Da geht einem das Herz auf, dass auch ein Profi mit dermaßen Begeisterung beim Backen eines "einfachen" Brotes dabei ist. Klasse.

Super wie begeistert Du von Deinem Brot bist. Sieht aber auch echt super aus.

Hab nachgebacken, und was soll ich sagen? Hammer geil wie Geschmack so auch die Optik 👍😍 Hab allerdings den Teig über Nacht stehen lassen, nicht im Kühlschrank aber in der kühlsten Ecke in der Wohnung und dann in der früh nach der Arbeit weiter so verfahren wie Du und es ist Hammer geil🙈🤣 geworden. Wird auf jeden Fall nochmal gebacken!👍 Vielen Dank für das Rezept.

: ))) ...du kannst dir nicht vorstellen wie schön du mich zum Lachen gebracht hast !!! Man trifft leider so selten Menschen, die sich selbst feiern können und so begeisterungsfähig wie du sind. Brotergebnis natürlich auch super, wird nachgemacht !!!

Großartiges Rezept! Habe das Brot heute - nach 4 Tagen Vorbereitung - gemacht 😆 Danke!!

Habe es mit Einkornmehl ausprobiert ist perfekt geworden, vielen herzlichen Dank

Tolles Rezept! 👍 Anmerkung für Menschen, die selbst backen, weil die das gekaufte Brot schlecht vertragen: Da die Unverträglichkeit oft mit der fehlenden Fermentation bei den gekauften Broten zusammenhängt, empfehle ich auf das Bemehlen des Teiglings zu verzichten. Auch die geringe Menge rohen, unfermentierten Mehles kann schon Beschwerden verursachen. Mit Backpapier im Gärkörbchen oder gleich in der Kastenform geht das Brot auch auf. Zum Ausstreuen des Gärkörbchens könnte man evtl. auch Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne nehmen. Sehr gute Anleitung! Danke! 🙋💗🙋💗🙋💗

Danke für das Rezept!

hätte nicht für möglich gehalten dass dieses Brot so einfach zu machen ist und soooo verdammt gut schmeckt. Top danke dir

Hat gut funktioniert! Mein Sauerteig hätte wahrscheinlich 24h gebraucht anstatt 10h, es hat ihm a bissl an Triebkraft gfehlt. Aber fürn ersten Versuch bin zufrieden. Gschmacklich ists aber top, leicht säuerlich, mild nussig. Danke für deine klasse Anleitung von Brot- und Sauerteig!

Hallo Milan, danke für das Rezept bzw. auch für das Sauerteig-Rezept. Ich habe das Brot heute zum ersten Mal gebacken. Ein paar Probleme gab es: 1. Mein Sauerteig war viel schneller reif, als erwartet (vielleicht dann sogar überreif). 2. Um dann nicht nachts backen zu müssen, habe ich den Gesamt-Teig nach 2 Stunden Gare über Nacht in den Kühlschrank gelegt. Heute Morgen brauchte er sehr lange (war runter auf 5°C), um wieder auf über 20 Grad zu kommen. Habe ihn dann noch weiter gehen lassen, wobei er eigentlich kaum noch hoch ging, aber die Spannung fühlte sich gut an. 3. Als ich ihn auf Blech gestürzt habe, ist der Teig dann auseinander gelaufen und somit gab es nur einen großen Fladen. Außerdem hatte ich mich beim Runterechnen mit den Mengen vertan und habe somit einen größeren Sauerteig-Anteil, den ich mit mehr Mehl ausgleichen musste. Man könnte also jetzt als Resultat eine Katastrophe erwarten, aber außer, dass der Laib optische Ähnlichkeit mit einem kuppellosen Ufo hat, kann man nicht meckern - perfekter Geschmack, perfekte Konsistenz!

Hallo Milan ich hatte ein mega Erfolg . Habe gestern mein erstes Dinkelbrot mit Sauerteig gebacken. Es ist richtig super geworden ,dank dir ,natürlich auch mit einem Brühstück . Mit Brühstück habe ich schon öfter mal ein Brot gebacken ,aber an den Sauerteig hatte ich mich nie ran getraut .Danke nochmals. L.G .aus dem wunderschönen Brandenburg

Hallo lieber Milan, Ich habe gerade das Brot im Ofen.allerdings mit 200 g Körper. Es sind 3 Brote a 800 g geworden. Ich berichte nachher noch wie es schmeckt. So lecker.bin total begeistert.

Habs probiert - schmeckt super - einfach der anleitung folgen - TOP

Das war toll!! Schmeckt super!

Mein Sauerteig arbeitet schon, ich denke morgen werde ich dein Rezept ausprobieren.

Danke!

Ohne Schmarren, saugeil das Video😉👍 Bin am Sauerteig vorbereiten, ich hoffe das wird was.

Saugeil, ohne Schmarren

Danke super ,erklärt

Das muss ich unbedingt nachmachen. Zur Zeit ist nirgends Roggenmehl zu bekommen, Dinkel habe ich. Wie du schon am Schluss sagst...ab in die Küche jetzt und Sauerteig ansetzen. Gärkörbchen habe ich auch.... 4 Stück in verschiedenen Größen da ich auch sehr gerne Brot selber backe. Vielen Dank für die ausfühliche Anleitung. Ich werde in einigen Tagen berichten wie es geworden ist! Lieb grüßt Caro

Wow echt toll .Super Videos 😘👍👍

Mein Brot kühlt gerade ab,bin begeistert,vielen lieben dank 😍

Kunstwerke! :)

Wow. Toll! Ich vertrage Roggen leider nicht, das wird ausprobiert! Danke!

Jeremy gefällt das

Sieht super lecker aus 🤤😋👍

Hallo Milan, wenn ich nur 1 Brot von ca. 1200g backen möchte, wieviel Sauerteig (wieviel Mehl gebe ich beim letzten füttern dazu um genügend Sauerteig zu bekommen) und wieviel vom Brühstück brauche ich. Ich finde leider kein Rezept. Und da ich eine absolute Anfängerin bin, brauche ich bitte deine Hilfe😉. L. G. Angela

Halbiere ich alle Zutaten, wenn ich nur ein Brot machen will? Danke fürs super Rezept, ich habe es schon einmal mit zwei protzen probiert und es hat auf Anhieb total gut funktioniert!

Also ich habe das Dinkelsauerteigbrot inzwischen gebacken und bin auch begeistert! Wird nicht das letzte mal sein, dass es gebacken wird! Hätte man nicht von dem Sauerteig etwas abnehmen sollen fürs nächste Brot?

Wird ausprobiert! 😋

Super Rezept, danke. Allerdings ist Dein Brot kein Vollkornbrot. 630er und 1050er Mehl ist kein Vollkornmehl. Trotzdem ich überwiegend mit Vollkorn backe, werde ich dein Brot ausprobieren 👍

Kann man die Gärkörbchen auch mit was anderem bestäuben? Roggenallergie

Vielen Dank für diese Inspirtion. Vielleicht bin ich zu unaufmerksam, aber bitte beantworten Sie mir doch, wie Sie das Brühstück hergestelt haben Wieviel Mehl und wieviel kochendes Wasser? Schließlich will ich es ja richtig machen. Vielen herzichen Dank für einne kurze Info.

Hallo, auf wie viel Grad wurde der Ofen vorgeheizt und war es umluft oder Ober und Unterhitze?

Hallo, welche Gärkorbgröße haben Sie hier verendet? Vielen Dank im Voraus! Gruß Dirk

Leider sind keinerlei Zeiten für die Zubereitung sowie für das Backen angegeben, so muss man immer wieder das Video ansehen. Es wäre schön, wenn Sie das Rezept ergänzen.

Hallo! Danke für das Rezept! Klingt vielversprechend :-). Bin schon gespannt und hoffe, dass es gelingt. Sorry für die blöden Fragen, aber bin etwas unerfahren und stelle mich gern solchen Herausforderungen :D.. Kann man bei deinem Rezept die Mehlsorten beliebig austauschen? Sprich anstatt Dinkel- Roggenmehl etc. Darf der Sauerteig auch mehr als 4 Stunden; über Nacht gehen (~10h)? Gibst du den fertigen Teig direkt aufs Blech ohne Backform wie Römertopf oder Eisengusspfanne? 250Grad bei Ober- Unterhitze? Welche Schiene? Welche Utensilien sind in deinen Augen essenziell ?

Schönes Video, gut erklärt ... schade jedoch, dass kein Sauerteig aufgehoben wurde. So könnte man sich die ersten Schritte doch sparen.

Hallo Milan, vielen Dank für dein Rezept. Ich bin gerade dabei es zu backen. Ich frage mich noch, ob man das Brot nicht auch noch jede Stunde falten sollte!? Für mehr Volumen. Vielen Dank schonmal für deine Antwort 🎉

Mein Brote sind eben fertig geworden, sie sind phantastisch, den Sauerteig hatte ich schon. Irgendwie hatte ich etwas Angst, dass sie nicht in den Ofen passen, so riesig waren sie. Okay ich hatte heute morgen im Halbschlaf vergessen den Sauerteig abzuwiegen, kann sein, dass es etwas zu viel war. 😄

best Dinkelsauerteigbrot

Kann mir mal jemand verraten warum bei so vielen Rezpeten unterschiedliche Mehltypen verwendet werden? Erst Typ 600 dann Typ 1200 und dann noch i.einer. Warum nimmt man nicht einfach ein Typ und fertig?

Hallo, Ich bin blutiger Brotbackanfänger und habe heute den ersten Sauerteig nach Ihrer Anleitung angesetzt und fiebere dem morgigen Tag entgegen. Und freue mich schon riesig in den nächsten Tagen den nächsten Schritt zu gehen und ans backen gehe. Muss ich etwas besonderes beachten, wenn ich kein Garkörchen habe und ist es besser mit der Hand oder dem Mixer zu kneten, denn eine Küchenmaschine habe ich nicht

Geht es auch ohne Gärkörbchen? Habe nur eins da...

Kann ich mit dem Teig auch Brötchen backen?

Hi Milan wenn ich sowieso in der Kastenform backe kann ich das Brühstück doch weg lassen oder?Und wie würdest du dann das Rezept ändern von den Mengenangaben?Und wonach richtet sich die Menge des Sauerteig?Andere fangen ihn ja mit 10g Mehl und 10ml Wasser an und verwenden am Ende weniger.Welchen Einfluss hat es auf das Brot wenn man mehr oder weniger Sauerteig verwendet?MfG

Hallo Milan ich hatte alle Ansätze befolgt bis hin zum Sauerteig. Ich habe die Zeiten auch alle eingehalten. Aber alles nicht so fest wie dein Anzatz und dein Sauerteig. Ich habe mit viel mehr Mehl einen guten Teig hinbekommen. Im Gärkörtbchen auch gut rein und raus aufs Blech bekommen. Nach 24 Std habe ich das Brot angeschnitten, sah sehr gut aus. Aber, Das Brot ist feucht und klebrig. Wenn ich dies esse, ist es wie Kaugummi, so klebt es am Gaumen. Wasist mein Fehler oder woran liegt es? Bitte hilf mir. Habe ja noch Ansatzt übrig und wollte noch Brot Backen. Oder Schmeiße ich den Ansatzt der schon den zweiten Tag zum Füttern ansteht? LG Vroni

wenn der Teig fertig ist sollte er 20 min. Teigruhe bekommen bevor er zu Brot geformt wird

Hallo Milan habe mir Gärkörbe bestellt für 1kg Brot ,da passt der Teig von dir doch auch rein? Ich backe zum 1.Mal mit Sauerteig, habe da noch keine Erfahrung😊freue mich aber wenn ich loslegen kann . Danke für dein Rezept🤗

wow, der krusten-sound ist musik in meinen ohren. XD

Hallo. Eine Frage. Welche Knetmaschine verwenden sie ? Ich habs mit den angegebenen Mengen in einem Kitchenaid gemacht.... was für ein Chaos. 😁 Diese Mengen sind wirklich zuviel für meine Maschinen. Danke.

Wie lange soll Brühstuck ruhen?

Ich würde gerne den Sauerteig nach dem Backen noch weiterführen, geht das bei diesem Rezept ? Falls j , liege ich dann richtig, dass ich ein bisschen vom Sauerteig weg nehme und einfach wieder abfüttere?

Hallo Milan, kann ich die für dieses leckere Brot auch nur Dinkel Vollkornmehl nehmen und nach gleichem Rezept backen? Für eine Antwort wäre ich dankbar.

moin aus hamburg . warum mein teig mit gleischemrezept fünt stünde genraucht zu reifen ? danke

Vielleicht habe ich es verpasst, aber mir fehlt die Mengenangabe vom Sauerteig.

Hallo Milan super gut erklärt. Bin schon dabei den Sauerteig anzusetzen. Habe schon länger verschiedene Dinkelbrote selbst gebacken, bis jetzt aber immer mit Hefe. Sauerteig schien mir zu aufwendig. Aber das war Gestern. ;) Ich habe mal gehört das man den Sauerteig immer wieder verwenden kann, also den Ansatz. Das würde allerdings bedeuten das der Ansatz etwas anders hergestellt wird, oder? Und wie, oder zu welchen Anteilen würde er dann in ein z.B. 500g Brot verarbeitet werden müssen? Und vor allem wo sollte der Sauerteigansatz gelagert werden? Fragen über Fragen. Danke für deine tolle Arbeit. Würde mich sehr über eine Antwort, oder vielleicht sogar über ein entsprechendes Erklärvideo sehr freuen. Bis später, Peter.

Hallo Milan, scheint ein tolles Brot zu sein, nach deiner Begeisterung zu urteilen :-) Was ist denn jetzt daran genau "Vollkorn"? Ich sehe Dinkelmehl 630, UrDinkelmehl und Dinkelmehl 1050. Welches ist davon Vollkorn, bzw. was meinst du genau mit Urdinkelmehl? 1050 ist ja nicht Vollkorn. Ich würde es gerne verstehen. Danke schon mal für eine erhellende Antwort.

Hallo Milan, ich möchte gerne ein Dinkelvollkornbrot nach deinen Rezept. Allerdings habe ich keinen Sauerteig. Kann ich auch einen getrockneten Sauerteig verwenden? An den Sauerteig nach deine Rezept wage ich mich am Wochenende Liebe Grüße Magdalena

Hallo Milan, deine Anleitung gefällt mir sehr gut. Ich backe sonst immer Roggenbrote, aber jetzt werde ich mal dein Rezept für Dinkelbrot versuchen. Eine Frage hätt ich bitte: sind das große Gärkörbchen die du da verwendest? Liebe Grüße aus Österreich

Wie Gramm viel Anstellgut hast du dazu gegeben?

Ich back noch nicht lange, hat auf Anhieb super funktioniert, und schmeckt seht gut. Aber es wird am 2 ten schnell trocken, was hab ich falsch gemacht.

Hallo Milan, habe heute dieses super schöne Brot geplant. Ich möchte gerne aus deinem Rezept 1 großes Brot machen. Spricht da was dagegen, bzw. muss ich was beachten (Backzeit usw...)? Viele Grüße 🌞 🍀

Hier nun das komplette Fededback: Also ..ich habe Das Brot nach dem auskühlen soeben angeschnitten und eine Scheibe verkostet. Das Brot ist der Knaller. Ich habe mich exakt an das Rezept gehalten, bis auf das Brühstück, da habe ich 1050iger Dinkel genommen weil ich kein 630iger im Haus hatte. Das Brot kam bei mir prima mit 65 min Backzeit hin. Mein Ofen schafft keine 250° C Anfangstemperatur sondern nur 230°C. Auch habe ich ein kleines Blech Wasser wie beschrieben hinzugefügt und zusätzlich noch kurz am Anfang mit der Sprühflasche in den heissen Ofen 2-3x reingesprüht ( mache ich immer so ;-) ) Die Kruste ist total knusprig geworden und schön gebräunt so wie im Video! Geschmacklich ist dem nichts hinzuzufügen, das Salz reicht bei diesem Brot vollkommen aus. Brotgewürz braucht man bei dieser Geschmacksexplosion nun wirklich nicht! Hammermegageilultralecker ! ;-) Vielen lieben Dank an Milan für das tolle Video, die vollständige gut ausführliche Erklärung und wirklich einfache Handhabung für so ein wertvolles Lebensmittel! So macht Brot backen richtig Freude! Lieb grüßt die Caro Dieses Rezept wird auf alle Fälle wiederholt! Und nun schaue ich mir dein neues Video von heute an 💝

Hallo Milan, vielen Dank für das schöne Rezept 😀, durch das ich mich wieder brav durchgearbeitet habe. Die Teige in den Körbchen sind schneller aufgegangen, als ich gedacht hätte😉 und das Ergebnis sieht auch toll aus. Jedoch, ich weiß nicht, wie hoch die Brote eigentlich sein sollten. Das längliche schafft 8 cm Höhe, das runde nur 7 cm Höhe. Was könnte ich da noch verbessern? Vielen Dank für Deine Mühe und Hilfe ☺. (Freue mich jetzt schon auf die Rezepte im Gusseisentopf, den ich über Deinen Link bestellt habe 😎.)

Schönen Tag Milan, hab das Brot schon 2x gebacken. Super lecker 👌nur hab ich beides Mal ein Problem gehabt und zwar ist mir das Brot breit gelaufen. An was kann das liegen. Ich freu mich schon auf eine Antwort. Liebe Grüße Anette

Was für eine Knetmaschine benutzt Du? Woran erkennt man eine gute Knetmaschine?

Sehr schönes Rezept, allerdings ist die Bezeichnung „Dinkelvollkornbrot“ irreführend, denn es handelt sich hier um ein Dinkelbrot mit Vollkornanteil. Ein Dinkelvollkornbrot muss mindestens 90% Dinkelvollkornmehl resp. Dinkelschrot enthalten. Das ist in Deutschland ganz klar so definiert.

Hallo Milan, wie lange wird das Brühstück kneten lassen?

Hallo Milan. Ich habe eine Frage zur Küchenmaschine. Da meine schon immer Schwierigkeiten mit Teig hatte, suche ich gerade eine Neue. Wie viel Watt sollte sie haben und wie lange am Stück sollte man sie laufen lassen können. Meine gibt nämlich nach 5 Minuten auf. Hast du da einen Tip? Vielen Dank. Ich muss doch alle Rezepte nachbacken. Wir sind schon ganz süchtig nach deinen Broten

Also ich hab alles nach Anleitung gemacht, der Sauerteig hat auch ordentlich geblubbert. Aber das Brot ist null Komma null aufgegangen. Es dient jetzt eher als Bremsklotz...was ist da los?

Hallo, ich habe das Rezept auch nachgebacken, aber leider scheint was schief gelaufen zu sein.Es ist zu hart und fest.Ist das normal oder was könnte das Problem sein. Etwas was ich anders gemacht habe ist, dass ich das Brühszück 2 Tage im Kühlschrank hatte😯 Oder liegt es am Sauerteig.

Wie lange mit 200° ca. backen?

Hallo Milan, nun habe ich 6 Tage den Sauerteig gezüchtet und wollte nun loslegen. Mittlerweile habe ich aber nun doch Roggenmehl bekommen. Kann ich das Mehl auch zur Hälfte bzw anstatt 1050iger Dinkel durch 997er Roggenmehl ersetzen? In der Hoffnung das du rasch antwortest gehe ich in der Zeit das Brühstück machen. ;-) LG Caro

Wie lange kann man denn das Brühstück aufbewahren, bevor man es verarbeitet?

Hallo, hat mit dem Video nicht direkt zu tun, aber was den Sauerteig als Ersatz für Hefe angeht: Ist davon auszugehen, dass Weizen- oder Dinkelsauerteig eher an die Lockerungswirkung von Hefe herankommt, als glutenarmer Roggensauerteig? Ich habe bisher immer Mischbrote aus Roggensauerteig und Weizen- oder Dinkelvollkornmehl gebacken, und dafür immer zusätzlich Hefe verwendet, weil ich befürchtet habe, ohne Hefe würden die Brote flach und hart bleiben. Ist das unbegründet, oder wäre das zumindest nicht nötig, wenn ich glutenreichen Sauerteig herstellen würde?

Hi Milan, ich hab dein Rezept heute ausprobiert. Hab zwei Probleme: 1. Der gesamtteig aus der Küchenmaschine ist super klebrig, was habe ich falsch gemacht? 2. Nach 4 Stunden im Gärkörbchen ist der Teig nicht wirklich aufgegangen - hat das vielleicht mit Punkt 1 zu tun. Ansonsten habe ich alle Instruktionen und Mengenangaben befolgt - wobei ich sagen muss das auch der Sauerteig schon sehr sehr flüssig war. Danke für die Hilfe

Lieber Milan, woran könnte es liegen, dass mein Brot hervorragend als Teigling hochgeht aber das Brot auf dem Blech dann zusammenfällt und im Ofen nicht aussieht wie Brot sondern Baguette? Ich habe leider keine Idee woran es liegen könnte, da mir der Dinkelsauerteig super gelungen ist, mit vielen Luftblasen und säuerlich leicht gegoren gerochen hat.

Hallo Milan, aus welchem Grund mischst du unterschiedliche Mehltypen und nimmst nicht z. B. nur Vollkornmehl? Hat das "nur" geschmackliche Gründe oder gibt es Gründe bezüglich Teigkonsistenz, Backverhalten oder oder oder... Würde mich über eine Antwort freuen. Bin gerade am nachbacken und der Teig ruht gerade in den Gärkörben. Allerdings habe ich das Rezept nur mit Vollkornmehl versucht. Brauchte dafür lediglich ca. 40g Wasser mehr um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.

Für jemanden, der noch nie Brot gebacken hat, ist das Video unzureichend, z. B. das Brühstück: muss das auch über längere Zeit stehen oder kann das direkt verwendet werden? Und dann diese Menge: die meisten wollen ein Brot backen, passt also nicht. Und wenn einfrieren, dann im Ganzen? Fragen über Fragen.

Moin Milan, deine Videos finde ich super toll. Vielen Dank hierfür es macht Spaß dir beim backen zuzusehen. Nun habe ich ein Problem. Meine Dinkelbrote haben irgendwie einen komischen Nachgeschmack, gut Dinkel schmeckt anders als Weizen aber gibt es da eine Möglichkeit - vertrage auch keinen Roggen etc. - dieses Problem zu lösen? Vielen Dank schon mal im Voraus für Deine Antwort und weiter so. L. G.

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NJj

Milan hallo. Deine Rezepte sind wirklich gut,und als Persönlichkeit bist du auch sehr nett, aber dieser Ausdruck immer wieder zu hören ist nicht schön,es tut mir leid dass ich es dir schreiben muss, aber dieses "saugeil" Deutsche Sprache ist sehr schön 🤔🤔🤔