Брауншвейгская по ЗЕВСу. Какая колбаса ВКУСНЕЙ?

Рет қаралды 96,216

5 жыл бұрын

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Ссылка на ножи серии SUPER 5 - www.samura.ru/catalog/damassk...
В ролике присутствуют ссылки:
Камера для сыровяла - • Камера для сыровяла св...
Колбаса брауншвейгская по ГОСТу 16131 - • Брауншвейгская колбаса...
Говядина 310г
Свинина (грудинка) 415г
Сало хребтовое 275г
Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,6%) 25г
Сахар 2г
Декстроза (виноградный сахар) 1г
Перец черный 2г
Паприка сладкая 1г
Мускатный орех 0,5г
Тмин 0,5г
Бессастарт 1,5г - www.emkolbaski.ru/startovye-ku...
Колбасная оболчка для сыровяла (айцел) - www.emkolbaski.ru/polimernaya-...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Брауншвейгская по ЗЕВСу. Какая колбаса ВКУСНЕЙ?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Брауншвейгская по ЗЕВС...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Пікірлер: 232

@user-uz6ch5ly4p 5 жыл бұрын

Дмитрий большое спасибо за Ваши труды!!!!!

@user-qb2dy4tt9o Ай бұрын

Отличное чувство юмора!!

@evgenbob2855 5 жыл бұрын

Ну что.. молодец! Помимо отличного рецепта и хорошего результата,еще и прекрасная форма изложения, хороший свет и оформление видео. Спасибо

@user-wo9fp8lv8u 5 жыл бұрын

Тёзке ставлю лайк до просмотра.. потому что всё как всегда будет чётко 👍🏻😀

@user-cf5yj4mm4u 4 жыл бұрын

Большое спасибо

@user-br3ee8xm6m 5 жыл бұрын

Очень художественный и вкусный рецепт)

@PruBabai 5 жыл бұрын

Вижу Дмитрия, ставлю почтение и смотрю .Пожалуйста, продолжайте, Дмитрий.

@3aMyXpbILLIKa 5 жыл бұрын

лайк просто за описание предыдущей "серии", смотрел на работе, еле удержался, что б не заржать )))

@g.d.7395 5 жыл бұрын

как же граммотно вы готовите! браво!! мясо аж блестит у вас в руках!! пожалуйста сделайте ролик, покажите как правильно делать джерки, и вообще, из говядины его делают или свинины?

@user-hb8wk3se2z 2 жыл бұрын

Я смотрела ролик, где утверждал ось, что старты можно заменить обычным кефиром. Я автору этого канала верю. Интересно было бы знать ещё чьё нибудь мнение.

@user-qh5xp7mz3r 3 жыл бұрын

Просмотрел в интернете много ,специалистов' по мясным изделиям вы Дмитрий и ваши рецепты мне нравитесь у меня правда нет таково оборудования но будем стремится

@gwyndolyn4651 5 жыл бұрын

Крутой мужик и крутой контент. Респект!

@MrCaponid 5 жыл бұрын

Сразу из-за краткого содержания поставил лайк))) спс, улыбнуло))

@MrCaponid 5 жыл бұрын

но по результату дизлайк.... уж очень странно выглядела колбаса - нельзя её так греть

@user-lh9jg5fd6b 4 жыл бұрын

Спасибо.

@ivanich68 5 жыл бұрын

Класс, тем более тема копчения и самогоноварения на данный момент очень актуальна.

@P-Eda 5 жыл бұрын

Это две, всегда актуальные темы :)

@user-re4pw3cs6l 3 жыл бұрын

Спасибо большое за прекрасно снятые видео, отличные рецепты..учусь у вас...сейчас закладываю миланскую и паперони. Может замахнусь и на этот рецепт..удачи всем!!!

@user-ik8hv5gd4f 5 жыл бұрын

Описание 1-й серии улыбнуло )))

@user-wf5tp7of3l 5 жыл бұрын

Дима добрый день, Дима у тебя много интересных рецептов, смотрел как ты с Павлом делал Чоризо, но вот вопрос, просмотрел и для себя скачал рецепты, но вот вопрос , по сыровялу, я Айцел замачиваю на 20 мин в 20% рассоле, потом все отрезки вынул на тарелку, надеваю на цевку шприца и конец оболочки сразу зажимаю колбасным узлом , тогда когда ты медленно крутишь ручку шприца, оболочка растягивается и очень плотный получается набитый батон, потом на левую руку надеваю колбасный узел, левой рукой держу конец оболочки , а правой кручу батон , чувствую плотность батона, накидываю петлю и затягиваю, тогда батон очень плотный получается, я просто заметил на Брауншвейгской при нарезке, оболочка отслоилась, поэтому и решил Вам написать только не обижайтесь, я у Павла научился чтоб петля сразу была на левой руке, подтяжка батона и сразу накидка петли на подкрученный батон и затяжка его.

@user-qw9oj3bs1f 5 жыл бұрын

Брауншвейгская по госту будет поярче. Огромное спосибо за рецепт от Зевса хотелось бы увидеть ещё в вашем исполнении. Но мне кажется вы немного пропустили в плане измельчения мяса. По рецепту Зевса говядина измельчается отдельно,а свинина и пашина отдельно и только после этого пропускается через мясорубку всё вместе. Но мне ваш вариант понравился больше не так сильно смазывается сало . Если есть возможность не могли бы вы рассказать что нибудь о созревании колбасы в рассоле,на первом этапе,мне кажется это очень интересная тема.

@user-nl1rz7gy6p 5 жыл бұрын

Шикарная колбаса !! Молодец!

@user-rs4ii7im6x 5 жыл бұрын

Фантастика!👍

@user-pp9gv7ri2z 4 жыл бұрын

Классное начало!!!🤣🤣🤣🤣

@Ksenia_Panda 5 жыл бұрын

Веселое начало)

@AlexStnikov 4 жыл бұрын

С удовольствием Рассмотрю все ваши ролики вы молодец подскажите пожалуйста если я возьму сувид. Есть ли какая-нибудь рецептура для например Московской колбасы в сувиде

@AlexStnikov 4 жыл бұрын

Просто жена говорит что я люблю Московскую а ради каких-то причин столько денег тратить это зря ля

@AlexStnikov 4 жыл бұрын

Хочется и рыбку съесть и сами знаете чего 🤣🤣🤣

@dimon.d.u3885 5 жыл бұрын

По поводу самуры, нож проверил у знакомых в термичке вместо заявленной твердости в 58 нож показал 54. Сейчас делаю приспособу для заточки ножей, чувствую править нужно будет часто. Хотя режу только овощи.

@Olgierd_Jarosz 5 жыл бұрын

17 рябчиков за набор, воистину надо быть фанатом самуры

@Hestelung 5 жыл бұрын

За упаковку. Да не, ножи неплохи. Режут, рубят. Не сильно ржавеют. Правки требуют не часто. Не стоят своих денег? А что их стоит. Цена относительное понятие, за сколько можешь продать - продавай. Я сестре купил такой набор, керамический мусат и точилку (18-20к). Ей нравится. А точу я их раз в год, прилетая в гости. И готовит она 3 раза в день. Как по мне, так весьма адекватные ножи.

@ilyabredov6567 5 жыл бұрын

Да, вот мы здесь хихикаем, И БУДЕМ ХИХИКАТЬ.

@pascibora5495 5 жыл бұрын

эффект все таки очень большого и массового производства..Вроде с немецкими все лучше ..и в Испании есть вполне нормальные ножи , в Чехии тоже..

@vladimirgriller 4 жыл бұрын

очередной шедевр, благодарю Дмитрий за ценные рецепты! кстати а вот пестик от ступки ( вернее половина от него) наверное у всех ломается, падая на пол??))

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

наверняка

@vasja_iz_aa1197 5 жыл бұрын

есть очень простой лайфхак: надо поставить в мясорубку решетку на шаг большего размера, но прокрутить фарш дважды. специи и приправы добавляете после первого прохода и быстро/небрежно перемешиваете. второй проход заодно и домешает. ну и сало можно только во второй прогон добавлять, тогда оно крупнее получается аутоматически получается быстрее, руками в ледяной фарш почти не лазить, а результат -- лучше

@user-mu6gd5ij8g 2 жыл бұрын

Что

@Cuba_SS 5 жыл бұрын

Очень понравился выпуск с Емколбаски)

@art-dir_from_promzona 5 жыл бұрын

Вы крутой, пасиб!

@user-rn2cs6nh7l 5 жыл бұрын

Найдите мне такого МУЖЧИНУ))) Дима, спасибо) Вы Вдохновитель на подвиги...!

@user-xx6io3gt3t 2 жыл бұрын

Дима у вас хороший режисерский ресурс, откуда

@harons7271 2 жыл бұрын

Доброе время суток. Какой диаметр оболочки предпочтительнее для брауншвейгской?

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

45-50мм

@user-cf5yj4mm4u 4 жыл бұрын

Дмитрий добрый день. Не подскажите что сделать с оставшимися фаршем? Его мало чтобы набить ещё одну колбасу но много чтобы выбросить.

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

сохранять такие остатки в морозильнике. КОгда соберется достаточное количество - смешать и приготовить мясной хлеб

@user-qm7zk9hi2e 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Скажите пожалуйста как храните готовую колбасу(сыровял) ?Я имею ввиду нужно ли заворачивать в пергамент и в холодильник или как?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

в пергаменте в холодильнике

@user-df8wh1uz3b 4 жыл бұрын

Дмитрий,а в чем прикол на кутерах вымешивать до 14 градусов? Это технология или просто в них выделяется много тепла? Может жиры плохо соеденяются

@robinsoncrusoe6288 5 жыл бұрын

Краткое содержание первой серии Улыбнуло !!!))👍 P.S. Если в холодильнике нет колбасы, то мужчина считает, что в доме нет еды…)))

@user-el8wo8tp2x 5 жыл бұрын

Robinson Crusoe мы не кушаем колбасу ( мясо едим ) не считаю колбасу чем то вкусным

@robinsoncrusoe6288 5 жыл бұрын

Александр Брусенцев Мясо можно каждый день есть, а с хорошей колбаской в Испании проблема ))

@angelangel77 5 жыл бұрын

Это правда! 😂 Особенно это касается моего мужа. Ест колбасу каждый день.

@AAGlotov 5 жыл бұрын

Колбаса - не еда! Колбаса - средство дождаться еды, испытывая позитивные эмоции!

@Golovatskyi 3 жыл бұрын

@@AAGlotov Да нет же, колбаса это десерт после еды :)

@user-vh2up1fy7t 3 жыл бұрын

Подскажите,Дмитрий,можно ли проколоть,при виде воздуха в батоне,оболочку для сыровяления,очень нужен ответ,заранее спасибо.

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

Натуральную или колагеновую можно. Айцел нельзя

@user-vh2up1fy7t 3 жыл бұрын

@@coolpropaganda на упаковке написано полимерная для сыровяления от "емколбаски"

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

спросите лучше у продавца. у магазина есть форум - www.emkolbaski.ru/community/

@harons7271 2 жыл бұрын

Доброе время суток. А обязательно ли в камере для сыровяла должно быть темно? Я просто приспособил холодильник для напитков, а там дверь - стеклопакет

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

необязательно

@AleksSchtirlitz 5 жыл бұрын

Приятный чел, хорошие видосы, отлично всё рассказывает! Колбаска получилась я думаю отличная, но далеко не брауншвайская!

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Так это же от Зевса колбаса:-))) А он чувак своеобразный и у него свое видение - европейское:-)

@juliamaurice9825 3 жыл бұрын

Брауншвейгская это вообще-то чуть подкопченая сырая, мажется на хлеб как фарш - так ее в самом Брауншвейге и окрестностях продают. Если пристраститься как немцы есть сырой фарш с луком на булке - не оторваться деликатес!

@AleksSchtirlitz 3 жыл бұрын

@@juliamaurice9825 ел я этот фарш со всякими специями и булками, отличная вещь, сытная. Но брауншвайская это типа сыровяленная салями из дикого кабана, само название за себя говорит.

@GaLegaRihard 2 жыл бұрын

Доброго времени суток. Дима, а стартовые культуры обязательно ложить или это обновлённый рецепт по Зевсу? Они кислинку дают.Без них вкус наверно другой будет?

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

во первых не обязательно, а во вторых не все старты дают кислинку

@user-ul6dz2qx4p 9 ай бұрын

Важно! Я настоятельно не рекомендую класть мясорубку в морозилку. От холода металл становится хрупким. А короме того если внктри есть хоть немного влаги, то нож примерзнет к решотке и алюминиевый вал просто сломается при включении. У меня так было. Кладите мясорубку в ХОЛОДИЛЬНИК, НО НЕ В МОРОЗИЛКУ

@user-zj3cu8uy8q 3 жыл бұрын

Вы когда открывали камеру на заднем плане было видно толстую колбасу можна ссылку на видео. Спасибо Имею Айцел 65 калибра от емколбаски не знаю что сделать.

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/m8uIhJuSxNa9cZc.html

@eyewar421 5 жыл бұрын

)) Крутяк

@user-ow8fr8mt3w 5 жыл бұрын

Спасибо!

@stanislavdimakov4796 3 жыл бұрын

Спасибо, Переслушал и перечитал комменты, но так и не понял для себя, на сколько критично нарушение 3 этапа (влажность и температура, предполагаю в дверце обычного холодильника). Имеет смысл пробовать, или однозначно будет "фигня" а не колбаса. Понимаю, что точный ответ вы не знаете, но все-же.

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

если будете использовать колбасную оболочку айцел (www.emkolbaski.ru/polimernaya-dlya-syirovyaleniya-aytsel-40mm-i-80mm-fasovka-10-m/ )то можно спокойно все делать в дверце обычного холодильника. Другие оболочки требуют наличия камеры для сыровяла

@stanislavdimakov4796 3 жыл бұрын

@@coolpropaganda Спасибо огромное, обнадежили шансом на положительный результат. Дальше все зависит от рук, звезд и настроения. Успехов и здоровья!

@hashkes 3 жыл бұрын

чем можно заменить декстрозу? Свекольный сахар это проще обычный сахар?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

свекольный сахар, это тот сахар, который чаще всего продается в магазинах РФ.

@hashkes 3 жыл бұрын

@@coolpropaganda Чем можно заменить декстрозу?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0

@user-ow8fr8mt3w 5 жыл бұрын

Дмитрий привет!! А будешь ли делать колбасу как Павел (емколбаски) по его рецептам,гостам и тд, и тп.? хотелось бы сравнить конечный продукт.Заранее спасибо.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

предыдущий рецепт по ГОСТу

@korvinkorvinus6420 5 жыл бұрын

Не стоило перед нарезкой "греть" колбасу на воздухе. На вид как недельный сыровял - мягкий, сырой.

@user-bi7nz2qd4k 3 жыл бұрын

Краткое содержание первой серии очень смешно получилось.Слушала несколько раз...

@user-dz7si6fl4b 3 жыл бұрын

А сколько стартовых культур на один кг мяса, спасибо за ответ

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

в описании под роликом рецепт

@user-nm4by8fp3e 5 жыл бұрын

"раз в день открываю что бы проветрить"(с). 😉далана, сверяешь бенось "остаток по складу"?😉😉😉

@user-uv8hm7mk1d 3 жыл бұрын

Калогеновая оболочка подходит?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

да

@user-it6jg4jo7f 5 жыл бұрын

У меня бы она 4 месяца не провисела:))) Плюсамба за труды+

@user-lc5pr2tj3c 5 жыл бұрын

А сало мочёное в чесночной рапе пробовали??? Быстрее и вкуснее.

@user-mi9nc1kr4n 5 жыл бұрын

Добрый день. Дмитрий, такой вопрос: а каков срок годности у нитритной соли, если хранить в плотно закупоренной таре? Производители дают 24 месяца, но что-то сомневаюсь я, что, скажем, Вы за год свое ведро израсходовали...

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

не знаю. Это надо у производителя спрашивать

@annaozzello142 5 жыл бұрын

Что такое стартовые культуры? Объясните пожалуйста поподробнее. Данке шон

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

www.emkolbaski.ru/poisk/?search=%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5%20%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8B

@mikhaildyagilev1672 5 жыл бұрын

Дмитрий, вот вопрос такой...колбасу ем раз в год, соответственно каждый день не буду готовить и тем более много....но хочу сделать сам....но есть ли смысл мне заморачиваться заказывать плеееенки, нитрииит, верееевки и тд и тд и тд, ради одной колбасы?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

ну это уж вы как нибудь сами решите - есть смысл или нет ))

@karinafialka 5 жыл бұрын

Непонятно зачем вы хотите сделать колбасу ,если едите ее раз в год?)) Проще купить хорошей колбасы у тех , кто ее делает , как Дмитрий , например, для себя и для продажы

@Golovatskyi 3 жыл бұрын

ну как для брауншвейской, то это слишком жирная получилась. И да, греть ее все же не стоит. Ну и второй момент, для того чтоб брауншвейская раскрылась - ее надо на хлебушек с маслом положить... Вот тогда она заиграет новыми красками. А так очень увлекательно :) мне очень нравится этот тип колбасок так что со временем я ее приготовлю по гост-рецепту с вашего видео.

@user-hn9jm1iz5r 5 жыл бұрын

Дмитрий. , а вы готовите тушенку? поделитесь вашим рецептом

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

нет. Если только утиное конфи тушенкой назвать...

@user-wd7xq8ff5g 5 жыл бұрын

А в Московскую можно класть стартовые культуры?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

по ГОСТу (по которому я готовил на канале) они там не нужны

@user-sv3jx3pj4m 5 жыл бұрын

Дмитрий! Дети привезли из Испании обалденную колбасу в белой, как будто плесневелой, оболочке. То ли сыровяленая, то ли сырокопчёная. Ну очень вкусная. Не подскажите, что это за колбаса и возможно ли её приготовить в домашних условиях?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

фует. Можно, если у вас есть подходящие условия для сыровяла

@srgppv 5 жыл бұрын

Дмитрий, а айцел отошел от всех батонов? Он не "садится" вместе с фаршем?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

отходит от батонов

@yuriyleontev3695 5 жыл бұрын

Где взять нитритную соль в израиле?

@user-zc4zf4if5f 3 жыл бұрын

Валберис

@horse7562 3 жыл бұрын

👍👍👍

@eyewar421 5 жыл бұрын

Бешпармак приготовь.! и Окрошку на Тане еще раз пока лето

@kz6947 5 жыл бұрын

EyeWar окрошку на Тане- пиши на ТАНе( потому что это напиток). Не все знают и думают , что прикол.

@eeegoisttt 5 жыл бұрын

Или на Кате или Ире.

@Santiago-iw1rq 5 жыл бұрын

EyeWar зачем ещё раз?

@user-cf5yj4mm4u 4 жыл бұрын

В фарше есть бессастарт. Нужно ли дать ему прореагировать в тепле?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

да

@parkadiy1984 5 жыл бұрын

4:44 заметил, а натуральные "кишки" уже можно не использовать ?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

не понял вопроса

@parkadiy1984 5 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда ну раньше на калбасах вы использовали натуральные оболочки которые вымачивали, а теперь на первый взгляд какая-то пленка

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

для разных условий разная оболочка

@user-db2ki3fj4m 5 жыл бұрын

Дмитрий, здравствуйте. А почему так долго, аж 4 месяца?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

Ольга Леонова возможно из-за высокой жирности

@user-db2ki3fj4m 5 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо!

@MATPOC66 5 жыл бұрын

MONSTR !!!

@user-fq1yk4wd8h 5 жыл бұрын

Приветствую,вопрос-почему вы выбрали именно эти стартовые культуры,и не многовато вы взяли бактерий для своей колбасы?Ведь на упаковке отмечено,что 30 гр культуры идёт на 50 кг мяса,соответственно на 1,5 гр культуры необходимо 2,5 кг мяса?У вас в рецепте 1 кг фарша

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

не могу найти - мне кажется я говорил в ролике (возможно на этапе монтажа этот кусок не вошел) - стартовые культуры у меня хранились в плохих условиях да еще и просрочены сильно. Я проконсультировался по этому поводу с Павлом (магазин емколбаски) - он посоветовал просто увеличить норму в 2,5-3 раза от рекомендованной. Поэтому у меня 1,5г/1кг

@user-fq1yk4wd8h 5 жыл бұрын

@@coolpropaganda Спасибо за пояснения.Я хочу сделать сыровяленую колбасу из курицы,так называемый курхан.Если у вас в арсенале есть данный рецептик,не могли бы вы приготовить на камеру?Заранее благодарен.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

нет, такого рецепта в копилке у меня нет

@user-ut2sq5rh7p 5 жыл бұрын

👍

@Poselkovoerabstvo 5 жыл бұрын

Единственное, что в рекламном ролике поменял, то слово Свинья, на Обжору))

@dragonlord3673 4 жыл бұрын

Я тоже замораживаю мясорубку, предварительно смазав узлы трения сливочным маслом или салом.

@user-yr8vj2sk5i 5 жыл бұрын

Да уж.. Дмитрий талантлив как минимум во всём, что видно в его роликах. Приятно смотреть - обработка видео, юмор, такт и доступное изложение рецептов.. У меня есть вопрос про нитритку (конечно не в данной теме задавать такой вопрос, так что прошу прощения) - почему мясные изделия с использованием нитритной соли не рекомендуется варить, жарить, вобщем термическую обработку делать? (про это на "Емколбаски" Павел писАл). Ведь есть же рецепты варёных копчёностей где после нитритки всё же варят? И это не вредно? Спасибо большое за рецепт и достойный ролик!

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

греть выше 85 градусов не рекомендуют - начинается образование нитрозаминов

@user-yr8vj2sk5i 5 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда спасибо за реакцию и ответ на мой вопрос. 85? Так если я варю с термодатчиком в куске до 70 - тогда все в порядке?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

если варите в среде не превышающей т-ру 85, то все норм.

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Сказки все это.... Нитрозамины образуются при нагреве свыше +140гр, причем для их образования нужны определенные условия. Например, условия когда одновременно присутствуют нитриты и вторичные амины. В варенных колбасах и ветчинах содержание вторичных аминов практически равно нулю и в таких изделиях нитрозамины не образуются. Так же, для образования нитрозаминов, кислотность в изделии не должна превышать 5,6 чего нет у основной массы готовых изделий(за исключением некоторых видов колбас типа салями) И последнее, возможность образования нитрозаминов появляется при обработке мясных продуктов с нитритами если они обрабатывались при высокой температуре длительное время до отделения всей влаги и жира и образования сухого хрустящего остатка, вот в таком продукте при дальнейшем нагревании свыше +140гр будет происходить образование нитрозаминов. Известно, что использование аскорбиновой кислоты при производстве колбас значительно снижает содержание остаточного нитрита в колбасных изделиях, а так же пресекает реакцию аминов с нитритом даже при низкой кислотности

@user-ef9go6dl3h 5 жыл бұрын

Ссылки на ролики не показывает(

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

мышку наводишь на значок восклицательного знака в углу и всплывают ссылки

@doktorBormental 4 жыл бұрын

Дмитрий,во время пауз,можно проводить камерой по убранству дома!Страшно интересно как живут НАШИ в Испании,в быту!!!!

@igorsokolov4713 5 жыл бұрын

Скорее всего, надо говорить фарш вымесить, а мешать - это из другой серии ))

@emwekaemelyanov 3 жыл бұрын

А почему нельзя было сначала перемолоть, а потом добавить специи, соль и старты?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

потому что в этом случае вымешивать надо будет в два раза дольше, в результате сало размажется и нормального рисунка не будет.

@user-wd4ei6hb5m 5 жыл бұрын

teka - спонсор Реал Мадрид в 90е годы

@user-nw6ci4qn1u 5 жыл бұрын

здравствуйте! никак не пойму, почему у вас колбаса теряет 40% веса за 4 месяца...хм у меня в камере это происходит ровно за месяц. такой же холодильник с отдельным управлением температурой, оболочка айцел, влажность поддерживаю, но почему тогда такая разница?) заранее спасибо за ответ!

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

влажность в холодильнике у вас низкая. Поэтому и скорость влагопотери такая.

@user-nw6ci4qn1u 5 жыл бұрын

у Агапкина тоже месяц в айцеле висит)

@user-km7ej5jk1i 5 жыл бұрын

@@user-nw6ci4qn1u Я не какой-то спец,только так,начинаю,для себя.У меня коллагеновая оболочка.Потеря 42% за 3 недели,но готова,вкус хороший.Может айцел взять на следующий раз?

@juliamaurice9825 3 жыл бұрын

Я думала, что главный колбасник это Horst Brauer:) Правда, он книжки писал, он другого поколения, без ютуба:) Но его учебники по варенке, ливерной и варено-копченой до сих пор классика. Ну и он кутер и прочее профоборудование использовал, которые раньше у каждого мясника были местного.

@igorsooslo6630 5 жыл бұрын

Обеднело русское дворянство, а что с пестиком от ступки? 😊

@user-dk2tq7lk6k 5 жыл бұрын

*когда уже будет рецепт махана и курахана???*

@user-cr5nb6cq3s 4 жыл бұрын

У этих ребят курхан и Махан не получится, привет из Макеевки

@user-zs9bq5rg7m 5 жыл бұрын

Почему руки не подморзил??? Это надо, что бы мясо не нагревалось, при замесе

@user-tf3xz7om9z 5 жыл бұрын

:D вы шо ребят

@user-lc5pr2tj3c 5 жыл бұрын

Нужно в - 30 антифриз засунуть в латекс перчах.

@user-bl7cf1ke2p 5 жыл бұрын

Как же раньше обходились без правильных стартовых культу? Прямо оторопь берет. Люди, ведь, от угнетенных колбас прямо эшелонами вымирали.

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

*Как же раньше обходились без правильных стартовых культу?* Да очень просто:-)) Старты нужны для торопыжек и тем кому нравится кислятина в колбасе:-)))

@user-tx9se6oo8r 5 жыл бұрын

А ICel так на сухую и набиваете,Дмитрий)))) Писал же,попробуй намочить его))) Выглядеть будет намного интереснее и набивается лучше 109%.

@user-tx9se6oo8r 5 жыл бұрын

100%

@user-ni2mu2ti2g 3 жыл бұрын

А можно старты изи кюр?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

да

@user-ni2mu2ti2g 3 жыл бұрын

@@coolpropaganda спасибо, мясо уже засолила. Через неделю буду творить

@miladmitrova3771 5 жыл бұрын

Дима, вы умница ! А что значит религия не позволяет покупать стартовую культуру? Извините за вопрос, но это же специи?

@user-oj5ri8vw7e 5 жыл бұрын

Эта колбаса неплоха, но она совсем не похожа на Брауншвейгскую. Делать можно, но на мой взгляд жирновата. За труды - лайк!

@aleka.6391 5 жыл бұрын

Вот вы чем слушали? Дима же в самом начале сказал, что это не ГОСТ-овский рецепт (из магазина), а рецепт немецкого колбасника. Посмотрите предыдущее видео по ГОСТ-у

@user-oj5ri8vw7e 5 жыл бұрын

@@aleka.6391 что за агрр то? Смотрела я предыдущее видео. Я написала, что колбаса неплоха, и её можно назвать как угодно, но не Брауншвейгская! Если что, опыт в приготовлении колбас у меня большой...... А также видела много рецептов Зевса.

@aleka.6391 5 жыл бұрын

@@user-oj5ri8vw7e ааа, это типа про "борщ ненастоящий" (плов, бешбармак), ок)))

@user-oj5ri8vw7e 5 жыл бұрын

@@aleka.6391 вот сразу видно, что вы никогда сырокопчёной не делали! И первый то рецепт - тож отнюдь не Брауншвейгская! Если Дмитрий не помнит и не знает с чем сравнить эту колбасу, то я как раз много ела её в детстве!(не хваст) Знаю как выглядит и вкус помню. Ну а также делаю эту колбасу переодически. Правильная Брауншвейгская - делается в натуральной оболочке (в говяжьих кругах) - тогда получается тот самый вкус, но к сожалению, в домашних условиях сложно поддерживать микроклимат для созревания колбасы!

@user-yb6ct7zi5j 5 жыл бұрын

@@user-oj5ri8vw7e Понятно, вы просто очередной "адепт детства".

@eythesame2112 5 жыл бұрын

Образование какое? Не физик?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

инженер механик котло и реакторостроитель

@eythesame2112 5 жыл бұрын

ну то же самое )) процессы воспринимаешь не как кулинар.. )) все логично, обосновано, четко...

@user-oj3kd2hx5e 5 жыл бұрын

По твоим словам я понял что можно и в обычном холодильнике ее вялить, это так?

@neperezhivay8506 5 жыл бұрын

Както Так в обычном холодильнике температура 2-6 градусов, тут термоконтроллер установлен на температуру 10-12 градусов , надо переоборудовать любой холодильник немного

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

если использовать оболочку айцел и холодильник у вас с системой ноуфрост, то можно и в обычном

@neperezhivay8506 5 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда согласен, но цена этого холодильника будет дороже чем сделать как у вас

@neperezhivay8506 5 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда но будет надежней

@user-db2ki3fj4m 5 жыл бұрын

Фан Фан Я вялила в обычном холодильнке, даже не ноу фрост, подвешивая на дверце, там температура чуть выше. Но в оболочке АЙ ЦЕЛ и со стартовыми культурами. Правда у меня колбаса была менее жирная. 30 процентов веса ушло за 1 месяц. Две палки прожили 1,5 месяца. Вкус стал чуть насыщеней.

@Hestelung 5 жыл бұрын

Дмитрий, смотрел видео с Павлом и это. Но немного это не то. Я про сало. Руками резать - получается крупно, как не крути, через мясорубку .. ну не то. Как на производстве умудряются смолоть сало ровно, мелко и однородно? Что б не быть голословным, я за этот год сделал пару десятков килограммов сырокопченой и немного вареных колбас по вашим рецептам. В сырокопченых сало успевает разойтись, а в варено-копченой оно визуально мне не нравится. Ну не делают так на производстве, это точно видно, слишком уж сложно рубить сотни килограммов ножом. А мясорубка давит. Как?:)

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

кутер промышленный прекрасно справляется с измельчением сала

@user-lk5wb7sy8p 5 жыл бұрын

на производстве есть такой агрегат называется шпигорезка вот на ней и режут сало

@Alexandr_Vladimirovich 5 жыл бұрын

что за зевс,кто подскажет?

@davidkhachaturov9943 5 жыл бұрын

Александр Владимирович бог колбасы)))

@Olgierd_Jarosz 5 жыл бұрын

У этого бога корона на ушах висит. У него 2 мнения - его и неправильное. Если эта колбаса по его рецепту, то и подмастерья к богу его ставить страшно.

@Alexandr_Vladimirovich 5 жыл бұрын

а канал подскажи пож

@Olgierd_Jarosz 5 жыл бұрын

Нет у него канала. Он отмечается в форуме на сайте Емколбаски.

@maxxvik2779 5 жыл бұрын

А вот хотелось бы узнать как самодельные колбасы по вкусу и цене по сравнению с магазинными. В Испании разумеется. Т.е. самодельное колбасоварение - это дорогое хобби, или вполне оправданное занятие, если живешь в стране в которой не нужно переживать, что в колбасу кладут крыс и туалетную бумагу.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

те колбасы что продаются в окрестных супермаркетах в рот не возьмешь (за редким исключением)