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大來賓來了~~
是我們的麵包職人-吳克己老師
同時也也是LESCURE萊思克品牌顧問呦!
今天克己老師使用✨萊思克奶油✨
來教大家製作「特級煉乳吐司」
配方使用了大量的煉乳並運用「中種法」來製作
為的就是讓吐司口感更加軟Q!!
萊思克奶油的香氣也讓小編口水直流🥰🥰
老吳的教學影片剩下一集了😭
還沒訂閱的新朋友~趕快來訂閱開小鈴鐺🙏🏻
才不會錯過最後一集的通知喔~
📌影片重點區📌
00:00 精采預告
00:16 開場
01:16 中種攪拌
02:56 判斷中種發酵狀態
03:28 本種攪拌
07:42 判斷本種發酵狀態
07:49 分割麵團 105克/顆 共12顆
08:25 第一次桿捲
09:18 第二次桿捲
10:57 發酵完成狀態
11:31 特級煉乳吐司 出爐
📌配方食譜📌
🔹中種
385克/凱薩琳高筋麵粉
8.3克/新鮮酵母
220克
/水
🔹本種
165克/凱薩琳高筋麵粉
16.6克/上白糖
11克/鹽
11克/四葉北海道全脂奶粉
220克/煉乳
11克/新鮮酵母
55克/水
33克/全蛋
82.5克/四葉鮮乳
44克/萊思克AOP發酵無鹽奶油
🔹裝飾
適量/全蛋液
適量/珍珠糖
※小提醒※
若新鮮酵母須改為速發酵母的話,換算比例為3:1
使用三能SN2082烤模,此配方可製作三模。
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