#codaallavacinara #ricettaromana
Coda alla vaccinara ricetta tradizionale.
La ricetta per fare la coda alla vaccinara è stata inventata dai macellai romani, o meglio dalle loro mogli - in italiano il macellaio è vaccinaro, da cui il nome Coda alla Vaccinara. I ricchi clienti, che davano loro dei buoi per farli, non pagavano in contanti, ma con i resti di carne: frattaglie, pelle e coda. I macellai si guadagnavano da vivere preparando gustosi pezzi di bue che nessun altro voleva.
Ingredienti:
2 kg.di coda di bue
1 cipolla
1 carota
2 gambi di sedano
200 gr. di guanciale
2 kg. di pomodoro pelato
1 bicchiere di vino bianco
2 chiodi di garofano
1 foglia d'alloro
1 pizzico di noce moscata
30 gr. di pinoli
30 gr. di uvetta
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
olio e.v.o.
sale e pepe
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