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こんにちはHiromaです。
イタリアのスーパーで買える“フィエスタ”という人気のお菓子があります。皆さんにもおなじみのヌテラやフェレロロシェを作っているフェレロからでているお菓子で 柔らかいリキュールのきいたスポンジケーキがビターチョコレートで包まれていて 子供も大人も大好きです。今回はこのお菓子フィエスタを丸型のケーキにしてみました。クリームはオレンジ果汁とオレンジの皮で風味をつけた牛乳で作りオレンジカスタードクリームに仕上げます。
スポンジケーキはふわっと柔らかくする為に片栗粉を少し加え 又生地にもオレンジの皮を削って入れ スポンジにぬるシロップもオレンジの皮で風味をつけます。ビターチョコレートでガナッシュを作りケーキのまわりをコーティング オレンジの香りいっぱいのスポンジケーキとカスタードクリームがビターチョコレートと良く合います。
是非作っていただけたら嬉しいです♪
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⚫️材料(Φ18cm)
材料(Φ18cm)
●オレンジスポンジケーキ
卵　3個
グラニュー糖　80g
薄力粉　70g
片栗粉　25g
オレンジの皮削ったもの　1個分
●オレンジシロップ
水　60g
グラニュー糖　10g
オレンジの皮　1/2個分
グランマルニエ　又はラム酒　20g
●オレンジカスタードクリーム
牛乳　250ml
卵黄　3個
グラニュー糖　70g
コンスターチ　20g
オレンジ果汁　50g(約1/2個分)
オレンジの皮　1/2個分
●チョコレートガナッシュ
ビターチョコレート　120g
(カカオマス70％）
生クリーム　150g
(乳脂肪分 36%)
丸型 Φ16cm 上記分量の0,8倍
Φ20cm 上記分量の1,2倍
Φ22cm 上記分量の1,5倍
⚫️Ingredients / ingredienti (Φ18cm)
●Orange Sponge cake / Pan di Spagna all'arancia
3 eggs / uova
80g granulated sugar / zucchero semolato
70g cake flour \ farina 00
25g potato starch / fecola di patate
Grated zest an orange / Le scorze grattugiate di un arancio
●Orange syrup / Sciroppo d'arancia
60g water / acqua
10g granulated sugar / zucchero semolato
Zest half an orange / Le scorze di metà arancia
20g grand marnier or rum
●Orange pastry cream / Crema pasticcera all'arancia
250ml milk / latte
3 egg yolks / tuorli d'uovo
70g granulate sugar / zucchero semolato
20g cornstarch / amido di mais
50g orange juice / spremuta d'arancia
Zest half an orange / Le scorze di metà arancia
●Chocolate Ganache / Ganache al cioccolato
120g dark chocolate / cioccolato fondente
150g heavy cream / panna fresca
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チョコレート・オレンジカスタードクリームケーキ ✴︎トルタフィエスタの作り方✴︎ Chocolate • Orange Pastry Cream Cake | HIROMA
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