Côte de Boeuf Maturée - de l'Affinage à la Cuisson

Côte de Boeuf Maturée - de l'Affinage à la Cuisson - WAGYU

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Күн бұрын

Dans cette vidéo, vous allez découvrir François Ollier, un jeune maître affineur de viandes maturées qui est venu nous rendre visite avec une côte de boeuf de Wagyu, et un autre de Taurus. (Une race portugaise). Habituellement, il réalise ses cuissons au brasero ou au Barbecue, mais il tenait à tester la cuisson au four à bois pour observer si par hasard la viande n'en ressortirait pas encore meilleure. Suivez-le à travers toutes les étapes, de l'affinage, jusqu'a la dégustation d'une viande d'exception.
0:00 Introduction
1:09 Wagyu Taurus
2:23 Règles de base
5:06 La durée Idéale
6:12 Diminution du poids
12:33 Parage Et Cuisson
16:17 Redécouvrir la viande
19:35 Dégustation Wagyu

Пікірлер: 73

@ivanbrousse6805 Жыл бұрын

QUEL PLAISIR DE VOIR UNE TELLE PASSION ! ET QUEL RÉGAL 😋😋

@manfredetcamille6023 Жыл бұрын

Pourquoi sa tombe dans mes recommandations ???!! Les gars vraiment c'est .... J'ai pas les mots Je n'ai jamais manger de telle viandes, cela doit vraiment être merveilleux

@gacom7313 2 жыл бұрын

Bravo pour cette vidéo, c'est du nectar! Ça transpire la passion. L'art culinaire sans artifice. Le luxe en toute simplicité! Merci pour ce partage.

@philippe38490 2 жыл бұрын

Bravo pour ce partage. Le chef sait de quoi il parle. La cuisson de la viande dans ce four est remarquable.

@babarovitc Жыл бұрын

Y'a pas de mots, c'est exceptionnel.

@muriellarchez5729 Жыл бұрын

Magnifique, il c est de quoi il parle et dans le respect de la bête.

@totobill22 2 жыл бұрын

Juste une tuerie !!!! Voilà, j'attends quelques invités au mois d'aout .....Je sens que mon four va donner à plein. Je vous en ai envoyé une photo d'ailleurs ! Le chef Ollier vit sa passion de superbe manière, merci à lui également !

@FOURLEPANYOL 2 жыл бұрын

Et nous ferons de cette photo un post durant l'été ! Merci

@NyctalopeDiurne Жыл бұрын

Frexiteur et fin gourmet ! Santé compagnon !

@armureriecaraibes Жыл бұрын

Passionné il est ce jeune homme... et oui, c'est génialissime de déguster des viandes comme ca...

@bertrand3055 2 жыл бұрын

Merci de se concentrer sur les élevages français !

@FOURLEPANYOL 2 жыл бұрын

C'est précisément le projet de François, mais comme il le dit, ça prend du temps.

@Sam.Eksith Жыл бұрын

1h18 du matin! Bon sang, vous m'avez donné faim!😁 Je vais aller me faire cuire un steack/pommes au four! (Steack de mon éleveur juste derrière chez moi!)

@rolibus2606 Жыл бұрын

23h00 et je me retrouve à avoir faim de cette viande magnifique :)) Merci pour tous ces petits conseils autour de la cuisson, le poivre et le sel , le gras : j'avais l'impression de la sentir d'ici !!! Chouette de four aussi , et chouette de discours de passionné qui sait partager son très bon goût ^^

@alexandreschirm3229 Жыл бұрын

Magnifique démonstration, bravo les artistes!

@kurganknight6748 Жыл бұрын

Elle a vraiment l'air délicieuse cette viande ainsi préparée

@freddyhoebeke8521 Жыл бұрын

Je suis sur le cul, le savoir faire à la Française Pur bonheur a écouter Pur plaisir

@maxena8340 2 жыл бұрын

Magnifique !!! Exceptionnel

@FOURLEPANYOL 2 жыл бұрын

Un grand merci !

@DavidDAVID-di8dt Жыл бұрын

HUMMMM !!!! ils m'ont donné faim !!!

@senonais Жыл бұрын

ça met l'eau à la bouche !

@jeromepuyet4838 2 жыл бұрын

Punaise moi qui est a Saint-Martin, Et qui n'a pas mangé de viande depuis ..... Punaise la c'est horrible, Bravo 👍😉😱

@denisdark586 27 күн бұрын

😍😍😍😍😍😍😍😍😍

@superdidom84 Жыл бұрын

il a l'air tellement sympa ce boucher, ça donne envie d'être pote avec lui et d'envoyer des barbecs :D

@franckstefanou5501 Жыл бұрын

Excellent 👍🏻 ✌️

@antonioduarte8617 Жыл бұрын

Fantastique commentaire

@herher7752 Жыл бұрын

J'ai fait mes cinq repas aujourd'hui mais je pourrais bien répartir sur un 6e mdr Sinon je ne connaissais pas la chaîne à l'origine belle découverte

@babarbarbare7667 Жыл бұрын

6h45 du matin 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🌛🌛🤤🌛🌛

@6879franck Жыл бұрын

Lol je savais pas que Artus était aussi boucher!

@alainguillouetdeporcaro2899 Жыл бұрын

Fabuleux…. Je salive !!!

@pat59b 8 ай бұрын

avec un bon vin de race

@francoisc3042 Жыл бұрын

Je suis paysan "encore" quand je vois ta viande et qu'on nous a interdit d'en produire......... MERCI.

@adolphinedemalheur3 Жыл бұрын

Ça y est , ils vous interdisent d en produire????

@user-qg8bj7it2v Жыл бұрын

Bonne audio de l invité... Le présentateur mériterait plus de volume

@jeracontemavie3047 Жыл бұрын

Oh , le fils a Maïté!!!

@eladriou1310 Жыл бұрын

Wagiyu je pensé que ça venait de Australie 😭. En tous cas je suis opérationnel pour la dégustation av un bon vin

@xavfoulekxavfoulek7722 Жыл бұрын

mince je bave devant l"écran lol

@patrickdesjardins9287 Жыл бұрын

J'ai faim !!!

@fredericpiters2804 Жыл бұрын

Le brave Aymeric Caron ferait fusiller ces gens ! 🤭

@diazestefano7757 Жыл бұрын

🥲🥲🥲j"en Bave👏👏👏👍👍👍💪💪💪

@patricksauve1417 Жыл бұрын

C'est possible de vous en acheter et de me l'envoyer de vous voir ça me donne faim je suis gourmand

@marleybakary6322 Жыл бұрын

Magnifique🙏🙏🤩 les vegans Bobos anémiques bouffeurs de steak de Quinoa en PLS 🤣

@MIMILAROSE2 Жыл бұрын

L'aluminium est toxique pourquoi ne pas mettre du papier cuisson ?

@jlhc1552 Күн бұрын

Bête gentille, certes, mais son alimentation est capitale

@Fant0miald Жыл бұрын

du vrai pornaud alimentaire !

@deanhankio6304 Жыл бұрын

Le problème du bois c'est qu'il contient de l'eau. ça peut induire un goût bizarre fumé. le charbon c'est neutre. en tout cas ça donne envie..

@benoitjacquard7846 Жыл бұрын

Le sel retient l'eau si jamais

@titan-framboise3126 Жыл бұрын

Le gras est très, très chaud.

@FOURLEPANYOL Жыл бұрын

très schauuuud.

@mwryosaeba7262 4 ай бұрын

Bonjour, j’achète de la viande maturé mais à chaque fois mon boucher me donne une côte de bœuf noir à l’extérieur et en l’intérieur et après à chaque fois à la cuisson j’ai l’impression de manger du pneu, d’où viens le problème s’il vous plaît ? Je cuit très peu la viande

@FOURLEPANYOL 4 ай бұрын

Bonjour, nous sommes navré d’apprendre cela. Peut-être que le plus simple serait de poser la question à votre boucher directement ?

@mwryosaeba7262 4 ай бұрын

@@FOURLEPANYOL il me répond c’est comme ça, normalement il est pas sensé enlever le noir avant de vendre la viande ? (Cela dis elle est très bonne crue en viande sécher, mais j’achète pas une côte de bœuf pour ça)

@AlexLeDuc01 Жыл бұрын

Chantmé. Vous auriez du parler du prix au kg ca aurait été intéréssant.

@FOURLEPANYOL Жыл бұрын

C'est vrai, mais de ce que nous avons compris, il varie beaucoup en fonction de la race. On peut passer du simple au triple.

@patrickdesjardins9287 Жыл бұрын

Bravo l'expert !

@astellen2008 Жыл бұрын

C est des bêtes qui sont choisies pour la gentillesse .............( trop bon trop con )

@JulienMARY Жыл бұрын

Ça m'a l'air de manquer un peu de cuisson, avec une viande crue sur la majeure parti de l'épaisseur alors que l'extérieur n'en veut plus. Ça signale une cuisson trop rapide, donc température trop élevée, parce que de toute façon à l'extérieur on ne pouvait rajouter de la cuisson. Donc je suggère, de la saisir en zone très chaude, puis de la bouger, vers une zone où on au aura 180⁰C histoire d'avoir un beau dégradé de cuisson, et le gras interne fondant. Là ce n'est pas le cas du tout car le gras interne est blanc immaculé. Pour un wagyu de cette qualité c'est dommage. Si ce n'est pas possible avec ce four, c'est qu'il est mal foutu et demande une modification pour avoir cette zone autour de 180⁰C. Et si le chef est pas d'accord avec ça, alors je n'y peux rien.

@philinnmusic389 Жыл бұрын

Moi, je suis pas le chef mais je suis d'accord avec ça. En fait c'est exactement ce que je pensais sauf que je n'aurais jamais su si bien l'écrire. Perso, pour obtenir le mode de cuisson ci-dessus, j'utilise le feu de bois. On peut saisir la côte grâce au contact direct de la flamme très chaude (le goût du caramélisé à la flamme est imbattable ! - et en plus c'est toujours drôle de faire un de ces 10 millions de trucs qui est censé nous condamner à choper le cancer), puis le bois va naturellement se transformer en braises, ce qui permettra de finir la cuisson comme tu l'as décrite.

@mika-do Жыл бұрын

Bon, on s'en fout puisque bientôt, on va manger des grillons 😜

@marielourocher1677 Жыл бұрын

Et des cafards et des punaises ,bien sûr grillons sa fait moins peur aux gens ,comme cigales ou libellules mais il y aura de mélange a ces grillons de la viande en poudre de cadavres humains ,ne sachant qu 'en faire les cremas et morgues en sont pleins suite à la pik pik et c'est pas fini. , Pour quel raison vont ils l'ajouter aux aliments alors que vendu séparément nous ferions notre mélange nous même,donc celà cache quelque chose. Réveillez vous. R. V

@nickcohen7127 Жыл бұрын

De gens qui mange des cadavres .

@cyrianealeister Жыл бұрын

Il paraît que c'est mieux de les manger mortes sinon elles se rebiffent.

@pat59b 8 ай бұрын

ca me fait mal au coeur quand tu coupes trop le gras avant cuisson, c'est aussi bon que la viande

@user-tt4rh3bh9b 4 ай бұрын

Un peu plus cuite !

@Teipd170 Жыл бұрын

Certains appel ça maturé moi j’appel ça périmé impossible de bouffer ça je suis pas un vautour ni une hyène

@cyrianealeister Жыл бұрын

Tu m'as bien fait rire 😄. Avant de goûter j'avais un doute mais comme on me l'a dit, c'est que pour les gens qui aiment vraiment la viande et qui mangent saignant. C'est plus fort que du boeuf de base que tu manges et qui a déjà 3 semaines. Ça change tout.