Porque las fiestas patrias en Chile son muy importantes, acá les traigo la base de un choripan: La Marraqueta.
Si les interesa alguno de los productos que utilizamos, vean el video en Zing: www.getzing.store/p/a-7mfgj0ux8
Para este video invité a mi amigo Crunchy Pan (@crunchy_pan en instagram) para que nos ayudara a lograr un pan que todos podamos hacer en la casa.
Los embutidos que utilizamos son de / lafiambreriacl de Marcos Somana (@jmarcossd en instagram).
Receta:
Masa
✓ 500 gr de harina todo uso
✓ 300 gr de agua
✓ 15 gr de levadura fresca (si usan seca, usen una tercera parte, es decir, 5 grs, y requiere una "activación" distinta: Para activar la levadura seca deberán mezclar 50 gr de harina de la receta con 50 gr de agua de la receta mas la levadura y usarla cuanto tenga aspecto de esponja, con muchas burbujas, toma cerca de 20 minutos.)
✓ 10 gr de sal
Preparación
El horno debe estar precalentado con la piedra pizzera en el interior, o en su defecto con la lata del horno durante 40 minutos aprox o a 210 grados.
Esta preparación requiere especial atención al proceso de amasado y fermentación, que se realiza 2 veces, una en bloque y otra en paño ya formada.
De los 300 gr de agua tomar 100 gr y diluir la levadura.
Amasar durante 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
Ovillarla y cubrir con film o una bolsa hasta que duplique el tamaño, 1hora aprox. Dependiendo de la temperatura, idealmente temperatura ambiente de 25°C.
Luego, desgasificar la masa sobre la cubierta de trabajo y porcionar en piezas de 100 grs cada una y ovillarlas (en este video hicimos unas marraquetas más grandes, de 150 gramos, y una pequeña de ovillos de 60 grs). Reposar durante 5 minutos tapadas con film para relajar el gluten.
Tomar un ovillo en cada mano y unirlas. Presionar con las palmas de la mano cada ovillo y mover en forma de rodillo sin tanta presión, solo se busca una forma más ovalada. Repetir el proceso con todos los ovillos y pintar con aceite neutro.
Ahora, se aceita la varilla de madera y se presiona en forma horizontal sobre la masa con confianza y se uslerea hacia adelante y atrás para dar forma a la marraqueta de 2 mitades.
Girar la masa y dejarla boca abajo sobre el paño de lino enharinado. Cubrir con film y reposar 40 minutos a una hora.
Retirar la masa del paño con cuidado y posar sobre la palma de la mano. Posar sobre la piedra o lata en el horno boca arriba, es decir, en el sentido contrario a como fermentó en paño.
Hornear 18-20 minutos a 210°C. con una fuente de vapor en la base del horno hasta que comience a dorar. Terminar sin vapor.
El detalle y el paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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