Como fazer mortadela?

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André Vitaliano - Charcutaria Artesanal

4 жыл бұрын

Hoje é dia de Mortadela aqui no canal. Que tal? E qualquer dúvida, pode deixar aí nos comentários que respondo! Segue abaixo a lista do que você vai precisar de ingredientes. Vem comigoooo!
700g de carne suína
150g carne bovina magra
150g de toucinho
40g pistache sem casca
½ folha de louro
2g de cebola desidratada
1g de alho
½ g de anis estrelado
2g de açúcar mascavo
1g de páprica
2,5g de emulsificante
2,5g de antioxidante
20g de sal
3g de sal de cura nitrito
5g de leite em pó
150ml de gelo triturado
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Fala galera, eu sou o André Vitaliano, um cuiabano apaixonado pela gastronomia e pela natureza. Formado em gastronomia a 10 anos e chef profissional certificado pela renomada Escola de Gastronomia CIA - Culinary Institute of America. Desde 2014 venho ensinando sobre Charcutaria Artesanal e transformando a vida de mais de 4000 mil alunos, espalhados em todo o estado de Mato Grosso.
Me apaixonei pela arte de ensinar e vendo na prática a transformação que a gastronomia promoveu na minha vida e na vida das pessoas que já ensinei, surgiu a ideia de escrever esse ebook e produzir vídeos tutoriais, com tudo que você precisa saber pra iniciar sua produção!
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Пікірлер: 59

@giovannipontarolo4098 3 жыл бұрын

Parabéns pela receita maravilhosa, e também pela maneira tão prática e simples de produzir está iguaria!!!

@pedronasci5956 Жыл бұрын

Acho maravilhoso esse uso do defumador estou com 2 túneis para fazer se é bom mesmo..trabalho com defumados , mas compro pronto quero eu produzir meu próprio defumador ..Abraço

@joilsoncarvalhodesouzacarv4503 Жыл бұрын

Você é muito bom

@lucioflaviodasilva7587 Жыл бұрын

Muito bom

@samuelgamer5169 4 жыл бұрын

gostei do video e da aula

@jofrederico81 3 жыл бұрын

por favor amigo. podes passar receita de mortadela pura bovina.

@sandrosimao2820 4 жыл бұрын

Parabéns por compartilhar seus conhecimentos, obrigado

@chegachegando2046 3 жыл бұрын

Parabéns André... Seu canal deveria ser um dos maiores do seguimento. Muito bom o conteúdo. .

@iresdutra4745 3 жыл бұрын

Eu e meu marido Mario estamos adorando os cursos👏👏👏

@benjaminbruno5180 2 жыл бұрын

👏👏👏

@everaldo_rosa Жыл бұрын

Bom dia, André Depois de cozida eu posso passar ela na defumação a friu, para ficar com aquele gostinho de defumado? ou posso defumar ela no lugar de cozinhar? E parabéns ficou show o resultado final!!!

@joaoalbertopereira9176 4 жыл бұрын

Valeu André, obrigado por compartilhar o que você sabe.

@fernandobbqhouse2313 4 жыл бұрын

Show parabéns André. Tamos juntos sempre acompanhando

@dineysantos6151 3 жыл бұрын

quando eu fazia linguiça nós usava essa técnica de amarra, minha esposa ia amarrado e eu pondo pra defumar...top de mais esse vídeo parabéns

@alicegentil153 4 жыл бұрын

Parabéns André..show de bola..

@pauloreis7486 4 жыл бұрын

Shoooow

@amandaalmeida8820 4 жыл бұрын

Top primo. Deu água na boca

@luizaugustocodazzicunha2465 4 жыл бұрын

Muito bom , vou tentar fazer.

@jersonsousa7175 2 жыл бұрын

Parabéns seu trabalho é incrível, mas rende quantos quilos?

@ollicom 2 жыл бұрын

Muito bom mesmo!

@nonatasilva9550 2 жыл бұрын

Parabéns pelo seu trabalho maravilhoso ,gratidão pelos ensinamentos.

@maragartidaotito581 3 жыл бұрын

Amei vou aí aprender. grata

@paulocesarpavinato7676 4 жыл бұрын

Bom demais

@sorayakhalilmartins949 3 жыл бұрын

Top

@silassantos4077 3 жыл бұрын

Pô, vou ter que fazer isso

@claudineiadeoliveiralenkso8711 Жыл бұрын

Parabéns pelo seu canal 👏

@fernandopacheco187 3 ай бұрын

Olá muito bom seu vídeo, já faço linguiça, estou fazendo salame está em processo , gostaria de fazer mortadela igual a essa, quais ingredientes que tenho q comprar, e as carnes, sou do Rio de janeiro Rj me chamo Fernando

@antonioviana5349 3 жыл бұрын

Então como faz pra comprar esses livros eu morro ém Quixadá Ceará obrigado

@fabriciocauboi Жыл бұрын

O difícil é arrumar uma tripa grossa, já pesquisei muito, mas pro charuteiro artesanal ou de hobby não se acha tripa pra comprar como é vendida tradicionalmente. A mais grossa que eu achei foi a fundo bovino, mas tá longe de uma bolinha de 1 kg da Cerati por ex.

@claudineiadeoliveiralenkso8711 Жыл бұрын

Que processador você indica pra emulsificar?

@sergiofranciscone9947 3 жыл бұрын

andre ensina a fazer salsicha branca alemã

@danielmoraes239 2 жыл бұрын

Depois de cozida posso defumar?

@zildaamorim2205 4 жыл бұрын

Gostei do video tem como voce fazer um video sobre salsicha de carneiro e de boi

4 жыл бұрын

Oi Zilda. Estamos trabalhando em algumas receitas, pra frente teremos mais novidades. Fique ligada e VEM COMIGO!!!

@aparecidotenoriodasilva1920 4 жыл бұрын

ANDRÉ, q/tipo é esse termômetro q/vc usou para medir a temperatura da mortadela.

4 жыл бұрын

Fala Aparecido, tudo bom? Chama-se termômetro de espeto ou termômetro de bolso, gira na faixa de 50 reais esse termômetro. Abraço !

@joseantonioalvesdacosta4803 2 жыл бұрын

André, qual é a diferença da castanha do Pará do pistache.?

@karinagarcia9057 2 жыл бұрын

Olá Quanto o tempo de conservação da mortadela na geladeira antes de consumir

2 жыл бұрын

Olá Karina, até 7 dias resfriado.

@jorgeluishernandezescalona2546 3 жыл бұрын

Explicar en español

@elchagie Жыл бұрын

English translation please

@erlouco7 4 жыл бұрын

Se eu quiser defumar ele até atingir os 70'c fica bom André?

4 жыл бұрын

Fala Bruce, tudo bom? Mortadela é um produto cozido, o ideal é você cozinhar ela primeiro e depois levar para o defumador, caso você queira ela defumada. Abraço.

@gislainefernandesdasilva8215 Жыл бұрын

Como faço pra conversar contigo

@FabianoAzechi 3 жыл бұрын

Boa tarde. Estou fazendo essa receita, mas me tira uma duvida: o anis trelado coloca a flor inteira ou só as sementes que tem dentro?

3 жыл бұрын

eu trituro a flor inteira no moedor de café.

@FabianoAzechi 3 жыл бұрын

@ obrigado.

@SilvaFilho2013 9 ай бұрын

Pode ficar gostoso, mas é muito trabalhoso.

@Reemetomzinho 3 жыл бұрын

Da pra fazer apenas com carne de boi?

@cgutierri 4 жыл бұрын

Qual a marca/modelo desse moedor? Já faz tempo que quero comprar um assim, mas não encontro.

4 жыл бұрын

Olá Cintia, tudo bem com você? Esse que eu uso no vídeo é um moedor de café e especiarias da Hamilton Beach, mas pode ser qualquer moedor de café que ele vai bem. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !