уже несколько месяцев смотрю ваши видео. хочу сказать -спасибо за все видео без исключения. да.возможно,до каких-то рецептов я не дойду никогда, но я, как, начинающий, повар душой и профессией, получаю массу обще образовательной информации по данной сфере. спасибо,что показываете рецепты не только на уровне "борщ", но и шедевры,которые достойны уровня профессионала!!! это вдохновляет и не дает забывать о своей мечте!!

Уважаемый Дмитрий,спасибо за грамотную приятную речь и культуру общения .Двойное удовольствие смотреть и слушать.

Вы удивительно позитивный человек, дай вам бог здоровья!

Обожаю вас!!! Очень много полезного и очень приятно вас слушать, смотришь на одном дыхании. Никакой воды, кривляний... Супер!!! Смотрю ваши все ролики и делаю по вашим рецептам!!! Все получается очень вкусно! Клиенты довольны. Ждём новых роликов!!!

Очень приятный человек. Я не фанат кулинарии, да и не особо готовить люблю. Но смотря его передачи,как то душа радуется что ли. От этого человека очень хорошая энергетика исходит.

спасибо, очень приятный и грамотный ведущий.

Приготовил ветчину по вашему рецепту.У детей проявился аппетит!У супруги восторг!А мне приятно!Спасибо!

Ветчина готова, вкус изумительный!Полутеплый батон спробовали вечером, остальные в холодильник на сутки,но даже то,что съели, получилось вкусно и сочно! Огромное спасибо!

Вкусно! Я попробовал рецепт. Абсолютно сказочный! Спасибо Дмитрий.

Спасибо, что повторили про нитритную соль, впервые на Вашем канале, подписалась в начале видео!

Как я рада что нашла этот канал. Лучше всех мастершефов. Посылаю вам массу добрых мыслей.

Дмитрий, этот рецепт занял достойное место в изготовлении колбас по вашим рецептам. Очень вам благодарен за ваши видео рецепты, подсел конкретно. Готовил эту ветчину уже трижды. Сегодня опять в производстве. Очень удачно получается. Спасибо. Лайк конечно.

Спасибо большое! Все сделал по Вашему рецепту, ничего не отекло, все отлично и самое главное очень вкусно!

Как же мне нравится на Вашем канале раздел посвященный колбасам, ветчинам, вяленью и копчению, просто СУПЕР!!!. Спасибо Вам огромное! До Ваших видео очень боялась нитритной соли, все, что смотрела раньше - не внушало доверия, теперь соль лежит в кладовой, дожидается своего часа (ювелирных весов, термощупов и смокера). Очень хотелось бы увидеть в Вашем исполнении аутентичный рецепт Тамбовского окорока, такого несоленого, сочного, рассыпчатого, каким он был во всяких "ЦэКовских" заказах в советское время. Очень была бы благодарна.

Дмитрий - красавец! Сделал, вышло отлично. Спасибо!

Могу сказать только одно, результат превзошёл все ожидания!Это очень вкусно! Готовьте всё в точности по рецепту и не пожалеете

Спасибо за подробный рецепт.обязательно приготовлю

Дмитрий, спасибо, что вы есть! Я думаю, что не первый, кто сказал: это самый лучший, позитивный ведущий кулинарного канала! Наверное сказывается ваше пребывание в Испании-там живёт очень позитивный народ! Посмотрел с женой 2 ваших ролика и чуть слюной не подавился. Я тоже люблю готовить, особенно мясные блюда. Идея с ветчиной мне очень понравилась-буду пробовать приготовить. Ещё это первый канал, на котором я нашёл, как закоптить холодным копчением варёный бекон! мой вам респект и подписка!

Просто шикарный ролик, я такого ещё не видел, так грамотно всё сделал. И человек приятный, интересно было слушать!!!

Сделала ветчину по вашему рецепту, все точь-в- точь! Результат потрясающий, очень вкусно,благо, что есть магазин( в шаговой доступности),где можно купить все для приготовления мясных деликатесов,сыров, йогуртов итд.Даже пленка не листовая,а колбасная оболочка разных диаметров( очень удобно).Дмитрий, вам огромное спасибо,все получается (панчетта и копа вялятся на лоджии)

Обалденная вышла у меня ветчина. Лучшее из того, что я делал по Вашим рецептам. Выложить фото жаль не могу. нет меня ни в контактах, ни в стограммах. но это супер!. Спасибо.

Спасибо за советы по приготовлению. я сделала по вашему рецепту. с первого раза получилось акая вкусняшка, что теперь буду готовить разные сорта колбас именно от вас. Спасибо вам и процветания вашему каналу.

Я с большой благодарностью к вам. Ветчина просто супер!!!!!!! Спасибо вам от всего сердца!!!!!!

Очень классно. Спокойный голос , приятный коментарий. Много стоящих советов.

Доброе утро Дмитрий приготовила ветчину по вашему рецепту все получилось идеально спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!

БлагоДарю за хорошую подачу видеоурока.Все четко, ясно и толково.Подписываюсь на Ваш канал.Успехов в дальнейшем.

Вчера, наконец то, сделал по этому рецепту. Супер. Я счастлив! Семья в шоке, что такое можно сделать дома))) спасибо!

Большое спасибо за упоминание металлической ветчинницы! Только хотела заказать, а теперь понимаю, что справлюсь без нее. Лайк и подписка за вкусняшки

СПАСИБО ДМИТРИЙ!Потрясающая ветчина!

Пересматриваю тебя постоянно !!!! Димас Крутэбл))) Лайк и Репост конечно !!!!!

Вы меня поразили!!!- поразили своими знаниями и уважением к ближнему. Ещё раз с праздником ВАС И ВАШИХ БЛИЗКИХ. 🥰⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘

Готовлю ветчину, всё уже сделал по памяти, но вновь захотелось пересмотреть Ваш ролик! Приятно смотреть- просто так, для удовольствия! Ну и пинок под зад!!! Взяли меня на слабо однажды. Вряд ли хотя бы сотня из вас, решиться повторить! ( Ролик про "Краковскую" ) Я приготовил разок, повторил, и буду дальше продолжать! СПАСИБО!

очень професионально снято, приятно смотреть! я - новый подписщик! ))

Дмитрий, здравия желаю. Честно говорю я не читаю коментарии под Вашими видео других подписчиков. Хочу сказать одно: Вы не реально крутой. Спокойствие, знание дела и хорошее знание желаний конечного потребителя при монтаже материала делают Вас лучшим. Это касается всех Ваших видео. Канал крутой и подача супер

Ваш канал - самый лучший. Спасибо за труд, всех благ и процветания!

Дмитрий, вы как всегда, на высоте! Спасибо!

Очень классное видео, особенно приятно слушать! Большое спасибо за рецепт!

Респект и уважуха ведущему канала (как величать сего нужного человека, ещё не усмотрел) , ну и всем его создателям. Особенно важно, что оставил включённым функцию "комментарии", в отличии от "Емколбаски". Комментарии делают канал живым, да и мы не совершенны, а в коментах могут поправить или дать на мёк на поправку, в результате чего, ни канал не затухнет ни сам ведущий. Респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Поздравляем с рецептом. Я бразильский зоотехник, я следовал его инструкциям, и это было очень хорошо. Благодарю! ... Parabéns pela receita. Eu sou um zootecnista brasileiro, segui suas instruções e ficou muito bom. Obrigado !

Спасибо, Вы умничка !!!С удовольствием смотрю все ваши видео. Дай вам бог здоровья!!!

Такие классные рецепты и видео - слов нет.Браво!👌

Блин, так давно я его не видела. Даже соскучилась. Грамотный мужчина, жаль что далеко

Приятно слышать и смотреть. Жаль, не могу фото своих шедевров. . Вы - мой вдохновитель.. Муж в восторге от Ваших копченых колбасы.

Годный контент. Спасибо за работу!

Дмитрий, спасибо за очередной шедевр,я тоже всё что нужно для колбасы приобретаю в Емколбаски, у них огромный ассортимент всевозможных приправ,оболочек, шпагаты. Этот магазин просто находка для колбасолюбов.

Дмитрий, я первый раз пишу комментарий о просмотре ролика на ютюб. Сделал ветчину по Вашему рецепту, только не в духовке, а в сувиде. Просто хочу сказать Вам СПАСИБО от меня, жены, почти уже пятилетнего малыша, соседей, друзей. Ожидал всякого результата, но получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО, как-то по-домашнему. СПАСИБО!!!

Дима классный ты мужик, быстро без напряга доходчиво,так и продолжай, уже сделал некоторые твои предложения для колбасники ,всё вышло на ура.

Как всегда COOL! Спасибо за качественное понятное видео.

Какой харизматичный и обаятельный мужчина, влюбилась на второй минуте видео)))

Добрый день.С Праздником, Дмитрий! Ветчина, сделанная по Вашему рецепту, проходит выдержку в бутонах при комнатной температуре.Через 2 часа отправлю в духовку,после нагрева до комнатной температуры. Сделала всё по Вашему рецепту,даже на термометр разорилась, буду надеяться на хороший результат! Спасибо!

Очень доступно и не нудно, все по существу, смотреть интересно!

Спасибо большое,последовала вашему совету,уже попробовали и как не странно ,после такой пытки,которой я ее подвергла, эта ветчина еще и вкусной оказалась.

Дмитрий, сегодня решил все таки повторить этот рецепт(помню что когда то смотрел) ну как сегодня, сегодня попробовал, а готовить начал 5дней назад, 2 суток просолки, потом ввел черный перец, кориандр(перед этим прогрел их на сковородке, мало ли) и чеснок и чуть куркумы, на всякий случай, потом набил в колагенку и дал отписаться на балконе при температуре +2-4 градуса 12 часов, после этого перенес домой и оставил при комнатной температуре еще на 5 часов, далее бухнул в мультиварку на час на 50 градусов и потом еще на полтора на 70 градусах, далее быстро охладел на балконе и на ночь в холодильник, с утра попробовал, это просто офигенно, супер вкус. Готовил из свиной копейки 70% и 30% свиной гудинки.теперь хочу попробовать смешать свинину и говядину.

Отличный рецепт! Спасибо,все понятно и хочется готовить и готовить!!!

Дмитрий и выглядит действитель потрясающе.... Спасибо

Спасибо за ваши мастер классы. С первого раза все получилось. Очен ь вкусно.

Отлично! Вы супер! Приятно слушать и смотреть! Спасибо.

Да вы просто молодец высший класс привет вам из Казахстана Олег усть каменогорск с уважением

Дмитрий, недавно открыл для себя Ваш канал и смотрю его с большим удовольствием! Спасибо! Очень интересно!

Супер и я очень удивлена вашими руками на редкость ухоженные.Браво

Делал по этому рецепту ,грел рулеты до 70 градусов внутри куска . Получилось супер вкусно,тут пишут что ( откуда он возьмется за 1-2 суток? ) так в магазинах вкус ветчинности уже давно пропал,остался только вкус сои! Дмитрий,спасибо за рецепт,очень вкусно!!!

Спасибо за быстрый ответ! Еще вопрос: запекается в духовке до достижения температуры внутри 69-70 ступенчато, а если все тоже самое проделать в воде? Просто не все духовки могут так точно выставлять температуру. И тогда получается, что вынимаем (прекращаем готовить) когда температура достигла внутри 69-70 градусов или продолжаем готовить при этой температуре, тогда по времени сколько? Спасибо за ответ.

Зашла случайно,как вы хорошо объясняете, очень приятно слушать😊

Большое спасибо за ваши труды, успеха и процветания ✌️✌️✌️

Вы знаете,по началу хотел купить эту "белобоку",затем нашёл в сарае старый китайский термос на 500 мл.л,заколхозил из термоса сею"белобоку",она готова на всё 100%,но сделать ветчину,руки не дошли,перекопал ютюб,много видосов,включая Ваш,без напряга делают ветчину,без "сороки белобоки",на Новогодних каникулах займусь приготовлением колбасных деликатесов,компоненты всё приобретены,необходимо свободное время,которого катострафически не хватает,Вам огромное спасибо,лайк,кстати мне это словечко не очень по душе,простое русское СПАСИБО,как то нравится поболее,с уважением к Вам и Вашему труду!!!Александр.

А знаете, я сделала ветчину по этому рецепту. И сейчас я пью кофе и ем бутерброд с этой самой ветчиной. Она обалденная. Спасибо, Дмитрий!!!!

Сколько раз готовила ветчину, очень вкусная получается , спасибо Дмитрий💯💯💯💥💥💥

Вы гений!!!!. Уже второй год готовлю колбасы. С ВЕЛИКИМ ВЕРБНЫМ ВОСКРЕСЕНЬЕМ!!!!!

Приготовил по рецепту, получилось очень вкусно. Домашние трескают за уши не оттянешь. Спасибо большое за рецепт.

Поэтому - никогда не добавляйте пряности при посоле, а только после отстоя мяса, после чего ещё раз перемешать и снова в холодильник на 8 часов.

Супер! Часто вас смотрю, спасибо...

Pолик супер ! Spasibo ! С наступающим новым годом и рождеством,-дай вам бог здоровья. !Ja natšinajushii kolbasnik iz Estonii

Еще вопрос если можно. Я набил оболочку, но вижу что есть пустоты, по вашему мнению их нужно протыкать или оставит как есть? А если проткнуть не вытечет ли жидкость, которая делает мясо мягче? Я собираюсь запекать ветчину в духовке.

интересный мужик 👍

как всегда очень толково идоходчево большое СПАСИБО

Я в вас влюбилась!Очень толковые советы!)

Первым делом - лайк не глядя)) Вторым - забрызгать монитор слюной, хотя особо и не голоден. Третьим - пожалеть, что так до сих пор и не удосужился купить нитритной соли. А какой запах додумывается при просмотре нарезки...

Ветчина очень полезно для диеты 👌

Емколбаски, шикарный магазин с историей и богатым опытом, спасибо за видео!))

Спасибо за точные пропорции!

Дмитрий, спасибо Вам! Сразу по рецепту. Брал нитритку в емколбасках, соль обычная. Готовил по рецепту. Резюме семьи - пересолено. Но все съели))) Про ветчинницы: там ведь приготовление в пакете!!!! (я в ней готовил) В бульон ничего не уходит!!! Почему же Вы против? Очень вкусно получается! Спасибо за канал. Вы очень интересно динамично снимаете. Режиссерская работа на пять!!!! И информация о рецепте, о ролике - очень френдли. Спасибо.

А подскажите зачем вместе с нитритной солью вы еще добавляете обычную? Получается что нитритная соль не обеспечивает достаточную соленость вашей ветчине?

ни когда не писал такого...но очень грамотно и понятно говорит. да и мужик приятный!!!!

Отличный рецепт - спасибо! Обожаю ветчину.

случайно нарвался на канал, просто шикарный, ведущий капитальный красавчик;)

еще немного, это лично мое мнение что чеснок лучше брать сухой, с сырым уже в готовой ветчине на 2-3 день появился характерный запах кислинки думаю что из-за чеснока

спасибо за рецепты! желаю удачи вашему каналу!

Дима спасибо 1. за урок вязки ветчины; 2.За подсказку по каллогеновой оболочке, сетке и нитритной соли.Заказал,сегодня пришла бандероль.Фарш уже вызрел,/без нитритки,в другой фарш добавлю сегодня/.У меня следующий шаг в " колбасном деле".Спасибо.

лайк только за то, что не расписывал пол часа дегустацию)))

Мясо на посоле было у меня 6 суток. Это была самая вкусная ветчина! Намного больше понравилось, чем при суточном. Брал только свиную лопатку.

Давно смотрел ролик и только сегодня решил сделать ветчинку.Сейчас как раз просаливается в холодильнике и вечерком уже буду в духовке шаманить. Результатом обязательно поделюсь.

Спасибо за рецепт. Делаю ветчину давно и едят ее у меня дома все с огромным удовольствием. на днях решил по-эксперементировать и на базе этого рецепта сделать Докторскую ветчину. Получилась сказка рецепт: Говядина 300 гр. Жир свиной 200 гр. Нежирная свинина 500 гр. Соль ( нитритная + каменная ) 18-20 гр. Сахар - 5 гр. Кардамон - 1 гр. Мускатный орех - 0,5 гр. Фосфаты - 5 гр. Молоко - 200 мл. Смешать соль, сахар, фосфаты и специи , разделить полученную смесь в пропорции к разному мясу. Смешать говядину со специями и завакуумировать. Тоже самое сделать с остальным мясом и жиром. Оставить в холодильнике на 3 дня. Подморозить все мясо и молоко Размолоть говядину на самой мелкой сетке (2-3 мм.) В миксере взбить фарш в эмульсию. Размолоть жир так-же как и говядину, Нежирную свинину мелко нарезать или размолоть на самой крупной сетке ( 12- 15 мм.) Добавить свинину в говяжью эмульсию продолжать перевешивать и добавить молоко. Перемешивать до тех пор пока все молоко не впитается в мясо, потом добавить жир и еще раз хорошо перемешать. Набить колбасу, и поставить ее на прогрев при 28 градусов на 2 часа 2 воде (использую су-вид) . Поднять температуры воды до 80 и варить колбасу до готовности (71-72 градуса внутренняя температура) Остудить и оставить в холодильнике на ночь. Можно добавить холодное копчение - добавит еще грань вкуса

Ай шайтан! подписка! Где же Вы сударь раньше были?;)

Привет из Берлина =) Советую приобрести латексные перчатки без талька Diablo. Они чёрные и очень атентичненькие. С твоим стилем одежды будут смотрется в разы лучше. З.Ы.: И Кстати, Pökelsalz(немецкого производства), смесь соли которую ты использовал, я всегда использую для засолки рыбы для холодной нарезки. Информация скорей для зрителей чем для тебя. Спасибо за твои труды. Гастрономы всех стран обьеденяйтесь. Мира вам.

Понятно, что так сложились обстоятельства, но очень жаль,что перестали появляться ваши видео! Вы лучший!

Молодец мужик, нужные вещи, спасибо!

ОН КАК КИСЕЛЕВ ЗОМБИРУЕТ-МАНЕРА РЕЧИ, ТОН. НО ЗОМБИРОВАНИЕ ПРИЯТНОЕ.

Агапкину не нравится ветчинница Белобока, потому что там нет плёнки и сетки которыми он торгует. Фреско пддакивает-друзья. Делаю ветчину в Белобоке года три и использую обыкновенные пакеты.НИКАКИХ отёков нет!! И нет пустот. Большой плюс Белобоке!!

Спасибо за объяснения деталей.

Здравствуйте, Дмитрий! Хочу Вас поблагодарить за рецепт ветчины, получилось с первого раза! Очень сочная, нежная и ооочень вкусная👌👌👌