ДЕДУШКИН ГОСТИНЕЦ, сыровяленая колбаса

Рет қаралды 60,035

2 жыл бұрын

Делаем вкуснейшую вяленую колбасу.
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki

Пікірлер: 172

@lomik80 3 ай бұрын

Всё с душой и с юмором.Благодарю за рецепт!

@vkusrybalki 3 ай бұрын

Спасибо, Вам! )))

@Valdemar757 Жыл бұрын

Про Ваши слова -не благородное дело , в точку , съедается быстро . Вчера одну на пробу достал такую же . Сейчас на данный момент в холодильнике сервелат лежит ,дедушкин гостинец ,вчера закоптил окорок , до этого 2 свинные с/к вырезки умяли и ещё 3 вида вялится . Делаешь делаешь ждёшь ждёшь и всё съедается быстро

@user-ww1pu8fy8t 4 ай бұрын

Из вашего видео почерпнула много полезной информации. Спасибо за ваш труд!

@vkusrybalki 4 ай бұрын

Вам огромное спасибо, смотрите и другие мои видео, там тоже много интересного.

@Bosfor1000 Жыл бұрын

Чертовски душевный у вас канал получился 1 Спасибо , приятно смотреть !

@vkusrybalki Жыл бұрын

Огромное спасибо за добрые слова. Постараюсь, так сказать, и дальше оправдывать )))

@Enigma361 2 жыл бұрын

Всегда довольно ровно относился к колбасе, особенно к сыровяленной- ну колбаса и колбаса, есть-хорошо, нет- ну и ладно...Всё было так до прошлой недели, пока Олег не угостил своей Луканкой...))))))))Это волшебно. Это вкусно. Это не так как в магазине...Короче, сегодня получил по почте новую мясорубку, жду заказанные специи...))))))))))) Олег, спасибо за потрясающий ролик! Ты отличный мотиватор, скажу я тебе))))

@vkusrybalki 2 жыл бұрын

Спасибо огромное за добрые слова! Желаю успеха в новом начинании, это целый мир!

@user-ub1uj2ds3u 4 ай бұрын

Сплошной позитив. Спасибо за рецепты!

@vkusrybalki 4 ай бұрын

@user-ub1uj2ds3u Вам спасибо!

@user-we7ge8bk6y 10 ай бұрын

На столе ,крымский погребок! И конечно же дедушкин гостинец! Просто фантастика!

@vkusrybalki 9 ай бұрын

Здорово! 😆

@user-vc6em8jx1e 5 ай бұрын

За популяризацию - палец вверх)

@vkusrybalki 5 ай бұрын

Палец вверх, за палец вверх )))!

@user-we7ge8bk6y 10 ай бұрын

Привет с онеги! Сделал дедушкин гостинец! Шикарная ,о балденная кобаска получилась,попробовал только что ,фантастика,в магазе сто процентов не купишь ! Респект ,уважуха !

@vkusrybalki 9 ай бұрын

Очень рад, что всё получилось 👍

@user-if7yh6vx1f 9 ай бұрын

Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.

@vkusrybalki 9 ай бұрын

Да, на здоровье! )))

@bykovatatiana5827 6 ай бұрын

Дядя делал для себя вот. Поняла тётя. И правильно надо всё чувствовать ручками. Молодец!!!! 💪👍

@vkusrybalki 6 ай бұрын

🙂🙂🙂

@user-fp1ic5bu6p 2 жыл бұрын

Процесс изготовления несомненно требует вдохновения, поскольку это кулинарное творчество. Кроме того, колбаса получается долгожданной во всех смыслах 😍 Продукт сезонный, как и большинство деликатесов. Прямо мои вкусы - Луканская, Брауншвейская с говядиной. Спасибо 💕

@vkusrybalki 2 жыл бұрын

Спасибо, только не Луканская, а луканка )))

@user-fp1ic5bu6p 2 жыл бұрын

@@vkusrybalki 😂

@user-ek3wd6nb3l 10 күн бұрын

Хороший душевный ролик, подскажите пожалуйста, вот эта оболочка пропускает дым, хотел бы её холодным дымом обдать? И когда коптить на каком этапе её?

@vkusrybalki 10 күн бұрын

Спасибо. А вы про какую оболочку? Айцел не пропускает, а все коллагеновые нормально пропускают. Ролик очень старый, смотрите более свежие, они качественнее )))

@user-ek3wd6nb3l 10 күн бұрын

@@vkusrybalki ок спасибо

@vkusrybalki 10 күн бұрын

Пожалуйста. Извините, про копчение ничего не скажу, я не копчу в квартире....

@user-vr5nh7yh3r 2 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо за интересные видосы! Супер! Подскажите пожалуйста, вы умеет делать казылык из конины?

@vkusrybalki 2 ай бұрын

Здравствуйте. Спасибо за добрые слова. Из кончины не делаю ввиду отсутствия у нас сырья. Но по этой теме очень много роликов в ютубе.

@user-vr5nh7yh3r 2 ай бұрын

Жаль, интересно было бы посмотиеть вашу версию.

@vkusrybalki 2 ай бұрын

@user-vr5nh7yh3r 🙂

@DAR_pig_bulls 9 ай бұрын

Супер!

@vkusrybalki 9 ай бұрын

👍

@user-jz4pq9qc8f Жыл бұрын

Добрый вечер. Подскажите какую оболочку используете ?

@vkusrybalki Жыл бұрын

А какая колбаса Вас интересует? Для разных колбас разные... Вас, какая то конкретная колбаска интересует?

@user-cv3dp5xk3i Жыл бұрын

Получилось на вид хорошо, хотя заметил что оболочка отслоилась местами. У меня тоже при сыровяле часто отслаивается и айцел и калоген. Готовые смеси специй только раз использовал и понял, что у меня с Павлом Агапкиным совершенно разные вкусы! Теперь только сам собираю специи. Хочу вам заметить, что мешать фарш лучше в перчатках, есть резиновые утеплённые и рука не мёрзнет и фарш не нагревается. Я последние время стал мешать миксером венчиками для теста, чуть дольше, но легче.

@vkusrybalki Жыл бұрын

Спасибо за комментарий. Если честно, просто решил попробовать эту специю, а обычно тоже мешаю сам. У Агапкина есть 2-3 неплохих специи, а остальное, как по мне так маркетинг, но я не осуждаю, это его бизнес. Мешаю я в планетарном миксере, только если нужно вмешать кусочки сала мороженого, тогда домешиваю руками. )

@user-vc6em8jx1e 5 ай бұрын

Я использую мембрин, он как айцел не отслаивается.

@user-jy5zp1wr9r Жыл бұрын

Здравствуйте.можите подсказать пограммовку специй.нехочу покупать у Агапкина.

@vkusrybalki Жыл бұрын

Здравствуйте, если по простому, я бы сейчас делал так: Свинина нежирная 700г Свинина жирная 300г Соль нитритная/поваренная пополам 11.5/11.5 (всего 23г) Смесь перцев 2г Чеснок свежий 5г Мускатный орех 1г, если любите, хорошо идёт молотый тмин 2г. Остальные специи на ваше усмотрение. Мясо предпосол 3-4 дня, нежирную свинину через крупную решётку мясорубки, жирную порезать как в видео, смешать, набить батоны, положить в холодильник на осадку на 3-4 дня, затем повесить при комнатной температуре на 8-12 часов на обсушку, потом убрать вялиться при температуре 10-13 градусов, влажность 75%, до потери веса 35%.

@user-jy5zp1wr9r Жыл бұрын

@@vkusrybalki подскажите.этот вариант без стартов?

@vkusrybalki Жыл бұрын

@@user-jy5zp1wr9r да, это без стартов, а вас интересует со стартами?

@user-jy5zp1wr9r Жыл бұрын

@@vkusrybalki да нет. Я наоборот со стартами ещё не разу не делал.

@user-jy5zp1wr9r Жыл бұрын

Подскажите стоит со стартами заморачиваться.? У вас опыт есть .

@user-we7ge8bk6y 10 ай бұрын

Жду следующих выпусков !до киндюка пока не дошел,будем стараться!

@vkusrybalki 9 ай бұрын

Спасибо, буду работать, новые видео обязательно будут!

@Valdemar741 Жыл бұрын

Не заметил, в какой момент добавлялись сахара для стартов? Или они совсем не добавлялись?

@vkusrybalki Жыл бұрын

Здравствуйте. Конкретно в этой колбасе не добавлял, но вообще добавлять надо. Спасибо.

@vkusrybalki Жыл бұрын

Аскорбинка или антиокислитель имеют смысл при хранении или вялении изделий свыше 3х месяцев, ну илииесли большой процент жировой составляющей (от 40%)

@user-xb3ks8wq6e 5 ай бұрын

😸👍

@vkusrybalki 5 ай бұрын

😄🤝

@pomorbutcher9347 Жыл бұрын

Спасибо за грамотное и правильное комментирование своего видео! А насчет специй от ЕмКолбаски-Это , по моему мнению самые лучшие и отборные специи на территории России!!! Павел Агапкин очень рачительно относиться к своим специям и отвечает за их качество! Мало кто это делает!!!

@vkusrybalki Жыл бұрын

Спасибо Вам за приятные слова. По специям скажу так. Видео про Дедушкин гостинец снималось почти год назад, я действительно применял специи от Павла. Но со временем пришёл к тому, что практически все специи смешиваю сам. От Павла оставил себе только три вида, которые наиболее мне подошли.

@pomorbutcher9347 Жыл бұрын

@@vkusrybalki Спасибо за ответ! Смеси специй можно делать и самому, никто не запрещает! Просто я Павлу доверяю, человек на этом "собаку съел"! НИчего личного, удачи и успехов каналу и ВАм!!!

@vkusrybalki Жыл бұрын

И Вам успехов и с Праздником!

@pomorbutcher9347 Жыл бұрын

@@vkusrybalki СПасибо большое! С РОждеством Христовым!

@user-nn2jw3xl3l 5 ай бұрын

@@vkusrybalkiОлег, не поделитесь, какие три специи от Агапкина оставили для себя? Учусь))

@vasilisamesnyankina9576 Жыл бұрын

молодец деда! будем делать!

@user-kv7uf7wh8c 3 ай бұрын

Диаметр айцел?

@vkusrybalki 3 ай бұрын

@user-lp8ib7bl1z 8 ай бұрын

а если осенью вешать на балконе,температура то падает каждый день.это не очень страшно?

@vkusrybalki 8 ай бұрын

Здравствуйте. Как раз осень и весна лучшее время для вяления на балконе. Температура уже не выше 15 грд., и влажность стремиться к 75%. Пока небыло камеры я так и делал. Посмотрите мой ролик про Дедушкин гостинец. 👍

@user-lp6iv3st6m 8 ай бұрын

А в обычный коллаген её можно набивать?

@vkusrybalki 8 ай бұрын

@user-lp6iv3st6m Да, можно, но нужно следить за влажностью иначе закала не избежать...

@user-lp6iv3st6m 8 ай бұрын

Спасибо. А как на балконе поддерживать влажность 75 процентов?

@user-lp6iv3st6m 8 ай бұрын

Банку с водой ставить что-ли?

@user-ju4nk9ln9n 8 ай бұрын

Как потом хранить долго?

@vkusrybalki 8 ай бұрын

Здравствуйте. Ну очень долго мясную продукцию хранить не рекомендуется, но если это завакуумировать, то можно хранить в холодильнике до месяца, а то и больше. Но не забывайте, даже в вакууме процессы ферментации продолжаются.

@user-ju4nk9ln9n 8 ай бұрын

@@vkusrybalki Спасибо!

@vkusrybalki 8 ай бұрын

@user-ju4nk9ln9n Да, не за что)

@user-schamon78 4 ай бұрын

Пенëк старый. Тебе надо для старта пенька дать😂😂😂🎉

@vkusrybalki 4 ай бұрын

Ты, видимо, молодой...., не переживай, это пройдёт.

@Eto-Interesno-ho 6 ай бұрын

Все жду деликатес из шкурки к пиву! Олег, раскройте тему плиз. Я конечно уже давно нашёл, но думаю что тема актуальна и не раскрыта. Многие не понимают на сколько свиная шкурка офигенская и вкусная.

@vkusrybalki 6 ай бұрын

Свиная шкурка действительно офигенный деликатес. Но ничего там нового не придумать, а повторять чужие рецепты не хочу. Извини, брат. 🙂

@Eto-Interesno-ho 6 ай бұрын

@@vkusrybalki ну, блин.. так низя. Я не думаю что ваш рецепт будет лишним. И их много жи!

@vkusrybalki 6 ай бұрын

Ок, быстро, не обещаю, но что нибудь придумаю... 😉🤝

@Eto-Interesno-ho 6 ай бұрын

@@vkusrybalki договорились 😁

@Valdemar757 Жыл бұрын

Жду новых рецептов колбасы ,которых нет в ютубе

@vkusrybalki Жыл бұрын

Буду стараться! Спасибо

@user-oh2dl2kr9m Жыл бұрын

Я, когда мешаю фарш и специи, одеваю тëплые трикотажные перчатки, а сверху хозяйственные прорезиненные перчатки. Надо руки беречь!

@vkusrybalki Жыл бұрын

И это правильно )))), вообще всё надо беречь!

@user-ll4hq5di6i 7 ай бұрын

Дядя, а если надеть перчатки, чтобы вымешивать фарш холодный, и не айкать! Надеваете перчатки х/б, а сверху резиновые, и красота!

@vkusrybalki 7 ай бұрын

Тётя, спасибо, я понимаю, что это будет правильно, но...я люблю чувствовать ручками )))

@user-kv7uf7wh8c 3 ай бұрын

Процент нитритной соли?

@vkusrybalki 3 ай бұрын

Ответил

@user-hp7gj1mv5u 7 ай бұрын

Про перчатки и прочее дело сугубо каждого. Главное ,рецепт. А осиальные могут хоть в мотоциклетных крагах замешивать. Автору успехов и развития !

@vkusrybalki 7 ай бұрын

Огромное, Вам спасибо! Видит Бог я помыл руки... 🤣🤣🤣

@user-hp7gj1mv5u 7 ай бұрын

@@vkusrybalki Добро)

@nezaneza2178 8 ай бұрын

Потому что, набивка у вас не плотная на гостинице ..пленка отошла от колбаски...а должна усыхать плотно прилегая к мясу 😊

@vkusrybalki 8 ай бұрын

Да, было такое...раньше...

@DimaDima-jn6pv 7 ай бұрын

Мужик Молодец

@vkusrybalki 7 ай бұрын

Спасибо!

@bykovatatiana5827 6 ай бұрын

Очень приятно Вас слушать.

@vkusrybalki 6 ай бұрын

Ох, спасибо! Мне тоже приятно, что Вам нравиться. Дай Вам Бог всего хорошего!

@sergeybobareko3524 7 ай бұрын

Сядеу дед на печи взвешивал на ювелирных весах спецыи изучал инструкцию 21:28

@vkusrybalki 7 ай бұрын

Ни хрена не понял..., что хотели сказать...

@abdulAzim33 11 ай бұрын

Сегодня приблизительно 16-ое Марта ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Это надо же так нажраться )))

@vkusrybalki 11 ай бұрын

Время придумано людьми...

@abdulAzim33 11 ай бұрын

@@vkusrybalki это всего лишь шутка. Не обижайтесь. Но я реально засмеялся в голос от этого. Удачи!

@vkusrybalki 11 ай бұрын

@@abdulAzim33 какие обиды, я ведь тоже специально это сказал! )))

@user-my5ik1ly2z Жыл бұрын

Какие проблемы, все дружно сделали 150 кг, объелись и на долго отвернёт.😂

@vkusrybalki Жыл бұрын

🤔

@user-wz6iy2on5p 2 жыл бұрын

Ха! Три килограмма.... Я семь сразу сделал. Правда из лосятины с добавлением свинины. Колбаса улетела за полторы недели. Я вообще не вижу смысла делать меньше 5 кг. Столько геморроя, а съедается в миг 😂 Единственная проблема вымесить равномерно

@vkusrybalki 2 жыл бұрын

Класс! С лосятиной, наверное, вообще круть! Только жировую составляющую, видимо, надо увеличить. Вы абсолютно правы. Ближе к осени точно забацаю замеса 2 по 5 кило!👍

@Brodyaga389 2 жыл бұрын

Вымесить не проблема kzfaq.info/get/bejne/q7yRlriEmdGuqZ8.html

@user-wz6iy2on5p 2 жыл бұрын

@@Brodyaga389 где ж его взять 🤣🤣🤣

@Brodyaga389 2 жыл бұрын

@@user-wz6iy2on5p обычно такое берут в магазине.

@mgvolt333 4 ай бұрын

ХабарАли надо было назвать канал

@vkusrybalki 4 ай бұрын

...

@vkusrybalki 4 ай бұрын

...

@user-yz5fm8zb3p 2 жыл бұрын

Зря вы пользуетесь готовыми специями. Это портит вкус. Собирайте сами . Я тоже понакупал в емколбаски специй этих, попробовал разок и больше не ложу,

@vkusrybalki 2 жыл бұрын

Приветствую. Естественно, я делаю и на своих специях. Просто в этом случае, решил попробовать их новые. И Вы правы, зачастую просто на перце получается вкуснее.

@user-kz6ty6rk8p 2 жыл бұрын

@@vkusrybalki По

@user-kz6ty6rk8p 2 жыл бұрын

@@vkusrybalki По

@kurbatova551 Жыл бұрын

Всё хорошо, но столько много болтавни

@vkusrybalki Жыл бұрын

...для тех кто готов слушать..., кто не готов рецепты в тик токе за 5 секунд. )))

@russsi8792 4 ай бұрын

Сейчас такие длинные видео никто не снимает болтовню, никому не охота слушать пустую.

@vkusrybalki 4 ай бұрын

Спасибо, за информацию. Буду знать, что я снимаю один. И скажу об этом всем моим подписчикам. А вы идите... в тик-ток

@user-ip6ml7vv9o 4 ай бұрын

Кто же Вас принуждает смотреть что-то продолжительнее ролика тик-тока? Только, боюсь, в тик-токе Вам никто не объяснит, как сделать вкусную колбасу. колбасу..

@user-fn7mf4iw4y Жыл бұрын

Нереальную кислятину сделал и еле удержался чтоб не выплюнуть на камеру...бессастарт самые кислые культуры. К тому же надо было кормить их моносахарами. Насмешил

@vkusrybalki Жыл бұрын

Колбаса очень вкусная. Никакой кислятины. Я рекомендую Вам не делать таких резких заявлений. Если у Вас не получилось, это не значит, что у других плохо. Сахара в приправе есть.

@user-fn7mf4iw4y Жыл бұрын

@@vkusrybalki ну-ну...я смотрел Агапкина и у меня тоже была кислятина через месяц . 2-3 месяца ещё можно проверить

@user-ey2mp5mc7z 4 ай бұрын

Перчатки надо надевать, какие бы руки чистые не были.

@vkusrybalki 4 ай бұрын

😉

@acoustisianin8921 6 ай бұрын

Видно что чтото не договаривает Кое что таит. Лайк не ставлю и не слушаю. Дядя слишком замудрый. Говорит то что и другие говорят.

@vkusrybalki 6 ай бұрын

Спасибо, что что потратили столько времени, чтобы это написать. Да Вам Бог здоровья.

@user-sr2mk3rr3y 6 ай бұрын

Дядя, очень много пустой говорильни, которая никому не нужна

@vkusrybalki 6 ай бұрын

Если Вам не нужна, это ничего не значит. Идите...в тик ток...

@user-jq2yt5rj2d 6 ай бұрын

Правильно сказал!😂не хочешь не смотри!а мне нравиться 👍👋🤝

@vkusrybalki 6 ай бұрын

@@user-jq2yt5rj2d 👍👍👍

@lomik80 3 ай бұрын

Вообще нет пустой болтовни всё интересно и понятно

@sergezar007 Жыл бұрын

Нарезаешь полосочки а готовую режем тоненькими ломтиками , ну и смысл? Да хоть кубиками , хоть кругляшками..

@vkusrybalki Жыл бұрын

Нет, это не так. От нарезки очень меняется структура, взаимодействие шпига и мяса, а так же восприятие вкуса. В противном случае все колбасы были бы одинаковые.