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🔥 Comment Cuire du Pain dans un Four a Bois 🥖
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Күн бұрынJean-Claude Lejeune est un boulanger Amateur qui fait régulièrement sa fournée de pain dans un Four Le Panyol 66, aussi bien pour sa consommation personnelle que celle de ses proches, voisins et amis.
Pour plus d'infos sur ce four à bois : www.lepanyol.c...
Dans cette vidéo, il vous montre comment il procède étape par étape.
Tout d'abord, vous verrez comment il allume son feu, comment il l'entretient, comment il débraise, nettoie sa sole, et comment il organise sa fournée en fonction de l'état d'avancement de ses pâtons. Tout l'art est dans l'évaluation du moment où il est préférable d'enfourner.
Dans un second temps, vous pourrez observer en détail sa recette. Et vous la retrouverez à la toute fin de la vidéo.
En espérant que cela vous aidera. Bon visionnage
@hilhul4314 Ай бұрын
haaaaaa enfin quelqun qui s'y connais en pain et fermentation bravo. petite astuce si ta sole est trop chaude pour les pizza juste avant jette y une cuillere de sel ta pizza ne brulera pas
@patmitch8228 Жыл бұрын
Je tiens à saluer la belle reconversion de Gene Hackman !! Chapeau l’artiste !! Pat
@alfonsedaudet8660 10 ай бұрын
UN GRAND MERCI A JEAN CLAUDE POUR SON COUR SUR LE PAIN J'AI APRIS PLEINS DE BONS CONSEILS.ET BRAVO POUR LA CHANSONETTE DE GUY BEHART
@pascalgallet5931 Жыл бұрын
Voilà un monsieur, Jean Claude, qui sait vivre. J'ai bien aimé le casse-croûte avant l'enfournement . Sinon préparation très intéressante. Ça c'est du vrai bon pain. Amitiés à Jean Claude et à "Monsieur Panyol ".
@DenisReal-sy5by 16 күн бұрын
magnifique !!! quel bonheur de voir ce pain et ce four !! magnifique !!
@isalkaisalka2698 Жыл бұрын
Je me suis régalée dans toutes les phases de la préparation de ces pains. J’ai moi aussi un four à pain, il faut que je m’y mette.
@michellegongo9497 Жыл бұрын
L'authenticité , Vraiment super . Merci Jean-Claude pour ce moment agréable ❤
@totobill22 Жыл бұрын
Un grand merci, tout y est ! Le pain, c'est mon problème avec ce magnifique Panyol, mais je ne désespère pas de parvenir à maitriser la chose !!!
@alfonsedaudet8660 Жыл бұрын
magnifique démo meeeeeeerci au chef Jean claude pour toute les précisions plus le p'tit casse croute et bien sur la belle chanson de Guy Béhart😉
@MartineMetral Жыл бұрын
très bien faite cette vidéo , un maitre artisan comme Jean -Claude, à la hauteur , passionné , et sachant donner de bons conseils ;bonne continuation ;
@aminabalde6274 Жыл бұрын
Vous êtes la vie tout simplement 👍👍👍🤝
@marinjules Жыл бұрын
Merci Jean Claude, à bientôt sur Construction four à bois 🙂
@lilianmarcaggi1517 Жыл бұрын
salut jean claude je suis boulanger mais j'adore ta video
@sintolisez6645 Жыл бұрын
Magnifique!! 😊 C'est comme ça qu'on fait du bon pain : comme à l'ancienne. C'est même bien plus meilleur que les pains industriels en supermarchés. 😉 Bien sûr et à condition de savoir bien le faire. Sans oublier également d'avoir un peu du temps. 😉
@JOJO-mq3np Жыл бұрын
Les temps qui viennent , vont nous mettre les yeux en face des trous et nous obliger a revenir aux fondamentaux ... Vidéo très importante .
@nadegeecrit6433 Жыл бұрын
C'est exactement ce que je pensais écrire
@nadegeecrit6433 Жыл бұрын
@@JOJO-mq3np je fais mon pain moi même depuis plusieurs années maintenant mais pas de four à bois 😢 mais il est quand même meilleur qu'au magasin
@JOJO-mq3np Жыл бұрын
@@nadegeecrit6433 Bonjour . J'ai essayé la recette you tube " Pain a la cocotte " c'est enfantin et très bon . 👍👍👍
@bearKalin Жыл бұрын
Un grand merci pour cette vidéo, hélas moi je ne fait pas de pains au levain car il faut le travailler tout les jours et je ne fait pas très souvent de pain...j'ai depuis 8 ans un four grand mère intégré dans ma cuisine équipé et ça impressionne toujours les gens :=)dommage qu'ici on ne peu pas montrer des photos....pour la chauffe et la cuisson je change juste un élément ......moi je laisse un peu de braises au niveau de la porte et de la clé de voute pour éviter trop rapidement la perte de chaleur ...coté recette de pain le mien et très souvent trop compact ...mais comme je ne le fait pas travailler dans le frigo ça dois venir de là....encore merci !!
@charliebrown815 Жыл бұрын
n'oubliez pas que vous pouvez mettre votre levain au frigo(ce que je fais ) et le reprendre 10 jours après... il suffit de refaire 3 rafraichis sur 24h
@fonduedemobsavoisien7615 Жыл бұрын
Bravo a vous vive le retour aux sources ✊👍
@bachirramdane3713 Жыл бұрын
Superbe travail pain cuit au feu de bois avec du bon beurre quel régal merci monsieur pour ce voyage
@shujinko69 Жыл бұрын
Ajoute a cela une bonne confiture maison pour les gourmands
@charliebrown815 Жыл бұрын
Un grand merci pour votre partage de connaissance... je vais essayer votre recette
@danielgeoris9375 Жыл бұрын
Très intéressante et très belle vidéo. J'ai un four Le Panyol 96, j'en suis très satisfait. En core merci de Belgique pour toutes vos vidéos.
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Merci à vous de les regarder !!!
@christianebremond3554 Жыл бұрын
Merci. Pour. TOUT. 🥰😺
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Merci. A. VOUS !!! 👍
@jean-yvesoses8174 Жыл бұрын
Un bonheur tout simple...il manque tout de même la recette du levain...
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Bonsoir, aviez-vous vu celle-ci ? kzfaq.info/get/bejne/gsp_aNlinbCcln0.html
@begood600 Жыл бұрын
Belle démonstration
@sergemurcia Жыл бұрын
felicitation je possède également un four à bois je vais vite m'y attelé merci pour le partage bravo
@jacquespastor4935 Жыл бұрын
Très belle vidéo et très beau bassin! Il est rare de voir une démonstration de cette qualité. J'ai un four à pain mais pas de thermomètre électronique, j'utilise une feuille de papier journal que je met dans le four, si elle s'enflamme c'est que la température est trop haute. Je ne fais pas de levain car ça ne me réussit pas mais une poolish avec 3 grammes de levure déshydratée pour 5 kg de farine semi complète. Je fais également une autolyse. Vive la boulange.....et les koïs !
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Un grand merci ! Et enfin quelqu'un qui reconnaît les carpes !!!
@dorian8006 9 ай бұрын
il me faut le même four 😍😍😍
@claudelacombe3414 Жыл бұрын
Un gros merci super
@arafetksibi1694 Жыл бұрын
Bravo
@angelofederighi1778 Жыл бұрын
Dommage que la recette avec toute la partie travail et repos de la pâte ne soient pas tout simplement écrite en fin de vidéo....cela éviterait le déchiffrage long et fastidieux... Merci Jean-Claude....
@-DIEU-TE-CHERCHE-9923 7 ай бұрын
Super vidéo Merci pour votre aide.
@severinehostein7333 Жыл бұрын
Bonjour, merci pour cette vidéo ! Si je peux me permettre, vous pourriez augmenter le taux d'hydratation car vous êtes assez bas à environ 50%. Vous pourriez pousser bien facilement au moins à 60% dès le départ voire 65%. (Je suis personnellement à 72%.) D'autant plus que vous rajoutez de la farine à la fin du pétrissage. Pour manipuler la pâte, vous pouvez utiliser des mains mouillées et ainsi, la pâte ne collera pas sur vos doigts et vous éviterez de rajouter de la farine.
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Bonjour Séverine, merci pour votre commentaire. Pour être bien certain de vous comprendre, pourriez-vous nous indiquer la quantité d'eau que vous préconisez pour 1Kilo de farine ? Merci !
@severinehostein7333 Жыл бұрын
@@FOURLEPANYOL Pour 1kg de farine, je conseillerais de monter à 600 voire 650g d'eau. Pour commencer en tout cas. Ensuite, vous pourrez encore augmenter si vous le souhaitez. Rajouter de l'eau rend la mie plus souple, un plus bel alvéolage et permet une meilleure conservation.
@patricemeignant8332 Жыл бұрын
@@severinehostein7333 Tour ce fait avec l'expérience et de la persévérance ;)
@remymetral Жыл бұрын
super intéressant ! Fiers de notre voisin! 😜 même quand il chante !😂
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Surtout quand il chante !!!
@patricemeignant8332 Жыл бұрын
Sourire ;)
@kaïla-L-17 Жыл бұрын
😍 WOW ça fait rêver ! 👏👏👏
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Ah ben pour le coup, ce rêve n'est pas si difficile à réaliser !
@patricemeignant8332 Жыл бұрын
@@FOURLEPANYOL Difficile en appartement, pour y installer un four à bois ;)
@olivier0003 Жыл бұрын
Très sympathique
@fafileblond9202 Жыл бұрын
Le pain c'est fascinant.
@francklevacher6323 Жыл бұрын
Bonjour Jean-Claude, merci pour cette vidéo. Comment réaliser vous les levains liquide et solide ? Merci pour votre réponse ...
@christianeprovoost4835 Жыл бұрын
Comme ce four à bois le fait envie ! Je fabrique mes pains au levain chaque semaine mais je cuis dans un four électrique.
@jeanclaudelejeune6304 Жыл бұрын
Essayez de sauter le pas. Les capacités d'un four à bois vont bien au-delà de la cuisson du pain et des pizzas. C'est vraiment un outil pour des cuissons particulières aussi. Le champs des cuissons et très étendu.
@christianeprovoost4835 Жыл бұрын
@@jeanclaudelejeune6304 le problème, c'est que j'habite à l'île Maurice et à part pour les pizzeria, ça ne doit pas être facile de trouver un fournisseur et puis à quel prix ? La solution serait de le construire mais les briques réfractaires sont hors de prix ! Avec de la pierre de lave peut-être mais les tailler c'est une autre paire de manches.
@nicolasbracquemond5845 Жыл бұрын
S'il n'y a pas de vapeur dans le four le pain sera sera terne avec un brumisateur ça marche ne surtout pas mouiller la seule ou sinon le pain collera à la seule
@andyh5761 Жыл бұрын
Très belle vidéo📹📹🎥 il manque la recette du 🍞🍞🍞🍞pain
@jeanclaudelejeune6304 Жыл бұрын
La recette est à la fin de la vidéo mais je suis disponible pour les infos
@michelbrown1060 Жыл бұрын
je salive en voyant ces miches dorées 🥰
@patricemeignant8332 Жыл бұрын
Toutes relatives les miches.
@Renovationetautonomie 8 ай бұрын
On vas pouvoir tester cette methode sur notre chaîne
@FOURLEPANYOL 6 ай бұрын
Tenez-nous au courant !
@gasper-ny7kr 10 ай бұрын
JE CONFIRME MONSIEUR UN VRAI PLAISIR
@AnitaCema-nn7nv 2 ай бұрын
Bonjour jan Claude j espère que vous allez bien ainsi que votre famille depuis la nouvelle Calédonie je regarde votre vidéo sur le pain et pizza je voudrais savoir si votre four et de votre construction personnel si oui cela m interressé si vous pouvez me dire le temps de construction et un schéma ou plan je vous remercie je vous souhaite une bonne continuation une bonne journée et bon weekend à bientôt bye
@jean-marccauchy3266 Жыл бұрын
bonsoir j ai un four à bois Maximus le petit four. en tant que boulanger de métier en retraite j ai travaille sur des fours gaz où full je ne metrise pas ce petit four pour le pain besoin de vos conseils merci
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Bonsoir Jean-Marc, votre four est en fonte ?
@florencepagnier6217 11 ай бұрын
Bjr,j’ai moi aussitôt un petit Maximus depuis 3 mois et du mal à m’en servir.Merci pour les conseils.Non il n’est pas en fonte je crois.Cordialement Florence
@typrall9028 Жыл бұрын
Ce genre de vidéo représente 1% des vidéos qu il mérite d être vu. Hélas, la majorité des gens préfèrent, vous savez quoi. Des seins, des QI d huîtres, et des tic toc. C est le début de la fin de l humanité.
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
A ce sujet, nous avons une excellente recette d’huîtres gratinées au safran !
@hans-joachimspeck4561 Жыл бұрын
Sehr schön Glückwunsch ❤eine Frage, wieviel Backfläche hat ihr Ofen? Viele liebe Grüße Hans-Joachim
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Bonjour, c’est le plus petit de notre gamme particulier. 66 cm. www.lepanyol.com/fr/four-a-bois-pain-pizza-le-panyol-66.html
@gillestriboulet4548 2 ай бұрын
Quelle température avez vous dans votre pièce où vous faites lever votre pâte ? Merci pour l'info
@FOURLEPANYOL Ай бұрын
Bonjour, en général Jean-Claude essaye de maintenir une vingtaine de degrés. Maximum. C’est en sous-sol.
@istvanwasser Жыл бұрын
Les miches sont belles, mais il ne faut pas mettre trop de farine sur la palette, car cela va brûler le fond de la miche. ;)
@fredericcauchie1996 Жыл бұрын
Joli Partage d.expérience et de compétence Je réalise moi aussi des pains au levain cuisson au four à bois Quelle proportion mettez vous en seigle et épeautre et quel T?
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Bonsoir, toutes les proportions sont indiquées à la fin de la vidéo. Et pour la température, Jean-Claude était dans les 20ºc.
@jeanclaudelejeune6304 Жыл бұрын
Mes proportions sont sur la recette à la fin de la video. Le TH est en moyenne entre 65 et 70 %
@Sam.Eksith Жыл бұрын
Si t'as un Le Panyol, tu es le roi du pétrole!
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Les pseudos passent, le style demeure ! ;)
@Sam.Eksith Жыл бұрын
@@FOURLEPANYOL 😂
@machainepebbe Жыл бұрын
Bonjour, Excellente vidéo! Notre four liberté 100 est installé depuis qq jours, le dérhumage est pour bientôt. La sonde de température sur la porte, c'est judicieux! Vous auriez une référence?
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Merci ! Concernant le thermomètre, normalement, vous en avez un laser, non ? C'est vraiment le même résultat.
@machainepebbe Жыл бұрын
Le même résultat c’est possible, mais sur la porte il permet une surveillance visuelle rapide sans avoir à ouvrir/fermer qui est bien pratique qd on est affairé à préparer ses fournées.. Je réitère ma question..😉
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
@@machainepebbe Désolé, nous avions trop peu de demandes pour ce produit, nous avons arrêté de le proposer. Mais peut-être pourriez-vous trouver cela sur internet.
@jeanclaudelejeune6304 Жыл бұрын
J'ai mis ce thermomètre de porte pour avoir un repaire en complément du laser. On trouve ces thermomètre chez Panyol ou autres sites sur le net. C'est relativement bon marché. Celà me permet aussi de mesurer l'inertie du four sans être obligé d'ouvrir la porte.
@machainepebbe Жыл бұрын
@@jeanclaudelejeune6304 Merci Jean Claude. Panyol n’en propose plus mais j’en ai trouvé sur le net qui supportent les hautes températures. La porte se perce avec quel type de foret, je ne sais pas quel matériau il y a à l’intérieur. Merci encore. Félicitations pour la vidéo et le pain 👏🏻
@imranismail3264 Жыл бұрын
Peux-tu montrer comment ils font le jambon persille'
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Bonsoir, on y réfléchit !
@imranismail3264 Жыл бұрын
@@FOURLEPANYOL merci beaucoup
@JOJO-mq3np Жыл бұрын
Vu les nuages sombres qui se profilent a l'horizon ............ toute votre vidéo va prendre tous son sens ... et d'une façon ou d'une autre , beaucoup , beaucoup vont s'y mettre .... ----------- Question : peut on mettre que du levain solide , car la ou les recettes du levain liquide sont d'une galère pas possible ... Merci très beau et surement très bon résultat .
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Bonsoir, merci pour votre commentaire. Bien sûr que vous pouvez utiliser uniquement du levain solide. Jean-Claude la Boulange a mélangé deux types pour montrer justement que tout est possible.
@JOJO-mq3np Жыл бұрын
@@FOURLEPANYOL Ok merci .
@jeanclaudelejeune6304 Жыл бұрын
C'est le but de pouvoir susciter le partage d'une passion et votre commentaire me fait bien plaisir 🙂
@angiekrajewski6419 Жыл бұрын
Comment fait il quand il pleut??
@jeanclaudelejeune6304 8 ай бұрын
Je travaille quand même puisque mon four est très proche de ma véranda
@florencepagnier6217 11 ай бұрын
Bjr ,où peut on trouver votre pelle à pain svp merci?
@FOURLEPANYOL 11 ай бұрын
Bonjour, le plus simple serait d’appeler à l’accueil de notre usine, nos conseillères vous guideront !
@jeanclaudelejeune6304 8 ай бұрын
Elle est faite maison avec un contreplaqué fin
@nenelefada8924 Ай бұрын
Bonjour, quel est votre modèle de four Panyol ? Merci
@FOURLEPANYOL Ай бұрын
Bonjour, ce modèle est le 66 de la gamme liberté. www.lepanyol.com/fr/four-a-bois-pain-pizza-le-panyol-66.html
@guillaumev.5924 Жыл бұрын
#jeanclaudevivreensemble 🤣🤣
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
😁
@benoitcoste8256 3 күн бұрын
Et la porte du four ?
@FOURLEPANYOL 3 күн бұрын
Bonjour, pouvez-vous préciser votre question ?
@user-dm7bl5uj4g 3 ай бұрын
Une seule attention.... surtout pas plus de 230°............................
@user-dm7bl5uj4g 3 ай бұрын
Tu écris comme un nanarrrrrrr
@user-dm7bl5uj4g 3 ай бұрын
Erreur de ligne!!!!!!!!!!!!! youtube de merde
@angiekrajewski6419 Жыл бұрын
La croûte c carrément un repas quoi…
@francktima3473 Жыл бұрын
11:04 Par quelle magie le pain apparaît cuit, fariné et prêt à être vendu alors qu'il n'a que 30 mn de cuisson en qu'il lui en reste 40 ???
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Bonjour ! Nous vous déconseillons de cuire votre pain 70 minutes, vous risqueriez de le trouver un peu noir et dur. Le pain se cuit 40 minutes environ, il le dit d’ailleurs. « 40-45 minutes environ ». Pour ce qui est de la farine, ça fait toujours ça, c’est le résidu de ce que Jean-Claude saupoudre avant d’enfourner. A savoir aussi, le volume final de votre pain est atteint dans le premier quart d’heure de cuisson, et à partir de là il commence à prendre sa couleur qui va se densifier avec les vingt minutes restantes.
@lapetitegitanemayer9651 2 ай бұрын
Jean-Claude je t’en supplie chante plus
@pascalvasse9125 Жыл бұрын
Sinon pas de pétrissage.....
@jeanclaudelejeune6304 Жыл бұрын
Regardez la vidéo jusqu'au bout. Après, il.m'arrive pour certaines farines de les pétrir à la main aussi. Mais il faut avouer que le pétrissage dans mon petit pétrin électrique me permet un gain de temps et une certaine homogénéité de ma pâte à pain au final.
@patricemeignant8332 Жыл бұрын
@@jeanclaudelejeune6304 La mécanisation à son bon côté aussi, l'expérience les deux pratiques manuelles et à la main nous apprennent beaucoup de choses ;) - C'est aussi selon les farines certaines sont plus délicates à travailler de ce qui se dit.
@andyh5761 Жыл бұрын
Oups désolé
@FOURLEPANYOL Жыл бұрын
Hé hé !!!
@isabellemaniere6409 Жыл бұрын
Bon l idée du four à bois, c est gentiment écolo, mais les paniers dans le plastique, c est vraiment inadmissible, je ne comprends pas,alors qu on est si bien informés sur sa nuisance…
@heleneculioli-atwood6997 Жыл бұрын
Bof il ne faut pas être un intégriste. Il n’a pas d’armoire spéciale. Il fait comme il peut.
@patricemeignant8332 Жыл бұрын
Sujet intéressant - Si je peux me permettre, il faudrait se poser la question comment faire son pain sans utiliser de plastique. Personnellement, j'utilise des culs de poule en verre pour les contenants, et des torchons humides, considérant que je ne fais pas plus de 1 kg (deux fois 500g) par fournée au-delà cela devient plus compliqué dans une cuisine de quelques m².
@isabellemaniere6409 Жыл бұрын
Sans être intégriste, Monsieur Jean Claude est très bien installé ,et je suis certaine que s il connaissait le danger,il changerait son materiel
@DaniloOo-5 Жыл бұрын
@@isabellemaniere6409 ça fait quoi le plastique ? Ça m'intéresse
@isabellemaniere6409 Жыл бұрын
@@DaniloOo-5 de la pollution à long terme, vous trouverez facilement des renseignements précis sur le net, ça va vous donner envie d’échanger votre façon de consommer.
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