A receita de hoje é para que AMA risoto italiano, mas não quer sair da dieta! A Izabel Alvares criou uma receita de risoto low carb, com base de couve flor! Vem aprender! :)
INGREDIENTES:
• 1 couve-flor média;
• 1/2 xícara de parmesão;
• 35ml de vinho branco seco
• 1/2 Cebola;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• Azeite;
• 2 abobrinhas raladas no ralador grosso;
• 100 gramas de bacon picados;
• 1 dente de alho picado;
• 50 gramas de creme de leite fresco
• Cheiro-verde fresco picado;
• Sal e pimenta à gosto;
• Parmesão para finalizar;
COMO FAZER CALDO DE LEGUMES CASEIRO:
Picar o aipo, cebola, cenoura, os talos da salsinha, um pedacinho de bacon, tomilho, louro e alecrim, cozinhar em fogo baixo todos os ingredientes em uma panela, com 3 litros de água. Deixe reduzir 1/3 do líquido e está pronto.
COMO FAZER RISOTO DE COUVE FLOR:
Rale a couve-flor crua no processador. Passe para uma frigideira funda e aquecida, coloque o caldo caseiro, quase até cobrir e um dente de alho inteiro. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre, até cozinhar e secar o líquido (caso não seque, pode escorrer). Retire o alho. Reserve.
Em outra panela, coloque a manteiga, o bacon picado, a cebola picada, o alho picado e refogue bem. Quando tudo dourar, acrescente o vinho e deixe secar bem.
Acrescente então a abobrinha ralada e refogue por 1 minuto. Cuidado para não cozinhar demais.
Com o fogo alto, acrescente o arroz de couve-flor pré-cozido, o creme de leite fresco e a meia xícara de parmesão. Mexa bem. Acerte o sal (normalmente não precisa, por causa do sal do parmesão e do bacon) e finalize com pimenta do reino, salsinha picada e mais um pouco de parmesão.
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