Oramai le parole si sprecano ,fai sempre video ( considerazioni) interessanti senza imporre legende ,dogmi ,ricette perfette o "vere e originali".. ma lasciando sempre intendere che l'unico ingrediente che fa la differenza è la passione che ognuno ci mette !!. Bravo !

Mamma che acquolina..queste tue dimostrazioni provocano sofferenza 😭.. grande come sempre e grazie x la tua simpatia

Simpatia, conoscenza e umiltà....sempre Top..Doc !!!

Ecco, questi erano i miei dubbi che adesso ho finalmente soddisfatto, grazie, ci voleva proprio questo video perchè la salatura è molto importante per me

Sei grande!! Complimenti, ti seguo sempre

Grazie per questo esperimento!! 😊 Saluti da Bologna

Esperimento intrigante! Apprezzo molto la tua mentalità aperta e la voglia di provare. Non parti da un piedistallo e non hai la presunzione di avere tutte le risposte ma ti metti in gioco e questa cosa non è ta tutti. Bravo!! Avanti tuttaaaa👍👍

Si può dire solo una cosa: GRANDE COME SEMPRE!

Molto interessante, grazie dott.Asado!

Questo era un test che ci voleva!

Sei un grande ogni volta che vedo un tuo video corro dal macellaio🤣🤣🤣 complimenti continua così.

Sempre grandi consigli, oramai sei il mio mentore del barbecue

Sempre bei video sopratutto nel modo di fare! Grande. Io ho sempre salato dopo, se non marinate, anche perchè come dici te uso meno sale. Poi mi piace sentire scoppiare i granelli di sale grosso in bocca. Una bella esplosione di sapore.

Ottimo test, ho sempre salato dopo la cottura ed in effetti si avverte il sentore saporito della crosticina. La prox volta proverò a salarla qualche minuto prima.

Ciao Dottore!!!!! Sempre preciso, anche in questo video!!!! Ti avevo scritto propri riguardo alla salatura della carne, mi hai subito fatto un bel video!!!!!!Grande!!!! Aspetto il prossimo video!!!!!!! Ciao, Ciao.

Una nota sulla salatura sul lungo periodo. La tecnica si chiama dry brining e si sottopone la ciccia ad una specie di frollatura veloce. Io la faccio la sera prima della sbraciata, cospargo di sale e chiudo nella pellicola. Il giorno dopo non trovo liquidi o pochissimi. Asciugo la carne (per questo non ti ha fatto la crosticina, la carne salata prima era zuppa di liquido) per favorire il maillard e poi sbracio. Mai avuto problemi la uso spesso. Bell'esperimento, bravissimo

Ciao dott asado Ti stimo un sacco per il tuo impegno e ti volevo ringraziare perché grazie a te sono diventato un appassionato di grill.

👍 Sono d'accordo con te non avevo mai fatto una prova di salatura ho sempre salato la carne prima di metterla sulla griglia, visto la prova continuerò così grazie per il video. 🖐️

Quando ho visto il titolo mi son detto: "Noooo, basta parlare del sale sulla carne, in anni ho già letto dappertutto mille opinioni al riguardo, tanto non cambia quasi niente!". Ma una volta finito il video: "OK, da domani salo 5 minuti prima con sale medio!". Fantastico Dott. Asado, ogni volta video interessanti e anche divertenti, grazie soprattutto alla tua simpatia (che male non fa), mi stupisci sempre positivamente, grazie! :)

Perfetto....grazie per l'esperimento👍👍👍

Bravo doc, hai soddisfatto una mia curiosità.. aspetto le diverse marinature. Grazie

Il metodo scientifico funziona sempre. Gran bel video, come sempre!

Sempre top!!!!!👏👏👏

Utilissimo, grazie dottore!

Oggi, dopo tanto, ho goduto della presenza della mia famiglia. Ho fatto costine ed adado seguendo i tuoi consigli, un successo. Grazie, per competenza e semplicità, e perché mi hai fatto fare bella figura con i miei figli. Vamos!

Mi hai aperto un mondo. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😉😉

Contenuti sempre preziosi, senza mai salire in cattedra seppur con tanta dovizia e passione …

Crei contenuti molto utili, perché anche se sembra scontato, è importante conoscere la salatura degli alimenti! Continua così 🤟🔥

Presto questo canale avrà 200.000 iscritti. Per quell'epoca io scrivo ora, c'ero fin dai 10.000. Complimenti come sempre, questo è di sicuro il miglior canale sulla carne alla brace in italiano, una tradizione che noi non abbiamo e che dobbiamo assolutamente scoprire.

grazie doc ....consigli utili....e poi ognuno di noi ha i suoi gusti....ciaooo

Bravo Facundo !!👋👋

Ciao doc, bella prova! sfatato il mito della salatura in anticipo, a mio avviso è sempre stato un argomento confuso in italia, dove tradizionalmente non siamo particolarmente abituati a bistecconi alla brace rispetto ad altri paesi, vedi il sud america. Per quanto riguarda la salatura con largo anticipo, anche a me l'aspetto della bistecca, post trattamento e post cottura non mi ha convinto, prima ancora che la cuocessi avevo dei dubbi sul risultato...non sò come ti sei comportato prima di cuocerla ma è molto importante che venga asciugata con cura prima che vada in griglia e forse eri leggermente più in là nella cottura rispetto alle altre 3, dato che "in teoria" con un trattamento simile i tempi in cottura un poco si accorciano. Secondo me con un taglio comunque "sottile" e "magro" come quello che hai scelto, 6ore sono un pò troppe ne bastava 1 e non dovrebbe rimanere così in ammollo nei succhi persi.... io riproverei usando o un vassoio largo (la scodella ti fà una pozza con troppo liquido) oppure su di una griglietta in modo che sia sollevata... e riproverei magari con una ribeye o un entrecote..ogni taglio ha le sue regole. Detto tutto questo alla fine dei conti ho visto solo 4 bistecche belle e ben cotte, la carne deve essere buona ed avere un buon griller, c'hai una bella mano doc, trasudi passione e curiosità, continua così! un abbraccio e che la brace sia con te

Molto interessante! 👏

Grazie mille, video molto utile

Grazie mille x la risposta doc

grazie mille per tan bella informazione

Troppo simpatico e molto umile ...sei un grande...e che fame sempre ogni volta con i tuoi video!!....vieni in Liguria voglio fare uno dei tuoi corsi!!

finalmente uno che dice cose ustili

BRAVO! Ti stimo ogni bistecca di più...

Ciao Doc, come ti dico spesso, hai aggiunto un'altra chicca!!!👍🏻👍🏻

Sei sempre sul pezzoooo...!!! E come dici sempre tu.. GRAZIE E CIAO CIAO!! 😂👍🏼

Sempre pratico con pochi fronzoli. Mi piace

Ottimo consiglio.

Ciao, hai fatto bene a sperimentare. Anch'io ne ho sempre sentite dire tante ma onestamente credo che sul risultato finale pesino di più altri fattori tecnici (a parte ovviamente la qualità della carne) quali il fuoco e la legna, l'altezza griglia, i tempi e certamente l'uso di sale medio. Io pesto moderatamente nel pestello quello grosso e mi trovo molto bene. Poi va beh, … per me il pepe nero è irrinunciabile tanto quanto il filo d'olio di qualità nel piatto ;-) Tutto però dipende dal tipo di taglio e dall'animale. Bisogna grigliare tanto e poi la sensibilità viene da sola … dateci dentro e godetevela!!!

Prova interessante..bravo

Grazie per questo video ......mi serviva ciao buona seerata

Complimenti per i video. Ci tenevo a far presente la diversità tra la fuoriuscita dei liquidi dovuti alla salatura e alla perdita di peso dovuta dalla frollatura. Sono 2 processi molto diversi, nella prima il sale estrae liquidi con al loro interno “succhi” quindi oltre all’acqua escono anche sapore e sostanze nutritive (processo ideale per la conservazione). Nella frollatura oltre alla maturazione della carne (intenerimento) la maggior parte dei “succhi” rimane al suo interno ma alleggerita solo della componente di acqua che evapora concentrandone quindi il sapore. Buona continuazione

La bistecca salata tante ore prima, hai usato la tecnica che si chiama Dry Brining. E' una tecnica che ora la usano in molti e secondo me è solo una moda. Ho provato anche io a farla ed effettivamente non mi è piaciuta per niente. Quando ho chiesto informazioni ai vari luminari che ci sono in giro adesso (con il lockdown sono diventati tutti dei grigliatori professionisti a detta loro) e mi hanno detto che il drybrining si usa solo con bistecche molto spesse e la mia era di circa 3-4 cm. Io di solito metto il sale meldon o il rub mezzoretta prima di metterla sulla griglia. Sono innamorato di questo canale perchè trasuda umiltà, sei un bravissimo griller e non lo spiattelli in faccia a nessuno!

Io salo in maniera diversa in base al taglio ed alla carne, ma non mi è mai capitato salando 24/12/6/4 ore prima di trovarmi tutto quel liquido fuori dalla carne, anzi, secondo me è perchè quella carne è veramente molto "giovane". Come giustamente dici i liquidi hanno molto a che vedere con la frollatura. Giusto la settimana scorsa ho fatto un'entrecote di fassona piemontese frollata 50gg, salata e pepata 24h prima con del sale affumicato in fiocchi e lasciata a riposare in frigo ed una volta cotta sbrodolava decisamente, tant'è che ho poi alla fine raccolto tutti i succhi non finiti nelle nostre pance e li ho usati il giorno dopo a cuocerci le uova strapazzate 😆 Però occhio, io faccio quasi sempre reverse searing forno + piastra in ghisa, oppure cottura in padella di ferro, purtroppo non ho modo di grigliare. Se ti va di condividere le esperienze, la prossima volta ti condivido i miei passaggi su Instagram 👍🏻

Io salo 5 minuti prima con sale medio (di parrilha) le carni più sottili fino a 2 dita di spessore (fraldinha, entranha, assado de tira...). Qualche minuto in più per pezze più alte per dare tempo al sale di penetrare (ancho e chorizo, tbone, filetto...) con sale medio. 20 - 30 minuti prima pezze intere con sale grosso (picanha o maminha intere, costelão...) Salare prima è probabilmente l' ideale, crea una pellicola esterna che in cottura trattiene i liquidi interni (si vede bene quando saliamo la carne diventare leggermente più scura). Saluti dal Brasile e Complimenti per il Canale !!

Grazie e sempre una diatriba tra amici sulla salatura io preferisco durante la cottura... Ma ora ho anche il tuo video da fargli vedere Salare subito Prima.. ho Durante.. ho Dopo il risultato e praticamente uguale...

Presenteeeeee!!!! Come ti dico sempre CAPELLO DEP PRETE TUTTA LA VITA....io lo salavo durante e proverò a salarlo 5 minuti prima...ogni tuo consiglio è sempre ben accetto te lo dico sin dal primo video

Io salo la carne qualche ora prima di cuocerla, così si crea una crosticina esterna che a me piace molto

Fondamentale alla fine siamo a discutere sul " sesso degl'angeli" come si dice dalle nostre parti. La differenza la fa il proprio palato alla fine. Ognuno di noi la sala come vuole tanto la differenza è impercettibile. Comunque hai fatto bene a farlo questo video così nessuno avrà da fare il pignolo sulle inezie. Per il mio gusto salo 1 o 2 prima ( a seconda del tipo di carne). ciao!!!

Mariavergine!!!! Ho già paura dell'assaggio!!!! Ascolto, perché mi interessa moltissimo. Spero, alla fine, di non soffrire eccessivamente!!!!!!!

Professionista,umile ,💪💪💪

Grande prova, molto interessante.... io lo metto quasi sempre durante ad eccezione di qualche taglio dove faccio la marinatura... o addirittura in certi propio non lo metto x assaporare completamente il gusto della carne.... cmq sempre bravo nel tuo spiegare in modo esaudiente...

Finisco gli esami e mi griglio pure il gatto grazie dottore

BRAVO. BRAVO. BRAVO.

Sera Doc. Solo per dire che tra 5 e 6/12 ore prima c’è 40 min prima. L’ho provato sotto consiglio di uno chef che ha lavorato in una cucina italiana abbastanza famosa. Mi sono trovato benissimo ;) provare per credere. Usare preferibilmente sale a fiocchi. Non fino, né grosso, ma a fiocchi! 😉💪🏼

Grande dottore i tuoi consigli sono sempre ben graditi.volevo un tuo parere,la salsa che hai fatto con le alette di pollo potrei usarla x le costine?passate poi sempre sulla griglia in stile bbq?

Finalmente.... Il mito è stato! 🎉🎉🎉

Interessante

Bell'esperimento!!! Strano che quella salata 6 ore prima ti abbia fatto l'effetto "bollito" con poca crosticina. A me non è mai capitato....di solito la reazione di maillard viene ancora meglio. Cmq sono abitudini personali! Tante volte ho acquistato delle bistecche frollate talmente saporite che mi sono dimenticato di metterci il sale perchè erano già perfette.

La salatura fatta in anticipo ha un effetto positivo solo se fatta per almeno 24 ore, io la faccio sempre di 30-35 ore in quanto riscontro davvero una differenza con questo tempo. Il sale ha un valido effetto ovviamente sulla sapidità, ma anche sulla minor perdita di liquidi (sia in cottura che al taglio) ed addirittura su una maggiore tenerezza data dall'effetto denaturante del sale. Inoltre un tempo di 30-35 ore permette alla carne di asciugarsi esternamente perfettamente e quindi partire da una base perfetta per la maillard, ossia la cauterizzazione, quella bella crosticina esterna ben imbrunita che permette di mangiare bocconi di bistecca croccanti all'esterno e succosi all'interno grazie alla salatura.

Ottimo consiglio su come salare le carni

ciao complimenti per il video, vorrei chiederti mettere delle erbe aromatiche come il timo o il rosmarino?? Potrebbero andare bene?? Grazie

Dove posso comprare un barbecue come quello utilizzato nei corsi?

Interessante come prova :) Per quello che mi riguarda, carni come pollo, maiale, agnello le condisco (sale e rosmarino) qualche ora prima. Per il manzo, invece, lo cucino senza sale al massimo lo aggiungo a fine cottura insieme a l'olio :) Il sale Maldon lo consigli? Lo hai mai assaggiato?

Se la sali prima poco prima di metterla sulla griglia va asciugata bene con la carta assorbente sennò è matematico che non ci sia crosticina. Io di solito metro il sale 10 minuti prima (più o meno) e prima di metterla sulla griglia la asciugo bene. Aggiungerei anche che il sale migliore è il sale Maldon, o dei fiocchi di sale di qualsiasi altra marca: aderisce alla perfezione alla superficie della carne e aiuta ad avere una bella crosticina. Per me migliora tantissimo la bistecca

👍👍👍👍👍

fior di sale o sale grosso?

Bravo avevo anche io dei dubbi Io di solito metto il sale alla fine sulla costata o in cottura Mentre sul filetto lo metto 5 minuti prima

Io di solito se faccio la griglia: la salo: o poco prima o durante... Se invece la cucino in padella, la salo dopo... Lì sì che fa differenza. Fatti diversi test 🤪

Ciao saresti in grado di fare una Picanha da 500gr mi puoi consigliare? Grazie

dopo 30 anni di esperienza gloriose grigliate e innumerevoli prove, con varie salature e marinature, a mio parere la soluzione migliore è salarla pochi minuti prima se si vuole un livello di sapidità elevato, oppure salarla a fine cottura per regolare in modo più preciso, direi fine tuning...in ogni caso fondamentale che la bistecca sia spessa ovvero alta almeno 3 dita...minimo...altrimenti a mio parere è inutile fare una griglia, la fettina si può fare al padellino (io ovviamente non l'ho mai fatta ma de gustipus...)

Io salo alla fine il manzo, ma non il maiale ma in ogni caso uso veramente poco sale. Mi piace sentire il gusto naturale di ciò che mangio. Comunque allora mito da sfatare, si può salare da prima che si inizi a cucinare! 💪

Quando vedo i tuoi video mi sembra di assistere a LEO MESSI sorridente e competente che parla di carne 😀

Sei un mastone

La salatura fatta ore prima della cottura io la uso solo con determinati tagli di carne con cui servono cotture lunghe (3 ore o più) nei bbq chiusi, come le costine di maiale alla Saint Louis per esempio. Prendo sempre determinate precauzioni: non metto mai solo sale, ma un mix di spezie, e avvolgo il tutto bello stretto nella pellicola da cucina, in modo che i succhi che fuoriescono dalla carne facciano in tempo ad insaporirsi bene prima di essere riassorbiti. Un altro piccolo accorgimento che prendo con questi tagli meno “nobili” è aggiungere una parte acida alla base della marinatura, per esempio della senape (ne basta pochissima e non è invasiva nel risultato finale), perché aiuta a rendere ancora più tenera la carne. Per cotture a brace diretta di tagli piú importanti invece sono anch’io dell’idea che la soluzione migliore sia una salata 5 minuti prima della cottura, al massimo aggiungo anche un pizzico di pepe/rosmarino e qualche goccia di olio.

Io la salo circa un’ora prima e mi esce benissimo, tenera e succosa. Poi la avvolgo nella pellicola d’allumino per farla riposare per 5 minuti. Sempre padella di ghisa rovente e cappa aspirante sovradimensionata, l’appartamento misura circa 300 metri cubi e ho installato una cappa per ambienti da 500 metri cubi. Ma il fumo è sempre presente.

Il taglio che hai scelto é il capplello del prete. Ottimo anche x brasato... Ma hai fatto delle bistecchine o il pezzo intero? Perchè di solito ha una forma triangolare..

Ciao dott, nel barbecue stile americano su usa il "dry brining" che è appunto la salatura anticipata di molte ore., la carne deve stare su una griglia e sgrondare. Per me la peggjore è quella salata 5 minuti prima perché porti in griglia calda la carne acquosa e la crosta viene male. Ciao, un saluto.

bella|

Potresti fare un video sulla marinatura della carne?

Ciao doc! Un appunto sulla carne salata 6 ore prima, secondo me avendo perso molti liquidi era rimasta un po’ più umida, per questo non ha fatto una bella crosticina, come insegna il buon vecchio Guga Foods potresti provare ad asciugarla con della carta assorbente.

Ciao Facu, seguo il tuo canale da tempo e ti faccio i complimenti. Non sono un esperto, ma la tecnica di salare prima la carne si chiama Dry Brining, addirittura 24/48 ore prima, e lo scopo è proprio quella di renderla più tenera e favorire la reazione di Maillard poiché evita che nella prima fase di cottura vengano rilasciati troppi liquidi che avrebbero un effetto deleterio...bho, non ho mai provato nemmeno io, fammi sapere se trovi qualcosa in più, magari con un nuovo video!!👍👍👍

È possibile che cambiando il tipo di carne, cambi anche il risultato? Ad esempio, con la bistecca alla fiorentina salarla ore prima sia meglio che salarla durante la cottura?

Sale rosso Hawaii alla fine grande doc

domanda: nei pezzi di carne salati prima della cottura, hai tolto il sale in eccesso oppure hai cotto con il sale?

🙋🏻‍♂️ 🍖 👌

Interessante prova, peccato che quel dry brinning è stato mal eseguito. In sei ore non è neanche iniziata la trasformazione. Dovresti provare cosa succede ad una fetta di oltre un kl per apprezzarne il risultato.

A mio avviso la salatura ore prima va bene per bistecche grandi come fiorentine, prime rib, o tagli interi. Un'altra grande differenza secondo me la fa quanto tempo prima di cuocere togli la carne dal frigo, una bistecca da un chilo esce dal mio frigo 4 ore prima della cottura. Potrebbe essere lo spunto per un nuovo esperimento?

ok! 5 minuti prima for ever!!!!!! Intanto, trigliceridi e colesterolo miei si son presi a braccetto ed han detto: "lasciamo 'sto corpo!!!" COLPA TUA!!!

Ciao volevo sapere c'è un motivo particolare che tu sali la carne mentre cuoce?

Io in genere metto il sale grosso, dopo averla girata, quindi sulla parte cotta e precisamente a metà cottura..

Asado hai cambiato barbiere?questa pettinatura e insolita 😂😂😂😂😂bravo cmq.

Non so se è già stato detto nei 100 e passa commenti prima, un conto è salare un conto è marinare. Pertanto propongo lo stesso test anche per la marinatura (o comunque mettere erbe e spezie).

Se salata ore prima o il giorno prima va fatta come una dry-brine, messa in frigo aperta e non coperta magari anche su una griglia. Si trovano molti video tra cui anche guga foods già citato. Sennò quando si tira fuori la carne per portarla a temperatura ambiente si sala subito e si lascia tranquillamente lì per tutto il tempo necessario (15-30 min). Da quanto ho provato personalmente è utile per tagli più alti di questo, in modo da insaporire fino al cuore. Per un taglio simile a questo basta salare in cottura come fai tu

Dipende dal taglio della carne , dal tipo di carne , dal peso della carne, ad esempio una costata di sashi da 1.5 kg la sali almeno un 4/5 ore prima e la avvolgi con della carta assorbente in modo che i succhi che escono si assorbono nella carta . Poi prendi la asciughi bene bene e la metti in griglia Chiaramente per le bistecche che hai cucinato bastava 1h prima. Bel video comunque 🤙