CODA ALLA VACCINARA | Secondo Piatto | Ricetta della tradizione Romana
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3 жыл бұрынCODA ALLA VACCINARA | Secondo Piatto | Ricetta della tradizione Romana
INGREDIENTI : dosi x 4 persone
- 800 grammi di coda tagliata a pezzi seguendo il segno degli anelli
- 800 grammi di pomodori pelati sminuzzati
- 1 cipolla bianca grande
- 200 grammi di guanciale tagliato a cubetti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- n. 2 chiodi di garofano (io ho sostituito con mezzo cucchiaino di Zenzero in polvere)
- una grattata di noce moscata
- n. 1 foglia di alloro
- 20 grammi di pinoli
- 30 grammi di uvetta sultanina
- sale e pepe Q.B.
- olio E.V.O. Q.B.
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Queue de bœuf à la « Vaccinara »
Recette de tradition Romaine
Ingrédients pour 4 personnes
⁃ 800 grammes de queue de bœuf détaillée en morceaux en suivant le signe des anneaux ( entre les vertèbres)
⁃ 800 grammes de tomates pelées hachées
⁃ 1 grand oignon blanc
⁃ 200 grammes de joue de porc coupée en dés
⁃ 1 gousse d’ail
⁃ 1 verre de vin blanc
⁃ 2 clous de girofle ( que j’ai substitué par 1/2 cuillerées à café de gingembre en poudre)
⁃ 1 pincée de noix muscade
⁃ 20 grammes de pignons de pin
⁃ 30 grammes de raisins secs
⁃ 1/2 cuillère à café de caco amer( que je n’ai pas utilisé)
⁃ Sel et poivre à discrétion
⁃ Huile d’olive extra vierge (première pression à froid de préférence)
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@mariomajcica4618 3 жыл бұрын
Ciao Fortunato! Mi piacerebbe vedere preparato da te un piatto tradizionale umbro, pennette alla norcina. Certo, si trovano varie ricette su internet, pero sono sicuro che te hai qualche trucco che fa la differenza. E' un piatto semplice che mi manca tantissimo! Non mi dispacerebbe provare a ricrearlo qua in Olanda.
@pertuttiigusti4360 3 жыл бұрын
Ciao Mario, sono contento, che mi hai scritto e chi mi chiedi l'esecuzione di un piatto come la rinomata Norcina, che oltre ad essere un antico piatto della tradizione Umbra, ha anche molteplici varianti, l'antica norcina usando solo la salsiccia di Norcia (ma una buona salsiccia fresca va benissimo ugualmente) la cipolla il vino e la panna fresca e quella destinata a palati più raffinati, dove ci si aggiunta anche del tartufo. Sarò felice di accontentarti e non è detto che tra le ricette Natalizie che sto sfornando in questi giorni inserirò anche la Norcina. Un abbraccio E buone Feste a Te e alla tua famiglia
@giovanniangeloverga5602 2 жыл бұрын
Uvette e mandorle??Perche' no anche la panna montata e i canditi???
@pertuttiigusti4360 2 жыл бұрын
Salve, la ricetta della coss alla baccinara, ha più di una variante e una di queste è proprio con l'ausilio di Uvetta e pinoli, informati, e poi se hai seguito altre mie ricette non stravolgono MAI LE RICETTE DELLA TRADIZIONE PERCHE LE RISPETTO E NON MI PEEMETTO. Ma dato che ripeto a me piace spaziare senza stravolgere, se provi questa ricetta non potrai fare altro che darmi ragione👍🤗
@giovanniangeloverga5602 2 жыл бұрын
@@pertuttiigusti4360 Vedi che c 'e' io abito a Roma e la coda alla vaccinara mi capita di mangiarla spessissimo ma le mandorle non le ho mai sentite cacao amaro e uvetta si ma ne' mandorle ne' pinoli...ma non solo non sono nemmeno d'accordo con l'uvetta e il cacao....figurati se i lavoranti del mattatoio ai quali veniva regalato il quinto quarto avevano i soldi per comprare uvetta e cacao che all'epoca erano spezie molto costose ma non sono uno chef sono solamente una persona che si diletta in cucina con risultati alternanti a volte discreti a volte pessimi...
@pertuttiigusti4360 2 жыл бұрын
Ti ringrazio per la Tua risposta e ti do pienamente ragione che la versione Romana non vuole i pinoli e l'uvetta, ma come ripeto non ovunque la fanno così, in Ciociaria ci sono ricette della coda alla vaccinara con quello che ho elencato e mi dispiace contraddirti, ma mi insegni che i pinoli i Romani e zone limitrofe non li hanno mai comprati in passato, perché il Lazio brulica di pinoli grazie ai pini marittimi, per l'uvetta probabilmente hai ragione, ma anche questa non era difficilmente reperibile. Comunque ho girato molto e ho avuto occasione di provare diverse versioni. Grazie ancora, apprezzo molto le critiche costruttive. 🙏🤗
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Fabrizio Sepe
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