בבקשה :) מתאים לתבנית קוטר 26 חלמונים 188 גר' סוכר 96 גר' חלבון 200 גר' סוכר 96 גר' קמח 80 גר' קקאו 44 גר' חמאה מומסת 90 גר' אופן ההכנה: להמיס חמאה בסיר. לקרר לגמרי. בקערת מיקסר חלמונים גדולה, להתחיל להקציף על מהירות גבוהה לאחר מס' דק' להוסיף סוכר, בהדרגה (מס' פעמים), בין הוספה להוספה להמתין מס' דקות וגם לאחר הוספת כל הסוכר להמשיך להקציף עד לקבלת קצף יציב ובהיר. לנפות למסת החלמונים קמח+ קקאו ולקפל ידנית היטב עד לקבלת מסה חלקה. להקציף חלבון + סוכר עד לקבלת "פסגה רכה". את מסת החמאה לקפל למסת החלמונים / שוקולד לערבב במטרפה ידנית. לקפל את החלבון (במס' פעמים) לקערת מסת השוקולד. לשמן רינג במעט חמאה רכה, לרפד את הרינג בנייר אפייה + רדיד אלומיניום ( 2 שכבות), לצקת לרינג ¾ מכמות המסה. אפייה: C 185 . 40- 50 דק'. (בדיקת אפייה- קיסם יוצא יבש) לצנן היטב בטמפ' החדר. להעביר למקרר ללילה. לפרוס את העוגה לפרוסות דקות ( 2 ס"מ חתיכה , עוגה ניתן לפרוס לכ-4- 5 פרוסות). לקרוץ עיגולים מכל פרוסה בגודל 22 ס"מ. לשים ניילון נצמד בתחתית כל עוגה ושקף. להרכבת העוגה: פרוסת עוגה ריבת משמש שוקולד השחר פרווה אגוזי לוז פרוסת עוגה ריבת משמש שוקולד השחר פרוסת עוגה ריבת משמש שוקולד השחר להכניס את העוגה למקרר לכשעה. מכינים את הציפוי שוקולד: ממיסים 200 גרם שוקולד מריר + 2 כפות שמן ניטראלי (שמן גרעיני ענבים/ קנולה/ חמניות)