#波蘭中種法 #布里歐 #生吐司質地
[ 材料 ] 波蘭中種
低糖速發酵母(A)：0.8~1克
常溫清水(A)：150克
高筋麵粉(B)：150克
[ 材料 ] 魯邦 (波蘭) 麵種版
波蘭 (魯邦) 中種：全數 (300克)
35%動物性鮮奶油：200克
冰鎮開水(B)：100克
冰涼全蛋：1顆 (約53克)
高筋麵粉(B) (蛋白質-13%)：430克
細白砂糖：40克
天然海鹽：10克
室溫軟化無鹽奶油：30克
*低糖速發酵母：4克 (*使用魯邦麵種時可省略)
[ 材料 ] 直接法
高筋麵粉 (蛋白質-13%)：580克
細白砂糖：40克
高糖速發酵母：7克
35%動物性鮮奶油：200克
冰鎮開水：250克
冰涼全蛋：1顆 (約53克)
鹽：10克
室溫軟化無鹽奶油：30克
文字版操作說明：brianrecipe.com/?p=17391
影片中使用的攪拌機及烤箱請參考：bit.ly/3ODg2iR
山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機、山崎55L微電腦電子控溫不鏽鋼全能電烤箱
我與Pierre先生在2023年5月底前往英國倫敦旅遊，出發前我特意做了酸種麵包、可頌以及無麩質米吐司，到親友家做為伴手禮。有收藏2021年我的食譜書「不萊嗯的麵包學」的讀者或許知道，書中P. 216頁的英倫可可變奏版的「日式Q軟鮮奶米麵包」，當時也在親友家中為她的小朋友而設計的。那天聊起自己在台灣拍攝線上課程的經驗，女主人Mijeong突然問我，可不可以教她怎麼做亞洲風格，質地軟綿又有彈性的吐司 (她是嫁給魁北克先生後，移居倫敦定居的韓國太太)，因為在當地幾乎找不到這樣的質地麵包，當然沒問題！況且我看到她家裡有小型攪拌機，雖然難以一次到位把麵團揉整到標準，但分拆2次揉拌後再集中一起簡單手工揉整後，也能輕鬆做出質地與口感皆能到位的麵包成品。
當時這份麵團原始設計是為了2只，450克的標準吐司盒，不過阿嬤頌下單後要等上2周才能到貨，那時我都已經回到加拿大了，於是我就臨時變通，改用女主人廚房裡原本就有的10吋類戚風蛋糕模 (因內有防沾塗層，其實不完全適合做為戚風蛋糕使用)，依據它來完成後發與烘烤。這出爐脫模的外型、紋路與烤色，比我預期中的還要完美，後來Mijeong也自己獨力完成過操作，她說：「這太值得帶去亞洲太太們的倫敦午茶聚會炫耀了！」。鮮奶油花環布里歐，其質地綿密細膩，絕對是五星飯店烘焙櫥窗裡，展示高級布里歐的水準，她的馥郁奶香與完美平衡的濕潤度，讓人一連吃上幾片都不是問題。
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