La fermentation lactique ou lacto-fermentation est un mode de fermentation anaérobie ( sans oxygène) . La production d'acide lactique entraîne une acidification du milieu, qui ne permet pas aux bactéries, éventuellement pathogènes, de se développer
Cette méthode, très peu énergivore, est utilisée pour le stockage et la conservation des aliments .
Ici céleri et saumure à 3% soit 30 gr de sel pour un litre d'eau et des épices ( facultatif).
Découper le celeri en batonnets
Faire une saumure : 3 %: eau (sans chlorine ) et sel sans additifs
Bien tasser pour chasser les bulles d'air.
Fermer et écouter le chant de la fermentation ( bruit du gaz qui s'échappe).
Au bout de 4 a 5 jours à température ambiante, mettre dans un lieu plus frais, environ 18 degré.
Pour mieux comprendre ou apprendre, le blog " ni cru ni cuit" est une réelle bible.
nicrunicuit.com/
Pour les bouchons de fermentation
amzn.to/3aXorcA
pour les livres
Art of fermentation ; Sandor Elixx Katz
amzn.to/3eff76b
Fermentation naturelle, Sandor Elixx Katz
amzn.to/3xJ721d
Révolution fermentation De Sébastien Bureau et David Coté
amzn.to/3efsdQF
NB : il y a des lien commerciaux dans cette vidéo. Je tiens à souligner que des liens Amazon vont apparaitre dans certaines vidéos. Cela ne m'empêchera pas de citer des compagnies québécoises de chez nous, pour les mêmes produits. Le choix demeure entre vos mains.
Ce sera toujours pour des produits que j'utilise et que j'apprécie. Il est possible de trouver ces produits dans des commerces autres, selon vos valeurs, voir de les fabriquer vous même. Je prône souvent le système D, débrouillardise.
La question dans les commentaires qui revient le plus souvent est une référence pour les "objets ou ustensiles" que j'utilise.