Come #gelificare il nero di #seppia a forma di #spaghetti
Una #ricetta di #cucina #molecolare per decorare altri #piatti
Prodotti che uso:
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UTENSILI
Griglia BbqSteel wall
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Abbattitore di temperatura
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Essiccatore 250W
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Coltello Santoku Zelite 28cm
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Coltello Deba
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Coltello da macellaio Sanelli 36cm
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Coltello Yanagiba da sushi
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Coltello da disosso Zwilling
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Posate nere
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Roner souse vide 100 Inkbird
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Vasca Roner
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Macchina sottovuoto
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Sacchetti per cottura sotto vuoto
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Colìno “cinesino”
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Artigli per pulled pork
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Termometro Bluetooth per cottura Inkbird amzn.to/3JlMT64
Tubo per affumicare nel BBQ
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Lotus grill
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BBQ a gas Weber 1200
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Vaporizzatore olio da cucina
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Friggitrice ad aria Moulinex
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Piastra inox yeppentaki
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Tajine marocchino
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Siringa per carni
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Affumicatore
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Campana per affumicare
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Pietra per affilare coltelli
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Affila coltelli economico
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Masterpro pasta maker by Carlo Cracco macchina per la pasta
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Divisa chef personalizzata
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Incisione coltelli
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Tagliere con antiscivolo
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Ceppo coltelli magnetico
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Biberon per sferificazione
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Ciminiera per Bbq e griglia
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INGREDIENTI
Polvere di liquirizia
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Panko
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Semi di sesamo neri
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Salsa di ostriche
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Olio al tartufo bianco
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Fiori commestibili (eduli o edibili)
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Sake Mirin
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Funghi Shitake
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Katsuobushi (scaglie di tonno essiccate)
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Agar agar alga gelificante
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Riso Gallo venere
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Riso per sushi
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Aceto di riso
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Alga Kombu
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Alga Nori
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Farina di Carrube
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Alginato di sodio
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Lattato di calcio
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Cucchiaino per sferificazione
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