Все так!

Идеальная чашка кофе это та, которая нравится конкретному человеку

- у нас есть, харио, пуровер, аэропресс, кемекс, колдбрю - Кофе, черт побери, мне просто нужен гребанный кофе!!!!!!

Я фанат кофе, была в гостях во всех кофейнях в городе. Однажды бариста мне сказал: а хотите я научу вас пить эспрессо правильно? Это было круто и интересно:) но это мы с ним уже месяц-два регулярно виделись и было свободное время. 2)У нас в апреле открылось новое место и я когда зашла туда впервые и спросила а какие вы покупаете зерна, меня встретили общением, целой лекцией про кофе, про эти зерна, и попробуйте вот это, а ещё смотрите у нас есть вот это, а арабика кислит, поэтому то-то то-то..... и все это с такой семейной теплотой и любовью, будто самое большое счастье и смысл жизни для них- варить людям вкусный кофе. и теперь хожу только к ним:)

А мне нравится, когда гости задают вопросы. Пусть они полны абсурда и в какой-то степени банальные. Но, в этом есть своя изюминка. Ты гостю даешь новую информацию, котрую он, либо не не знал, либо хотел услышать подтверждение. И да, возможно, он увидел в бариста профи у которого стоит узнать о кофе. Он мог зайти в множество кофеен, но узнать решил у тебя. По этома нельзя таких гостей терять)

Сталкивалась с этим в одном из кафе Даблби. Обычно пью кофе без сахара и сиропов, но в тот день очень захотелось. Спросив есть ли у них какие то сиропы, мне ответили очень грубо, с пренебрежением, что у них такого нет. Мне было неудобно, почувствовала себя глупо, тк за мной еще стояли люди в очереди. Неприятно очень было, желание посещать данное кафе отпало.

Заметил такую тенденцию - если ты делаешь заведение, где много снобов, то это заведение долго не живёт. Так что снобизм - это для глупых людей, которые не понимают как в действительности работает индустрия кофе. Выстраивать долгосрочные отношения с клиентами, вот что требуется любому бизнесу.

Когда работала бариста, для меня было важно, чтобы гостю было вкусно) если ему вкусно с тонной сахара, да на здоровье)

Самое ужасное, что такое настроение в массы передают, как правило, топ обжарщики и топ кофейни, у которых действительно классное зерно, эспрессо на котором можно (и нужно!) пить без сахара и прочих прекрас. Но такие персонажи обычно считают, что они выше этих «простых смертных», которые просто хотят чашечку американо. Мэн, если приготовленный тобой напиток настолько прекрасен - пей его сам! И не жди следующего визита. Но потом не ной, что просели продажи или что в соседней кофейне с «убогим» американо в меню народа намного больше! (За видео огромное спасибо! Приятно осознавать, что не все профессионалы такие снобы и что некоторые разделяют твоё мнение)

Миллион лайков этому видео!) Сама бариста и пропагандирую среди коллег такой же подход. Кроме отношения к гостю, ещё грустно, когда крутой профи унижает начинающего бариста , если тот ещё не знает нюансов или даже каких-то условно "базовых" вещей. А так - варила капучино на кокосовом молоке с корицей, делала латте с пятью ложками сахара, регулярно варю "экспрессо" и никто ещё от этого не умер. Сама иногда пью кап с ореховым сиропом, потому что мне так вкусно. Это даже не делает меня плохой кофеваркой.) К слову, подобный правильный подход, мне кажется, должен быть не только в нашей профессии. Одежда, волосы, ногти, дизайн квартиры - всё, что касается личных предпочтений, не должно осуждаться. Ну нравятся вензеля - пускай. Розочки на ногтях, леопард? Какая разница, если человеку красиво, и он платит тебе за эту работу? Хочешь делать по-своему - нанимай моделей, оформляй свою квартиру и твори, сколько душе угодно, для себя.

Это посыл не к баристам, а ко все людям в целом. Не нужно выё@@@ться =)

Спросила как-то в Даблби что такое «чайный раф». Встречный вопрос бариста со вздохом и закатанными глазами «Да вы вообще знаете, что такое раф». Было неприятно 😒

Респект. Особенно это относится к крафтовым барам. Иногда просто невозможно заказать пиво себе по вкусу, пока бармен не самоутвердится своими речами. Нужно быть проще и понятнее. А главное иметь желание просветить человека, а не показать свое превосходство.

Давно работаю бариста в формате to go и разговариваю с большим количеством людей . Когда приходят на собеседования и люди не могут настроить помол или просто не разбираются в напитках и не знают правильного соотношения кофе в напитках ( включаю ваши видео , вы весьма доступным языком говорите и все правильно). А вот эти бариста которые не адекватно и у которых подгорает от слова "экспрессо" , если честно мне их жаль . Гостей нужно любить , они кормят и одевают вас и я очень часто гуляю и дружу со своими гостями и они весьма интересные люди . Спасибо , ваши видео большая находка для русско язычного бариста .

По моему это относится не только к кофейному бизнесу. Сначала надо быть человеком. А потом уже баристой или кем нибудь ещё. Давайте людям то отношение какое бы хотели получать к себе.

Будь мягче к людям, Хочешь быть мудрей - Не делай больно Мудростью своей. (Омар Хайям)

кофейня без сахара это как туалет без туалетной бумаги. может и не всем понадобится, но быть должно

Боже, как же я согласна, просто на 1000%! Почти 3 года работала управляющей в кофейне и всеми силами старалась не допустить среди сотрудников того снобизма, о котором вы говорите в видео. Даже думала написать на эту тему статью, чтобы показывать новым сотрудникам. А теперь, если вернусь к работе в кофейной сфере, даже статью писать не нужно, буду просто скидывать ссылку на видео :) Спасибо вам за труд!

Капучино без молока это объективно ор))

А если коротко и по сути: уважайте других людей, их выбор, делитесь знаниями и своим опытом, дарите людям новые вкусы и сочетания, проявляйте терпимость. Это можно сказать и о: барменах, официантах, поварах, продавцах-консультантах, поведению за рулём и пешеходам, сотрудникам МФЦ и кассирам, вообщем всем. Отдельное верное замечание, про учителя физики. Действительно, он может задать пару тривиальных вопросах про физику и химию эспрессо машины: давление пара, экстракция, температурные условия и большинство таких пижонов поплывёт в своём батч-брю. За видео респект. Культуру надо продвигать, напоминать и уточнять.

Иногда очень сильно падает давление, пью американо с тонной сахара, чтобы прийти в норму, ибо в полуобморочном состоянии быть совсем не комильфо. Если бы за каждый закат глаз и презрительный взгляд бариста мне давали по рублю, то хватило бы на кофе до конца жизни

Мне довольно часто задают вопросы о кофе по типу: почему эспрессо маленький?; я заказал американо, а вы льёте туда воду; зачем вы делаете мне на капучино пенку? И я всегда охотно отвечаю на вопросы, готова объяснить, но зачастую людям не нужны ответы, им куда важнее вбросить риторический вопрос с ноткой пренебрежения и уйти с кофе в закат, поэтому не вижу ничего удивительно в том, что бариста устают от такого отношения гостей к ним и отвечают на вопросы сухо. Нужно в целом пересматривать воспитанность людей к другим людям, если вас разделяет стойка - это не повод вести себя пренебрежительно с людьми, которые вам предоставляют услугу, оправдывая себя словами «я плачу за это деньги, терпите мое неуважение и нежелание выслушать ваше объяснение». У меня на днях был мужчина, заказавший «два чёрных кофе», когда я сказала, что два американо готовы и он может их забрать нужно было слышать его, он орал как не в себя, мол он просил ДВА ЧЁРНЫХ КОФЕ и моё желание объяснить ему что-то было как об стенку горох, проблема не в бариста, а в поверхности знаний людей и нежелании развиваться.

Очень актуальное видео. Когда работала бариста, имела дело с коллегами, которые закатывали глаза, если гости-плебеи не понимали всей тонкости вкуса кофе без сахара. Такие коллеги наотрез отказывались добавлять в напиток сироп, не заявленный в ТТК, ещё и начальство подбивали, чтобы не разрешать это другим бариста. Это очень злило, потому что мы уже наработали себе гостей, которые приходили к нам и знали - у нас будет вкусно, а тут заявился сноб и начал выстраивать свои правила. Вскоре работать там стало невыносимо. Даже грустно.

По поводу снобизма: бариста приходит на работу, узнает то, что не знает большинство людей - надевает корону, позже, он понимает, НАСКОЛЬКО много чего он ещё не знает и перестает быть снобом. Тру Стори, сам бариста как Домашний бариста а также бариста в кофейне.

Категорически подписываюсь под каждым словом! Помню, как оштрафовал бариста за то, что он не захотел людям капнуть сиропа в капучино, обосновав это тем, что он не хочет портить свое творение сиропами. А ещё периодически в спешлти кофейнях специально говорю эКспрессо и наблюдаю за реакцией бариста. Кривить рожи начинает добрая половина, а некоторые воспринимают как личное оскорбление! Забавные ребята)

Где вы были раньше??? Раньше я был СНОБОМ! Именно капслоком))) Сейчас уже прошле это. Я понял, что бариста - это в первую очередь работа с людьми, а кофе - это всего лишь повод для общения! Но лучше поздно чем некогда))) спасибо!)

Пью с сахаром, буквально на кончике ложки. Мне нравится именно так. Если нет сахара я выпью, оценю, но больше туда не приду. Просто мне нравится именно так и я за это плачу. А вот капучино без ничего нравится. И он должен быть горячим, без расслоения. Я чаевые оставляю за улыбку. Принцип такой. Улыбнись мне, не стой с кислой мордой лица, сделай так, чтобы мне было приятно тебе оставить что-то. И да, здороваться и говорить спасибо для нас обоих это ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Коля, спасибо за это видео! Неплохо разбираясь в кофе на уровне любителя, все равно сталкиваюсь в питерских кофейнях с товарищами, которые считают нормальным при госте закатить глаза на вопрос про вкусо-ароматические свойства зерна или ведут себя так, будто ты должен кланяясь взять их божественный напиток и молча раствориться, не нарушая атмосферу заведения) Не надо так, ребят...

Как я и писал ранее. Николай - Лучший бариста по всем показателям!

Всё верно, однажды спросив в кофейне чем один напиток отличается от другого и получив в ответ закатанные глаза и усталый выход, я вышла оттуда и никогда больше не вернулась. И пусть там больше эта девушка не работает или там прекрасный кофе, просто не хочу туда идти, потому что рядом есть другой вариант, где мне взаимно улыбнуться и пожелают хорошего настроения. И не надо говорить, что происто они устают и таких вопросов у них в день куча, я сама работала в сфере обслуживания и знаю какие бывают люди и какой сервис может быть.

Я одна мечтала о том, чтобы меня хоть раз что-то спросили про кофе, вот серьезно во мне столько информации которой хочется делиться, но никому она не нужна😹

Спасибо, Николай! Может так случиться, что у гостя упала глюкоза, и он решил восполнить сахар, зайдя в любимую кофейню выпить чашку бодрящего напитка! В такой момент отказ может повлечь далеко не только порчу настроения...

Я бы добавил, основываясь на своем опыте в смежной сфере, что если клиенту, кроме кофе, давать теорию под чашечку эспрессо или капучино, то этот клиент возьмёт второй кофе, чтоб дослушать до конца. А если вообще взять за фишку лекции в кофейне, то вы всех конкурентов уделаете подняв продажи, как напитка, так и зерна с сопутствующими товарами.

Каждое видео - приятно проведенное время, да еще и с пользой для кофейных знаний!

Ну наконец-то!Давно хотелось затронуть эту тему. Получив профессиональный опыт люди любой сфера начинают относится к тем, кто такого опыта и знаний не имеет высокомерно и даже с пренебрежением.....

Полностью согласен! Я так понимаю, ролик навеян как раз дико бесячим баристой с канала "luki бесит" :)

Когда не шарила в кофе ничего спросила в одной кофейне что такое флэт вуайт? В ответ получила закатывание глаз и молчание бариста. И это была топовая кофейня! Естессно больше я туда не пришла хотякофе был хорош!! Как стала сама бариста и влилась в индустрию поняла что снобов таааак много. Профессиональный совет в пабликах даже не спросишь тк получаешь в ответ кучу хамства и гонора. Спасибо за то что есть еще адекватные профи как вы ребята!!!!

Ой я один раз в дабллби 5 лет назад попросила трубочку , до сих пор помню их лица, Оскара мало😂😂😂 Интересно что в тот день было много всего, но именно это и запомнилось больше всего. Спасибо за выпуск!

Отличный канал, грамотная подача информации и уважение к зрителю! 👍🏽

Был случай когда я ждал свой кофе и в этот момент пришёл мужчина с просьбой «можно пожалуйста один американо?», на что ему ответили «у нас нет американо, но есть австралийский лунго» Гость просто ушёл не услышав что это 🤣

Хотелось бы, чтоб в каждой сфере было больше профессионалов, которые понимают, о чем вы говорите и применяют это на практике. Для меня действительно важнее хорошее отношение, нежели невероятные виды, сорта и методы приготовления кофе. И правда, я выберу простую кафешку, где заварят кофе из пакета 3в1 и ко мне будет хорошее отношение, чем заведение, где профессиональный бариста будет сверкать оскалом и фамильярно себя вести.

Всем доброй ночи. Да, хорошие отношения между покупателем и продавцом, это хорошая прибыль. А хороший кофе-хорошее настроение. Спасибо Николай, всё правильно

спасибо вам за это высказывание! согласна со всем! сама работаю бариста и, знач все технологии и принципы приготовления, не понимаю этого снобизма. люди не обязаны знать всех методов приготовления и отличий напитков, при том, что пока нет единой системы во всех кофейнях. нет аналога международной системы единиц измерения, где бы человек, измеряющий расстояние в верстах, а не в метрах или километрах, выглядел бы странно. а есть сеть популярных кофеен, где есть «средний капучино» или латте объемом 0,5 л, а есть кофейня без сахара, сиропов и одним размером капучино. логично, что незаинтересованному человеку не вникнуть в суть без аккуратного ликбеза от бариста

Люблю ваши видео. Полностью солидарна со сказанным: гость имеет право выпить то, что желает, тем более, за свои деньги)

Браво, просто браво! Я от бариста по другую сторону стойки, и очень приятна такая забота о гостях. Спасибо вам!

Есть одно, настроение. Каждый день я пью кофе, когда то я пью эспрессо, потом я хочу лунго, а на третий день я хочу американо потому что я хочу 10 минут давить 200мл кофе . Николай, приятно слушать вас. Вы профессионал и просто человек. Пс. С кофе всего пол года...

Как всегда))) актуально, кнкретно, доходчиво... Спасибо. Всегда вдохновляюсь❤️

Вас очень приятно смотреть! Спасибо! Всегда интересно и познавательно.

Как Вас приятно слушать 👍🏻 В одной кофейне с безумно вкусными напитками пару раз сталкивалась с ситуацией, когда, заказав кофе с собой, ты получаешь стаканчик, «с горкой» заполненный напитком. И прежде чем бариста закроет стакан крышечкой, ты должен отхлебнуть, так сказать, всё лишнее. Взять стакан ты не можешь, потому что наливали очень много и попросту ты разольёшь напиток, приходилось, наклоняться к стойке и на глазах у персонала пить таким образом. Чувство было ужасное. Словно ты кланяешься бариста. И хозяева заведения даже чем-то такой подход аргументировали. Но после пары таких экзекуций, я туда ни ногой, какие бы вкусные напитки там не готовили. Зачем человеку Ваши хозяйские понты с ритуалами, если куда приятнее выпить вкусный напиток, который вкусно, с душой приготовили и с улыбкой подали ❤️

Относитесь к людям так, как вы бы хотели, чтобы они к вам относились. Лайк.

Чел, это не только про кофе, а про весь сервис и общение с гостем, кайфанул, спасибо)

Вы подняли тему любой профессии (особенно связанной с сферой обслуживания). Считаю, что его полезно показывать, как пример хорошего тона, для приземления) Спасибо!

Доброе утро, очень актуально , всегда интересно слушать Вас

Спасибо за такие видео! Сейчас особенно важно учитывать качество обслуживания. Кофе нынче можно выпить на каждом шагу, а вот действительно вкусный кофе с приятным обслуживанием-большая редкость. Лично я иду в кофейню за эмоциями и заряжаюсь утренним настроением бариста на целый день:)

Николай, вы профессионал с большой буквы и чудесный человек! Спасибо

Спасибо за то что ты есть . На твоих уроках я открыл кофейню и сам же в ней работаю баристой . Прям от души

Ждал, ждал) очень правильная тема, сейчас заценим)

Любимая тема - профессиональный снобизм в любой сфере. Всем бы эту мысль донести - вы на то и классные спецы, чтобы просвещать потребителя. Даже если плевать на мнение гостя он как раз деньги даёт, так-то. Поэтому я за тактичность)

Николай, вы и ваши видео меняют людей. Спасибо, любим!

Спасибо большое за видео!! Лучший канал!

Супер!Вот прям как будто мои мысли озвучили 🤣 Сама бариста и стараюсь объяснить все гостю,как напиток готовится,почему капучино холодный,почему нет латте ХХL 😁 американо это отдельная история,но всегда можно вовлечь гостя попробовать альтернативные методы и в 99 % случаев гость соглашается. К сожалению,чем больше тату ,тем больше модных слов и хамства ...увы

Спасибо за ролики, это невероятное погружение в вашу индустрию

Пожалуй, самый важный ролик для каждого, кто работает в сфере гостеприимства. Спасибо, Николай!

Какой крутой выпуск, всё по делу. Ребята, спасибо!

Боже, ДА! Спасибо вам большое за продвижение такой культуры общения, ведь это так важно! Очень радостно понимать, что люди на управляющих позициях и с таким большим опытом относятся с такой любовью и теплотой к гостям☺️

Классный ролик!!! Очень живой)

Наконец-то кто-то сказал об этом. Всегда придерживался таких же взглядов. Браво, Николай

Спасибо, Николай! Я не работал в кофейной индустрии, но кофе делаю дома для друзей регулярно. И кофейный снобизм за собой поначалу замечал и "душил" в зародыше. Гораздо интереснее и правильнее разобраться в теме и объяснить ее другим людям, чем закатить глаза и этих людей обидеть. Давно известно - если объяснишь сам, то лучше разберешься в теме :-). И как по мне - глупых вопросов не бывает. Мы не устаем объяснять какие-то банальные вещи своим детям, но при этом забываем, что у многих людей знания о кофе ничуть не больше, чем у детей :-). Учим, объясняем, растем, становимся лучше.

Очень приятное видео! Отличный посыл. И да, подходит он всем профессиям)

После ваших видео начала по другому относится к своей профессии и еще больше ее полюбила) Так же теперь могу ответить на вопросы нормально по русски, а не как попало, спасибо вам!

Николай, спасибо! Дельный ролик!

Толково. Можно показывать новым сотрудникам на входе. Спасибо

Очень приятно когда ты приходишь в кофейню и тебе расскажут про их способы приготовления, да даже попробовать дадут что бы тебе все понравилось. Сразу настроение поднимантся, руки сами тянутся чаевые оставить больше чем кофе стоит. Я прихожу в кофейню не что бы выпить кофе, а что бы им насладиться

Спасибо, поднимаете этот вопрос. Сервис очень важен. Ведь часто люди идут в кофейню не только вкусный кофе попить, а за настроением и атмосферой.

Такой приятный посыл! Все по делу!)

Николай, спасибо за новые знания!

Собственно из-за такого поведения перестала посещать кофейни, ибо на выходе всегда подпорченное настроение от обслуживания. Хочется напомнить ребят : вы работаете в сфере обслуживания, готовите напитки. Не качаете нефть, не создаёте чудо инженерной мысли. Пожалуйста, будьте проще.

Интересный ролик. Спасибо за анализ. Актуально для всех отраслей, продающих услуги. Удачи каналу.

Спасибо за такое важное напоминание!

На вкус и цвет... вообще-то и т. д. Клиент всегда прав и это его деньги - ваша прибыль и зарплата, но все равно, пару минут внимания стоят дороже. Люди работают с людьми, а деньги только показатель качества вашей работы. Канал очень нужен всем. Смотрю с удовольствием, хотя в кофе индустрии не новичок. Спасибо. И ещё :лайфхак:вещи, режущие ухо пишите на банерах, меню и т.п в разделе "А знали ли вы?" и типо эспрессо происходит и т.д..Вам спокойнее, клиент не комплексует и все в выигрыше.

Очень нужная тема. Спасибо!

Вот это уровень. Мне это почти некуда приложить,но это было очень интересно слушать!

Абсолютно верный посыл, спасибо за видео.

Вы очень грамотно и доступно объяснили всем тем кто подписан на ваш канал, что миссия бариста, нести культуру кофе в массы... Сам много лет работаю за баром, и всегда очень рад каждому гостю, который приходит в заведение в котором работаю... Спасибо вам, вы большой молодец, продолжайте говорить и образовывать людей!!!

Какое то очень душевное видео, спасибо

Этот ролик смотреть еженедельно всем бариста)!!! браво

МОЛОДЕЦ! Очень своевременное и правильное видео. Все выше сказаное подтверждает происходящее за барной стойкой. Пять баллов!

Николай, спасибо за видео. И ваш трезвый и правильный взгляд.

Просто сильнейшее видео. Прям мысли из моей головы. Благодарю 🙏

Николай, с благодарностью!

Очень достойный во всех отношениях человек.

Все правильно говорит, одна поправка, все вышесказанное относится не только к професси Бариста.

Вот я посмотрел видео и согласен со всем. Работал в ресторане и сталкивался с разными ситуациями, но понял в первую очередь одно - самое важное это соблюдение корпоративной этики, а навыки отходят на другой план. Спасибо за видео! P.S. У чуть более слабых работников, но максимально улыбчивых больше чаевых чем у тех кто делают всё быстрее и качественнее но без души.

Отличная тема поднята и касается не только снобизма бариста. Спасибо и лайк само собой)

Отсюда мораль "будь проще и люди к тебе потянутся"

Спасибо за контент!

Как приятно было вас послушать! Не знаю, будет ли кто-то это читать, но хочется поделиться своим опытом. У меня диабет и я придерживаюсь строгой диеты, поэтому даже в простом молоке для меня слишком много сахара и кофе я могу пить только со сливками ( в них углеводов значительно меньше). Часто я прошу сделать капучино на сливках - по сути, это один из немногих «десертов», который я могу себе позволить. Часто мне просто вежливо отказывают, тогда я ищу другую кофейню. Но однажды наткнулась именно на такого бариста-сноба, который начал снисходительно объяснять, что так не пьют и я ничего не смыслю в кофе. Я решила объяснить причину своего выбора и сказала, что мне и самой легче было бы заказать стандартный капучино, но тогда пришлось бы нарушать диету. На что он ответил «пейте чёрный кофе!». Так было обидно, что из-за каких-то псевдоправил человек не может проявить хоть немного уважения. Спасибо за видео! 🙏

Спасибо, видео супер, информация очень полезная.

Полезная тема! благодарю)

Все правильно Николай. Часто возникает ощущение неполноценности во время обслуживания. Хотя знаешь что прав, а доказать правоту свою не то что не можешь даже не хочешь доказывать что-либо.