Come ottenere il Mascarpone dalla panna

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Күн бұрын

Ciao a tutti , oggi vi faccio vedere come ricavare il mascarpone dalla panna.
Nel video utilizzo 700 ml di panna ricavata dal video precedente, vi dò le dosi per 500 gr di panna che sono quelle standard se utilizzate la panna del supermercato.
Ingredienti:
500 gr di panna fresca
7,5 ml di succo di limone
Attenzione:
In questo video utilizzo latte non pastorizzato a mio rischio e pericolo. (comunque la panna viene scaldata fino a 85 gradi quindi pastorizzata)
Il latte non pastorizzato puo causare infezioni batteriche , quindi occhio a dove lo acquistate.
Per pastorizzarlo basta portare il latte a 80° per almeno 15 secondi
così siete tranquilli e potete fare le vostre preparazioni
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Пікірлер: 51

@user-yj1wx3zu5k 2 ай бұрын

Bravo, aspetiamo altre formaggi, grazie, sei grande🇺🇦🇮🇹

@spempers 10 ай бұрын

Non sei solo bravo nelle preparazioni che mostri, ma riesci anche a tenere alta l'attenzione, con grande umiltà e simpatia. Sei veramente un grande!!

@lucianolanzarotti1818 Жыл бұрын

Davide inutile continuare a farti i complimenti... Sei un gran professionista... Da un collega 😉

@luigifranchetti9415 Жыл бұрын

Bravissimo Davide ciao un abbraccio forte Rita 1960, nata a Modena e da 10 anni lavoro a Roma.... quando posso ti seguo sempre utile la ricetta del mascarpone grazie ciao

@giovannaemiliabastardi8328 Жыл бұрын

Grazie mille Davide per tutti i tuoi consigli

@vincenzomurgolo9423 Жыл бұрын

Bravo Davide i tuoi video mi piacciono tanto, anche per la felicità di come li inizi

@paolobragantini2991 Жыл бұрын

Fenomenale Davide Grazie.

@mario14845 Жыл бұрын

Fantastique, grazie Davide 👍

@orsoscalzo7327 Жыл бұрын

Bravo Davide....mascarpone la morte.....buonissimo....come sempre complimenti...ciao e grazie

@saveriolipari7143 Жыл бұрын

Si capisce che Davide ha una particolare propensione nella produzione , conservazione e stagionatura dei latticini. Certamente in questo video c é una utilissima ed esaustiva guida nella preparazione del mascarpone.

@DavideFantinati Жыл бұрын

Grazie Saverio , sempre molto gentile

@giovannapanto8170 Жыл бұрын

wow....a badilate e ad occhi chiusi!!! una delizia.....

@alessandrastampini7930 Жыл бұрын

Super mitico ❤❤❤❤

@pieropierox723 Жыл бұрын

Comlimenti , sei bravissimo,al prossimo video. Piero.

@michelemura4222 Жыл бұрын

Sei un mito, non ti ferma niente! Bravo! Un piccolo dettaglio: hai portato la panna a 85° per ben due volte, quindi l'hai pastorizzata 😂

@DavideFantinati Жыл бұрын

si esatto , alla fine risulta pastorizzato

@giovannapanto8170 Жыл бұрын

Dovresti fare il casaro perché sei molto bravo. Pensaci! Fare qualche prodotto tuo da vendere solo su prenotazione.....cavolo sei un talento!

@DavideFantinati Жыл бұрын

Mi piacerebbe , ma il mio negozio mi impegna tantissimo

@giovannapanto8170 Жыл бұрын

Il siero avanzato se lo fi da inacidire (nn troppo) poi si può fare il quark anche magro partendo la latte scremato, cioè i fiocchi di latte.

@Adamantio999 Жыл бұрын

Caro Davidone ti invidio per le cose buoni che puoi preparare, io mi accontento di guardare i tuoi video un abbraccio. ;)

@maurogautier9916 Жыл бұрын

Sei forte Ciao

@davide-magisaudio6256 Жыл бұрын

Bravo Davide, sempre al massimo 👏🏻👏🏻👏🏻 ma perché è dolce quello in commercio? Ci mettono un pochettino di zucchero? Saluti cari.

@lorislaurencig7098 Жыл бұрын

Bellissima dimostrazione.. Gigante Gentile!😂❤

@matteopastore609 9 ай бұрын

Bellissimo come gli altri video. Se volessi usate l'acido citrico x 500ml di panna 2,5 grammi di acido citrico sciolti in acqua?

@dori7605 Жыл бұрын

Bravo pero ho una domanda si può fare con la panna montata dolce ?

@DavideFantinati Жыл бұрын

non ho mai provato , ma direi di si

@caterinasilletta4656 Жыл бұрын

Ciao Davide io invece ti volevo chiedere di quando hai fatto lo stracchino, quando lo metti i frigo per il riposo nelle fuscelle, lo giri tutti i giorni o lo sci stare? Grazie

@alphabo1 11 ай бұрын

Evviva il latte crudo!

@TryfonPleianthos Жыл бұрын

Καλημέρα από νήσος Χίο Ελλάδα !!!

@salvatorecondorelli4587 5 ай бұрын

Bravo Davide i miei complimenti ,una piccola curiosita' . La panna che hai usato che percentuale di grassi ha ? Quella che vendono al SM e' di massimo 32% di grassi. Grazie

@DavideFantinati 5 ай бұрын

si ho usato anche io quella 32%

@fabriziobaraldi8966 Жыл бұрын

Ciao Davide ma se il latte che hai utilizzato non era pastorizzato e sul distributore c era scritto da utilizzare previa bollitura...ma la panna è il mascarpone si possono consumare tranquillamente ? Grazie

@DavideFantinati Жыл бұрын

sarebbe sempre meglio pastorizzarlo , però a mio rischi e pericolo l'ho utilizzato così (conosco il produttore)

@user-bl6lf3or6w Жыл бұрын

Traduzione dal dialetto modenese Sbragherare non significa togliersi le braghe,ma semplicemente Curiosare.

@DavideFantinati Жыл бұрын

esatto :-)

@luigimafodda6214 Жыл бұрын

🎉❤

@adrianobettiol1196 Жыл бұрын

ciao Davide dopo aver sentito che vogliono eliminare tutti i prodotti l'lattiero caseari senti la mia bestemmia è possibile fare il formaggio con il latte in polvere

@DavideFantinati Жыл бұрын

ti stupirà sapere che esce anche con il latte in polvere il formaggio.

@adrianobettiol1196 Жыл бұрын

@@DavideFantinati e per fare il formaggio il procedimento è lo stesso o cambia grazie

@user-vi9re9se4w 11 ай бұрын

Buongiorno Davide ho varie domande e dubbi sul latte crudo per la nostra salute, io ho la possibilità di avere il latte dal distributore quindi crudo? Per essere più sicuri si parla di pastorizzare il latte come si fa? E una volta fatto, la lavorazione dei vari formaggi bisogna aggiungere yogurt e panna? Se mi puoi chiarire un po' questi miei dubbi ti ringrazio x il tempo perso nei miei confronti.buona giornata.

@DavideFantinati 11 ай бұрын

Ciao , il latte lo puoi pastorizzare portandolo ad una temperatura di 72° o al massimo 78° per almeno 15 secondi , poi fai raffreddare, così hai la sicurezza della sterilizzazione del latte. Per quanto riguarda panna e yogurt dipenda da che tipo di formaggio vuoi realizzare, puoi utilizzare anche degli starter in bustina che trovi su internet ce ne sono per ogni tipo di formaggio. Spero di aver risposto alla tua domanda. un saluto e buon lavoro

@user-vi9re9se4w 11 ай бұрын

@@DavideFantinati grazie x la risposta quindi una volta sterilizzato poi una volta freddo lo posso utilizzare, quindi se poi faccio lo stracchino aggiungo panna, yogurt ecc.ecc. seguo la tua ricetta.poi invece facendo il primo sale? Seguo sempre la ricetta passo per passo? Oppure sterelizzanto il latte cambia qualcosa? Poi voglio provare a fare un formaggio semi stagionato.grazie

@marcocomini2929 Жыл бұрын

Il mascarpone quello salato invece basta aggiungerci la muffa come al gorgonzola e parlo lo stesso procedimento

@manuelpanzeri8038 Жыл бұрын

Ma avendo portato la panna a 85° non hai effettuato una pastorizzazione? Lo chiedo da profano😅

@user-bl6lf3or6w Жыл бұрын

Manca un raffreddamento repentino a temperatura molto bassa.

@rodolfodaros4947 Жыл бұрын

Invitante. Mi verrebbe da chiedere... Se penso al mascarpone di decenni fa, del formaggiaio di zona, ci si faceva la fetta di pane come merenda e il gusto esplodeva, rotondo, suadente. Oggi, i mascarponi industriali non san di niente cosmico. In questo caso, per farselo, diventa fondamentale la qualità del latte, la tipologia. Un latte da pascolo sarebbe il massimo, forse. Voglio dire, è quasi inutile provare a farselo con la panna del brick del supermercato. O no? Grazie.

@DavideFantinati Жыл бұрын

Direi che venga bene anche con quella del supermercato , magari con meno resa

@ginocirillo Жыл бұрын

Ma nelle pasticcerie il mascarpone è dolce, c'è lo zucchero?

@alea7590 Жыл бұрын

Visto il video sullo stagionatore fatto in casa, ti consiglio di non pubblicare video di modifica di apparecchiature elettriche, che devono essere impiegate per lo scopo per il quale sono state fabbricate, anche secondo le leggi vigenti. E non è moralismo spicciolo

@DavideFantinati Жыл бұрын

grazie del consiglio