蛋黃酥中式的中秋節#76【明聰Leo】

Рет қаралды 243,285

5 жыл бұрын

材料表:
油皮:
高粉125g
低粉 85g
糖粉 20g
無鹽奶油 60g
冰水 85g
油酥
低粉 250g
無鹽奶油 120g
鹽 2g
鹹蛋黃20顆
米酒 50g
(鹹蛋黃泡米酒約2分鐘烤箱190度烤12分鐘)
烏豆沙400g
(烏豆沙在食品材料行買現成的)
雞蛋1顆
生白芝麻or生黑芝麻適量
烤箱180度
以上配方可以做出20顆蛋黃酥
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
馬上訂閱【明聰Leo】►► / aa22895509
【明聰Leo】FB粉絲團
►► LeoHe0810/?f...
【明聰Leo】instagram
►► / night790810
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
想要合作影片也歡迎發信給我!!
Email: aa22895509@gmail.com
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
#中秋節
#月餅

Пікірлер: 600

@phoebelin520 5 жыл бұрын

謝謝明聰的食譜，簡單易懂第一次做就很成功!

@wami2953 5 жыл бұрын

最近試了N次酥餅，沒有一個讓我滿意，全丟進冰櫃，今晚吃完晚餐，櫻櫻美代子想說再試試你的配方，哈哈哈！顧不得燙，老公都讚賞不已，太感謝你了，沒想到不用豬油也可以這麼酥脆好吃 😁😁😁🙇🙇🙇

@Sandy_lin99 5 жыл бұрын

你的配方，做出來超酥的，做三批了都超成功👍👍👍

@user-do3wr8fo7m 5 жыл бұрын

今天試做了蛋黃酥，雖然內餡有跑出來，但⋯真的很好吃！第一次試做成功

@user-wp2yi5wy5j 5 жыл бұрын

明聰你好，我照著你的配方做的蛋黃酥很成功很好吃，送給親戚朋友吃每個都說好吃，要跟我購買呢！謝謝你喲！

@keedie87 5 жыл бұрын

做的好棒，我們全家人最喜歡蛋黃酥，可以做給他們吃，很感謝明聰細心的分享教學~🙂👍💗

@user-dy2bb3ld8k 3 жыл бұрын

謝謝明聰、蛋黃酥做的很成功、讚

@yiyangchiang9103 5 жыл бұрын

用明聰的餅皮及白玉的配方，很成功做出豆沙白玉酥，感謝囉！

@user-uk4og5mt9y 5 жыл бұрын

明聰超厲害的啦~😍😍

@a0985433387 5 жыл бұрын

有層次的皮薄，餡爆多看起來好好吃的樣子😃😃😃😃😃

@2009eunice 3 жыл бұрын

照你的食譜做了蘿蔔絲酥餅，結果美味到掉渣，酥到沒人性，大成功！

@user-mn5ye9gy6g 5 жыл бұрын

看了每一部影片到現在，覺得影片質感有up up，希望明聰可以繼續加油～

@kariewei7011 3 жыл бұрын

明聰的蛋黃酥看起來好可口喔！😋 下次我也要挑戰看看💪

@yuchen2536 4 жыл бұрын

很美麗喔！感謝分享！

@lukii7044 5 жыл бұрын

明聰的作法真的很容易懂我家是爛烤箱，也讓我做成功囉好吃😋～～

@user-dy5tv4tb1o 2 жыл бұрын

謝謝明聰我今天做了一次超級成功的朋友都說好吃

@user-tl4uo3mj1b 2 жыл бұрын

我好喜歡看你的影片因為太詳細了很容易學習感謝

@aa22895509 2 жыл бұрын

謝謝

@user-cn2tl3om8t 5 жыл бұрын

明聰真的很應景

@user-wi7yw7iq8h 5 жыл бұрын

講得好詳細真厲害

@user-vx8xt4hk4y 5 жыл бұрын

嗨~終於等到了~

@user-ri2co3cc9z 5 жыл бұрын

想看明聰版的南瓜餅(或南瓜製品) 南瓜很有營養又可以防失智，想做給爸媽吃但是現在看到的，看起來好吃>>>做工複雜，做法簡單試做都不怎麼好吃有沒有又好吃做法又簡單一點的方法？

@user-tu9gw5fv8b 5 жыл бұрын

這週末就來試做看看

@kariewei7011 3 жыл бұрын

明聰：可以教冰皮月餅嗎？紅豆餡&芋頭餡😊謝謝

@user-cb2mh1um6y 5 жыл бұрын

外婆知道我喜歡做甜點😀 而且她很喜歡吃這個所以叫我做給他吃但我不會做😂所以我跟外婆說我再想看看所以我看到這個影片可以做給外婆吃了！😊

@user-uc4mq5ss7u 5 жыл бұрын

謝謝分享，我有做成功！但我內餡換成綠豆沙，比較不好包！

@user-gt5pz5cu3z 3 жыл бұрын

中秋節快到了，我來試試看

@user-zi9ey5or6b 5 жыл бұрын

謝謝分享!

@user-do3wr8fo7m 5 жыл бұрын

看影片第二次桿完要包餡的時後，感覺你的皮很好桿，我覺得我的皮桿起來很粗，但是整體烤完真的很好吃

@JIAXING1109 5 жыл бұрын

明聰下一次可以做麵包餅嗎？雖然我看過，不過還是想看明聰動手做

@MsYuYuman 5 жыл бұрын

肚子餓了

@silvialiu604 5 жыл бұрын

明聰的月餅都不會裂好漂亮請問蛋黃有加牛奶或其他液體嗎？

@vsfunction 5 жыл бұрын

方子的成功率都很高，而且感觉现在影片剪辑封面图和调色都更提升了。继续支持你！

@aa22895509 5 жыл бұрын

謝謝你的支持!! 以後也請多多關照^^

@stellabellening329 5 жыл бұрын

我很好喜欢你的影片, 简单又详细. 请继续加油 😆

@aa22895509 5 жыл бұрын

感謝

@user-ed6wi9hj1j 3 жыл бұрын

想問鹹蛋黃買了先放冷凍，如果要做時，要先退冰嗎？還是就可以直接放入烤箱先烤了？

@aa771203 3 жыл бұрын

如果做了十顆烤箱只能放五顆，另五顆室溫等待就可以了嗎？還是不能放太久?不能放太久的話要怎麼保存?謝謝

@aa771203 3 жыл бұрын

無鹽奶油有需要室溫軟化嗎？直接冷藏拿出來用就可以了嗎？

@aa771203 3 жыл бұрын

請問油酥包到油皮後，就可直接桿平了嗎，還是要在放多久才能桿??

@user-xi5ls3pq8c 5 жыл бұрын

明聰你好，可教最近很夯的小狗慕絲蛋糕嗎？（謝謝🙏）

@lalawang3544 2 ай бұрын

謝謝明聰❤

@user-iq6cg5by1k 5 жыл бұрын

今天做了蛋黃酥覺得不錯，但可能太久沒做，有些爆餡了😂😂😂😂

@theheromminecrafttoturials7720 2 жыл бұрын

老師為什麼蛋黃酥㡳下會裂開？我已經收口到美美的，而且餡料也會爆發岀來，請老師指教🙏🙏🙏

@xzu681 5 жыл бұрын

烏豆沙想換成那種有揉進肉鬆微濕的那種餡料該怎麼做？

@yeddaho3807 2 жыл бұрын

想請問一下如果要做超過20顆明聰介意20顆20顆做還是可以一次大量一起做哪個比較好呢？

@user-bo9iz7jb8y 5 жыл бұрын

很讚.....

@dora520huang3 5 жыл бұрын

9萬訂閱了！快10萬訂閱了！加油喔！

@user-rq5dg1my9t 2 жыл бұрын

明聰，因為下班晚能做的時間少，我能分兩天做嗎？第一天先做油皮油酥，冰冰箱，第二天再做成型，冰冷凍還是冷藏？

@jackd6481 2 жыл бұрын

想請教明聰老師油皮部分加冰水的原理是什麼呢？感謝

@user-kr8xy1mi8k 3 жыл бұрын

如果只有要做大約10顆。那材料減半就可以了嗎？這個可以最多可以保存幾天？怎麼保存？

@seg4h111 3 жыл бұрын

謝謝明聰老師，有試老師的配方做，不甜！好吃。想請問，如果前一天晚上，先把油皮、油酥做好，隔天拿出來製造，會硬掉嗎？謝謝

@aa22895509 3 жыл бұрын

會

@user-cf9fl3zh5q 2 жыл бұрын

如果不要包蛋黃，這樣紅豆餡是要增加克數嗎？

@wonggalaxy5506 5 жыл бұрын

可以试看做冰皮月饼吗😍

@pin-juanyang6273 5 жыл бұрын

想看芋頭酥～

@user-yp2wk5el8b 11 ай бұрын

明聰你好，我做起來有成功而且很酥但是我家人覺得偏乾，請問有什麼方法能改善嗎？請問是要多加水或無鹽奶油嗎？

@user-kr7pz5pw5y 4 жыл бұрын

請問烤箱是上下火的話，溫度是幾度？烤多久時間呢？

@cses872692000 4 жыл бұрын

明聰老師您好，請問冰水可以改冰牛奶嗎

@user-sg8hq2mm9n 3 жыл бұрын

請問以上的配方全素或者蛋奶素可吃嗎？謝謝你

@user-ls7gm4jo3d 2 жыл бұрын

請問我把無塩奶油換成無水奶油,分量一樣,為什麼做起來油皮和酥皮很黏？

@weihuahong3684 3 жыл бұрын

老師餅皮可以用中筋面粉來做嗎？謝謝你

@user-go5jv9hc5p 10 ай бұрын

請問冷凍蛋黃還沒退冰的情況下要泡米酒多久～

@ofsmalling2147 5 жыл бұрын

完美！

@janice555 Жыл бұрын

老師請問：油酥裡面有加鹽，是有什麼作用呢？

@jennyfeng5410 3 жыл бұрын

明聪你好，如果我在外面买的现成的酥皮里面包自己做的油酥可以吗

@user-dy5tv4tb1o Жыл бұрын

老師請問你一下為什麼缺口朝上在幹的時候油酥會跑出來

@user-hs3bt5xc7x 3 жыл бұрын

請問明聰為何我刷的蛋黃液烤好會裂開，謝謝…

@user-wn8bv2ww1d 5 жыл бұрын

想看鳳梨酥~~

@Mina-wm8sk 3 жыл бұрын

我想請問如果無鹽奶油換成無水奶油克數是一樣嗎

@aa771203 3 жыл бұрын

只要做十顆的話，是不是材料都除以2就可以了？

@user-qd9vy5hn4r 3 жыл бұрын

老師請問油皮需要揉出呈現手套膜嗎？謝謝老師

@juneheng8554 3 жыл бұрын

请问用气炸锅的温度和时间要如何调整呢？

@yk7697 2 жыл бұрын

靜置讓水份蒸發才能產生 "層次感"

@HF-il1gw Жыл бұрын

請問，烤起來太乾，是因為烤太久嗎？我可以縮短烤的時間會不會比較好？

@rosapan5192 5 жыл бұрын

油皮部分用了高低粉是否可用中粉代替？

@user-dy5tv4tb1o 2 жыл бұрын

明聰老師我有用不烤過的蛋黃做蛋黃酥這樣子可以嗎？

@user-el8zq4dq6e Жыл бұрын

請問你的配方用換成無水奶油公克數也不變嗎？

@user-tg2es9lr9o 2 жыл бұрын

請問油皮部分全部換成中筋麵粉大概幾公克

@weihuahong3684 4 жыл бұрын

你好，明聰為什麼我的蛋黃酥皮趕開會裂皮呢？什麼原因造成？

@theheromminecrafttoturials7720 2 жыл бұрын

老師可以用料理機攪拌油皮嗎？

@user-ze3cq5pj7m 5 жыл бұрын

請問這種油皮可以放紅豆泥嗎？

@user-qx7qr2cs2s 5 жыл бұрын

感恩你！昨天我試了奶油，🐷油各一半是可以的！再請教一個蛋黃酥，芋頭酥出爐，等涼了是不是要包裝密封起來？我每次做好等到涼了都不酥了！謝謝你感恩

@aa22895509 5 жыл бұрын

對歐放涼後要密封起來

@user-lv8ch8ow9v 2 жыл бұрын

無塩奶油分量冰水中筋或低筋份量各是多少

@candy770405 5 жыл бұрын

明聰建議蛋黃不要烤到流油這樣蛋黃酥吃起來會很乾

@user-cm4ji5iq5t 5 жыл бұрын

讚喔

@xzu681 4 жыл бұрын

您好，想請問如果不加蛋黃全部用豆沙餡一顆大概是多少分量？如果想要用綠豆沙當餡料和肉鬆拌合再包蛋黃的話一樣一顆是20g內餡嗎？我用的是綠豆沙包的時候都會不小心把蛋黃弄碎😅想問有什麼技巧嗎我照這部影片還有菠蘿蛋黃酥那部影片裡說的用推的推著推著就碎了

@aa22895509 4 жыл бұрын

動作要輕盈

@user-cz4yr6wt9t 4 жыл бұрын

請問冰水和溫水有差別嗎？

@canusyeow5095 3 жыл бұрын

明聪用空气炸锅需要多少度多少分钟

@lisdaalimin1304 5 жыл бұрын

Tq for recepi ..👍👍👍💪💪🙏🤗

@blue_dec. 5 жыл бұрын

我今天也有做蛋黃酥!!

@user-eh5fq3fj1e 5 жыл бұрын

個人建議烤到一半再刷蛋液會更漂亮ㄛ

@user-hw9rs6pd8h 4 жыл бұрын

請問為什麼要用冰水？室溫水不可以嗎？

@user-rk2cf5ew2y 3 жыл бұрын

請問有白雪酥作法嗎？

@user-xi5mx7ph5d Жыл бұрын

請問可以用無水奶油取代無鹽奶油嗎？謝謝🙏🏻

@lo0920ve 3 жыл бұрын

請問這樣一個蛋黃酥大概多少克呢

@user-vo5qf5xm2o 5 жыл бұрын

一開始看別人的教學都覺得好複雜好麻煩，但看了明聰的講解覺得豁然開朗，想請問如果只要包半顆蛋黃(家人希望包半顆就好)油酥和油皮比例需要做調整嗎謝謝明聰

@aa22895509 5 жыл бұрын

內餡比例調整就好蛋黃切半豆沙餡+5克其他不變

@user-vo5qf5xm2o 5 жыл бұрын

謝謝明聰🙂

@user-lb4ii5oq7j 2 жыл бұрын

請問明聰烤箱要先預熱是什麼意思？

@user-sb1dm5od8r 5 жыл бұрын

請問明聰一顆大概多重

@user-pw5cu6fz2u 3 жыл бұрын

明聰你好，為什麼你都教學油皮要用，冰水，而我之前看別的食譜說油皮的水不可用冰水，我都糊塗了，求解

@user-nd6fm5yd1f 4 жыл бұрын

請問我的油酥部份會黏手這樣對嗎？

@user-qg8tm2nd7k 3 жыл бұрын

請問蛋液是只有蛋黃還是全蛋?

@user-cz8vw9hv2z Жыл бұрын

請問有製作小月餅的影片嗎？

@supernoob9549 5 жыл бұрын

It looks rich😋😋👏👍