Jak zrobić bezę doskonałą? Zapraszam Was na bardzo dokładny film z przepisem jak zrobić bezę francuską, która zawsze się udaje, nigdy nie opada i nie pęka. Zdradzę Wam wszystkie tajemnice mistrzów cukiernictwa jak zrobić bezę idealną na blaty, ozdoby, gniazda bezowe, do malinowej chmurki czy na bezę tort Pavlova.
Zapraszam Was również na filmy:
Krem truskawkowy do tortu. - • Krem truskawkowy do to...
Krem pistacjowy do tortu. - • Najlepszy przepis na k...
Jak zrobić krem czekoladowy - • Jak zrobić krem czekol...
Jak zrobić krem z mascarpone i śmietany. - • Jak zrobić krem z masc...
NA SKRÓTY:
02:40 - co to jest beza ?
02:48 - czym się różni beza francuska od włoskiej i szwajcarskiej ? jakie są rodzaje bez ?
03:55 - składniki
04:45 - w jakich proporcjach należy dodać cukier do białek ?
05:22 - co się stanie jak do bezy dodam za dużo cukru ?
05:35 - co się stanie jak do bezy dodam za mało cukru ?
05:47 - w jakiej temperaturze powinny być białka do ubijania na bezę ?
05:52 - jaki cukier do ubijania białek na bezę i dlaczego ?
06:35 - jak ubijają się zimne białka ?
07:30 - jak się zachowuje w piekarniku beza ubita z zimnych białek ?
08:06 - co się stanie jak do białek na bezę dostanie się żółtko ?
08:54 - czy można użyć cukru trzcinowego albo brązowego ?
09:08 - jakie są dodatki do bezy i po co je dodawać ?
09:31 - skrobia - jak zmienia właściwości bezy francuskiej, kiedy i ile dodawać ?
11:06 - kwaśny dodatek - jak zmienia właściwości bezy francuskiej, kiedy i ile dodawać ?
12:44 - potrzebne akcesoria
13:01 - na czym najlepiej suszyć (piec) bezę ?
14:54 - PRZYGOTOWANIE BEZY
15:20 - w jaki sposób powinno się łączyć składniki na bezę ?
15:38 - co daje taki sposób połączenia składników na bezę ?
16:12 - co się stanie jeśli do białek dam za dużo cukru ?
16:33 - kiedy dodać resztę białek ?
16:57 - co to znaczy przebić białka ?
17:43 - dlaczego należy wymieszać w połowie ubijania pianę z białek ?
17:56 - jak długo ubijać pianę z większej ilości białek ?
18:25 - co się stanie jak nie rozpuści się do końca cukier w białkach podczas ubijania ?
18:55 - do jakiej temperatury należy rozgrzać piekarnik ?
19:16 - dlaczego bezę francuską należy suszyć a nie piec w piekarniku ?
19:39 - czy bezę można piec bez termoobiegu ? W jakiej temperaturze piec bezę bez termoobiegu ?
20:00 - a co się stanie gdy temperatura w piekarniku będzie za wysoka ?
20:56 - na ile nastawić piekarnik jeśli nie mam możliwości ustawić 95’C ?
21:22 - suszenie - jak długo suszę małe gniazda ?
21:34 - czy można suszyć / piec więcej bez na raz ?
21:59 - jak długo suszyć bezy duże, blaty, małe beziki ?
23:15 - i gotowe
23:29 - a jak wygląda beza w środku po wysuszeniu ?
Zapraszam Was również na mój profil: / menu_dorotki
SKŁADNIKI z filmu:
80 g białka
120 g cukru drobnego*
1 łyżeczka soku z cytryny
ETAPY ubijania bezy francuskiej:
I etap (lukrowanie)- cały cukier i połowa białek:
1 minuta na najmniejszych obrotach
2 minuty na maksymalnych obrotach
II etap - z dodaniem reszty białek:
12 minut na maksymalnych obrotach
PROPORCJE DODATKÓW DO BEZY FRANCUSKIEJ:
Skrobia: 5 - 10 % wagi białek
Sok z cytryny: 5 % wagi białek
#menudorotki #kanałkulinarny #menu