Sauerteig) in die Hose gehen. Mehlqualität oder zu viele Enzyme im Anstellgut? 🤔

@Stierwascher1000 Жыл бұрын

Hallo Marcel, gefällt mir recht gut, kannst du einmal ein Video machen, wieviel Früchte, Beeren, Oliven, ich in ein Brot geben kann

@wollek4941 Жыл бұрын

Das mit O/U Umluft ist wirklich wichtig. Das muss jeder ausprobieren. Mit O/U funktioniert es bei mir niemals. U.a. deswegen, weil es dann 20-30° kälter ist, als mit Umluft. Die Theorie ist ja, dass Umluft austrocknen wird, aber das ist bei hoch hydrierten Broten und Dampf ja nun nicht der Fall. Wer Heißluft hat, nutzt das eigentlich immer. Ich habe mir für meine Brote zwei Methoden festgelegt. Je nach Einlage und Wassergehalt entweder 15 oder 20 Minuten 250° Umluft mit Dampf und dem Schutzblech oben und dann mit 200° ausbacken. Beim Gußtopf nur 225°, dafür länger anbacken, sonst verbrennt der Boden. Mein Ofen macht allerdings bei Dampf und Umluft auch gute 20° mehr als eingestellt.

@vladimirsvacko7967 Жыл бұрын

Bringt der Dampf bei Ei (Sonstige Streiche) bestrichenem Gebäck noch Vorteile? Die Oberfläche ist ja schon benetzt bzw. der Teig über eine feuchte Schicht vor direktem Anbacken geschützt. Bisher ging ich davon aus, dass entweder bedampft oder bestrichen wird.

@javierrero7 Жыл бұрын

Please, Marcel, subtitles in spanish. 🇪🇸Gracias!

@holibru3615 Жыл бұрын

Eben nein Weizenmischbrot aus dem Ofen geholt 30% RM 997 70% WM 1050+ 812, TA 165. Teigführung 4 Std. 3 x gedehnt und gefaltet. bei 240°C 20 min mit Schwaden, 30 Min bei 200°C fertig gebacken. 5 Min vor Ende der Backzeit eine kräftige Dusche aus der Sprühflasche. Die Kruste bekommt dadurch einen Glanz und einen Krakeele Effekt.

@onlyoneBog Жыл бұрын

❤

@rudiweewee6945 Жыл бұрын

Es wäre auch gut die angezeigten Temperaturen am Ofen auf Richtigkeit mit einem anderen Messgerät zu prüfen.

@wollek4941 Жыл бұрын

Meiner heizt immer 20-25° mehr als eingestellt. Bei Umluft 250° geht er normalerweise auf 275°. Ist nicht schlimm, sollte man aber wissen. Zuletzt war aber etwas nicht in Ordnung. Da heizte er auf über 300°. 😳😵

@girikay3681 8 ай бұрын

DANKE. lieber marcel, habe leider nur umluft. worauf muss ich noch achten. in deinem video kam das nicht so hervor, ausser der temp. sollte ich auch mit wasser bedampfen?, und vorheizen?. danke

@paraguaydreams8115 Жыл бұрын

Ich backe Weißbrot bei 180°C in 60 Min. Wird immer perfekt (Ober-/Unterhitze). 1,5 kg Brot.

@wolfganghover6218 Жыл бұрын

👍👍

@buntundlaut6293 8 ай бұрын

Grüß dich Marcel, wie ist das dann bei Tonformen? Ich backe mein Brot im (gewässerten) Tontopf und die soll man ja nicht in den heißen Ofen tun, weil sie sonst kaputt gehen... hätte ich ein schöneres Ergebnis, wenn ich das Roggen-Sauerteig Brot in einem anderen Topf backe?? bisher war ich zufrieden mit meinem Ergebnis....🤔

@arminhecker6684 Жыл бұрын

Hallo Kollege, ich habe dein Weizenmischbrot nach gebacken und den Ofen auf 260° vorgeheizt. Ich nehme beide Ofenbackbleche übereinander, natürlich das Tiefe in das Flache, Backpapier drauf und das Brot kippe ich mit dem Gärkorb direkt auf dieses Blech aus. Dampf drauf, Tür zu und bei diesen 260° erst mal 10 Min. backen. Dann auf 240° runter drehen und weitere 30 Min. backen. Das Brot wird obendrauf gewollt" sehr dunkel. Diese dunkle Kruste streiche ich dann mit reichlich Wasser, besser noch mit einer dünnen Mehlpampe" ein. Temperatur auf 220° runter. Die Kruste wird dann wieder etwas heller und schmeckt einfach unbeschreiblich guuuuuut !! IHR ALLE die das lesen und eine kräftige rustikale Kruste mögen sollten das mal ausprobieren. Gutes gelingen mit besten Bäckergrüßen.

@yvonnestadelmann4776 Жыл бұрын

Hallo Armin Hecker, könnten Sie bitte "Mehlpampe" definieren für nicht geübte Bäcker? Danke.

@gooldii1 Жыл бұрын

Topp

@satanyadarkside4550 Жыл бұрын

eine frage wie viel mal den regler drehen der den backofen anmacht? zwei mal oder drei mal? ich hab ein dreh regler deswegen muss ich das wissen

@alexq1332 Жыл бұрын

Kannst Du evtl. einen guten Backofen empfehlen?

@JerryT2 Жыл бұрын

Eine Frage zur Temperatur: ich habe ein digitales grillthermometer und das zeigt bei vielen broten schon nach 40 Minuten über 95 Grad an, z. B. 98 Grad bei ober und unterhitze. Dazu gesagt bei 1kg Broten oder mehr. Ist es "gesund" für das Brot ws dann noch 20 Minuten weiterzubacken? Es wird besser und nicht schwarz nach 40 Minuten. Allerdings hält die Kruste viel stärker bei 60 Minuten aber leider leidet der Brot Geschmack, Krumen Feuchtigkeit und damit die Kruste nicht zu stark ankokelt reicht es leider nicht 20 Grad runterzugehen. Irgendein Tipp? Oder was ich machen könnte?

@mariettaperugini5519 Жыл бұрын

Ich habe einen neuen Ofen bekommen und beanstandet, dass die 240° nicht erreicht werden. Vom Kundendienst wurde ich jetzt informert, dass mein Ofen nur auf Ober-Unterhitze 210° kommt. Ich häng jetzt irgendwie in der Luft. Dh also Umluft - wie verhält sich hier die Backzeit ? ändert das etwas ? und bedampfen, ist das auch hier möglich ? - Danke für ein Feedback

@christophrufle9303 Жыл бұрын

Interessant, aber eben Elektrobackofen. Ich habe einen Gasbackofen, ohne Oberhitze. Der Grill ist zu "aggressiv". Ohne Strahlung von oben bleibt das Brot recht hell. Hast du einen Tip für mich?

@wollek4941 Жыл бұрын

Kenne keinen Gasbackofen, aber mal versucht ein Blech oben drüber einzuschieben? Das würde dann Hitze von oben abstrahlen.

@fluppi123 Жыл бұрын

Hallo Marcel. Wenn man jetzt nur im Dutch Oven bäckt, welche Temperatur wäre am besten um den grösstmöglichen Ofentrieb zu erreichen ? Da kann das Brot ja nicht breit laufen. Danke.

@wollek4941 Жыл бұрын

Beim DO gehe ich von 250° auf 225° runter, weil durch die große Speichermasse sonst der Boden des Brotes verbrennt. Dafür lasse ich es dann länger bei der Temperatur drin. Den Deckel nehme ich dann erst nach 25-30 Minuten runter und backe es dann bei 200° aus.