la técnica milenaria de nuestros ancestros era: para el "curado" hacerlo en invierno(evitando moscas) dejándolo en jaula de madera y tela mosquitera(hablo sin ponerle el trapo, a pata pelada!). Obvio que pasado los cuatro meses de invierno, con el endurecimiento de la periferia de nuestra pieza, evitaba el ingreso de bichos...ademas de que seguía en la jaula mosquitera!....dato muy curioso...cuando se acerca la primavera (4 meses de invierno) + 4 de primavera...ayuda a acelerar el proceso de maduración!.... saludos y gracias una vez mas.....tu técnica evidencia buenos resultados!

Sos un capo Juan Carlos. Con que sencillez explicas todo y con una gran maestría y humildad. Saludos desde Estados Unidos. Les muestro a mis amigos que tenemos gente muy buena en nuestro país. Un abrazo gigante.

El tio que cualquiera quisiea tener😁

Que maravilla, pensé que era más complicado, solo se trata de valorar la importancia del tiempo, este jamón me enseña a valorar la paciencia. Se muy bueno...! Usted es todo un señor, un maestro, que da todo su conocimiento sin mezquindades, usted grande. Un saludo desde Barinas - Venezuela. Tierra llanera.

La verdad Juan sos un personaje cuando te sentás a probar tus fiambres y comidas .. La cara de felicidad que tenés me causa gracia por el placer que te da .. Me encanta verte degustar lo que cocinás... Además sos muy generoso al enseñarnos... Y conste que a mi no me gusta la cocina..Solo comer cosas ricas ..Saludos.desde Concordia.

Según consejos de los españoles, es recomendable el cada ves q se filetea el jamón, hay q cobrir-la con su propia grasa cubrir toda la parte feliteada y luego envolver en un lienzo y dejarlo a emperatura ambiente, la grasa sirve pra q no se seque la parte cortada y no crié costras, esto es solo una humilde aporte ya q estoy viviendo en España y así veo q lo hacen, tb soy argentino de la provincia de corrientes capital, muy bueno el proceso de tu jamón, amigo 👍 👏 👏 👏 🇪🇸💪🇦🇷

Otro vídeo fantastico, donde con maestria, humildad y mucho amor nos demuestra como hacer algo tan delicioso. Acá en Suecia los compro ya prontos y seguramente no son ni una parte de buenos como lo que hace ud. Ahora que he visto tu vídeo trataré de con cuidado y seguiendo cautelosamente todos los pasos indicados por el gran maestro y quizás me resulte algo comestible. Gracias por compartir tus conocimientos y sabiduria. Diós te bendiga y proteja hoy y siempre. Un abrazote y hasta luego!!!!

Sin dudas un gran maestro Calidad sencillez y preocupación para enseñar toda tu experiencia Un CAPO ABRAZO

Tengo que decirte: soy una señora casada hace veinte años, y estoy enamorada de mi marido... pero te quiero! Tus videos son mi parte favorita de cualquier día... Si te da la locura y te venís de paseo a La Rioja, te invito con las cosas que cocinamos y los chacinados que están buenísimos gracias a vos... Vivimos en el campo, y me gusta criar lo que como. Dice mi marido que te invita un vino... o dos, o una caja. Desde que le hago tus recetas te considera de la familia, jajaja! Te hemos adoptado.

Don Carlos muchas gracias por la receta. Yo hice uno en diciembre hice la misma preparación del principio y luego lo llevé ahumar suavemente en fogón de leña 🪵 colgado para que perdiera más la humedad la carne 🍖 y me quedó muy rico. Un abrazo desde Colombia.

Tremendo maestro y va paso a paso . Y ánima a cualquiera. Saludos desde Venezuela. Bendiciones para todos y especialmente para usted maestro..

Que bueno recordar a nuestros ancestros. Como se arreglaban para abastecer a familia y amigos "Sin heladera y eran felices "Nosotros vivimos quejándonos. ¡Que jodidos somos los seres humanos!!!Gracias Juan Carlos *adelante das para mucho más *gracias x los consejos....👌🧡🙏🏻

¡Que maravilla Juan! Me haces recordar los jamones que curaba mi padre - primero en la Argentina y después en Melbourne, Australia, por muchos años. ¡Que lindo te ha salido! Me encanta ver tus vídeos. Dios quiera que tengas muchísima salud y energía para seguir haciéndolos. Un fuerte abrazo de Australia. 🤗

Gente como vos necesita el mundo, gracias por compartir tu conocimiento hermano, saludos soy de El Salvador.

Me pone feliz ver los videos de éste señor y la sonrisa que pone cuando prueba las cosas que hace 🤣😂🙌🏻

Amigo Juan Carlos ya empecé el jamón crudo y justo hoy hice el jamón cocido natural sólo que tengo que esperar hasta mañana en la noche para refrigerarlo y después poder comerlo, y éste otro video de igual manera me sorprendió mucho y espero poder hacerlo, por el momento no puedo porque vivo en ciudad de México y la temperatura aquí está desde 25° a 28° en el día entonces necesito esperar hasta octubre más o menos para poder hacer la pata completa cabe mencionar que aquí en ciudad de México el clima es muy incierto a veces llueve, a veces hace algo de frío y la mayor de las veces hace mucho calor pero en fin aún así haré la pata completa cuando pueda, le mando saludos, bendiciones y muchas felicidades por la pata de jamón que realizó

Juan Carlos sos un crack, recién llego de España y sos el único que ví en Argentina que lo hace más que parecido a cómo lo hacen allá que son los mejores del mundo. Yo tengo en España el soporte y el cuchillo jamonero. Así que te lo voy a hacer llegar porque te lo mereces.

Me alegraste la tarde me enseñaste tu arte Te quiero Tío si eres ese tío que todos queremos tener un abrazo maestro

Gracias juan carlos! En abril de 2023 lo voy a hacer...y después te cuento...en españa la sal usada la secan y la siguen usando...yo voy a usar sal marina porque tiene un sabor más acaramelado .. y lo voy a estacionar un poco más de un año...muy buen consejo orearlo y cambiarle la grasa una vez por mes.. para aprovecharlo bien ..me gusta deshuesarlo en tres partes. Entonces queda la parte de abajo redondeada con grasa entreverada...un triángulo bien magro sin grasa...y el jamon del medio...apto para cortadora de fiambre. .. gracias sos un campeón.!👍

La cara de felicidad que pone cuando prueba… es tremendo

Vale la pena arrancar con dos piezas, una para añejar y otra para la ansiedad, la verdad que hace años que digo que voy hacer un jamón, su video me inspiró y ya encargué dos piernas para empezarlas apenas empieze el invierno, saludos capoo!

Excelente. Qué paciencia 9 meses. Pero vale la pena. Felicidades

Buenas Tardes Juan Carlos. Segui sus pasos tal cual como lo detallo en el video y lo deje estacionar durante un año y debo decir que salio un manjar, gracias por su aporte 👏👏👏👏👏👏👏. Saludo desde La Pampa. Argentina

Yo comí en Italia la primera vez, es rico gracias por enseñar felicidades señor.

Gracias por la técnica para hacer este delicioso jamón. Te quedó magnífico. 👍🏻😋❤️

Las personas pueden ser expertas en cualquier cosa, un artista, un pintor y UD ha pintado un Picasso! Al ver cómo preparo el jamón, como lo sirvió y como lo deleitó fue algo memorable Hermano usted es un maestro del paladar! Honestamente me impresiona el capital humano que tiene el pueblo argentino, sigo a todas las personas que brindan capacitación en distintas áreas que son de ese país. Desde Venezuela🇻🇪 con mucho cariño y admiración por UD don Juan Carlos bertonatti 🇦🇷 😊🙏 Mil gracias por sus enseñanzas 🙏🙏🙏🇦🇷

Felicito .que rico se ve me gusta los fiambre caseros .cordoba Argentina .✋️✋️

Excelente la explicación, la forma de elaborarlo me hace acordar a como lo hacia mi viejo utilizando el lienzo

Bueno Juan Carlos, después del éxito con la panceta ahumada y el fuet, hoy me animé con una pata de 12 kg y medio. Es la tercera del año y la primera con tu receta. En unos meses los amigos harán las comparaciones. Me olvidé en anteriores comentarios, los salamines tipo Milán volaron en una semana. Un abrazo desde mi pago gaucho de Madariaga.

Excelente video, me gusta que habla con inteligencia.

Que tremendo jamón, inpecable. Mepa que me voy a animar a hacer uno. Anecdota: compre uno serrano en Barcelona con unos amigos pensando en compartirlo en argentina ( estábamos en un velero muy conocido nuestra fragata libertad, navegabamos hacia argentina y lo hicimos pelota, nunca llegó ni el hueso a la argentina)

Felicitaciones Juan Carlos!!! se ve increíble, sigo todas sus recetas y siempre intentado que me salgan tan bien como a Ud, un abrazo y muchas gracias!!!

Muchas gracias Juan Carlos pasaron los 9 meses perdió el 30% o un poquito más pesaba 14 kg, y la abrimos excelente seguimos el paso a paso y este año volveremos a preparar otra.

Espectacular, felicitaciones, una maravilla, que bueno. Excelente!! Saludos maestro

Don juan usd es un enviado de dios sobre la tierra gracias de corazón por enseñar saludos desde punta arenas chile y este es mi futuro paso este video me entusiasmo gracias

Muy lindo jamon ! Felicitaciones. Excelente trabajo. Lo mas lindo es verte disfrutar degustando.

Sos un genio juan! la verdad que te felicito inmensamente! por tus explicaciones, tomas de vídeo, el trabajo...todo! siempre recordemos que siglos atrás, el fin era comer carne, nada mas, ya que no existia la heladera!... la calidad que consumimos ahora, es por el mejoraminto: genetico de nuestra materia prima y tecnica de conservacion. saludos!

Juan carlos gracias por hacer cumplir un sueño que desde joven tenia pendiente y hoy a mis 52 años por voz se va hacer realidas soy carlos pla de la provincia de salta ex integrante de los cantores del alba te mando un abrazo

me salio increible parece el español!!! y lo hice con sal sola sin sal de cura, hoy empiezo a hacer el segundo espero me salga igual!!!!

Juan Carlos sos un capo Gracias por por eso fiambres tan rico que nos das las enseñanzas la oportunidad de hacerlo nosotros mismo

Don Juan Carlos muchas gracias por compartir estos grandiosos secretos culinarios, excelente canal y ha sido inspiración para iniciarme en este tipo de preparaciones. Saludos desde Florencia, Caquetá en Colombia.

Que lindo eres DIOS TE BENDIGA si explicas con mucho AMOR soy de VENEZUELA 🙏🇻🇪👍❤️

excelente, me recordó cuando viví en Italia, mi mama y mi abuela los hacían caseros para consumo de la familia, gracias por compartir

Juan Carlos..no tengo palabras sos un capo te felicito la humildad que tenes para explicar las cosas grande juan Carlos

Juan en MercadoLibre hay unos portajamones x 1500 pesos más o menos ( jamoneros) o en el puerto de fruto. Te puede servir para los próximos que hagas. Yo desde que te vi, tengo en un sótano jamones y paletas de jamón curándose, bondiola, carres, etc. Creo que ( no es mi caso ) pero a muchos le puede servir de salida laboral.

Sinceramente me encanta la forma y la paciencia para explicar, gracias. El jamón... Ni qué opinar, si se lo ve que salió excelente! Felicitaciones y gracias de nuevo.

HOLAAAAAA JUAN MAESTRO RECIEN ACABO DE TERMINAR DE SALAR UNA PATA TRASERA DE CERDO DE 2,100 KG TODO CON TU METODO Y CALCULOS ASI ESPERO ME QUEDE BIEN . LA VOY A DEJAR DOS DIAS EN LA HELADERA Y SIGO DESPUES CON EL PROSESO . GRACIASSSSSS UN SALUDO DESDE URUGUAY

Juan Carlos no puedo dejar de ver tus videos, soy de Banfield en Buenos Aires y mi abuelo tano me recuerda mucho a vos

Excelente explicación, yo también hago jamón, bondiola, salamines, panceta y lomo ahumado... es animarte y darle para adelante!!! Saludos desde Bella Vista, Bs As😜🤚💪🏼

Senor exelente su trabajo hise solomillo y lomo de cerdo me salio exelente aora voy por ĺa pata entera lo felicito soy luis del chaco

Bien che ,yo vivo en la Quiaca, provincia de jujuy (Argentina)el clima es ideal para hacer jamón crudo,hace mucho frío,pero es seco ,desde el principio del otoño ya no lleve hasta la primavera, tiempo suficiente para que la carne se cure bien

Este video tiene tanto tiempo y dedicación que me emociona, felicidades

Hicimos Jamon crudo casero siguiendo tus indicaciones. Salio exquisito. Saludos desde Comodoro Rivadavia. Lorena y Jose

Muy bien explicado, pero te cuento mi abuelo , italiano, una vez que lo sacaba de la sal, lo prensada, y después lo prensada con una roca muy pesada, después lo pintaba con pimentón, pimienta con un poco de aceite y lo guardaba en el sótano, lo sacaba todos los días , de madrugada y cuando lo tocaba el sol, al sótano otra vez, y quedaba de rechupete.abrazo y gracias por compartir tus conocimientos.

Hola Juanca,yo conseguí una pierna de ocho kilos,lo corté x la mitad a lo largo para que no sea muy grueso, después de ponerlo en la sal,luego de ocho días lo condimente y lo embolbi en papel microporoso, hice una jaula con el tejido de mosquitero y ahí lo colgué cuatro meses y salió riquísimo....te felicito...eres un capo.....un abrazo .

Maravilloso trabajo, sos es el tío ideal! 🇦🇷🇦🇷🇦🇷 me antoje de jamón con queso cabrales y vino argentino! 👏 👏👏

Hola Juan Carlos en cada video nos sorprende con tus elaboraciones artesanales ,para mi un maestro .Gracias por enceňarnos y compartir .Saludos desde parque Nacional los Alerces cholila chubut Argentina

Usted es un maestro mi saludo y felicitaciones por compartir su conocimiento y le insto a continuar con sus enseñanzas sencillas y con sabiduría un abrazo desde Venezuela.

maestro. . . cada vio que veo de usted me enseña el sentido de la humildad que usted comparte en su voz.

sos el mejor del mundo che... sos un dios, SOS... UN... DIOS... ERES EL MEJOR DEL MUNDO... y el 4to o 3ro mejor que Argentina voludo

Ufff que maravilla e visto varios vídeos suyos y su técnica es muy buena aparte todo lo hace ver tan fácil se nota el amor por lo que hace saludos desde chile me encanta su canal cariños

Excelente videos. Justo hace unos días le decía a mi viejo que quería hacer un jamón así. El tiene lugar para estacionar lo.. ahora no hay excusas. Estaría bueno hacer dos , uno a 9 o 10 meses y el otro a 15-18 meses. Excelente video

Gracias a vos y a estos vídeos pude hacer mi primer jamón, a mis amigos les gustó tanto que ahora me compran, asíq quería darte las gracias por convertir algo q era por placer en un pequeño ingreso

Gracias Juan Carlos!!! Te salió espectacular!!! Te agrego un dato, cuando empieces a cortarlo hacelo del otro lado. La parte donde hay m,enos carne hasta llegar al hueso. Es ahí donde se seca mas rápido , donde primero esta mejor estacionado. Ademas haciendolo asi , le das mas tiempo del lado inverso, donde el musculo es de mayor tamaño y por ende tarda mas tiempo en secarse. Otro dato , debes tenerlo firme , es peligroso ya que te podes ensartar la punta del cuchillo y siempre se corta hacia fuera, nunca en dirección a tu cuerpo. Por último , no debes guardarlo en la heladera, se tapa el lado del corte con la misma grasa que se le va quitando al momento del corte. Esa grasa se deja apoyada en la superficie , evita que se seque y para evitar moscas o suciedad ambiente , un repasador limpio sobre la pieza. Espero haberte sido útil. Lo haré a la brevedad! has sido muy didáctico y claro en tus explicación. Gracias nuevamente!!

Felicidades campeón ,un aplauso ,me voy a animar y seguiré paso a paso ,solo le agregaré un poco de pimienta y ralladura de limón ,te comentare amigo Argentino.

Estoy decidido a realizarlo. La verdad, miré completo el video y no suelo hacerlo nunca. Un abrazo. Muchas gracias. Un maestro.

Grande Juan Carlos! Una pernil entero, el sueño del pibe! Saludos desde Canada

Hola Juan, es un placer ver sus vídeos. Muy bien explicado. Felicitaciones.

Un capo Juan ! Sos lo más, de lo más 😊 Que genio , La explicacion súper clara 👍😀

Hola, un espetaculo , eso se ve de primer nivel, gracias por la infonla tecnica, en mayo pruebo de hacer una , vamos a ver como sale , gracias amigo

Fantástico meu amigo. Parabéns..um grande abraço aqui do Brasil

que genio, me encanta su canal sin exceso de edicion, solo exceso de buena información. Saludos desde Misiones Argentina.

El masaje espiritual que resulta ser el tiempo para ver lo que haces, y ver como lo disfrutas. Un fuerte abrazo, seguí asi tal cual! Saludos desde Pasto - Colombia.

Simplemente magnífico 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 mil gracias

Bendiciones para usted Don Juan querido, tenes cara de ser un tipazo. Que sea muy feliz haciendo fiambres y enseñándonos. Abrazo

Uau maravilhoso obrigado por ensinar o que faz tão bem

Excelente video, excelente explicación muy detallada. Estaba muy provocativo. Buen provecho.

Muchas gracias Juan Carlos por tus videos, me encantan y me animan para hacer las cosas yo mismo. Un grandísimo abrazo! Saludos!

Simplemente espectacular, gracias por enseñarnos. Saludos.

Mejor explicado imposible, esperemos los próximos videos, seria genial unos chorizos de pollo, cordero para apreciar la técnica, excelente felicitaciones

Hola Juanca, felicitaciones por tu maestría, humildad y, calidad humana bien expuesta. Sos un embajador excelente. Un comentario para el final si, te parece correcto. Existe una técnica para abrir y, cortar el jamón. Los jamoneros españoles, suelen comenzar el corte por la parte inversa a la que, vos empezaste, se saca un trozo para usarlo de "tapa" una vez empezado a filetear. El fileteo debe ser muy fino y, corto (bocado), se debe usar un cuchillo muy filoso y, buen pulso. Te felicito porque, se ve que, la pieza ha quedado bien curada y, madurada. Yo antes de envolverlo en lienzo, lo cubriría con pimentón aumado (toda la pieza, incluso el cuero) y, cada mes, le volvería a renovar este condimento, hasta el cuarto o, quinto mes que, lo dejo tranquilo y, no lo toco más hasta terminar la maduración de diez meses a un año. Un fuerte abrazo y, te estoy siguiendo suscrito desde la mortadela... Seguiré disfrutando de tus valiosos tutoriales.

Sos un genio... Gracias por mostrarnos como haces y los procedimientos a seguir. Un saludo y por más vídeos así.

juan carlos es un MAESTRO con todas las letras ! sin exagerar, explica con sencillez y realiza todo de manera simple logrando un producto de calidad. muy buen canal.... te hago un pedido, salmon curado. saludos

Maravillosa tu receta, ya empecé a hacer el jamón curado de un kilito, como en tu otro video, este lo haré el siguiente mes y ya te contaré, saludos desde México! Eres un tipazo!

Eres un genio tío saludos desde Perú seguiré tus pasos

HOLA SALUDOS DESDE CUBA,MUY BUENA LA EXPLICACIÓN,JAMÓN SERRANO ESPAÑOL,MUY RICO,ME VOY ATREVER HACERLO,GRACIAS,BENDICIONES

Impresionante. Ídolo. El amor y la paciencia de la mano para una belleza de resultado. Maestro.

Wooo es todo un máster...muchísimas gracias por tan deliciosa receta lo prepararé , saludos desde México

Que rico se ve eso , muy bueno

Gracias mi tío por enseñarnos tu maestría asiendo jamones enbutidos y por tu humilde un fuerte abrazo para ti de un venezolano e aprendido mucho de ti Dios te guarde mi tio

GENIOOO !!!!! LA VERDAD , QUE SI VALE LA PENA HACERLO !!! Y PENSAR ,QUE PARA COMPRARLO , TE ARRANCAN LA CABEZA !!

Que bueno PARA TOMAR CAFÉ CON JAMÓN SALUDOS CORDIALES 👍👍

Hola juan un lujo ese jamon. Me haces acordar mucho a mi viejo. T felisito es un placer verte. Juncitooo te falto desir un clasico tuyo,,si tan viendo este video es que salio todo bien😁💪

Juan Carlos, sos un capo,y encima como explicás, y me gusta q te sentás a comer, y vas diciendo todo ,me encanta gracias x tus recetas,puse el solomillo en la heladera, vamos a ver como queda gracias, gracias

Buenísimo la verdad el video bien 👍 explicado y buenísimo el producto felicitaciones

esa pancita metio jamon y jamon eh ? jajaj la cara de felicidad no tiene precio para todo lo demas esta Mastercard... excelente maestroooo

Saludos desde Mexíco, se nota que disfruta mucho lo que hace. Felicidades.

Le felicito amigo, soy español y he curado muchos jamones, el suyo es lo mas parecido que he visto a como se hace en España, aquí le ponemos solo sal y por supuesto en los dos o tres primeros meses con frío, el carnicero es el que parece que no tiene mucha practica en cortar jamones enteros para salar. Día y medio en sal por kilo de carne está bien, pero para jamones enteros, cuando son dos o tres kilos supongo será mucho menos, no lo he hecho nunca.

Es un capo maestro saludos desde Piura-Peru, las tradiciones nunca se deben perder.

Eres un maestro hermano saludos desde CD Juárez