Verissimo

Al supermercato.cara e scadente.

Gracias! 👍👍👍

Grazie mille per i complimenti. Mi fa molto piacere che ti piacciano i video. Saluti👍🏻

Grazie 😁😁

Bella idea! Mi piacerebbe, ma dovrei farlo in collaborazione con qualcuno che ne capisce perché se fosse per me berrei solo lambrusco 😁🍷

Grazie mille! 😁

Grazie Alberto!

Grazie! Questa volta mi era finita la batteria della telecamera che puntava la griglia 😂. Se riesco le prossime volte cerco di fare vedere di più

In altri video spiega le tecniche di cottura

Grazie Simone! Davide è molto bravo 😀

Grazie! Infatti sono molto contento 😁😁😁

Gracias Laura 😀👍

Grazie!

Grazie!

Grazie del commento. È che sono all'aperto in campagna, ci sono machine agricole, trattori, macchine che passano sulla strada, tanto rumore. Non ci posso fare molto. Ho già provato 4 microfoni, ho speso anche un sacco ma la cosa non cambia. In futuro mi farò uno spazio griglia al chiuso, isolato. Per adesso sara così

Ciao. Compro da diversi posti. Quella non frollata l'ho presa all'iper tosano, a Ferrara. Se no di solito prendo la carne alla metro oppure ordino online. Quella frollata invece era della bottega della Sorana

Hola. Controfiletto, de la parte posterior, del lado de la fiorentina digamos. Es el lado mas ancho de la fiorentina. Preciso por qué en algunas regiones llaman controfiletto a otras cosas.

Ciao. Certamente. Una costa più dell'altra, è inviata da uno sponsor, l'altra no. L'idea è solo prenderla come spunto per parlare di quali sono le cose che contribuiscono a migliorare la qualità della carne, non fare una "gara" fra carni. Poi non vuole neanche dire che quella sia la miglior carne. È per chi non conosce tanto di carni, così inizia a vedere le differenze e capire quali sono i fattori che influiscono sia nel prezzo che nelle caratteristiche della carne. Saludos! Pasaba todos los veranos en Uruguay, tenía casa en Atlántida.

@@DottAsado mi piace come parli e anche come scrivi. Continua così! 🤙 (tengo mujer uruguaya yu un monton de amogis argentinos, de Cordoba, Rosario y Buenos Aires tambien)

Infatti, con la frollatura si perde molto peso, e poi bisogna anche contare il tempo che passa prima di arrivare alla vendita, che anche quello ha un costo.👍

Ciao grazie! Magari in futuro 😉👍

Ciao Enrico. Grazie. Lo farò in futuro sicuramente. 👍🏻

Bella idea sarebbe molto interessante. Lo voglio fare! Me lo segno per il futuro. Appena riesco lo faccio. 👍🏻👍🏻

Ciao, grazie. Chi è Claudio? 😁

@@DottAsado Si chiama @Claudio Castiglioni ti segue sempre ed è un tuo grande fan❤

Bene, mi fa piacere. Saluti a Claudio.

@@DottAsado sarà fatto.. al prossimo video❤

Ciao. Uso un barbecue grande in muratura. Per la fiorentina diciamo che quella originale sarebbe di chianina. Ma anche di altre razze è buona. Dipende da quanto al sangue ti piace la carne. La chianina di solito è molto magra quindi è meglio molto al sangue. Se prendi altre razze con più grasso puoi anche cuocerla un po' di più.

Punto di vista secondo me sempre meglio liscia, l’unico coltello seghettato che ho è quello per il pane,

Ciao. Come coltello da griglia uso sempre lama liscia, la lama seghettata sfilaccia le fibre, non è il massimo per la carne cruda. Se intendi come coltello da tavola, per tagliare la carne nel piatto uso coltelli MOLTO seghettati. Sfilacciano anche quelli le fibre, però sulla carne già cotta non è così drammatico. Da me si usavano sempre quelli perché tagliano bene la carne e rimangono taglienti molto a lungo. Il coltello da carne affili ogni tanto e sei apposto. Per quelli da tavola, se devi affilare 12 coltelli tutte le volte non è molto pratico. Quelli MOLTO seghettati rimangono taglienti molto a lungo. Sul mio sito dottasado.it ho messo alcuni coltelli che uso io (sono coltelli da macelleria, non da chef) e per le posate ho messo dei coltelli da carne seghettati brasiliani che a me piacciono molto. Saluti. 👍🏻

Ciao. Ci può stare. Oggi solo sale perché per il confronto volevo sentire bene il gusto della carne senza condimento. Per il confronto Angus podolica ad esempio non ho messo neanche il sale.

@@DottAsado 👍 Quando riuscivo a braciare con la vite e rosmarino non ho mai messo nulla, e non se ne sentiva il bisogno. Le braciole erano comuni ma ben frollate. Sono soddisfazioni ... 😍👍

Ciao. Chinchulin e achuras le voglio fare ma devo trovarle, non si trovano facilmente. La morsilla credo che qui si chiama sanguinaccio, ma non so se è esattamente la stessa cosa. Grazie per il commento. 😁

Si credo che la morsi la sia il sanguinaccio, salsiccia di sangue. I chinculin se non ricordo male non sono intestino o esofago della vacca? Ricordo che me li portarono a fettine fritti sembravano a primo impatto funghi... avete una grande tradizione come Argentina nella carne e ricordo anche ottimi vini come la Bonarda di Cordoba o Mendoza. Ricordo a maggio (credo il 5) non c’è la festa della liberazione o della repubblica in cui si fa un grande buffet di antipasti e forse anche bollito?complimenti per il video

Grazie 👍😁

La vorrei provare. C'è un posto qua vicino a casa che ce l'ha. La ruvia gallega dici no? Ero tentato di prenderla ma visto il prezzo l'ho lasciata per la prossima volta... Magari adesso grazie al canale riesco ad assaggiarla 😁

Ciao.(to) feed vuol dire alimentare. Fed: alimentato. Sull'ettichetta trovi scritto fed. Saluti e grazie per il commento

Ciao. Si... Purtroppo la carne online ha costi elevati proprio per la gestione e manutenzione del sito, costi di consegna, ecc. Se vai in negozio il prezzo è diverso. Al meno, è così per tutti i siti che conosco... 😉

Ciao magari in futuro faccio un video sulle salse, intanto se ti interessa ti giro il link del video dove preparo un chimichurri, che da me si usa un po' su tutto kzfaq.info/get/bejne/m8l-i9upt67RXWQ.html

Ciao. Piacere 😀

Le dosi sono a piacere, ma la consistenza finale deve essere abbastanza densa.

Ciao! Puoi scrivermi a info@dottasado.it

Grazie 😂😂

Secondo me conta tanto anche la fortuna, certo andando dal macellaio le probabilità di trovare carne buona aumentano ma personalmente mi è capitata carne scadente del macellaio e carne eccezionale della Coop.

@@stefanovellini9232 bah personalmente forse saro' di palato fine ma al supermercato a prescindere non ci vado per la carne troppe delusioni soldi spesi male ...mia personale esperienza ovviamente....

Ciao. Infatti. C'è di tutto, mi è anche capitato tante volte che mi consigliano un macellaio, vado e non mi piace. Poi io vado spesso al supermercato vicino a casa, come tutti, e a volte trovo carne molto buona e altre volte no, ma proprio carne completamente diversa. La cosa strana è che la vendono tutta allo stesso prezzo. Non capisco come

Ciao! avevo tolto il link perché i grembiuli erano tutti finiti. Se ti interessa ti mando un nuovo link più tardi 👍

Ciao. Ecco, io uso questo: amzn.to/3bRJJ9e

@@DottAsado è troppo bello..

Ciao. Si basa un po' sulla fiducia, un po' su i controlli e accordi che ci sono a livello europeo per l'importazione di carne. In europa ad esempio è vietato l'uso di ormoni nell'allevamento mentre in America è consentito e viene molto usato. Quindi si stabiliscono degli accordi fra i paesi sulla quantità è il tipo di carne che si può importare. Non si può importare tutto quello che si vuole, ci sono dei limiti massimi di carne che può entrare e regole sulla qualità di carne che può essere importata. In pratica la carne americana che arriva qui è solo carne di altissima qualità, senza uso di ormoni, nel rispetto delle regole europee e ci sono organi che controllano il tutto. Lo stesso succede con carne da qualsiasi altra parte del mondo. Mi capita che a periodi faccio fatica a trovare carne argentina ad esempio perché magari si è raggiunto il tetto di carne argentina che può entrare nel trimestre e non si può più importare. Pensa che nel totale la carne extra Europea che si vende in Italia è meno del 10% quindi di solito si tratta di una minima parte, di qualità molto alta. Vale la pena portarla? Secondo me si. Non è che sostituisce la produzione locale ma sono cose diverse. La piemontese che menzioni ha delle caratteristiche molto molto diverse delle razze usate in America o in Argentina. La piemontese è molto muscolosa, carne magra, poco portata a sviluppare grasso intramuscolare. Non c'è dubbio che è buona, ma se devo scegliere della carne da fare alla griglia, magari preferisco carne con altre caratteristiche. Poi c'è un discorso di costo, in altri continenti il costo della terra è diverso, gli spazi sono diversi. Fare in Italia un allevamento non intensivo, con animali liberi al pascolo è molto costoso e lo spazio è limitato, quindi non ci sono molto allevamenti di questo tipo. Calcola che l'Italia ha circa 9 millioni di bovini, l'Argentina ha + di 50 milioni di bovini, stati uniti attorno ai 90 m, il Brasile + di 200 millioni. Sono paesi dove si sono specializzati nell'allevamento e produzione di carne, e lo fanno in modo difficile da replicare qui, soprattutto per un discorso di costo è spazio.

Per il Tomahawk dipende. A me piace di più se non è pulito, se si lascia anche la carne attorno all'osso che è molto buona... Poi dipende dal venditore. in teoria se chi lo vende fa bene i suoi prezzi non dovrebbe influire molto l'osso nel costo finale. La stessa carne disossata dovrebbe costare di più. Per esempio se un taglio con l'osso lo posso vendere a 10 e ha un 20% del peso in osso, lo stesso pezzo disossato dovrei venderlo a 12 o più. Quando prendi un pezzo pulito, disossato, ecc tutto quello che è stato scartato per farlo probabilmente lo stai pagando lo stesso ed è già calcolato nel prezzo. Poi magari i ritagli e l'osso si possono vendere in altri modi, a prezzi più bassi quindi magari non vengono caricati al 100% sul prezzo del taglio da cui provengono, ma solo in parte... Comunque dipende molto dal venditore. Di solito io prendo la carne senza pulire, con grasso, con l'osso e tutto, come viene, e mi fanno sempre pagare meno del prezzo di listino per la stessa carne pulita.

Me lo segno per il futuro 👍

Ciao. Grazie per la domanda. Il problema è che congelandola nel freezer di casa l'acqua nella carne fa dei cristalli che rompono le cellule e ne cambiano la consistenza. Sì può fare per conservarla, ma non aiuta a migliorare la carne, anzi il contrario.

Ci sono delle bustine sottovuoto fatte apposta che vendono per fare una specie di frollatura in frigo. Però non le ho mai usate non so quanto siano utili.

@@DottAsado grazie mille per la risposta, adesso la faccio leggere alla mia ragazza, lei metterebbe in freezer di tutto 😁.

😉

Concordo a pieno, la carne frollata ovviamente è un prodotto difficile da vendere visto il prezzo alto. Devo però dire che lentamente il trend sta cambiando. Accanto a casa mia hanno aperto un nuovo carrefour market con banco macelleria che ha un frigo per frollare la carne e la vendono pure senza problemi.

Infatti... Concordo. Io mangio molta carne e non posso permettermi di mangiare carne di una certa qualità tutti i giorni. È giusto che ci sia la scelta, e tutti i prezzi. La mia non è una critica al supermercato, ma semplicemente volevo fare vedere la differenza. 😉

Sottoscrivo in pieno. 👍

Macellaio di fiducia, piccolo allevamento ,grande qualità.

Dott Asado domanda tecnica: il tomahawk l'ho trovato sempre di scottona a prescindere dalla razza, sai perché?

Penso sia perche è molto popolare commercialmente. Di solito è più tenera e con più grasso quindi molti preferiscono la scottona. Un buon manzo è più saporito, ma deve essere anche ben lavorato perché sia tenero. A confronto della scottona di solito è un po' più tenace.

Ciao! È molto difficile fare una frollatura casalinga senza rovinare la carne se non si hanno le attrezzature adatte. In teoria si potrebbe, ma c'è sempre il rischio che la carne vada a male. Dovrei provare e fare un video 👍

Usa TripAdvisor

Sì anche l'alimentazione da colore al grasso, oltre all'età.

il grasso giallo si presenta principalmente su animali molto adulti, sul vecchio (es. vacca vecchia)

Ciao. Grazie per il commento. Per il punto 1, quello è uno dei modi classici per fare bistecche grosse e l'effetto leso non l'ho mai visto. Anzi, in Sudamerica si griglia tutto a fuoco moderato e non mi sembra venga "lesso". A meno che tu non voglia la carne super super al sangue quasi cruda, quello che chiamano Blue per intenderci, allora in quel caso si, puoi farla senza alzare la griglia. Ma io di solito preferisco la carne più cotta, tra al sangue e media diciamo. Se vuoi portare a quel punto di cottura una bistecca alta 5cm non puoi farla a temperatura alta altrimenti l'esterno lo bruci. Per il riposo nei primi video lo dico, poi magari non lo ripeto in ogni video. Comunque qui sto usando carne frollata, la taglio proprio per fare vedere la differenza. Se è ben frollata quasi non perde liquidi al taglio, anche appena tolta dalla griglia

@@DottAsado bene. La tua risposta mi ha soddisfatto in pieno. Si gradisco la cottura Blue. Grazie alle prossime

👍🏻👍🏻

Che cosa strana. Non ho capito bene come sono i tagli, un pezzo intero di entrecote pretagliato a bistecche ma non del tutto o solo una bistecca di entrecote già tagliata a strisce, ma non del tutto? In ogni caso non ha senso.

Ciao. Dipende da l'alimentazione e dalla vita dell'animale, oltre anche al tuo gusto personale e a cosa sei abituato. La carne di animali allevati al pascolo puo essere più dura di quella di animali che sono sempre in stalla o in recinti piccoli che camminano poco e usano poco i muscoli. Poi quelli allevati a semi ingrassano di più e hanno carne più tenera ma meno saporita (generalizzando molto). Se sei abituato a quella ci può stare che una allevata al pascolo ti sappia da selvatico. Ha più gusto, sa più di erba, ma dipende anche da che tipo di erba mangia. Se è allevata bene e la genetica è buona dovrebbe essere tenera comunque, soprattutto dopo qualche giorno di frollatura. A me piace tutta la carne, ma tendo a preferire la carne allevata al pascolo, sono cresciuto mangiando carne di animali allevati allo stato brado. 👍🏻

@@DottAsado grazie per la delucidazione. Anche a me il gusto di selvatico non dispiace ma quando Mangio carne bovina la cosa mi da fastidio. Nella mia zona ci sono molti italoargentini e nelle feste è Molto in voga la pancia di mucca asada. Vorrei chiederti se hai qualche consiglio per i tagli e per Grigliare il cinghiale italiano (non i maiali selvatici americani ) mi piacerebbe sperimentare. Premetto che serve una cottura di almeno 1 ora a 60°per scongiurare il pericolo della trichinella un parassita che Può essere presente nella carne o un congelamento di almeno 30 giorni a -15°

Ciao. Purtroppo non conosco tanto sul cinghiale, l'ho mangiato qualche volta (non alla griglia) ma io non l'ho mai fatto. Quindi non saprei... Magari se lo fai raccontami come l'hai fatto e come ti è venuto 😉.

Infatti io preferisco quella col grasso, ma purtroppo la maggior parte della gente che va a fare la presa preferisce la carne magra e i supermercati si adeguano.

Se l'osso ha la carne attorno per me vale la pena, se è tutto pulito è solo estetica... Però se uno vuole perché no?

​@@DottAsado Uno ovviamente può fare come vuole, ma la gente non è consapevole, se compri il pezzo della pancia a parte e una costata spendi la metà... comunque buono per chi riesce a venderle ahah