Super cette vidéo très authentique qui donne faim ! J’ai retenu la leçon : la viande c’est du temps, il faut la pauser !

Enfin quelqu’un qui ne met pas des tonnes d’épices comme les Américains. Je ne met que du sel quelques heures avant de cuire et parfois un peu d’épices à la fin. L'utilité de laisser reposer la viande après cuisson est remis en question par certains.

Merci pour vos conseils et votre superbe vidéo 😉👍

Merci, , merci, quelle belle présentation et tous ces petits conseils pour l'assaisonnement, enfin une explication pour le poivre...sans tralala.. je m'abonne 😊

Merci pour vos conseils. C,est toujours bon de connaître. MERCI!!!!

Merci à vous pour cette vidéo bien expliqué avec du coeur :) j'ai eu la plancha Lagrange inox pour Noël, du coup je lui forme pour mes prochaines cuissons. J'adore manger bleu, ces explications m'ont l'air parfaites. Du coup j'essayerai de faire ça ce week end

Merci! J’habite aux Etats-Unis, dans le Missouri, et je veux mieux connaître la cuisson à la plancha, comme font les Français. Votre vidéo a été une révélation pour moi, et je vous en remercie!

très bon cours de cuisson . Excellent . Merci

Excellent 👌

C'est gentiment expliqué.

Super, très bien expliqué, de la précision. L'utilisation de la plancha pour des morceaux épais n'est pas toujours évidente, là c'est clair.

شكرا انت معلم

merci infiniment pour vos conseils

Super merci pour les conseils

Excellent merci des conseils Cuisson en 2 fois comme les frites j'aurai jamais pensé Bisou du bassin d'Arcachon et encore merci

Je livre sur Lille depuis peu je passerai à l occasion prendre une pièce de boeuf ca fait envie

Tranquillement à base de tranquilade.

Pas de blabla donc une recette simple !

Merci pour vos explications ! Maison Evrard nous manques .. nous voilà installer à Saint-Raphaël mais nous reviendrons vous voir dès que l'on remonte à Lille 😉

Merci pour ces conseils.

C’est bien cuit …. Gentiment et Tranquillement 😊

ça à l'air trop bon chef !!! 🤤🤤🤤

Bravo !

Elle est trop cuite ! Elle est cramer ! La plancha est trop forte. Je l aime dorée...

Voilà, il m'a fallu 2 essais pour régler le temps total de cuisson par rapport aux caractéristiques de ma plancha et à l'épaisseur des viandes. Cuisson superbe d'une côte de 4,5 cm et d'une autre de 3,5 cm, donc deux à points de cuisson, invités ravis !

OK pour se soir Merci

Mouai, A mon goût la cote de bœuf est bien meilleure cuite sur la braise. Je réserve l’utilisation de la plancha pour la cuisson d’autres mets.

Merci pour la recette. Gentiment expliqué 😂

Gentiment...

merci !

Pour utiliser le film aluminium. C'est tres tres important de mettre le coté brillant vers le plat !!! C'est pour tenir la temperature de votre viande.

Pour garder toute les saveurs de la viande il est préférable de la faire cuir sur une plancha froide qui progressivement chauffe

TRANQUILLEMENT, nous dégustations cette belle côte de boeuf.

excellent

Merci pour cette video conviviale

la cuire gentiment surtout

si on la cuit vite fait elle est cuite vite fait quoi c'est le bon chasseur et le mauvais chasseur

C’est une cote d’agneau?

Bonjour, je commence avec ma plancha, faut il huiler la plancha elle même avec l'huile d'olive ou juste la viande ? Pour une cuisson sur le grill, faut il huiler la grille, si oui, avec quelle huile ? Une huile d'olive vierge extra type Puget convient elle ? Merci

Pour moi une côte de bœuf c'est à la braise uniquement !

Tres bons conseils mais il faut éviter de dire le mot tranquillement 15 fois de suite ;)

Viande beaucoup trop bleu a mon gout

J'arrive...

A la plancha , ça vaut rien...... Au grill sur la braise de sarments de vigne👍👌

Bonsoir, votre plancha vous la réglez à feu doux, moyen, ou vif ? Très bonne vidéo bien expliquée ;)

du sel avant la cuisson ??????

Très bonne vidéo faite par un vrai connaisseur de la viande. Cela tombe bien, j'ai la même pratique que lui et les mêmes goûts. Je rajoute que j'achète de la viande rassie. 👍

Merci pour cette video. :) je suis motivé pour la cuisson de la côte de boeuf ce soir, 1.7kg de viande Limousin ......et l'apéro surtout bien sûr!

top je suis fan en toute modestie je la cuisine comme ça aussi

Gentiment, tranquillement.

super mais on dit salers" sans le s de la fin du mot. (saler)

Hyper important de sortir la viande 2 heures avant et le temps de repos après cuisson aussi. Néanmoins rien de tel que la cuisson au charbon de bois

Là c 'est plus côté faux filet que carré de côte .... pour un boucher ...bravo

Bonjour, pouvez vous me dire pr 2 pers 1 côte de bœuf de combien ? Merci

Je croyais qu'il ne fallait jamais cuire la fleur de sel???? En tout cas, c'est ce que disent de nombreux 3 étoiles français....

Une promo pour vendre un peu plus de viande au consommateur, mais une erreur monumentale dans le mode de cuisson. 1) ne pas mettre d'huile. 2) pratiquer sur plaque chaude, la réaction de Maillard sur les deux faces et les côtés de la viande environ 1'30 sur chaque face et 30 à 45 " sur l'entourage en utilisant les côtés de la plancha. 3) Enfin, pour la cuisson de la côte, 4 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur du morceau de bœuf, après avoir réduit la chaleur de la plaque. il vaut mieux procéder au retournement des faces 3 ou 4 fois plutôt que de cuire 10 à 15' chaque face de la viande. Cette pratique permet une meilleure répartition de la chaleur avec un concentration de l'humidité au cœur du morceau de viande. Pour info la réaction de Maillard se pratique avec d'autre viandes mais aussi elle se pratique avec le poisson. Cuire des aliments préalablement revenus à température au minimum 30' après avoir été sorti du réfrigérateur et les déguster après cuisson en respectant un temps de repos minimum . Bon appétit à tous.

Après a pas mieux que la côte de bœuf cuite au sarmant ... Mais se sera peut être le sujet d'une prochaine vidéo

Oui faut la.laisser se reposer après cuisson....

Michel FILHUE

Une bonne viande se suffit d'elle même!!!

c'est du boeuf ou de la vache ?

je tente ça ce soir, je mettrais poivre et ail en poudre

bonjour , c'est super mais une plancha c'est quoi un tôle chauffé au gaz !!! donc une poël c'est pareil ! perso je suis en nouvelle calédonie le top c'est cote de boeuf de nouvelle zélande , je fait un feux de bois et au barbecue et comme vous dite sortir la viande avant et juste huilé la cote a son gras qui fond et au feux de bois tous ce que je fais rien a voir avec une plancha a gaz

Si en la sortant du frigo on la sale ça permet d’éliminer l’eau et de la saisir plus vite

ca veut rien dire une temperature ambiante si il fait 0 degré dehors ?c est pire que le frigo je comprend pas la cuisson d'une belle cote comme ca bleue pourquoi la cuire alors? mangez la crue!!!

C'est comme a la poele quoi .... Autant le faire a la cuisine. Rien de tel qu'une cote a la Aaron Franklin beaucoup de chose sur lui sur Google. Au BBQ avec un bon gout de Chêne ... Apres chacun son truc. Et la sortir avant n'a aucun sens. C'est une légende ... Tu gagne quoi ? 10° et vive la gastro. Et le sel se met bien avant .... On est boucher en Krocks pas cuisinier.

🔞🔞🤯🤯🤷🏻🤷🏻

et pour cuire j'utilise des glaçons !!! une cote de boeuf cuite à point c'est 5 m et c'est saignant , ce n'est pas un morceau de charbon de bois calciné !!!

5mn de chaque côté

"Chaude juste ce qui faut pour pas bruler la viande" Hum génial ça m'aide beaucoup avec mon thermomètre 😅

Je vais tranquillement aller me faire cuire tranquillement ma cote de beauf tranquillement d'une autre façon mais tranquillement. Je vais aller tranquillement plutôt écouté tranquillement les conseils d'un chef cuisinier.

Bonjour à vous, je suis cuisinier et monteur à mes heures perdues et si jamais vous cherchez quelqu'un pour monter différemment vos vidéos je me ferais un plaisir de le faire. Bonne continuation à vous, à bientôt !

Et pour ceux qui ont de l'hypertension le sel étant pas recommandé ont sel quand mème

Bonne vidéo mais je n'aime pas du tout cette cuisson de la viande bovine : cuit dehors et saignant à l'intérieur. Perso, je saisi chaque côté pour griller (pas brûler!) Puis cuisson à feu très faible pour que la viande soit cuite à coeur et garde sa tendreté puisque le sang ne s'échappe pas.

Le sel pas avant la cuisson...assaisonnement aptes...

Monsieur, ce n’est pas une cotte, mais une côte.

vidéo pour les nuls en barbecue !!!!!!

Acune saveur !!! Grrrrr... travailer un bon produit ne fera pas de vous un bon cuisinier

Bon expliquer comment cuire une côte de bœuf à la plancha, pourquoi pas. Juste deux/trois remarques, sortir la viande au préalable c’est parfait, la huiler c’est plus une habitude, mais ça ne sert à rien, surtout si la viande est bien persillée, de toute manière l viande va rendre suffisamment de gras pour bien colorer, enfin une précision, le sel Maldon n’est pas de la fleur de sel ! 😊

Chacun sa façon de faire quoi 🤣🤣🤣

Il est très difficile d’entendre les pro du BBQ qui disent de ne pas sortir la viande du frigo et l’autre école qui préconise de la mettre à température ambiante…

à 3:05 heu non le gras de la viande n'est pas un bon gras !! oui c'est convivial, c'est bon pour les papilles mais clairement pas bon pour la santé surtout le gras... :(

De Yves, viande pas cuite

Pas assez cuit

une aberration cette vidéo! vive les bactéries et pas de réaction de maillard!! chers internautes, allez voir des vidéos de professionnels avant de cuire vos cotes de bœuf de la meilleure façon qui soit.

C pas assez cuit les amis

La cuisson est ratée, c’est clairement cru à cœur

C'est pas cuit !!!! y manque de sel ! Le mieux c'est de pratiquer avec des coupes moins dispendieuse !

Macron faut pas rever personne ne peut le voir

Bbq c'est mieux

Connais rien !!!! Y dit n importe quoi Cuire le gras ??????

J'ai du mal à comprendre comment, un boucher d'une d'une telle réputation (La boucherie EVRAR est connue dans toute la métropole Lilloise) puisse faire autant d'incohérences. J'avoue que j'en perds mon latin!

Le poivre perds ses qualités gustatives à partir de 40 degrés, c’est tout 🤨

C'est plein de vieilles habitudes et de mauvaises informations cette vidéo !!! Commencez par recommander un thermomètre plutôt que de dire que ça se fait "à l'oeil". Votre viande est à peine à 50c à cœur j'appelle pas ça chaud.