慢煮叉燒皇（真黯然銷魂飯）- Sous Vide Supreme Char Siu (Sadly Ecstacy Rice) with Anova
Рет қаралды 381,582
6 жыл бұрын2020年度 新增咗一個神級程度嘅叉燒做法，請到以下連結：
• 【金牌叉燒】神作！超美味！從未公開的秘方 ？...
－－－
就當我囂張, 又或者見識少. 相信呢個叉燒嘅味道同層次足以令我唔想食出面所謂嘅叉燒, 今次呢個版本係我認為應該要將佢公開, 又或者係一味招呼朋友嘅屋企招牌菜. 實在太好食. 多汁, 淋身得來有咬口, 叉燒味又足嘅真正叉燒皇. 順便教埋煎蛋:P
大家準備好做峨嵋派嘅弟子未? 食完黯然銷魂飯, 就好學黯然銷魂掌喇!
材料:
梅頭(第一刀) 1件
料頭:
芫茜 2束
蒜頭 5粒
紅葱頭 1個
醬汁：
南乳 1件
雞蛋 1隻
磨豉醬 2湯匙
叉燒醬 2湯匙
海鮮醬 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
味淋 1湯匙
鹽 1茶匙
砂糖 2茶匙
醃料：
玫瑰露 1湯匙
蘇木 1/4兩
麥芽糖 2-3湯匙
PS.
食譜參考咗3個食譜，當中有2位知名人士包刮杜汶澤先生，及李家鼎先生， 再根據個人口味輕微加改，並使用低溫烹調取代直接放入焗爐的方法。
This recipe reference to 3 owners, 2 of them are popular celebrities who are Mr. Chapman To, and Mr. Steve Li, I've slightly re-adjust the amount of the ingredients and remake this Char Siu in a sous vide way which is miles better than directly done in the oven.
Ingredients:
Pork Shoulder (the first cut is preferred) 1 piece
Corriander 2 stalks
Garlic 5 cloves
Shallot 1 pc
Fermented red beancurd 1 piece
Egg 1pc
Ground black beans sauce 2 tablespoons
BBQ sauce 2 tablespoons
Seafood sauce 2 tablespoons
Soy sauce 2 tablespoons
Dark soy sauce 1 teaspoon
Mirin 1 tbsp (or sugar 1tsp)
Salt 1 teaspoon
Sugar 2 teaspoons
Rose Rice Wine 1 tbsp
Caesalpinia sappan 10g
Maltose Sugar 2-3 tbsp
@carmentam5561 6 жыл бұрын
謝謝回覆! 已做好醬汁，明天可以醃肉同焗！很祈待! 再次多謝你的影片教學同食譜分享！
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
很高興聽到你會跟住做，完成後請告訴我你的意見，歡迎在Facebook或Instagram歡迎在tag我:)
@shirleysia4701 6 жыл бұрын
多謝你慢煮心得的分享。 請問醃肉的汁醬你下了雞蛋並要隔過夜，作用係令肉質更鬆軟 ？ 還是最主要係令醃料更厚實，可掛到在肉上？ 煩指教。😊
@yickchuenlam5976 4 жыл бұрын
睇落好好食呀! 睇完好想自己煮黎試下! 即訂閱你,多謝你
@cchunzzzz 6 жыл бұрын
睇番你以前啲片 睇到你係咁比人鬧 不過你都keep住整好多片出黎 好有心機 支持你 亦都即刻訂閱咗加油啊
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
最緊要你地睇得開心，會同我有互動交流，有你地支持我先係動力，反正我都唔係專業 lol 。多謝你!
@borderlessfoodie6768 4 жыл бұрын
Most authentic recipe. I made it several times already. Thanks
@janhuen4434 3 жыл бұрын
有人鬧先有人睇嘅！唔好怕人鬧呀！有人鬧先有進步㗎！
@wingso634 Ай бұрын
多謝你既片，會即買慢煮棒試☺️ 請教慢煮也可用新鮮肉對嗎？🙏🏻 之前有聽過建議用frozen 肉因菌少D🙏🏻
@ThanisLim 4 жыл бұрын
I tried using pork neck meat but found that it wasn't fatty enough - too lean. I might want to try it with pork belly - what do you think would be the ideal temperature and cooking time if using sliced pork belly? Thank you sifu
@abcdefwong 6 жыл бұрын
Hi Arthur, keep up the great sous vide recipes! It's hard to find quality Chinese recipes that make use of the Anova. Thanks for sharing!
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
Thank you mate. Friends around me bought the sous vide cooker originally was because of a perfect steak, however it is possible to apply this on chinese foods too. Like abalones and chicken , you will be amazed with the sous vide chicken and people won’t understand how great it can be ! Come back anytime :)
@susanachang5982 5 жыл бұрын
多谢分享！明日一早就去买肉👍睇到已经流口水🤤
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
謝謝！記得如果太厚的話改薄少少
@susanachang5982 5 жыл бұрын
唔熟唔食 Cook King Room 我很喜欢你的视频，你讲得又清楚，又容易明白! 继续加油做多些好菜教我哋做👍👍👍👍👍👍👍👍
@wennylin2566 2 жыл бұрын
请问可以用电饭煲的慢煮功能进行加热吗？
@vinci718 4 жыл бұрын
請問個蘇木喺邊度買到架? Thanks!
@bonnielee913 5 жыл бұрын
Keep up the great work!
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
cheers :)
@meysoo 4 жыл бұрын
請問最後忘記嗰個醬汁點整呀?
@ming955 4 жыл бұрын
請問蘇木可以在那處買？謝謝！
@xu5949 6 жыл бұрын
如果叉烧腌一晚会不会更好？
@stevetso4923 4 жыл бұрын
最後廿秒最正！
@tamama16 6 жыл бұрын
Thank you for sharing the recipe!
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
thanks, please try it, it’s gorgeous !
@anthonylam9570 6 жыл бұрын
Melody Ng Pen and Jerry Ice cream - 458ml for $13.95 per 1 cup as one of the items under Dessert category
@romandychan8453 3 жыл бұрын
我冇慢煮棒、但有焗炉、可否制到最少度去數？請告訴我、謝謝
@susanachang5982 5 жыл бұрын
我全家吃過你教的叉燒讚不絕口！👍👍👍👍 真的是永遠都不需要去餐館買了！給你一萬個讚👍🏆🥇🤤😍
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
謝謝你！我在此希望你和你的家人有一個快樂的2019！身體健康！ 本頻道今晚會推出慢煮日式叉燒，多多支持!
@susanachang5982 5 жыл бұрын
多謝曬！我也祝福你新年快樂！全家平安健康！萬事如意！👍👍👍
@fungeddy8713 4 жыл бұрын
想問下邊隻慢煮棒好？ 咩型號
@RyanNYN 6 жыл бұрын
點解醬同肉要雪一晚? 求指教
@qiongzhang8758 4 жыл бұрын
非常喜欢你的片，一直在看在学习。做出来的叉烧非常好吃，不过有个问题想请教，如果吃不完的叉烧放雪柜，再想吃的时候怎么处理？
@CookKingRoom 4 жыл бұрын
預先將要留起的不要落蜜糖，再返熱進行剩下的步驟就可以
@payho7697 4 жыл бұрын
我想問吓如果有汁，係咩汁thanks
@mikadukiyozora4629 6 жыл бұрын
第一次睇你煮食片 , 多多指教 !
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
客氣，得閒黎多d ：）
@timjoe6490 6 жыл бұрын
煮出嚟個賣相好靚👍🏻有姿勢有實際👍🏻
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
多謝:)!
@cookingsunflower5593 6 жыл бұрын
Hiya, where do you buy the stainless steel container? Thanks!
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
Hi there, you can found it easily in shanghai street if you are in HK :)
@rickylau7458 6 жыл бұрын
正呀！如果用面朱登肉整肥义燒的話， 時間一唔一樣？thx
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
我相信任何位都可以做叉燒，分別只係個肉質效果，我上次試整嗰陣用咗豬柳，效果相當不能接受，有人試過用豬腩都得，但係會肥啲。面朱的話，相信時間要加，我要等你comment 了！
@peggylee4768 4 жыл бұрын
D個一定要試吓做
@sharkbun 6 жыл бұрын
Can you please let me know the name of the device that you put into the water for slow cooking? Thanks.
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
hey seb, google anova precision cooker then you will see it :)
@sharkbun 6 жыл бұрын
Thanks man.
@mt-foods 6 жыл бұрын
*Woow, Excellent video*
@flamencojoey 6 жыл бұрын
正啊！
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
我記得你有玩慢煮，快啲整啦 :) 真係好L 好食！！解釋唔到咁好食！
@austinho6064 6 жыл бұрын
真係睇都睇到流晒口水！即刻買碌慢煮棍！
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
多謝！買返支玩下囉:)
@austinho6064 6 жыл бұрын
唔熟唔食 Cook King Room 有冇邊隻牌子好介紹?
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
anova :)
@jack94123 6 жыл бұрын
厉害。看见就会肚饿
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
謝謝支持！
@wilsonlai888 5 жыл бұрын
How many pound meat to the marinade
@professorm3136 3 жыл бұрын
We finally tried your recipe and it was AWESOME!!! But what use does the egg have for this recipe? We couldn’t figure that out. Greetings from Holland ❤️
@greenb.9029 2 жыл бұрын
enrich the flavor and thinken everything up i guess😜
@user-uc7dt7cn2t 6 жыл бұрын
very good!!
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
謝謝觀看！
@mengmeng0207 3 жыл бұрын
「蘇木」邊度有得賣？難唔難搵？
@datai9045 4 жыл бұрын
睇咗2,3 集就subscribed, 因為菜式令人想學， 又學到喎！！ 睇得好舒服， 廚房光亮清潔， equipment又靚， 講嘢清楚無廢話，(不過可以再慢dd, 就吓我呢d入廚新手兼入廚白痴). 求： 有機會， 可以正反個簡單，易煮篇。
@valerianhall-chen9079 5 жыл бұрын
What was the weight of the piece of pork shoulder that you used? Your recipe looks awesome and I'd like to try it!
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
around a kilo
@professorm3136 6 жыл бұрын
Finally a Hong Kong Channel that incorporates Sous Vide technique!
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
thanks :) trying to but it’s not easy, some of them are still reluctant to accept this. typical. lol
@yinmeilor3432 2 жыл бұрын
唔該請問你呢個醬嘅份量係整幾多肉
@jaylau7960 4 жыл бұрын
買黑毛豬梅頭都好似太薄 會唔會無咁好食？同慢煮&焗爐時間洗唔洗減番小小？
@CookKingRoom 4 жыл бұрын
要減
@ming955 4 жыл бұрын
請教慢煮魚唔知得唔得？請問有無拍片？謝謝！
@freema6616 5 жыл бұрын
你真係練下刀功，每次看到都好驚你出事
@gemho460 6 жыл бұрын
謝謝樓主，非常詳盡。雖然我沒有慢煮棒，但會試試用其它工具。
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
我多謝你就真，無慢煮棍都睇我條片! :)
@gemho460 6 жыл бұрын
你的確介紹得好好。已訂閱埋。準備跟你學野. 現在諗緊買唔買慢煮棒, 香港好似有幾隻牌子。花多眼亂.
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
再次多謝你🤣🤣🤣 其實大部分都大同小異，最緊要佢溫度準確。德國X 1200 W 升溫係快過900W Anova. 不過唔知前者有無wi-fi功能，我自己就用Anova
@gemho460 6 жыл бұрын
請問點解要有WIFI 功能？ 現在見到佢好似做緊Promote, 899 and 799, hk.anovaculinary.com/
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
係 899 有wi-fi 功能，可以係街都control 到支棍。我有條教學示範
@MrQuagmire26 6 жыл бұрын
Egg and mirin are quite unusual ingredients to a char siu marinade. But I like how you put your own spin on it instead of just replicating what everyone else does. You got a new follower from Europe.
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
thank you very much for watching :)
@winnieleung1741 3 жыл бұрын
Receipe very good very tasty
@agnesma9372 3 жыл бұрын
I copied your ingredients (2018's) as you listed below. I then went to your 2020 edition of the recipe as you instructed. I found out both versions uses different ingredients. I am very confused since I don't speak Cantonese. I do write Chinese but I found out Cantonese writing is different than manderian writing. After struggling for 30 minutes, I decided to give up on your recipe although I really like to try yours. Can you make your 2020 version easier for non Cantonnese speaker to follow?
@MrLok1986217 4 жыл бұрын
你好，想問一下，如果慢煮浸佢六個鐘變成八個鐘或以上會唔會有負面影響？
@CookKingRoom 4 жыл бұрын
通常+10%時間都唔會有明顯分別
@dovendoneve 4 жыл бұрын
請教一下，如果我慢煮後，塗上麥芽糖。不用焗爐，用火槍燒的話，效果會好嗎？
@CookKingRoom 4 жыл бұрын
我建議都入一入焗爐，最後上蜜糖燒一燒
@carmentam5561 6 жыл бұрын
1: 請問係咪用普通的 Zipper bag做慢煮！ 2: 請問係咪要煮醃叉燒肉d汁淋上叉燒上面?
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
1. make sure 袋的承受溫度是否合適，我用佳能嘅袋佢地都有話過可以係慢煮使用 2. 慢煮時，醃汁要蓋過叉燒，之後沒有需要再用，因為進入焗爐前會用麥芽糖或蜜糖代替
@lawkwokhing1776 4 жыл бұрын
唔熟唔食 Cook King Room 一
@ejasonwong 6 жыл бұрын
想請問點解你會揀anova呢個牌子既慢煮機?
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
當初係香港流行而且容易買到嘅家用只係Anova，果陣都未有德國X 呢啲。由於Anova 嘅服務質素唔錯，所以我之後果幾支都係用佢.
@tamama16 6 жыл бұрын
Please include the dimensions of the stainless steel container you used to sous vide with. Thanks!
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
good morning , it’s 32cm x7.5cmx 20cm.
@tamama16 6 жыл бұрын
Thank you for taking the time to answer my question. What a smart idea to use this type of container. I will definitely purchase one.
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
that’s fine as long as i can help :) you are very much welcome
@PhilC_Adventures 4 жыл бұрын
"again, with sous vide, don't give a sh*t on the thickness"... LOL!! that got me. Thanks for sharing the recipe!
@CookKingRoom 4 жыл бұрын
thanks. basically the thicker the meat is , the longer time will be needed :)
@ivanism007 5 жыл бұрын
thanks for sharing. Barbecued pork is very soft and tasty
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
thank you very much for trying it out! glad to kno:) please try the rest of my sous vide recipes if you enjoyed it :D thanks again!
@ivanism007 5 жыл бұрын
@@CookKingRoom I tried many your recipes already and learn a lot of skill. Thanks for sharing again.
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
thank you! (can't describe my hapiness by words) lol . see you soon again in the future videos :D
@tszkintam9010 6 жыл бұрын
請問件梅頭大概幾重? 調味份量需要跟肉嘅重量調節嗎?
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
你好，通常第一刀，都係大約咁大件，你見我買咗大約＄80，汁個份量係慢煮嘅時候能夠將成件肉浸過就Ok。
@523abay6 6 жыл бұрын
我看大概一斤四両（750g)左右吧
@shirleyleung3765 5 жыл бұрын
老師，請問個梅頭要幾重呀？我買齊醬料但未買豬肉
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
你好Shirley, 印象中好似係一斤多少少 :)
@888franklai1 6 жыл бұрын
Please tell me where I can buy the "Lignum sappan in Hong Kong?
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
you wouldn’t believe that you can actually buy these from most of the chinese medicine shops, so called 藥材舖. just a few bucks would do mate
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
蘇木
@quinniefu8243 4 жыл бұрын
想知道 酱汁加个蛋 有咩function？谢谢你
@CookKingRoom 4 жыл бұрын
滑d
@NTYau 6 жыл бұрын
加油💪🏼
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
請繼續支持！
@weq6847 5 жыл бұрын
咁樣揸刀 好yeah!!
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
改左喇，唔好笑我
@BAOANYUEN 6 жыл бұрын
好正啊🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪個差燒樣好吸引
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
thank you !
@eddie01052003l 4 жыл бұрын
可否教授 豉椒炒鵝腸 砵仔焗魚腸，非常難整，每次都失敗。
@lokman6157 6 жыл бұрын
你好，想問一下醃料度如果唔落蛋得唔得？因為朋友唔食得蛋。
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
可以，無問題的
@janhuen4434 3 жыл бұрын
三年後今天我先睇到呀😰一定要學整👍👍
@darkknight9236 5 жыл бұрын
用什么方法可以做到恒温60度？
@janhuen4434 3 жыл бұрын
慢焗係有廚師嘅經驗才識架
@kelvin0408 5 жыл бұрын
想問下個醬係咪一定要放過夜等佢發酵？如果冇放過夜會有咩分別？ 仲有就係醃舊肉嘅時候可唔可以用鬆肉針吉下佢等佢入味啲？ 最後就係舊肉係咪唔洗好似片咁樣介一介等佢平啲出黎效果都一樣? Sorry 問題有啲多😂🙇🏻♂️
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
我試過直接入袋醃都可以，不過插下佢係可以令到件肉快d入味，或者界薄d都建議
@kelvin0408 5 жыл бұрын
建議醃幾耐左右？係咪最好唔好過夜？
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
你插佢嘅嘢，半日夠架啦
@kelvin0408 5 жыл бұрын
咁我預醃佢3-4個鐘 我慢煮個時間係咪可以係大概6-8個鐘？越耐佢會越淋？
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
係，越耐係會越淋
@rcy11 6 жыл бұрын
好靚
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
靚係必須，但係好食先係重點！
@rainsy84 2 жыл бұрын
請問可否用楓糖漿或蜜糖取代麥芽糖嗎？
@CookKingRoom 2 жыл бұрын
可以
@Justice0fenemy 6 жыл бұрын
想知如果無焗爐咁慢煮完之後可以點做？？搽完蜜糖用火槍定落鑊煎封會好啲？ 無焗爐但係都好想跟足你啲食譜玩慢煮！如果之後拍慢煮食譜個陣會suggest埋唔用焗爐嘅整法就好啦🙈🙈🙈
@Justice0fenemy 6 жыл бұрын
btw因為你個叉燒而買左慢煮棍:)
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
有網友試過慢煮完叉燒，用慢煎嘅方式處理都話Ok. 唔用焗爐可以用BBQ方式又得，或者印乾，慢煎再搽寧糖用火槍燒脆個邊都得:) Ps. 如果慢煎，一件梅頭建議一開三，細件少少易搞d
@Justice0fenemy 6 жыл бұрын
豬肉可唔可以同醬料放在一起發酵？
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
有諗過，但係有機會醃太耐會梅
@honglee9231 5 жыл бұрын
點解第一刀巴既肉咁正呢 同埋奇實係乜野位置黎 唔該大大
@ssmermaidss1228 7 ай бұрын
Arthur 醮汁係咩呀？
@hp3445 6 жыл бұрын
你好，我想問下豬肉有冇分順紋切或者逆紋切？
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
你好，你指買果時定之後？後者嘅話，我無:)
@hp3445 6 жыл бұрын
OK THX~
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
唔好客氣，希望你成功。 補充多少少，最近再整多左一次慢煮叉燒，發覺將第一刀一開二，醃製時間加長至六小時，麥芽糖焗好後再搽蜜糖燒多一次，效果更好。不妨試試。我相信拎黎BBQ 非常適合。
@ericli829 6 жыл бұрын
你好，想問一下你個不鑄鋼盤邊度可買到？因上網找過好難搵到呢個尺寸...唔該晒
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
慢煮果個？
@ericli829 6 жыл бұрын
係呀...一般都好淺...你果個夠高又慳位！
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
內呎吋，6"x12"x8" ， 你係上海街啲廚房用品店有的
@ericli829 6 жыл бұрын
唔該晒你..聽日去搵下！
@ben-vb1vy 6 жыл бұрын
請問豬頸肉或者面肉是否可以用黎整叉燒咧？第一刀好似好難買到...
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
我認為另外一個適合做叉燒嘅位，係腩位，唔要上面最肥嘅皮同脂肪我覺得可以架！其實唔介意急凍嘅你可以買到黑毛豬嘅梅頭 ;)
@ben-vb1vy 6 жыл бұрын
唔熟唔食 Cook King Room 哦哦，多谢！下次用黎试下
@tamsuki85 6 жыл бұрын
請問舊肉是買幾斤呢？
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
你好suki, 呢件肉我忘了重量，但價錢大概是80元港幣:) 希望幫到你
@janhuen4434 3 жыл бұрын
仲要些牙比朋友睇👌😋😋
@mydoggyfunnymoment3450 6 жыл бұрын
可以 share 多D慢煮既菜式嗎？網上同KZfaq 都唔多。。😒好欣賞你個 channel 👏🏻👏🏻👏🏻加油👏🏻👏🏻
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
多謝你的留言 ，我未來都會陸續推出更好慢煮的食譜！
@marconiprince0505 6 жыл бұрын
依然係太多野講 多D睇Bob叔channel學野 繼續加油
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
thank you !
@sy4407073lbj 6 жыл бұрын
塊第一刀幾錢
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
第一刀，港幣77元
@JoanFFF 6 жыл бұрын
看起来也太棒了吧
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
謝謝你的支持!:)
@yongsuanlin6255 6 жыл бұрын
♥️♥️♥️
@joannebaezner2054 6 жыл бұрын
如果沒有慢煮器，又唔只用焗爐，焗到舊义燒乾哂，請問用咩方法煮？Thanks!
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
其實傳統焗法同慢煮出係最大分別就係爆唔爆到汁。唔敢話焗爐做唔到，但係溫度，擺位，時間都要掌握到。我下條片會講多少少慢煮嘅原理，留意下 :)
@MCBNx 6 жыл бұрын
i dont like 芫茜 that much, does the smell of 芫茜 infused in the char sui ?
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
I am not a fan of Corriander neither, but it turned out great with no horrific flavour of this green stuff haha. but you can take this out, I don't see that is a matter :)
@carmentam5561 6 жыл бұрын
今日整咗叉燒，唔怪得你話食過返唔到轉頭，屋企人個個讚讚讚，真係大成功，我住加拿大，暫時買唔到蘇木，我用紅麴粉代替，做出嚟效果同你的成品一樣，好 juicy 好 tender,多謝分享！
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
其實上到色又放得落口就無所謂，唔介意可以用saffron 不過仲貴lol ... 加拿大中餐是怎樣的？我以前去英國china town d 叉燒我食完以後唔再食...鞋到差啲爆粗..... XD. thanks again for your comment!
@D_Movin_Silence_like_Kudzu 6 жыл бұрын
唔熟唔食 Cook King Room 個人覺得燒臘檔d豬肉太老，唔係禁好食，比較鞋口，香港同大陸有唔少好食嘅叉燒，但暫時系溫哥華住左半年未食過好食嘅叉燒光。
@mauriseseah3208 6 жыл бұрын
Carmen Ta
@beastclothing5446 5 жыл бұрын
"glad that i have a good relationship with the butcher´s wife" lol
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
very but not anymore. we are done lol
@homewong6203 5 жыл бұрын
啲醬料發覺使唔使擺落雪櫃呀？thx
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
要，最近出左另一個叉燒醬做法，可以參考下，易d都好正架
@lukwinson3589 6 жыл бұрын
用咁多醬料?
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
唔算特別多，不過基本少少嘅叉燒醬，磨豉，生抽，玫瑰露呢d唔少得。
@yinkleung 2 жыл бұрын
👍👍👍
@TheSynexa 6 жыл бұрын
其實有酒又有叉燒醬(叉燒醬有少量麥芽糖), 應該唔需要再用到味霖去醃野。你提前落少量麥芽糖, 麥芽糖+酒再去醃肉已經有味霖o既效果
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
多謝你話我知😆
@peteryeung8552 6 жыл бұрын
你把刀好靚呀:) 我想問係邊到買架
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
我幾個月前係工展會買架咋，個牌子叫十八子作，你可以搵下:)
@peteryeung8552 6 жыл бұрын
好呀唔該你 加油呀XD
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
客氣：）得閒黎多啲 !
@TS-ji3tn 3 жыл бұрын
你既配方同做法，我仲未嘗試去做，好唔好食仲未知，但睇到你抓刀方法，以及切嘢既刀工，我只有两个字“佩服”，因为见到你右手既手指，竟然仲完好无缺👍🏻
@jameschan5645 6 жыл бұрын
跟你整咗好好食呀，基本上街外燒味檔都輸哂，但成世人最有印象就係每次過大海某賭場入面嘅中菜，又係用Iberico、荔枝木柴火燒嘅叉燒，真係一試難忘，真心推薦，不過我未食過鼎爺嗰間，話唔定仲好食
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
喂 ， 衷心感謝！我唔係囂張但係慢煮出黎嘅質感無乜邊間做到，始終慢功出細貨，多謝你嘗試做一次！鼎爺我無資格評論，但係呢個自家製唔可能輸，再一次多謝你支持！:’)
@caizifeng 6 жыл бұрын
想要汁做法。煮濃咗之後放上去？？
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
老實說，整左無數次之後，我認為係完成後塗蜜糖，再用火槍把邊位燒焦，不需要其他醬汁
@shirleybrian122 6 жыл бұрын
師兄，我買咗支慢煮棒後，跟Anova內置食譜試過煮幾次，次次都失敗。😭但今次跟你嘅做法就成功咗！（焗爐焗完切開後有少少血水，所以再焗多10分鐘穩陣啲。😅）多謝你的好介紹同分享！得物有所用的喜悅難以形容。又，邊度可以買到黑毛豬梅頭呢？吉之島一田之類有嗎？唔該曬！🙏
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
謝謝你，有你哋幫手一齊玩係我最開心嘅。黑毛梅頭？HKTV mall 有架啦 :)
@shirleybrian122 6 жыл бұрын
唔熟唔食 Cook King Room 正喎！下次試下貴價版先！仲有試下你個慢煮海南雞！😄
@cstungchui 4 жыл бұрын
👍👍👍😋😋😋
@charmanlau8633 5 жыл бұрын
慢煮65度6个小时，我觉得太耐，上个星期我用70度慢煮1个半小时，肉质刚好，再用玫瑰露酒加蜂蜜查上肉面，每面用煎pen大火煎两次，效果也非常好
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
額外的時間其實是要其進行蛋白質質變，這是慢煮真正意義。
@kencho4497 4 жыл бұрын
磨豉酱和豆豉酱一样的吗
@CookKingRoom 4 жыл бұрын
不同
@kencho4497 4 жыл бұрын
搵唔到磨豉酱买，可以用咩代替？
@leomak7387 6 жыл бұрын
我都跟過阿澤嘅食譜，效果好正。但我嫌麻煩唔敢用麥芽糖用蜜糖。但你見用慢煮水軟番D麥芽糖我又可以試試啦今次！同用埋慢煮我都覺得可以將成件事提升！我今次會再加火槍燒燶邊！ 多謝你！
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
老老實實，我都係試過佢個方法一次，覺得OK啦，我醃耐啲因為嚿肉無特別裁剪。 不過慢煮出來個效果確係好好多，又滑又多汁，熟度恰到好處，算有驚喜。而蜜糖其實方便啲，無咁杰身，不過容易燶，要注意火力：）
@CookKingRoom 6 жыл бұрын
BTW，整完話我知你對慢煮出來嘅感覺 :) 我今晚會再整一次，同你一樣加火槍睇下個效果點
@yusumho20110531 6 жыл бұрын
好想學火槍用法，可否放上片！
@skltfz4997 5 жыл бұрын
整3日先有得食飯... 餓q死
@CookKingRoom 5 жыл бұрын
我試過直接入袋做，始終係醃過先好食
唔熟唔食 Cook King Room
Рет қаралды 536 М.
Absolute Enjoyment！The Old Chef's Crispy Grilled Pork Belly,BBQ Pork/絕對的享受！老師傅的脆皮燒肉,蜜汁叉燒-Street Food
Cate Food Travel 凱特食旅
Рет қаралды 589 М.