Ресторанные блюда дома или домашние - в ресторане? Главное, чтобы вкусно, ароматно и с душой, прямо как у Екатерины Алехиной!
Проникайтесь русскими традициями и готовьте борщ и котлету по-киевски вместе с шеф-поваром ресторана Biologie.
Борщ
Ингредиенты:
Телячьи кости - 3 шт.
Лук - 150 г
Чеснок - 12 г
Петрушка
Свекла - 750 г
Морковь - 140 г
Капуста - 410 г
Болгарский перец - 120 г
Картофель - 560 г
Сметана
Помидоры
Томатная паста - 180 г
Сахар - 30 г
Уксус - 100 г
Соль - 20 г
Черный перец - 4 г
Кости отвариваем на медленном огне 2-4 часа. Лук, капусту, свеклу, красный перец шинкуем. Пассеруем на оливковом масле лук до золотистого цвета, после чего отправляем к луку морковь, добавляем соль и сахар. После того как морковь размягчилась, добавляем перец. Затем добавляем томатную пасту и немного воды. В отдельной сковороде пассеруем свеклу, добавляем соль, сахар и уксус. Отдельно пассеруем помидоры.
Сваренный бульон процеживаем, добавляем туда нарезанный картофель и отвариваем его в течение 20 минут. Затем добавляем пассерованные овощи. Готовый борщ процеживаем и сервируем вместе с отваренным мясом, запеченной свеклой, бланшированным картофелем и сметаной.
Котлета по-киевски
Ингредиенты:
Куриное филе - 3 шт.
Моцарелла - 150 г
Грюйер - 150 г
Сливочное масло - 100 г
Яйца - 2 шт.
Шампиньоны - 2 шт.
Укроп - по вкусу
Петрушка - по вкусу
Панировочные сухари - 100 г
Мука - 100 г
Сухари панко - 100 г
У шампиньонов удаляем ножку и очищаем шляпки. Грюйер и моцареллу натираем. Зелень и грибы мелко нарезаем.
У куриной грудки отделяем малое филе от большого. Большое филе зачищаем от жилок и кадем на пленку, смазанную маслом. Накрываем сверху еще одной пленкой и отбиваем филе молотком. На филе кладем ложку масла, зелень и начинаем заворачивать. Затем выкладываем еще немного зелени и смесь моцареллы с грюйером и доворачиваем котлету до конца. При желании в качестве начинки можно использовать помидоры, грибы и другие ингредиенты. Готовые котлеты немного подмораживаем, затем обваливаем котлеты в муке, затем - в яйце, после этого - в сухарях панко.
Разогреваем масло до 160-180 градусов и обжариваем в нем котлеты 3-5 минут. Сервируем котлеты с картофельным пюре и белыми грибами.
Подробнее о проекте - по ссылке: bit.ly/3829Ueq​.
#metrocc #metrochef​ #шефыготовят #шефповар #русскаякухня #кулинария #борщ #котлетапокиевски #русскаякухня #рецептыонлайн