il mio COLTELLO professionale preferito tra Santoku, Nakiri e Coltello da chef (trinciante)

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Corsi di Cucina Vegan - Chef Davide Maffioli

3 жыл бұрын

🌱 Se esiste il coltello professionale da chef perfetto questo non lo so, ma sicuramente uno su tutti è sempre il mio preferito! Bisogna in verità provarli tutti fra santoku, coltello da chef e nakiri per capire qual è quello più indicato per te!
🌱 Attrezzatura da Cucina per questa video ricetta:
- Il mio santoku preferito damascato: amzn.to/3iSSpBX
- Il nakiri damascato: amzn.to/3iY8CWf
- Nakiri (ottimo rapporto qualità/prezzo): amzn.to/3y4Q4tX
- Coltello da chef (per lo chef che non deve chiedere mai): amzn.to/3l4XVUS
- Coltello da chef damascato: amzn.to/376eozS
- Affilacoltelli veloce che uso tantissimo: amzn.to/3lbVUWC
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Пікірлер: 71

@LorenzoGasperoni 2 жыл бұрын

Sempre utili i tuoi video. Ma volevo farti i complimenti per il rebranding dei corsi. Molto bello il logo e molto efficace la sigla! 👏👏👏

@darioitalomagnaghi2231 3 жыл бұрын

Grazie ai tuoi video ed al tuo carattere mi sono avvicinato al mondo dei coltelli, per ora primo coltello Santoku Victorinox e per me è fenomenale, piano piano poi mi farò anche io la cultura e l'esperienza

@erieri69 Жыл бұрын

Ti adoro🥰sei simpaticissimo!!!!

@vincenzonaso5341 3 жыл бұрын

Una bella recensione del Santoku ci starebbe!

@michaelscocco8087 2 жыл бұрын

Sarebbe molto bello vederli all’opera tutti e tre per capire le differenze sia nella precisione che bello sminuzzare

@Lemony_zest 3 жыл бұрын

Ho una grandissima passione per i coltelli da anni e pian piano allargo la mia piccola collezione, prossimo obiettivo un Global G80 (santoku)

@Leonardo_Zanussi 2 жыл бұрын

Ciao Davide, io ero indirizzato verso un gyuto, più simile al trinciante ma comunque giapponese, cosa pensi di quel coltello?

@aripi2212 2 жыл бұрын

Carissimo Davide, io da 70 anni sono un amante di tutti i coltelli in genere ma, di coltelli da cucina non capisco nulla e, per questo seguo sempre i tuoi video non solo di coltelli ma, anche di ricette. In cucina, da troglodita, quelle poche volte che entro in azione ( meglio lasciar fare alla moglie !), apro il cassetto e uso il primo coltello che trovo, con risultati . . .. Sono iscritto ma, anche se non lo fossi, se i miei coltelli si fonderessero o appiccicassero, non sarebbe una grande perdita ma, il mio Buck no! ! ! Un coltello da caccia ? Da difesa ? Sicuramente non da cucina e, lo sfilettatore Opinel nemmeno . . .. Prima o poi ti vedrò con un cerotto su qualche dito ! ( scherzo, ovviamente ! ) la mia esperienza mi ha insegnato che bisogna temere un coltello non affilato piuttosto che un rasoio. E, fatti una risata ! ! ! Alla prossima Davide e ,un fortissimo abbraccio da Pieralberto

@RobertoColi 2 жыл бұрын

Ciao Chef, io ho un bellissimo coltello tipo Santoku Zwilling con le scanalature verso il taglio, manico tondeggiante (senza i punzoni) e mi sono sempre trovato benissimo. Peccato che adesso non taglia più bene come prima, e sto cercando di distruggerlo affilandolo io, e se proprio non ci riuscirò, allora lo porterò in coltelleria. Premesso che lo ho avuto in regalo, e il mio precedente coltello costava ben 13€, mi chiedo, quanto ha senso secondo te, comprare ad esempio un coltello professionale, magari Miyabi da 300 e più euro ? Se non fai lo chef di professione, sarebbe bello sapere ad esempio una specie di tabella: - a esempio che un coltello tra 80-100€ a casa va benissimo, - oppure che assolutamente sotto i 160€ non bisogna andare, altrimenti non si riesce ad affettare il Dykon come se fosse carta velina.... - ecc. ecc.... In pratica un bel video dove fai il test ad esempio di 5 coltelli di vario prezzo crescente: e fare tutta una serie di tagli sempre più complessi e vedere fino a che livello di prezzo di riescono a fare, quanto è durato il filo, ecc...

@legsweaver3332 2 жыл бұрын

Ciao Chef. Potresti darmi un suggerimento per un tagliere simile al tuo? Grazie in anticipo 😘

@lorislaurencig7098 3 жыл бұрын

Pukko Martini e Laguyole... Grazie! So che non si usano per il vegan, ma chissà se un giorno serviranno...

3 жыл бұрын

Io nel corso di cucina che ho fatto e nelle varie cucine in cui sono stato mi è solo mancato di provare il nakiri, per il resto ho provato anche il coltello cinese che ho adorato per la forma, ma ad essere onesto quello con cui mi trovavo meglio era il santoku, ma non perchè adoro le lame giapponesi, ma semplicemente perchè mi trovavo meglio con l'impugnatura.

@paolobuffa6889 3 жыл бұрын

Nakiri figaccione tipo Stealth (anche se ricordo una presentazione precedente). Per un attimo ho temuto di perdere tutta la mia collezione di lame (PAUUURA!), poi ho ricordato di essermi iscritto al canale da tempo. Come gestisci sul lavoro la questione HACCP rispetto ai coltelli, considerando spesso la presenza di lame non facilmente lavabili o di impugnature pregiate e delicate? Grazie per la presentazione dei tre tipi base, dritta al punto.

@alegarzia8699 2 жыл бұрын

ciao chef ,non dimenticare che il santoku ha un angolo di taglio diverso dal trinciante, se riesci fai la recensione del santoku di bob kramer , secondo butterai tutti gli altri da una parte , ti seguo sempre, un abbraccio dall olanda

@fantanico90 2 жыл бұрын

video veramente interessante volevo chiederti, hai mai provato il coltello che si affila mentre tagli? te lo chiedo perché ce l’ha un mio amico e si trova molto bene e siccome me l’ha fatto provare sono indeciso se comprare questo coltello oppure un buon coltello normalissimo anche perché il costo non è indifferente. c’è da dire anche che la marca che lo produce è una marca giapponese e da quello che ho visto è un signor coltello almeno quello che ho visto io è di tipo santocu.

@lucafiorito5568 3 жыл бұрын

Chef una bella recensione di qualcosa di livello, tipo Yaxell

@roberto2345 10 ай бұрын

Il nakiri nella preparazione è super utile e comodo e personalmente lo trovo anche meno faticoso da usare sul lungo.

@alexpironi2795 2 жыл бұрын

Un video di diverse tipologie di Santoku?

@musicmax_9608 2 жыл бұрын

Ciao, un wuhstof classic ikon da 20 cm a 100 euro, dici che può essere un buon prodotto?

@massimoguidi4999 3 жыл бұрын

Che lo Chef Tony sia con te!

@CorsidiCucinaVegan 2 жыл бұрын

E' sempre con me!

@giuseppecataldi1437 Жыл бұрын

Ciao Davide, sei molto simpatico oltre che bravo. Sono un dilettante della cucina e ho una domanda che ti sembrerà stupida. Se mi compro il tuo Santoku, dove lo ripongo? ci vuole una custodia? non ho il ceppo...

@andrealazzojeanrenaud2732 2 жыл бұрын

Ciao! Volevo chiederti la differenza tra un coltello a taglio pieno e a mezzo rinforzo... Il mio obiettivo è tagliare agevolmente (velocemente) le verdure

@paolobianca381 11 ай бұрын

ciao ambrogio sanelli cosa ne pensi per uso casa ?

@taobaibai7647 2 жыл бұрын

Adesso devo prenderne uno ...Gianolaaaaaa!!!

@karolcasanova470 2 жыл бұрын

Chef mi sono sempre chiesto perché si usa l'aglio in camicia, un aiutino?😅😂 Complimenti davvero per i video...sempre al top🔝

@CorsidiCucinaVegan 2 жыл бұрын

grazie! 😊 Per dare solo il profumo

@ValeApres 2 жыл бұрын

Ciao! Che ne pensi dei coltelli Sanelli?! So che i coltelli giapponesi e tedeschi sono i migliori..ma volevo sperimentare coltelli italiani, perché è in generale una scelta che cerco di fare sempre ..per sostenere le aziende italiane..faresti recensione? Su questo brand e su coltelli italiani in generale? Grazieee

@ValeApres 2 жыл бұрын

Io ho comprato della linea verde quello da pane, quello per il pomodoro, lo spilucchino e il santoku 💥

@TheSquall869 2 жыл бұрын

dannazione mi si sono sciolti i coltelli

@CorsidiCucinaVegan 2 жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣

@MadMax-sc6hv 2 жыл бұрын

Sono un profano di coltelli, ma i tuoi video mi intrippano da morire. L'idea di comprare un santoku e provarlo è forte, ma il mio dubbio è questo... Li fanno anche per mancini? 🤔

@stefanocorsino1209 Жыл бұрын

Da mancino e da mezzo profano (mi sto documentando su diversi canali perché ho tantissimo da imparare) mi sento di poterti dire che non dovresti avere nessuna difficoltà ad utilizzare questi coltelli con la mano sinistra a meno che non abbiano il manico sagomato in maniera asimmetrica. Il vero problema, per noi mancini, compare se vuoi comprare un "kataba" ovvero un coltello in stile tradizionale giapponese che è affilato solo da un lato. I coltelli giapponesi in stile occidentale chiamati "ryoba" (affilati da entrambi i lati), invece, li puoi usare con entrambe le mani. Spero di esserti stato utile col mio personale parere.

@susannaaleotti5896 3 жыл бұрын

Vorrà dire che mi comprerò qualche coltello come i tuoi altrimenti nn riuscirò mai a cucinare veramente vegano!!! 😂

@darioitalomagnaghi2231 2 жыл бұрын

dopo il santoku victorinox ho provato altri coltelli, ma avevano il manico grosso e proprio non riuscivo ad usarli. E quindi, ad oggi, mi tengo stretto il mio santoku

@CorsidiCucinaVegan 2 жыл бұрын

Quando trovi il coltello giusto, non cambiarlo!

@giuseppeesposito3294 3 жыл бұрын

Io utilizzo il santoku (con affilatura solo da un lato) ed al posto del nakiri uso l'usuba. Mi trovo molto meglio con la lama leggermente più dritta e soprattutto con l'affilatura solo da un solo lato.

@francobreda625 2 жыл бұрын

Come ti trovi con l'affilatura solo da una parte,il coltello scende dritto?

@user-qw9zd6qu7e 6 ай бұрын

Sono iscritto e quello che si scioglie è il manico di alcuni coltelli!!!!!! Come fare per ovviare questo fastidiosissimo inconveniente???!!! Grazie 🙏

@bucasa1991 2 жыл бұрын

E il bunka? Certamente più spigoloso e con curvature minori rispetto al santoku, ma io lo vedo davvero come un tuttofare che potrebbe tranquillamente prendere il posto del tuo trinciante e anche del nakiri. Cosa ne pensi?

@gianniferretti8576 3 жыл бұрын

Il Santoku, non c'è dubbio!!! Ne ho tre!! No, quattro!

@alexlegnaro7031 3 жыл бұрын

Fai una recensione sui miyabi

@alessandrovello85 2 жыл бұрын

Recensione costosa....

@gianlucasandri 9 ай бұрын

Il mio preferito è il santoku.

@as123ferrdi8 2 жыл бұрын

ma qual è il vantaggio, se c'è, della punta del Santoku fatta in quel modo rispetto a quella del trinciante?

@silvestroghilardi7243 Жыл бұрын

È l'esterofilia Italiana che fa rinnegare i brand che derivano da millenni di cultura per sbavare su prodotti che seppur validi nulla si conosce. Se poi la forma del 'santoku' è supportata da una qualità di un acciaio superiore, be' allora si abbia il coraggio di magnificare l'acciaio e non la forma santoku; oppure sti grandi maestri abbiano il coraggio di mettersi in gioco istituendo delle prove di utilizzo serie o delle gare di fattibilità e/o produzione che diano dei responsi incontrovertibili. Ciao 😜👍👍💪🙌

@as123ferrdi8 Жыл бұрын

@@silvestroghilardi7243 ok, grazie per il tuo riscontro

@lucascionen 3 жыл бұрын

Ho una domanda per chi come te usa i coltelli in maniera professionale. Tempo fa avevi fatto infatti un video apposta. Partendo dal presupposto che questi coltelli sono comunque basati su "concetti" classici, e considerando che la tradizione Cinese è ricca di verdure nella cucina come forse poche altre, la loro "mannaia" non dovrebbe essere alla fine la preferita per chi come te predilige verdure? Se loro usano quella da centinaia di anni, ci sarà un motivo. O no? Tra l'altro su KZfaq ci sono video di chef che ci fanno dei tagli che nemmeno con dei bisturi!!

@profchaos9001 3 жыл бұрын

Se vuoi vedere chef cinesi fare dei numeri allora guarda su bilibili punto com che e' lo youtube cinese, visto che youtube in Cina e' bannato. Per cominciare cerca Chaofan che e’ il riso “cantonese” (ovviamente completamente diverso della roba che ci propinano in Italia).

@OmenLuDar5 2 жыл бұрын

Davide: "...ti si scioglierà appena entrerà in casa e non avrai più un coltello!" Io: "che patacca, va'là ora mi guardo qualcos'altro, che ho raggiunto il limite di pirlaggine giornalier-" Sempre Davide, in coda al video: "Ti faccio vedere che ho i superpoteri... FIU!🔥" Sempre Io, in coda al video: "ok, altro video subito."

@CorsidiCucinaVegan 2 жыл бұрын

🤣🤣🤣

@alessandrovello85 2 жыл бұрын

Io dopo aver provato un po' tutte le forme mi sono preso un bel trinciante kasumi martellato come da tradizione.... Il santoku ha un'ottima manualità.... secondo me dovrebbero allungare la lama ai 20 cm....

@francescosciscio954 2 жыл бұрын

santoku

@LorenzoBocchi 3 жыл бұрын

Santoku

@stellasoave 3 жыл бұрын

Io la mannaia.....😂 😂 😂

@dragonsscales3162 3 жыл бұрын

Uso il classico coltello da "chef" ma mi piacerebbe acquistare un Santoku... Il problema è che vorrei trovare un Santoku con lama d'acciaio Damasco, ma spesso ho l'impressione di trovare in giro coltelli che non sembrano proprio "originali"... Mi piacerebbe poter capire come fare un buon acquisto...

@dimmacommunication 2 жыл бұрын

Dipende da tante cose , che tipo di acciaio vuoi ? Sappi solo che gli acciai di altissima gamma sono piú sensibili agli acidi. Il damasco lo vuoi per estetica ? Se vuoi coltelli elaborati devi pagare il prezzo, io mi trovo da dio con la marca Xinzuo ( cinesi ma ottimi, non avrei mai detto che potessero essere cosí )

@dragonsscales3162 2 жыл бұрын

@@dimmacommunication grazie di aver risposto 😊 vorrei un coltello che sia versatile che magari mantenga il filo della lama e avevo sentito parlare bene dei coltelli giapponesi con lama d'acciaio Damasco... Esteticamente sono belli, ma vorrei trovare qualcosa di ben fatto utile e soprattutto veramente giapponese se può fare la differenza... Solitamente trovo Santoku di fattura simile ma non giapponese

@dimmacommunication 2 жыл бұрын

@@dragonsscales3162 lascia perdere il damasco che è puramente estetico , oltretutto un VERO acciaio fatto al damasco costerebbe una follia. Io ti consiglio di avere 2 coltelli da chef dal prezzo contenuto , uno molto affilato ( e quindi molto piú delicato) e uno per lavori di tutti i tipi, come il victorinox. Io ho sia coltelli giapponesi che cinesi e ti assicuro che un cinese ben fatto è quasi come un giapponese,solo che lo paghi 3-4 volte meno ( se lo compri da Aliexpress ). La marca cinese che consiglio è Xinzuo

@beltrser 2 жыл бұрын

Non male il myabi 6000 mct santoku , solo a volte un filo leggero , meglio myabi 7000 d gyutoh piu pesante e simile allo chef classico Alteenativa global o per lavori ostici dove si riscnia la lama uso steinbach

@dimmacommunication 2 жыл бұрын

I coltelli giappo solo per alimenti delicati/pesce ( che poi sono i tipici alimenti giapponesi ,appunto). Per il resto un bel victorinox o similari vanno da dio.

@norelife999kjghgjhfg 2 жыл бұрын

so che son poche le cose che si sfilettano nella cucina vegana ma un coltello flessibile serve proprio per evitare di comprare i semilavorati ; -)

@GiudittaDeiFermatori 2 жыл бұрын

Il trinciante è il più versatile secondo me.

@CorsidiCucinaVegan 2 жыл бұрын

Sicuramente ognuno ha la sua forma preferita

@andreafluid 3 жыл бұрын

dai Santoku tutta la vita...anche il trinciate si può usare per tutto, forse per il battuto va anche un meglio grazie alla punta alta...ma con due santoku di misure diverse e un coltello a sega fai la stragande maggioranza dei lavori. Il Nakiri sarà comodo ma è un coltello rumoroso, ti viene naturale battere sul tagliere quando tagli..