Борщ без свеклы? Вы скажете, нонсенс! Но это значит, что вы родились не на Кубани. Украинский борщ варится без свеклы. Владимир Афанасьев, актер кино и рэпер @niggativ_triada в одном лице, с детских лет знает, как приготовить борщ. Как сказочная каша из топора, настоящий борщ требует множество ингредиентов.
Ингредиенты для борща:
Свинина
Картошка
Капуста
Лук
Морковь
Сладкий перец
Помидоры
Томатная паста
Специи: лавровый лист, перец душистый горошек
Укроп
Сметана для подачи
Рецепт украинского борща
Можно бесконечно спорить, что считать настоящим борщом. Одни будут настаивать на том, что борщ должен быть сварен с говядиной. Но на Кубани рецепт борща идет со свининой. А вегетарианский борщ и вовсе варится без мяса. Казалось бы, свекла - это обязательный ингредиент, ведь русский борщ - это красные щи, т.е. само название говорит о том, что борщ со свеклой. Но на юге красного цвета борща добиваются помидорами и томатной пастой.
Приготовление борща начинается с мясного бульона. В нашем случае это мякоть свинины. Мясо нарезаем крупными кубиками и ставим варить. Когда бульон закипит, снимем пену и посолим его. А пока займемся подготовкой заправки для борща.
Секрет вкусного борща - в использовании трех видов жира. Бульон варится на свинине, лук пассеруется на сливочном масле, а зажарка - на растительном. Благодаря такому сочетанию вкус борща получается ярким и насыщенным.
Лук режем мелким кубиком и обжариваем на сливочном масле. Морковь нарезаем полукольцами, красный сладкий перец режем соломкой. Обжариваем морковь и перец на растительном масле. Отправляем пассерованный лук в зажарку.
С помидоров снимаем кожицу, режем их очень мелко. Добавляем несколько ложек томатной пасты и помидоры и тушим зажарку, пока она не станет единым целым, густой массой.
Тем временем, пока готовится зажарка для борща, режем картошку крупным кубиком и отправляем в мясной бульон.
Рецепт борща - это строгая последовательность закладки продуктов. Сначала отваривается мясо. Когда мясо практически готово, закладывают картошку. Когда картошка почти сварилась, добавляют капусту. Капусте нужно вариться всего 3 минуты. Следом за ней идет готовая зажарка и специи. Еще несколько минут, добавляем свежий укроп и снимаем с огня.
И здесь еще один секрет, как приготовить вкусный борщ. Правильный борщ должен потомиться минут пять. Для этого кастрюлю с борщом накрываем махровым полотенцем или одеялом, в это время и творится кулинарная магия.
00:00 Интро.
00:34 Андрей Макаревич представляет гостя программы, Владимира Афанасьева, он же рэпер Нигатив.
01:23 О чем книги Владимира Афанасьева.
02:26 Сегодня мы приготовим кубанский борщ без свеклы.
03:22 Ингредиенты для борща.
04:45 Режем свинину и ставим варить бульон.
05:23 В чем секрет вкуса борща.
06:33 Как становятся рэперами.
09:00 Режем сладкий перец и морковь.
10:39 О звучании рок-н-ролла и рэпа на русском.
11:51 Посолим бульон.
12:31 Режем лук.
13:05 Обжариваем морковь и перец на растительном масле.
13:30 О специях и натуральном вкусе продуктов.
15:17 Что несъедобно для Андрея Макаревича.
16:35 Обжариваем лук на сливочном масле.
18:23 Режем помидоры.
19:34 Режем картошку.
20:27 Зачем борщу плед?
21:09 Добавляем лук, помидоры и томатную пасту в зажарку.
22:01 Об импровизации и вдохновении в рэпе.
24:11 Доводим обжарку и закладываем картофель в бульон.
25:15 Режем капусту.
26:08 Картошка почти готова, закладываем капусту.
26:43 Добавляем специи и закладываем зажарку.
27:25 Добавляем укроп.
28:18 К борщу нужны чеснок и сметана.
29:30 Укутываем борщ в одеяло.
30:25 Финал апофеоз.
32:39 Разливаем борщ и наслаждаемся гармонией мира.
36:21 Обмен подарками.
#борщ #Нигатив #рецепт #борщрецепт #рецептборща #Макаревич #АндрейМакаревич #СМАК #SMAK