Come affilare il coltello professionale 🔪 (con la pietra)

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Corsi di Cucina Vegan - Chef Davide Maffioli

3 жыл бұрын

🌱 Come si affila il coltello con la pietra?
E' molto importante mantenere vivo il filo di un coltello da chef, perché il coltello è l'estensione del braccio e della mano 😉
Questa cosa è molto importante anche perchè a prescindere dalla qualità della tua lama, prima o poi il filo si logorerà.
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Tirapugni (il mio preferito): amzn.to/3edTpiP
Simile al tirapugni: amzn.to/3te95a0
Pietra usata nel video: amzn.to/3gYeHD2
Affilacoltelli elettrico: amzn.to/3gWmQHQ
Coltello economico usato nel video: amzn.to/3eiUQg9
Portacoltelli da cucina (che vedi nell'angolo della cucina): amzn.to/3eUdrOF
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Пікірлер: 115

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Buona affilatura!!!! 😉

@francescozhou31 3 жыл бұрын

salve una cosa. Sconsiglio vivamente L ’uso della pietra per i neofiti in primis l ‘efficacia dell’affilatura per l’elevata difficoltà. Secondo per i costi tempo un mese rovini la pietra ed il coltello. Ps: sconsiglio di riusare il”tirapugni” dopo la pietra da 8000 lo fai tornare uguale dopo una pietra da 1000

@caterinalamantia4399 13 күн бұрын

Ti ringrazio infinitamente per la lezione di affilatura. Tenevo da parte due pietre per affilare di mio padre che era potatore e, non sapendole usare avevo i miei coltelli da cucina che non tagliavano più. Ho provato il tuo metodo e sono rimasta contenta del risultato. Le pietre erano una a grana grossa e una z grana sottile. Il mio papà ne sarebbe molto felice se potesse vedermi. Grazie sei stato esaustivo

@Silvia_Trich 3 жыл бұрын

È un lavoro da meditazione!

@Dottoreilmio 3 жыл бұрын

Ciao chef settimana scorsa preso il tirapugni da te consigliato, eccezionale affila benissimo. Grazie

@darioboscato8326 Жыл бұрын

Gia nei primi 2 minuti hai chiarito molto bene il concetto! Ottimo video

@ecomactivitiesandbusiness405 Жыл бұрын

sono un cuoco che per anni ha consumato pietre affilacoltelli per recuperare lame di acciai pregiati, ho seguito i consigli anche da amici giapponesi mastri forgiatori e mi hanno sempre consigliato che l'affilatura del coltello va sempre per finire un senso e poi l'altro senso. Questo ne vale per una piena uniformità di affilatura. procedere con 100 passate su fianco e 100 per l'altro fianco. Ripetere quindi lo stesso sistema di affilatura per ogni grana, se 4 totali, si arriverà a 400 passi totli. un lavoro così, uniformemente distribuito per tutta la lama, renderà il coltello equilibrato nel filo e perfettamente uniforme nella curvatura della lama, come per tutti i coltelli da cucina.

@recidischiabrasivi7960 29 күн бұрын

Complimenti per la chiarezza , nel descrivere il processo. E' molto importante anche : bagnare costantemente! Cosi' la capacita' abrasiva si mantiene costante e si osserva meglio il procedere del lavoro. Un utensile affilato e' sempre piu' sicuro.

@xmazzaaa 3 жыл бұрын

Mi fa piacere ascoltare la tua campana. Uso la pietra da un anno..

@impiattiamo8318 3 жыл бұрын

Ottimi consigli, li sfrutteremo 😉

@maxpistino 3 жыл бұрын

Haha, guarda che caso, proprio oggi ho affilato i miei coltelli, devo dire che sono diventato dipendente dalla pietra, un operazione che mi rilassa! :D

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Grande Max! Alla fine è divertente vedere come puoi trasformare il filo. E poi quando taglia di brutto alla fine è una grandissima soddisfazione! 🤣🤣🤣

@Apredator81 2 жыл бұрын

Come darti torto, anche a me rilassa tanto

@paoloiapichino3985 Жыл бұрын

Sei un Artista..

@koi0009 Жыл бұрын

Bel video !

@davidaversa99 3 жыл бұрын

Io ho comprato queste pietre qualche mese fa e devo dire che sono ottime, ancora la prova del foglio di carta non la ho superata ma ti assicuro che avevo fatto il mio santoku della lidl da 6€ un ottima affilatura🤣

@doyouknowdaway3597 2 жыл бұрын

ti consiglio di utilizzare un’altra impugnatura, facendo si che ogni passata gratti tutto il filo, inoltre ti consiglio di utilizzare la grana ruvida (in questo caso la 400) non solo per rimuovere eventuali sbavature nel filo, ma anche quando il coltello è poco affilato in quanto formare la bava di filo morto è molto più veloce che con la 1000 (pietra con cui tutti cominciano ad affilare quando la lama è apposto e il coltello va solo affilato) e quando senti che è presente questa bava (lo puoi capire toccano con le dita la lama e la sentirai di sicuro da un lato) passi alla grana successiva, un altro consiglio che ti do è di comprare o di costruirti una “pietra” con il cuoio sopra così da rimuovere il filo morto rendendo la lama ancora più raffinata e tagliente, un ultimo consigli che ti do è non togliere MAI la polvere di acciaio rimasta sulla pietra, quella polvere aiuta moltissimo l’affilatura e ti farà risparmiare svariato tempo. Volevo aggiungere video ben realizzato e molto chiaro👍

@dannyspinoso185 Жыл бұрын

hai detto un ultimo consiglio, 10 consigli fa

@ferfo10s96 Жыл бұрын

@@dannyspinoso185 consigli buoni xò

@Daskalos79 2 жыл бұрын

Molto utile il tuo video ,grazie,volevo chiederti cosa ne pensi dell'affilatura con l'acciaino.

@Fishrespect 3 жыл бұрын

Ma quanto è rilassante il suono della lama sulla pietra? Quando affilo che "rubo" le pietre a mio padre mi rilasso proprio 😄😄😄

@AndreaNatale 3 жыл бұрын

Chef, grazie di aver detto la tua sull'affilatura. 🤗 Io ci sono caduto dentro fino al collo ed è appassionante quanto cucinare :)

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Verissimo 💕

@CorsidiCucinaVegan 5 ай бұрын

Bene dai, un commento che non si capisce un cazzo 😂

@GianlucaGaias 7 күн бұрын

Grazie

@EugenB 2 жыл бұрын

Sei un grande. Mi piace tuo video. Mi poi consigliare una pietra per la mia cuccina, per affilare i coltelli ? Grazie

@user-oq1tj6ib4o 16 күн бұрын

Bravo

@salvatorea.1950 8 ай бұрын

Ciao. Grazie per i tuoi utili consigli. Ma il tirapugni va bene anche per acciaio damascato? Grazie.

@michelerendine2830 2 жыл бұрын

Bel video costruttivo, bravo😇ma il tira pugni a quanti gradi hè? Grazie miky

@amalifati6919 2 жыл бұрын

Ciao Davide. Che affilaeletrica mi consiglie per casalinga grazie

@Userlefty 3 жыл бұрын

Buongiorno Chef! Complimenti per il video! Io uso il tirapugni da un paio di anni, mi sembra però che "mangi" Un pó di lama. Ovviamente dipende dipende anche dall'acciao di cui é fatta la lama

@christianmarturano2427 3 жыл бұрын

Mi scusi chef ma quelli in ceramica si possono affilare? Grazie

@HCKR-jj5es 3 жыл бұрын

Ragazzi non vi fidate ci sono messaggi subliminali che ci manda e fa guardare i suoi video😂😂❤

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

😂😂😂😂😂😂

@MrEmilianoleu 6 ай бұрын

Che marca consigli di tirapugni?

@lisaveg1 3 жыл бұрын

Che bello.. mi viene in mente mio nonno che lo faceva, non solo coi coltelli di casa, ma anche con la falce... ^^ Un quarto d'ora, ma si, cosa sarà mai...! Prima di fare le preparazioni, lo chef arriva 15 minuti prima e affila (o qualcun altro di cui si fida). Vuoi mettere la soddisfazione di affettare perfettamente i praticanti che sbagliano?? :D

@thay4151 3 жыл бұрын

Haahahhahahah, è vero, infatti sembra un po serial killer 🤣

@lisaveg1 3 жыл бұрын

@@thay4151 e non è la prima volta che dà questa impressione. Mah, secondo me, qualche esperienza ce l'ha... :D

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

😎😎😎😎🤣🤣🤣🤣

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣 che ridere

@thay4151 3 жыл бұрын

Ha molta esperienza, infatti si porta anche il tirapugni 🤣😂

@nicolaleonemd1640 2 жыл бұрын

Chef. Ho una domanda, ho dei coltelli global. Ma noto che hanno una affilatura particolare, cioè l angolo del filo è molto piatto. Ho paura che col tirapugni, che ha una angolatura più pronunciata, rovinerei il filo. Cosa ne pensa? Grazie

@lorislaurencig7098 3 жыл бұрын

Dai sempre soddisfazioni,Chef, ma vuoi mettere la mola ad acqua a pedale del nonno falegname? Magia pura!

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Verissimo 💕 avercela sarebbe bellissimo (ho fatto il falegname per un periodo, adoro quel mestiere)

@manolomelendugno7183 3 жыл бұрын

Io pensavo che per mettere a posto il filo di un coltello dannaggiato ci volesse una ruota di pietra infernale che gira velocissima e che fa uscire un sacco di scintille .... :-))) Grande Davide sempre TOP e video sempre interessanti!

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Ahahahah, la ruota del demonio! 🤣🤣🤣🤣 Ci vuole solo tempo e pazienza 😉

@francescacecchiniit 4 ай бұрын

Ciao Davide ma il porta cartelli che si vede dietro ?? Di che marca è?

@matteo2641 7 ай бұрын

Io ho in kai shun santoku, essendo molto delicato non so se posso usare un tirapugni, tu che dici? Io ho le pietre e lo ripasso una volta ogni tot mesi, ma vorrei una cosa rapida per limare il coletello settimanalmente

@DanieleFiordalisi Жыл бұрын

Il tirapugni dove l'hai preso? Va bene per qualsiasi angolo.

@walterzanella6212 2 жыл бұрын

ma il tira pugni che hai fatto vedere, come funziona?

@salvatorenovara4031 2 жыл бұрын

Ciao Chef l'attrezzo per mantenere l'angolazione potresti darmi il link ?

@maomao115 22 күн бұрын

Su ogni pietra all'incirca quante passate vanno fatte per parte?

@elifor1716 3 жыл бұрын

Io coi coltelli sono un tantino negata, per cui vado di proposte che coi coltelli non c'entrano nulla 😅 È periodo di fioritura del sambuco, una versione vegana della "vastedda cu sammucu" sarebbe fantastica!

@paolobianca381 7 ай бұрын

Ma il tirapugni come lo chiami quante volte si passa? Funziona bene?

@matbark10 5 ай бұрын

Io non riesco a capire se faccio bene 😅, sono appena agli inizi, ho una pietra con lato 1000 e 6000, ma sembra non si affili più di tanto (ho dato qualche passata nel 1000 poi nel 6000), poi ho notato che la pietra "perde" del colore, forse graffio troppo con la lama? O la tengo troppo bagnata?

@davideguidi1026 2 ай бұрын

io ho un coltellino svizzero ma ormai la lama tagliente ma seghettato vorrei sapere se esiste un modo Per far tornare la lama tagliente ma liscia tipo appena comprato ovviamente con metodi non troppo invasivi grazie mille

@mela4561 3 жыл бұрын

io mi sono comprata il tirapugni e lo amo tantissimo, anche se in realtà dopo averlo passato la prima volta sul mio coltello principale mi ha riempito la lama di micro-bavette... ma il povero coltello era messo così male che taglia nettamente meglio anche con le micro-bavette! XD

@Folkliuteria 3 жыл бұрын

Chef io ho lo stesso problema sulla lama da 90 cm di una falce da fieno, quasi quasi una bella strusciata a 18 gradi su pietra bagnata gliela ammollo

@drewolf8378 2 жыл бұрын

Chef quanto dura la pietra? Ps puoi aggiornare link please

@loskiff 5 ай бұрын

Come ti trovi con quella pietra? Mi sembra quella di Amazon. Dalle recensioni sembra che ho compri una pietra giapponese da 70€ in su oppure non valgono una cippa

@leonardonappi9657 Жыл бұрын

Dove posso trovare il tirapugni? 🤔

@simoneerba3049 3 жыл бұрын

Buonasera Chef, un paio di domande e una richiesta. 1-Il tirapugni va bene anche per affilare un coltello con alta percentuale di carbonio? 2-Le pietre affilatrici da lei proposte vanno bene anche per affilare un coltello con alta percentuale di carbonio? 3-Gradirei, se possibile, un video su quale, secondo lei, è il miglior coltello rapporto qualità/prezzo. Grazie.

@dimmacommunication 2 жыл бұрын

Le pietre e il " tirapugni " affilano qualsiasi cosa con all'interno meno del 4% di vanadio, cioè quasi qualsiasi coltello tu possa comprare normalmente.

@andrecom3891 10 ай бұрын

"Affilare un coltello a pietra non è difficile, ma è molto facile sbagliare" Cit me stesso

@shitmaker9999 3 жыл бұрын

Affila coltelli elettrico, che ce in descrizione si può usare sui coltelli global per affilare?

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Certamente sì, alla fine puoi regolare diversi tipi di filo 😉

@shitmaker9999 3 жыл бұрын

Ottimo grazie mille 👍😊

@shitmaker9999 3 жыл бұрын

L'ultima domanda per avere sempre un filo buono sui coltelli global come devo fare?

@SGARBY85 4 ай бұрын

Chef il link amazon della pietra non funziona….

@massimilianoc2436 2 жыл бұрын

Ciao a tutti, Ho comprato la fila coltelli della wusthof (indicato come valida alternativa) poiché avendo due fasi e non avendo io le pietre per fare il filo grosso mi è sembrata una buona scelta. Tuttavia mi sembra che non affili questo granché nonostante il none blasonato. Sono io che non sono capace a usarlo o qualcuno ha avuto la stessa esperienza?

@CorsidiCucinaVegan 2 жыл бұрын

Ciao, devi fare una bella pressione. Devi sentire proprio che il metallo si "gratta" 😉

@MrEmilianoleu 6 ай бұрын

Ah scusi ho visto nel post grazie comunque

@dariotutino1826 3 жыл бұрын

Io ho un dubbio, si può affilare qualsiasi coltello? Cioè se compro un coltello cinese e lo affilo diventa tagliente come uno dei tuoi coltelli supercostosi? Se sì allora dove sta la differenza? Nella durata?

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Si Dario, puoi affilare qualsiasi coltello ottenendo questo risultato. Per assurdo puoi affilare una forchetta anche 😉😁 La differenza in coltello più o meno costosi sta nella durata del filo. Il coltello nel video anche se fatto ritornare alla sua massima perfomance dura al massima 3-4 giorni con un utilizzo intensivo in cucina. L'altro che ho tiene il filo per circa 2 settimane senza decadere.

@dariotutino1826 3 жыл бұрын

@@CorsidiCucinaVegan grazie mille per la spiegazione

@Apredator81 2 жыл бұрын

Hai ragione fino ad un certo punto. Riusciresti a rendere affilatissimo anche un coltello economico, ma non credo proprio come alcuni acciai giapponesi. Poi c'è il discorso della poca durata del filo sugli economici senza tralasciare il fatto che le lame economiche possono arruginire anche se fatte di acciaio inox ed il manico ti si può staccare dato che non sono forgiati.

@maro3274 3 жыл бұрын

Manca solo la coramella 👍🏼

@thay4151 3 жыл бұрын

ARROTINOO, ARROTINOOOO E' ARRIVATO L'ARROTINO! 🔪🔪

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 qui nei commenti è arrivato davvero.... Chissà se ripara anche gli ombrelli

@thay4151 3 жыл бұрын

Bisogna provare, idea per il prossimo video 😂🤣

@dimmacommunication 2 жыл бұрын

Io avrei fatto una prova anche con la levigatrice da banco , magari una passata veloce veloce non rovina la tempra in un coltello normale,non saprei dire.

@ItBusinessyoutube 3 жыл бұрын

Divertente ma come sempre utile, delle volte certe cose si fanno per il piacere di veder il proprio lavoro realizzato da un impegno manuale... tirapugni, pietra, gadget tecnologici?.. alla fine la soluzione finale è usare una carta di credito, striscuuuuuuarla dal negoziante ed avremo un coltello nuovo di pacca.. Scherzi a parte non li ho mai rovinati così tanto, per ora una sorta di tirapugni è bastato.

@massimilianoguerra2898 Жыл бұрын

Come per i coltelli, esistono diversi tipi di pietre, con livelli (e costi) diversi. il set che usi tu è cinese e si trova su Amazon a 30€ circa, spendendo poco più, si possono acquistare set anche naturali, penso alle arkansas per esempio, che hanno velocità e sopratutto risultati diversi. Io la macchinetta elettrica e gli acciaini li sconsiglierei, meglio 10minuti al giorno ben investiti.

@CorsidiCucinaVegan Жыл бұрын

Punti di vista

@massimilianoguerra2898 Жыл бұрын

@@CorsidiCucinaVegan Sulla scelta dello strumento, si, anche se tutti gli esperti considerano gli acciaini utili ma deleteri. Sul fatto che esistano varie fasce di pietre e di coltelli, con differenti caratteristiche e prezzi è una certezza. 😉

@CorsidiCucinaVegan Жыл бұрын

Ovviamente ci si riferiva alla scelta dello strumento e ribadiamo: punti di vista

@giova669 3 жыл бұрын

Guardando i video di un affilatore esperto ho scoperto che non fa alcuna differenza il verso in cui si fa scorrere la lama, si può fare avanti indietro tranquillamente

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Assolutamente! Non esiste la regola giusta ma solo come ti trovi comodo e se raggiungi il risultato. 😉

@filippodominici3258 3 жыл бұрын

Usando una guida non c'è molto bisogno di girare il coltello dato che la guida ci aiuta a mantenere un angolo preciso, si può benissimo fare un lato fino a che non si formano bave e poi girare il coltello, girare il coltello è importante se si affila a mano libera, alternare lato destro e sinistro per limitare i normali errori sulla pressione si consiglia 1kg

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Come dico nel video non c'è un sistema giusto, conta solo il risultato 😉

@filippodominici3258 3 жыл бұрын

@@CorsidiCucinaVeganinfatti, non ero contrario a nulla nel video Anzi bisognerebbe sempre usarle e conoscere i grandi del filo

@Apredator81 2 жыл бұрын

Io sta cosa su un coltello affilato simmetricamente, stile occidentale per intenderci, non l'ho mai sentita. Forse parlavi di coltelli in stile kataba? Perché quelli si affilano come dici tu.

@HCKR-jj5es 3 жыл бұрын

Perché non affili nel senso opposto? Diciamo che il filo si dovrebbe ridurre di più. E poi, usando il "tirapugni" non vai a rovinare il lavoro fatto con al pietra 3000/8000 dato che è proprio fatta per avere il coltello affilato il più possibile?

@AndreaNatale 3 жыл бұрын

Con anche il senso opposto magari si affila in meno tempo, ma meno metallo togli e meglio è secondo me. Facendo in un solo verso controlli meglio. Il tirapugni lo usa per dare un paio di colpetti per eliminare la bava invece di usare il cuoio alla fine.

@paolobuffa6889 3 жыл бұрын

Per fortuna non è stata esibita quella pietra convessa di qualche video fa. Sembrava quella dello schiavo scita agli Uffizi. Da precisare che i coltelli occidentali sono simmetrici: angolo destro uguale all'angolo sinistro. I coltelli giapponesi si distinguono per uso destro o mancino, in quanto sono a scalpello. Quasi dritti verso la pietanza da affettare. Per la cronaca, se come credono in Giappone una lama possiede un'anima, essa risiede nel filo, quindi ogni riaffilatura farebbe rinascere il coltello. D'accordo pienamente sul fatto che i coltelli sono personali e col cavolo che li faccio affilare dal primo che capita a tiro. Magari gli affibbio un coltello di quelli smarriti da qualche pivello, che se lo rovina, poco male.

@emaema4207 3 жыл бұрын

Io mi taglio solo guardando il video!!! 🤕🤕

@alocciwillieroberto925 3 жыл бұрын

Surry dove sei?

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣 chi è Surry? 😅

@alocciwillieroberto925 3 жыл бұрын

@@CorsidiCucinaVegan è uno degli youtuber italiani più famosi, ha fatto tutta una serie su come affilare i coltelli con pietra (da neofito)

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

@@alocciwillieroberto925 ahhhh boh 😂 sono su KZfaq ma in realtà non conosco il mondo degli youtubers 😅😂 sorry

@romanielloandrea 3 жыл бұрын

Esiste chi lo fa di lavoro, quindi se ne hai necessità e zero tempo ci si può affidare a loro se proprio si vuole un lavoro di quel tipo

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Guarda, se hai un ristorante hai bisogno di velocità, non ti puoi permettere di dare il coltello all'arrotino ogni settimana (e peraltro è anche una spesa non da poco). Inoltre devi trovare l'arrotino bravo che non ti ranza 3-4 mm di lama alla volta 😅

@romanielloandrea 3 жыл бұрын

@@CorsidiCucinaVegan immagino che sia così, non essendo del mestiere. Nn credevo che servisse così sovente, pensavo una volta al mese

@Apredator81 2 жыл бұрын

A meno che tu non ti rivolga a chi lo fa manualmente con le pietre, quando porti ad affilare un coltello lo fanno con la mola e non hanno tempo da perdere. Quindi ti consumano un sacco di materiale secondo me.

@romanielloandrea 2 жыл бұрын

@@Apredator81 mi riferivo proprio a chi affila a "pietra" e nn con la mola

@Apredator81 2 жыл бұрын

@@romanielloandrea ah ok... Cmq a me rilassa tantissimo ed è una bella soddisfazione... Vatti a vedere il risultato sui miei coltelli se ti va.

@lucafiorito5568 3 жыл бұрын

Che vuole dirmi che il suo Kai I giapponesi lo affila col tira pugni? Non ci credo neanche se lo vedo

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

Assolutamente si 😉

@lucafiorito5568 3 жыл бұрын

@@CorsidiCucinaVegan ogni volta che lo fa un giapponese maledice di aver perso la seconda guerra mondiale 😅

@CorsidiCucinaVegan 3 жыл бұрын

@@lucafiorito5568 🤣🤣🤣 ma alla fine il concetto di base è che il coltello deve svolgere la sua funzione principale. Ossia tagliare. Una volta uscito dalla fabbrica il coltello lo puoi trasformare come meglio credi. Puoi usare solo la pietra, puoi dargli l'angolo che vuoi, puoi usare l'affilacoltelli elettrico oppure puoi usare il tirapugni. Alla fine nella vita e soprattutto in cucina, bisogna essere pratici!😉

@AndreaNatale 3 жыл бұрын

@@lucafiorito5568 se vai su Amazon la maggior parte delle recensioni sui simil-tirapugni sono fatte da giapponesi... 😅