শেষ কবে নেমন্তন্ন খেতে গিয়ে থোড়ের, শিমের, মোচার, কিংবা মুলোর পাতুরি দেখেছো? খেয়াল করে দেখো গত দশ বছরে নেমন্তন্ন বাড়ির বুফে থেকে শুরু করে বাঙালি রেস্তোরাঁয় কাঁটাহীন ভেটকি পাতুরির পরেই দ্বিতীয় স্থান দখল করেছে তাঁরই নিরামিষ অবতার ছানার পাতুরি।
এই ভিডিওতে আমরা ছানার পাতুরির ৪-টে রকমফের দেখাবো:
🥭 প্রথমটা গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত-কাঁচা আম দিয়ে ছানার পাতুরি। আমটা কিন্তু মরসুমের সুগন্ধি কাঁচা আমই হতে হবে।
🍋 দ্বিতীয়টা গন্ধরাজ দিয়ে ছানার পাতুরি। একদিক থেকে দেখতে গেলে-খুব ক্লিশে। কিন্তু ছানার সঙ্গে লেবুর মিতালীটা খুব সহজাত।
🧀 তৃতীয়টা আমাদের সবচেয়ে প্রিয়-আমাদেরই মস্তিষ্ক প্রসূত বলা চলে-স্মোক্ড ব্যান্ডেল চিজ় দিয়ে ছানার পাতুরি।
🌟 শেষ পাতুরিটা সবচেয়ে বেশি প্রচলিত। কিন্তু এই সবকটার মধ্যে সরষেবাটা দিয়ে এই পাতুরিটা আমাদের সবচেয়ে কম পছন্দের।
আসলে এগুলো কোনোটাই ঠিক আলাদা করে রেসিপি নয়-একটা প্রাথমিক রেসিপির ওপর ভিত্তি করে কিছু আইডিয়া বলা চলে। তোমরা তোমাদের আশেপাশের পৃথিবী থেকে-তোমার পাশের বাগান, বাজার, কিংবা মানুষদের থেকে যদি কোন আইডিয়া পাও তবে নিচে জানিও।
🌾 চিনে কামিনী চালের সুগন্ধি আতপ চালের ভাতের সঙ্গে আমরা ব্যান্ডেল চিজের ছানার পাতুরিটা পরিবেশন করছি। অদ্ভুত সুন্দর এই চালের সুগন্ধ। আজকাল প্রায় পাওয়াই যায় না। চিনে কামিনী ছাড়াও রূপশাল, রাধাতিলক, কর্পূরকান্তি, কালোনুনিয়া, রানীআকন্দ, ও এরকম আরো বহু প্রায় উঠে যেতে বসা বাংলার চাল ফিরিয়ে আনতে চাইছে “আমার খামার”। খেয়ে দেখতে পারো। আমাদের দর্শকদের জন্যে দামে সামান্য ছাড়ের ব্যবস্থাও করেছে ওরা, অন্তত কিছু দিনের জন্যে। এই লিংক ব্যবহার করে কিনতে পারো 👉🏽 go.bongeats.com/amar-khamar-f..., or apply code BONGEATS23 for free shipping on orders over Rs 750.
___________________________
✍🏾 লিখিত রেসিপি: bongeats.com/recipe/chhanar-p...
🛒 Buy 'Oh! Calcutta Cookbook': geni.us/0Wab (affiliate link)
📌 Watch this video in English: • Chhana'r Paturi-a comp...