Chef Wang's food tour: the first greasy spoon I won't recommend in Chengdu 成都双流20年只卖【三样菜】

Рет қаралды 202,543

Ай бұрын

频道简介：欢迎来到《餐饮研究员王刚》！我是你的研究员，带你深入餐饮行业，探索美食的多种可能性。
美食解析：我将以专业的视角，剖析每道菜品背后的秘密。从食材选择到烹饪工艺，让您深入了解每一道美味的诞生过程。
后厨亲访：我将尽我所能去探访后厨，与餐饮从业者面对面交流。倾听他们的故事，分享他们的经验，感受真实的餐饮行业魅力。
美食镜头：希望通过我们的视频，把餐桌上的美食真实呈现。让你在屏幕前也能感受到食物的诱人之处。
如果您热爱探索美食的奥秘，想要了解餐饮行业的精髓，就赶快订阅《餐饮研究员王刚》，与我一同踏上美食之旅，开启餐饮业内的奇妙探索！

Пікірлер: 440

@chefwangfoodtour Ай бұрын

【名词解释】鸡子，俗称鸡腰、鸡腰子、鸡腩胇、鸡核、鸡佛，其实就是鸡的睾丸

@user-ol6ty2rd3n Ай бұрын

鸡春！

@monosoloq Ай бұрын

鸡那么小的动物，为什么睾丸感觉比我的还大呢

@a847912229 Ай бұрын

@@monosoloq 大的通常都是急凍的火雞雞子新鮮成年又大的公雞雞子很少同時也比較醒

@jz4057 Ай бұрын

鸡子儿

@stevejoe448 Ай бұрын

鸡子儿在北方很多地方意思是鸡蛋🥚

@user-lx7yw4pc6e Ай бұрын

評價的單位真有趣 500米xd

@forrestfreeri794 Ай бұрын

想想其实蛮合理的！如果推荐一个4000km的，就说明你也该飞去成都吃一下了！

@user-uu3ws7tt6o 11 күн бұрын

評價：你家樓下小吃店，住附近可以去吃。

@xianggao5604 Ай бұрын

能让刚哥说出好几次“极差”也是相当有实力了啊😂

@HB-fv1nl Ай бұрын

看很多人說這種店還要求刀工，但刀工不用錢，把握好食材的順逆紋很大程度影響口感，而且切得厚薄度平均並且適當讓擺盤稍微好看一點，能很大程度增加顧客的好感，增加顧客再次光顧的意願。而且王剛師傅也說了，這家店口味並不差；在口味不差價格也不算貴的情況下，在不用多花錢的地方稍微精進一點能更好的留住顧客。

@user-xd7pf5tv9q Ай бұрын

是啊说刀工不好又不是要求多秀多精细的刀工只是顺纹改逆纹切刀工水平又不用改我看抖音上评论区全是说苍蝇馆不需要刀工还有说王刚老师水平也不咋地什么的我也是服了

@yuwu4240 Ай бұрын

@@user-xd7pf5tv9q 事实上刀工对口味影响还是有的，尤其是拌菜，刀工精细一点是有利于入味的

@user-xd7pf5tv9q Ай бұрын

@@yuwu4240 啊？我没说刀工对口味没影响啊

@EyesOnKindred Ай бұрын

@@user-xd7pf5tv9q 看来这家店在抖音上买评论了

@fl3782 Ай бұрын

其实准确来说不是刀工而是心思二刀肉的纹路会变切的时候要细心我觉得刀工方面切顺纹逆纹这馆子肯定够格的了就是没太花心思在这块

@doantw Ай бұрын

500米的說法，其實很貼切，這種就是給在地人打發一餐用的，價格便宜，食材量大新鮮，不算難吃，就行了。如果是遊客，應該會願意多花點錢，吃更好或更有特色的。

@user-gd2tz6kn2i Ай бұрын

30块一碟的凉菜，都没热乎的，你家打工赚美元？

@A6037 Ай бұрын

也不便宜...

@ReSiro 26 күн бұрын

30元是人民幣喔，對當地物價來說不算便宜吧😂

@doantw 24 күн бұрын

@@ReSiro 我不確定現在中國的物價怎樣，但是根據其他期影片內，我有印象的價格來對比，那麼大一盤肉30元，也算相對便宜。

@jadewang7287 23 күн бұрын

@@ReSiro还好吧

@dr.6073 Ай бұрын

開頭就異常火爆

@quanyuling7684 Ай бұрын

王刚还是挺善良的，500米以内推荐来吃😂

@user-fc4pj9wk1c 11 күн бұрын

算正常吧，这种就是给附近居民提供的不想烧饭30块钱一家人也够吃了

@user-bv3by6eu7v Ай бұрын

XD~講得很委婉~~感覺94不推薦~~以這種強塞1個湯又收費~這種賣相~~我就直接不吃了~~不缺這種店

@yumumao Ай бұрын

500米以內😂，可以按距離出一個排行榜

@ekohok Ай бұрын

500米不少了，一里地，也要走半个小时呐

@macing2010 Ай бұрын

@@ekohok 人一般1小时走10里路左右，跑步1小时10公里左右

@lcw7033 Ай бұрын

@@ekohok这是饭后迈方步的速度正常500米7分钟左右

@lishiping84 Ай бұрын

@@macing2010 1小时10公里不是那么容易的。。。曾经连续跑了半年，十公里进小时还是有点累的，可能我是弱鸡。。。

@andywong3782 Ай бұрын

@macing2010 為什麼不說100米10秒😂

@xinjian1996 Ай бұрын

老板娘：此影片一播，本店禁止王刚与其一伙进入／出现本店周遭500米内🚫🚧一旦发现，驱逐出境😂🤣

@chastachet Ай бұрын

相信他們也不會再去的了

@bca5097 13 күн бұрын

有＄就吃了，沒＄就說，老闆娘行行好，日行好多善，你的飯菜賞我一口，好填肚子。

@jerrysmith6476 Ай бұрын

30块一碟性价比一般，猪肉鸡肉都不是特别贵的东西，做出来的口味也是一般般。还有直通厕所位，没点的菜硬上我转身就走。确实也就附近500米内可以吃吃。

@timwang6705 Ай бұрын

直通厕所，一条龙服务，贵族的享受

@user-yw5tt9mb6t Ай бұрын

这个鸡时间比较久可能成本高一些

@fong821220 7 күн бұрын

哥你是大陸那裡的？😂我想去看看近20年在大陸未見過一份菜低於30 除非青菜

@candyspottedcat1690 4 күн бұрын

非一线二线的城市大把@@fong821220

@赖清德大皇帝 2 күн бұрын

我在重庆，30差不多可以吃一份毛血旺了@@fong821220

@haohe1691 Ай бұрын

这么多期探店终于踩了大雷🤣

@steven.n.friends 10 күн бұрын

吃老百姓的菜，探市井的店，不预约不打招呼，王刚网红了也还这么真实。一直会支持。

@storytellerChefLoretta Ай бұрын

So cute!!! Chef Wang trying so hard to be honest and diplomatic.

@sih033 Ай бұрын

王刚老师不愧是以研究为出发点探店，菜的优缺点都说的明白清楚，不像有些探店人吃啥都说好。另外北京也有个江湖菜饭店叫三样菜，有机会值得去看看。

@shanhuang8432 Ай бұрын

因为他没收钱

@joesmith9980 Ай бұрын

这店我去过，非常一般。门口就是一个公共厕所。完全不值得去。

@sierentear10 Ай бұрын

500米以內適合吃就是很難吃的意思啊! :D

@user-uu3ws7tt6o 11 күн бұрын

應該還是可以吃，就你家樓下滷味攤的水平。沒有到千里迢迢來吃的程度。

@user-xu5qq9mo2t Ай бұрын

用距離來算其實挺合適的有些店雖然好吃但又沒有好吃到值得特地跑一趟就是那種住附近可以是首選但別的地方也有差不多好吃的程度

@fu3kK Ай бұрын

米其林推荐就是距离来算

@moosejaw0 25 күн бұрын

新美食公道伯這師傅可不怕超派鐵拳了

@weihe1375 Ай бұрын

非常委婉,超过500米就不值得去了哈哈哈哈

@Thisnthat979 Ай бұрын

研究员的食品怎么都好看！

@bifong4425 Ай бұрын

踢館氣場去探店🤣🤣🤣 人家老闆真要多謝你😢😢😢 每條片都是食得苦口苦面😂😂😂

@s9332010 Ай бұрын

有的店就是賣那種哪都有的食物，開在你家附近，有點特色有點味兒～但喜好見仁見智，住附近偶爾來吃個飯可以，專程就算了

@JY-sr8ks Ай бұрын

希望王刚老师有机会能去探店乐山的"冯三嬢跷脚牛肉（教育学院总店）"的血旺。他们家的血旺就一小碗，看上去很简朴，但是非常下饭。而且，个人非常喜欢那种先喝汤再吃饭的方式，感觉胃很舒服。去年夏天从天津出发去过一次，以后有机会还会想去。

@tlt4109 Ай бұрын

温江国色天香旁边有一家卤味，十几年前在那搞工程经常去，温江的耙耙菜也好吃，解腻解咸

@mojack9309 Ай бұрын

万春卤菜是不是？我是不晓得有啥好吃的，都是年纪大的喜欢吃，身边年轻人不管是温江本地的还是外地的，没得喜欢吃的，主要价格还贵的要很，匹配不上店的位置和卤菜的味道

@user-hw2rh5sx3s Ай бұрын

加米煮成湯，這湯真的玄乎了。

@ycchung7053 Ай бұрын

王剛師傅還是比較客氣👍👍

@andyan9715 Ай бұрын

看着生意不错，感觉就是附近的人吃一餐的地方。500米真的就是极限，范围内的馆子应该不少，再远就懒得去了。

@geekland01 Ай бұрын

卤菜一般都是外带回去吃的，用餐馆标准去衡量有些苛责了，家附近有好吃的卤菜店幸福感会好一些，本身就不是值得特地去吃的餐馆

@zhiquanren8069 Ай бұрын

哈哈哈哈还是听主厨评价更优质

@Declan12731 Ай бұрын

感覺就是專營滷菜館，當然也不會有炒菜的時機，500米遠的話就...懂得都懂。

@Ltsper 12 күн бұрын

👍太升路有家皇城坝清真牛肉可以去探探，我感觉味道可以，喜欢吃凉粉和番茄牛肉汤，还有肺片

@YagamiRyou 6 күн бұрын

感覺這間店應該不是做為旅遊美食來推薦而是當地居民平常會來光顧的攤子

@user-wc4ix4yl3y 5 күн бұрын

長知識了感謝😂

@cinder3316 Ай бұрын

吃飯配王剛

@look1930 Ай бұрын

没肉也不慌😂

@yongwang678 8 күн бұрын

没有每道菜的极致美味却只有三样的极致印象，这就是成功秘诀。各种瑕疵却赶不走百姓的热情，量足管饱，现实无奈却又令人欣慰。让巷弄里的大排档具有摆盘的美感很好笑

@user-kz3og3un7s Ай бұрын

菜切好装盘，盘子一层一层的堆放，不太卫生，盘子底对着下一盘。

@doge9459 Ай бұрын

我個人是覺得很不衛生

@user-fw5bs2xc9o Ай бұрын

卤水是高盐高碱环境，说老实话，光就那盘卤肉拿去化验，也比那些看似摆盘精美的日本生鱼片上的细菌少得多

@raychu7064 Ай бұрын

@@user-fw5bs2xc9o这里讲的盘子直接叠在菜品上不卫生，你讲生鱼片啥子情况😅

@hongjijiang2686 Ай бұрын

我是很烦那些看到街边摊不戴手套出警日本人不戴手套就当没事人的…… 但是哥们盘子底放肉上怎么看都不对吧一码归一码啊

@vitaminb1217 Ай бұрын

@@hongjijiang2686 那你明白这里有个前提吗？就是在日本出卫生问题和在中国卫生问题的惩罚不一样，如果按罗翔老师的说法就是犯罪成本高低的问题。你不会对一个出卫生问题要罚个一百几十万的店不带手套有意见，因为他要背着一百几十万的责任。但是如果一个路边摊，他将你吃到上吐下泻，对方也不会受到什么实质性的惩罚，那么你是不是应该他起码有你看得过去的卫生？就像这间苍蝇馆，如果有人吃完回家拉肚子，他会受到一丁点的惩罚吗？

@kobebryant5135 20 күн бұрын

很多人有误解以为只要是外面开饭店的一定做的比家里好吃其实生意好的地方很多不是味道有多好而是地理位置或者价格便宜

@003ggg Ай бұрын

建議開箱其他菜系的餐廳。不然都是在吃辣😂

@MrS5x Ай бұрын

真实

@38dongfangmu Ай бұрын

说得太实在了😅😅

@GreenPisces317 Ай бұрын

这个节目再拍下去，我们会看到一群胖团队，都这么大份额这么好吃!

@Ki_hata 15 күн бұрын

善良點也好大部分人可接受不了差評的看王師傅拍這種題材的總感覺心驚膽跳的

@petrakong1991 Ай бұрын

但我們廣東人有一部份就愛吃老雞那種骨頭斬下去刀都會崩那種🤣

@user-pu8bj4oz9k Ай бұрын

剛好配飯

@user-kl8kw9uy1m Ай бұрын

一間在住家附近可能會去吃的店。

@ronniechang1884 19 күн бұрын

我们这儿有几家馆子，做的菜口味一般般，但是天天一到饭点就爆满，有好多老客搬家了都还要抽空开车过来，店里遇到熟人，吃着吃着就合桌了，老板也经常是兼职厨师，账单在柜台，二维码在墙上，结账主打一个自觉。

@user-cr4kn2jx1v Ай бұрын

有靓妹

@user-sn8uc2et5b 29 күн бұрын

那个卤肉，我能想象的到，吃到嘴里，最后就和嚼棉花一样，又柴又老，必须要最快的速度咽下去，不然就咽不下去了，我小时候家里做菜从来也不注意这点，吃出经验了

@goodadzhao9600 Ай бұрын

切菜老板老板看王师傅那是啥眼神啊哈哈

@pinky6434 Ай бұрын

太專業了😥😥

@alexyoung3609 Ай бұрын

前排点赞👍

@ericwang914 22 күн бұрын

中部餐厅，这种受欢迎的，大部分只要用料新鲜，便宜就行了

@skywolf3221 Ай бұрын

就是一種在你家巷口可以便宜填飽肚子的店，其他就不要求了但會塞牙縫的肉和沒點也給你上的菜湯...我可能就不會去了😂

@ToRo_AU Ай бұрын

500米很委婉XD

@user-os9xg7fh6h Ай бұрын

我覺得應該是走著走著發現還是端一盤腰子補一下的可能性很大😂

@zhonghuadiguo Ай бұрын

探店就服王刚和隋卞

@yenchungwu8505 12 күн бұрын

王剛今天沒戴帽子。英俊的很❤❤❤❤❤

@alfredkhew1634 Ай бұрын

有些饭菜就是“维持生命餐”，留给别人吃吧。

@user-rv1uj7ki6v Ай бұрын

這價格不是

@jacktam1048 Ай бұрын

@@user-rv1uj7ki6v 这个价格就是，稍微好点的餐厅，纯蔬菜都不止，更不要说酒楼了。如果你有去到成都，随便一个回锅肉，蔬菜豆腐汤，都不止这个价格，王刚挑刺而已，我就看看他自己的餐厅能做到什么水准。。。

@harknesswoo3043 Ай бұрын

@@jacktam1048 30还不贵？？？这量很多吗？我每年都回国我怎么不知道国内物价已经这样了？

@zhiyu4970 Ай бұрын

@@jacktam1048 什么dinner逻辑，你都来句稍微好点的餐厅了，这是什么店自己有点acd数？30一份这个量外面随便找个卤菜店打包带回去也差不多，到你这成白菜价了，蜘蛛就是不容小觑

@jacktam1048 Ай бұрын

@@harknesswoo3043 你今年回国去看看嘛，随便成都一个苍蝇馆子就行，肉是冷冻肉，价格都比这个贵。

@user-rm9sq2xp5r Ай бұрын

王剛還是去點評稍微大一點的店家會比較好,這種小店如果在台灣就是小店舖純賣老客人的,用你的觀點來看有點像殺雞焉用牛刀啊,在更誇張的比喻就是戈登去印度吃路邊攤了

@user-uv1wb4nu5d Ай бұрын

有点那个意思。这价位还要求刀工摆盘有点可笑了。

@user-rm9sq2xp5r Ай бұрын

@@user-uv1wb4nu5d 如果是探店,通常就是評,價錢.新鮮度.店家衛生.菜品的味道(擺盤和刀工可能是王剛自己在餐廳做習慣了,在外也會很在意

@kevinwong6270 Ай бұрын

@@user-uv1wb4nu5d評價的工作，那當然是統一一個標準，不管路邊攤、蒼蠅館子或是大餐廳，本來就不應該以價位來區分不同標準。

@erickao8366 Ай бұрын

@@kevinwong6270是這樣嗎？那為何米其林餐廳都沒低價位？三星米其林價位一定高於一星米其林。還搞出一個必比登的排名？確定價錢都沒有影響？

@mrnhojmak Ай бұрын

@@erickao8366 標準得一致，但按品種要求可以不同

@chenjunxu5256 26 күн бұрын

距离越远的越好吃😇

@ATK-Yo Ай бұрын

硬生生给我看馋了😂

@qizhang740 28 күн бұрын

“浩南哥”和两百者来探过说很好😂😂😂😂

@LiMa_9910 Ай бұрын

13:58 这个店500米以内看KZfaq的多不多？😂

@ZhaoHH Ай бұрын

1:00 一共就三样，每样都是30元，为啥要列一个价目表呢哈哈。

@jason06103 Ай бұрын

這種店吃的是生活，吃的是習慣

@FactoryStory-bs6li 14 күн бұрын

也不能常吃，王剛有說比較鹹、口味重，吃多了對腎不好

@bangl9320 2 күн бұрын

这类平价小饭店主要还是看价格和内容物，吃的就是个经济实惠，能否饱腹，味道是否对得起这个价格，刀工和品相其实不是很重要，毕竟人家开的又不是五星级大酒店😂

@jay_leng Ай бұрын

王刚无意间说出了一个衡量标准推荐半径五百米到五百里某家餐厅值得跑多远这个说法还是挺有意思的

@ROSEAREREDVIOLETSAREBLUE Ай бұрын

趴趴菜算是低消嗎?5元一份大湯好像還好

@goodnowfires Ай бұрын

做低消的前提是要先講，沒有事先跟客人講的話，給人感受就是不好

@kinlam9923 19 күн бұрын

還是喜歡你教煮餸

@enzzo2889 27 күн бұрын

王刚一个厨师变美食评论家😂😂😂

@huckli Ай бұрын

这个三样菜，在双流还是比较火的，很多年了。早就有点变了，以前还行。

@Dayapping Ай бұрын

順著筋膜切肉，容易切。所以這樣切。

@OLILANPA Ай бұрын

看起來就家常菜

@user-cq1hb4hk7f Ай бұрын

這種不就來吃個粗飽的還要求擺盤太嚴格了吧= =

@platanusroad7685 Ай бұрын

所以他自己也说500米以内来吃啊，就是一个合格的当地家常菜馆，又不是每个标准都做到好才叫合格。

@goodnowfires Ай бұрын

我覺得重點是就算今天這家擺盤OK，但王剛師傅的結論我想還是一樣不推薦不是嗎😆

@user-xz8nc5hn3c Ай бұрын

500米以內笑死，這麼精準哈哈

@simon_96 29 күн бұрын

滷水口味應該還好雞肉有新鮮不是速成雞那應該平常吃飯還可以

@rays9553 Ай бұрын

這次食評簡單來說就是難吃😂

@h102847 Ай бұрын

不至於就是平凡的街口小吃店

@palkey Ай бұрын

不至於吧就是貴了點

@rays9553 Ай бұрын

@@h102847 這肉柴成這個樣子能好吃到那里???😂

@user-mb8wt4xk5y 24 күн бұрын

看結帳時桌面還剩一堆就知道好不好吃了。好吃肯定光盤。

@user-ui5gn3vs5f 16 күн бұрын

毕竟人家客流量在那里

@Vindieselkuo 24 күн бұрын

这家二百者也和浩南哥也来过

@bca5097 13 күн бұрын

含量不足，但是生意好。耐何？

@vk4501p 8 күн бұрын

和米其林打分很像，以后打分就用适合多少米就行了🤣

@kenbokuja Ай бұрын

大佬怎么联系呢很专业

@user-hw2rh5sx3s Ай бұрын

生意真好，名聲怎麼來的？

@aliwei3050 Ай бұрын

现在的人在家煮饭很麻烦除非人多的有专人煮饭的基本都吃饭是个很麻烦的事情一般味道好过得去就好

@chunyintsang9008 Ай бұрын

什麼時候來香港探店❤❤

@user-uv1wb4nu5d Ай бұрын

就那餐饮服务…花钱买白眼啊

@waynewong4434 Ай бұрын

刀工好就不是這個價格了, 斷肉紋切滷肉, 要保持一刀下去肉片完整不碎, 還是滷透了的半肥瘦豬肉, 沒那麽簡單. 這家店的老闆應該是半路出家的, 拿了個不錯的鹵水方子慢慢做下來的街坊小店. 半路出家, 所以沒系統的學過厨藝, 小店主要是家裏人做, 沒有再請過專業的厨師, 所以刀工就沒進步過, 食客也是附近的街坊, 沒那麽講究. 另外爲何不去專門研究刀工, 即使明知刀工能讓口味更上一層樓, 你倒是看看他家每天煮肉的量, 那麽多肉要切, 直接用最省時間的方法切就好了. 切精細了, 也就慢了, 你讓顧客選好吃一點, 還是量大一點看看, 慢慢嚼肉還能吃久一點.