Sopa Mandarín
Ingredientes:
- 6 codillos de cerdo.
- 500 gr. de bondiola.
- 400 gr. de cebolla.
- 400 gr. de zanahoria.
- 3,5 litros de agua.
- 150 gr. de shitake (frescos).
- 150 gr. de gírgolas (frescas).
- 30 gr. de jengibre fresco.
- 2 dientes de ajo.
Cantidad necesaria de:
- Almidón de maíz.
- Vino de arroz.
- Salsa de soja.
- Aceite de sésamo.
- Cebolla de verdeo.
- Ají picante seco.
- Fideos para ramen.
- Bambú.
Preparación:
Realizar un caldo con el agua, los codillos de cerdo, la zanahoria y la cebolla cortada en mirepoix.
Espumamos la preparación y la dejamos cocinar durante 2 horas.
Mientras tanto, hacemos una mezcla con el almidón de maíz, la salsa de soja y el vino de arroz.
Maceramos la bondiola cortada en pequeños filets con esta mezcla y reservamos para el final.
Pasadas las 2 horas, retiramos el caldo del fuego y lo colamos. Reservamos.
Calentamos agua en una olla y cocinamos los fideos para ramen. Los retiramos 2 minutos antes que finalice su cocción.
Colocamos el caldo colado nuevamente al fuego y le agregamos el ajo y el jengibre cortado en brunoise, el ají picante, los hongos fileteados y cocinamos durante 5 minutos.
Transcurrido este tiempo, incorporamos la bondiola macerada y cocinamos durante 15 minutos más.
Para finalizar, con el fuego apagado, agregamos una parte de la cebolla de verdeo cortada en sifflet.
Servimos en un cuenco colocando una base de salsa de soja y vino de arroz, los fideos y el caldo.
Decoramos con el bambú, unas laminas de bondiola, la cebolla de verdeo restante y el aceite de sésamo.
Bon Appétit!
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