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基本のオイルベースから乳化ベースやオリジナルのクリームベースまで３種ペペロンチーノの基礎を盛り込んだ動画です👨‍🍳
【チャプター】
0:00 オープニング
0:21 ①クリームベースのペペロンチーノ(ブレンダー)
5:51 ②オイルベースのペペロンチーノ(茹で汁無し)
9:51 ③茹で汁乳化のペペロンチーノ
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【①クリームベースのペペロンチーノ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
ニンニク　20g(※青森県産推奨)
カラブリア唐辛子　1本
大葉　4枚
鮎の魚醤　お好み量
EXオリーブオイル　30cc
茹で汁　90cc〜120cc
一味唐辛子　少量
ーーー作り方ーーー
①1.3%のパスタ湯で11分30秒茹で始める。
②ニンニクを半割りにし芯を抜いたら潰してフライパンにEXオリーブオイルとカラブリア唐辛子とともにふつふつするまで加熱する。
③ふつふつしたらごく弱火にし一度火を切ってニンニクを休ませ余熱で火を入れる。
④フォークでニンニクの繊維をほぐし再度加熱し始め香りを立たせ唐辛子はここで取り除いておく。
⑤茹で汁を加え鮎の魚醤を加えブレンダーで白濁するまでしっかりと加熱する。
⑥茹で上げたパスタを加えソースが湧いた状態で約30秒ソースを吸わせ、細かく刻んだ大葉を加えピンセットで盛り付ける。
⑦仕上げに少量の大葉と一味唐辛子をかけ完成です。
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【②オイルベースのペペロンチーノ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
ニンニク　20g (※青森県産推奨)
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
EXオリーブオイル　25cc
ーーー作り方ーーー
①1.5%のパスタ湯で袋表記の時間茹で始める。
②ニンニクを綺麗なみじん切りにし、EXオリーブオイルと細かく砕いたカラブリア唐辛子を加えじっくりとふつふつするまで加熱する。
③温度をあげていきニンニクに香ばしい色を付け粗くみじん切りにしたイタリアンパセリを一気に加え加熱をやめオイルの温度を下げておく。
④茹で上げたパスタを加え混ぜ合わせ盛り付け完成です。
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【③茹で汁ベースのペペロンチーノ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
ニンニク　20g (※青森県産推奨)
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
EXオリーブオイル　30cc
茹で汁　90cc〜120cc
ーーー作り方ーーー
①1.3%のパスタ湯で11分20秒茹で始める。
①ニンニクの芯を抜きスライスにしたものをフライパンにEXオリーブオイルとカラブリア唐辛子とともに加えふつふつするまで加熱する。
②ふつふつしたらごく弱火にしじっくりと加熱し軽く色つくまで加熱する。
④茹で汁を加え茹で上がりまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースが湧いた状態で約40秒ソースを吸わせ、細かく刻んだイタリアンパセリをたっぷりと加え火を止め、EXオリーブオイルを少量加え素早く煽りピンセットで盛り付け完成です。
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