Спасибо 🤗

Спасибо, уже попробовала приготовить сыровял - не вышло🥺

Спасибо😘

Спасибо 🤗

Спасибо за добрые слова🤗

Это была моя первая колбаска. И, кстати, не смотря на некоторые недочёты, внешние, она была очень вкусной))

Замечательно, на здоровье ✌️ Очень приятно, что рецепт подошёл. Спасибо большое 🤗

Спасибо 🤗. Я позже готовила и без сухого молока, все получилось отлично

Спасибо. Колбаса действительно получилась очень вкусной👌

Да и магазинов не сравнится. Вчера только делали колбаски (кстати 1 раз),по рецепту Ирины Хлебниковой. Можно просто обжарить на сковороде,а можно и в духовке при 180 градусах 45 мин и не каких заморочек...😆😆😆 Всех с наступающим!!!🐂🐂🐂 Крепкого здоровья и удачи во всех начинаниях!!!

@@user-je3vl5ls3l смотрела Хлебникову, очень здОрово она готовит, красиво и профессионально👌

На здоровье 🤗

Ооо, я очень рада, что мой опыт вам пригодился🤗. Да, от духовки не желательно далеко уходить✌️ А я хотела бы попробовать коптить, но пока что не решаюсь, может быть позже...

На вкус колбаса вкуснейшая👌

Не нахваливайте в чем не понимаете,а то так и будет продолжать портить сырье

Верно говорите. И термометры в помощь✌️

Фёдор Стоянов, у вас есть канал, где можно посмотреть как сделали копьильню из старого холодильника?

Спасибо большое🤗

Елена казанцева

Спасибо, разумных комментаторов слышу и понимаю👏

Я очень люблю эту приправу и поэтому добавляю ее во многие блюда, разве что к рыбе она не подходит, как по мне. Вторые блюда, даже без мяса, просто овощные, с паприкой очень здОрово 👍

Да, обычная газовая плита и духовка "Гретта" При наличии термометра немного легче контролировать. Я вот с дверцей игралась, то открою, то закрою. И без присмотра нельзя оставлять✌️

У меня обычная газовая духовка, без программ

Спасибо 🤗

У меня обычная газовая плита, без конвекции

У меня тоже обыкновенная газовая. Температуру регулировать приходится дверцей, так как минимальная температура 140. Приспособилась, получается.

Точно не помню, 40 или 45 мм.

Спасибо за отзыв 🤗 У меня обычная газовая плита, без конвекции. А для чего обжаривать, если потом варится? А молоко добавляла, потому что было в наличии, в отличие от фосфата🤭😁✌️

У меня обычная газовая печь и нет предварительной настройки температуры. Регулирую, открывая и закрывая дверцу духовки, а для этого нужно четко отслеживать температуру и в печи, и в колбасных батонах, потому и купила термометры. А на духовке температурная шкала начинается со 100*, так что без дополнительных термометров практически невозможно обойтись.

Температура в духовке при варке колбасы должна быть максимум 85 гр С до достижения внутри батона 70-72 гр С

@@user-xm5cp5vw6m Можно небольшую подсказку? Я положила на дно духовки кирпич огнеупорный , завернув его в фольгу. Знаете как хорошо держит температуру 75-80 градусов на минимальном огне.

@@user-cx7xs9hy1q Интересно 🤗

​@@user-cx7xs9hy1qа вы положили кирпич до того как включили духовку или когда она уже нагрелась? Пожалуйста подскажите

✌️

Спасибо 🤗 Теперь уже пользуюсь резиновыми хоз.перчатками.

@@user-xm5cp5vw6m Лучше вместе и с хб

@@user-qo6gg2cj6j обязательно попробую 👍

Здравствуйте🤗 Если про соль это вопрос, то все верно, именно об этом я говорю и в ролике, и написала в описании к видео✌️

Не могу сказать, потому что вся суть не в продолжительности каждого этапа, а именно достижение нужной температуры. Я потому и градусник специально купила.

Меня устраивает мой термометр, поэтому мне сложно вам ответить, тем более у меня нет термометра с проводами, и не было. Пробуйте то, что доступно к покупке и не сложно в использовании🤗

@@user-xm5cp5vw6m скажите а вы на какой температуре самае большое его держали в духовке?

@@user-gj2gm3wy6d в видео есть ответ на ваш вопрос. Как только, при температуре в духовке 80 гр., температура в колбасном батоне достигает 70-72 гр., мы колбасу достаем из духовки.

@@user-gj2gm3wy6d важно не то, КАК долго, а то ДО какой температуры✌️

Нитритно-посолочная смесь, нитритная соль, пеклосоль - консервант, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Уверена, что и во Франции она тоже есть.

@@user-xm5cp5vw6m Здравствуйте спасибо вам большое но я не знаю потому что здесь во Франции Нет те вещи которые есть в России понимаете Ну я посмотрю если есть то я обязательно куплю спасибо вам ещё раз

купите через AMAZON, там всё есть, я там выписала

@@user-ob1uz8nl5b всё есть. Идите в мясную лавку к частнику. Там и оболочку можно купить и специи для засола ,и нужную соль

Или посмотритете Кулинарную пропаганду, или просто зайдите на Ебей.

Значит мне нужно искать старый холодильник 🤗

Можно, но цвет и вкус будет .... иным, скажем так.

@@user-xm5cp5vw6m Без нитритной соли будет не колбаса, а котлета в оболочке

Не совсем поняла то, что вы написали. Зачем варить 4 часа? Дело не в длительности приготовления, а в достижении нужной температуры. Отслеживаем температуру внутри колбасы и толщина колбасного батона, в принципе, не имеет значения.

Что касается усадки, не было этого. А температуру не сложно выдержать при наличии термометра.

Можно,конвекционный нагрев

👍

🧘🏻

Везде встречаю рецептуру с нитриткой, вот и стала готовить и с ней тоже.

Просто бутулизм подзывает и все. Вы не забывайте при какой температуре обрабатывается сырье,и какая температура кулинарной готовности

@@user-xm5cp5vw6m и правильно.

Не покраснела? Это не показатель, Алина. Дело ведь не в цвете, а вкусе, мое мнение такое. Возможно не достигли цвета из-за температуры? Качества сырья?

Да, теперь больше внимания уделяю набивке, спасибо)

Под роликом полное описание процесса приготовления. Нитритную соль добавляю пополам с обычной. Если у меня 2 килограмма сырья, то в расчете 20 грамм на 1 килограмм мяса, а значит всего 40 грамм соли - это 20 грамм нитритной и 20 грамм обычной. Колбасу в морозильнике можно до месяца хранить. А в холодильнике около недели, но мы готовим немного и сьедаем быстро, тем более я люблю угощать 🤗

Это вопрос? Я не совсем поняла

Хорошая штука. Нужная на кухне. Но у меня такого нет. Пока что)

Оберните горячим влажным полотенцем и чистится будет хорошо. А в отношении термометра - контролируйте температуру самостоятельно, повышая/понижая, чем я могу здесь помочь? Может у вас термометр такой, я же не знаю🤗

Я все колбасы довожу до 68 градусов,больше не надо,очень долго будет и не факт что поднимется,не переживайте

Если её купить, тогда она у вас будет. Я покупала в интернет-магазине.

Можно готовить в рукаве для запекания.

Добрый день. Обязательно зайду☕🍰

Те же колбасники таки прокалывают оболочку и, если колбаса не кипит , а она не должна кипеть, то она и не лопнет.

Я и сама живу в Украине, но почему то многие считают меня россиянкой 🤫😚

Я заказывала в интернет магазине "Аромат дерева", в обычных магазинах не находила.

@@user-xm5cp5vw6m ,спасибо.

@@user-mi8bp7jf8j пожалуйста 🤗

Интернет магазин

На Озоне ,на Вайбересе соль нитрита,оболочки разные и все что надо к колбасе

🤗

Что именно вы называете бредом? Пожалуйста, немного раскройте вашу мысль

​@@user-xm5cp5vw6m *Что именно вы называете бредом?* Ну например *Нарезаем все мясо тонкими полосками/пластинками (0,5-1 см.) Отбиваем нарезанное сырье топориком/ножом/тесаком/молоточком.* Вот это вы откуда взяли, что именно так нужно делать? Что это даёт? ДА НИЧЕГО!!! Это глупости, нет так можно делать, если не чего делать. На самом деле в технологии колбасного производства вот уже более чем 100 лет всё известно, что и как делать. Я вам напишу примерно как и что, а выводы делайте сами. 1 От говядины требуется одно - быть связующим компонентом, так как мелкоизмельченая говядина имеет поразительные клеящие свойства. Именно поэтому говядину в количестве 1,5...3% добавляют в 80% колбас,(это конечно раньше, во времена СССР, когда колбаса была ещё колбасой) и она являлась связующем звеном и придавала цвет колбасам.. Особого вкуса говядина не добавляла, вкус колбас в основном формирует свинина. Хотя есть безусловно колбасы из одной говядины. Поэтому резать полосками говядину и отбивать её - это просто за гранью добра:-))) 2 От нарезки мяса зависит только рисунок на разрезе колбасы. В основном его получают нарезкой грудинки или полужирной свинины, а так же в некоторых видах колбас нежирной свинины. 3 Для получения нормального фарша, мясное сырьё режут кусками и засаливают солью и нитритной солью в соответствии с рецептурой. Мясо в посоле нужно выдержать от 1 до 7 суток в зависимость от типа колбасы. Для вареных это 24...48 часов, для п\к и в\к колбас 3...5 суток, для сыровяленных и сырокопченых - 5...7 суток. Температура +2...+4гр 4 После посола мясо измельчается в соответствии с типом колбас и технологией его обработки. Говядина на 2 мм на мясорубке, свинина на мясорубке или ножом на соответствующие рецептуре размеры кусков. Или шпик. Только после этого добавляются пряности, во избежания закисания фарша. 5 Последовательность вымешивания фарша - нежирное сырьё - полужирное сырьё - жирное сырьё. Это в общем случае, есть рецептуры, например свиные сардельки, в которых 60% мяса и 40% жира и всё это куттируется до эмульсии при низкой +1...+4гр температуре. Температура фарша любых колбас не должна выходить за предел +12 гр, а лучше оставаться в пределах +6...+8гр. 6 После добавления пряностей, мясной фарш может набиваться в оболочку или выдерживатся в холодильнике до 24 часов(зависит от рецептуры). Готовые батоны так же могут висеть на осадке в холодильнике от 4 до 24 часов(зависит от рецептуры) 7 *1 этап. В духовке температура 60-70 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 60С* Вот это вы для чего делаете? Чего вы этим достигаете? На емколбаски начитались? 8 *2 этап. Наливаем в поддон кипяток. В духовке температура 80 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С.* А влажность у вас какая при этом? Варка паром ничем не отличается от варки в воде, но при недостаточной влажности колбаса теряет влагу, что приводит к сморщенной оболочке. Что мы и имеем на видео 13:28 9 Вы высушили колбасу уще в п.№7. Колбасы такого типа не доводят до +60гр, температура должна быть не выше +40гр. 10 Сухое молоко от отека - бред... Как вы не старались вот это: 13:43 не пустоты , это последствия отёка. Колбаса получается при нём сухая и не эластичная. Она ломается на изгибе и крошится при попытке её почистить от оболочки, что хорошо видно на 14:40 11 нормальная колбаса должна себя вести примерно так: kzfaq.info/get/bejne/eKeeoZiJsdPTlmw.html

@@Ev-Tol спасибо за развернутый ответ. Я смотрела многие видео на многих каналах, в том числе и Дианы Строгой, и ЕмКолбаски, и ваш, кстати, тоже. Для себя вычленила некоторые аспекты приготовления и, признаюсь, упростила, возможно, многое... Для меня это первые пробы и я допускаю ошибки. Поэтому я благодарна вам за то, что вы точечно показали ошибки и пояснили, как можно их избегать в будущем. Спасибо вам, Евгений. Но колбаса все же была вкусной))) Не идеальной, но вкусной.

@@Ev-Tol кстати, во второй колбасе, я воспользовалась мясорубкой для говядины и мне понравился результат, разница довольно таки ощутима, даже на ощупь, при вымешивании фарша. И в отношении специй... Теперь понимаю, что специи нужно было добавлять перед приготовлением, а не на ночь...

@@user-xm5cp5vw6m Я вам советую не смотреть никого и никого не слушать. Скачайте на емколбаски в разделе книги по мясопереработке альбом конникова 1938год, книгу Рогова, продукты из свинины и Фейнера. Почитайте их, вам после этого никто не нужен будет. И главное вы поймете что и как и зачем.

🤔

Ясно

Не стоит волноваться о кошке, голодных не осталось✌️

Ок, запишите свой под вашим авторством✌️

Вы действительно ожидали? Именно от меня? Жаль, не оправдала ваши ожидания... Готовлю для себя и семьи вкусно и просто. А за технологически верными изделиями обращайтесь к профессионалам на производство.

@@user-xm5cp5vw6m замечательная колбаса у Вас получилась❤️

@@Lidiia_Momontспасибо 🤗

Да нет... Характерно то, что вы воспринимаете это видео, как "поучительное", а я всего лишь поделилась своим опытом приготовления, пусть и первым.

Надеюсь у вас достаточно средств для оплаты консультации психолога, после просмотра данного контента?

У меня нет шприца, как и у многих людей, которые любят колбасу, вот и обходимся руками🤗

На форумах у колбасников только и говорят о нитритной соли. Не знаю как готовили раньше, честно говоря. Кровяную колбаску готовила, но с обычной солью.

Нина Алексеевна *Что интересно модно стало добавлять нитритную соль про нее никогда не знали всю жизнь* Смешно:-)))))))))))) То есть, если вы чего-то не знаете то этого НЕ БЫЛО:-)))) Это не мода и вместо нитрита добавляли селитру и уже пару веков назад как минимум:-))) Вся колбасная индустрия 20 века построена на применении селитры и нитрита. Для тех кто не в курсе, селитра при посоле мяса восстанавливается до нитрита, который в свою очередь выполняет предназначенные ему функции. *всю жизнь делали украинскую колбаску в русской печи* Украинска или домашняя колбаса - самые тупые и простейшие виды колбас, ранее называвшиеся сковородными. Это по сути вареное или запеченное мясо в череве, никакими особыми вкусовыми качествами не обладали, то есть примитив во всей своей красе. И судя по всему все ваши кулинарные изыски на подобной колбасой и ограничены:-))) *в духовке то нитритная соль не нужна он при высокой температуре теряет свои свойства* Да не ужели?:-))))))))))))))))))) Температура термического разложения нитрита натрия составляет более +320гр С. Это вы в духовке нагреваете колбасу до +320 гр С:-))))))))))) *когда варят тогда можно это температура держит ее свойства .* В школе нужно было физику учить, а не курить в туалете, тогда бы вы знали, что пока продукт содержит в себе воду, то разогреть его выше +100гр С не получится:-))))))))))) *то соль нитритная определяет ветчинный вкус но не заморачиваюсь на ней соль обыкновенная вкус не портит * Судя по всему, понимание того как и при каких условиях возникает вкус ветчинности вам не грозит:-)))))) Очень забавно читать такую ахинею от таких персонажей:-))))))

@@user-xm5cp5vw6m Не надо слушать всякое дурачьё:-))) типа топикстартера.

@@Ev-Tol 👍

@@user-xm5cp5vw6m Вот нужно было и поинтересоваться как готовили раньше и что применяли. Готовьте себе на здоровье дома, но зачем же лезть с такими познаниями на ютюб. И потом еще обижаться на плохие коменты.

Может быть... Готовила только из свинины, колбаса и вправду была более сочной

Сухая из за того что сок покинул колбасу из за многочисленных нарушений .

Хотелось бы ваш голос услышать,обосрать другого человека немудрено,а самой слабо?ха,прекрасный начинающий канал,зависть это плохо!

Беруши купи и все пройдет. Есть по делу что сказать ,говори,нету шагай мимо

🎧

Спасибо за конструктивную критику🤗

Что именно вы называете бредом? Критика должна быть конструктивной, вам так не кажется?

Смысл в том, чтобы избежать того же бутулизма

владимир трусов *А за чем нужна эта химия,соль нитритная?* *А использовать ее ради внешнего вида не вижу смысла!* За тем, что без неё на получить привычного классического "колбасного вкуса" вареных колбас, сосисок, сарделек, ветчин и прочих колбас. Эта химия, как вы выражаетесь, уже минимум как два века применяется в колбасном производстве. *3 кг колбасы,семья съест за 5-6 дней,а то и быстрее! * И что с того?:-))) Я так понял что вы наивно полагаете что нитритная соль это консервант?:-)))) Так вот, то количество нитрита которое остается в колбасе после термообработки настолько мало, что ни о какой консервации речи идти не может. К тому же ели при производстве колбасы применялась аскорбиновая кислота или аскорбат натрия, то никакого остаточного нитрита в колбасе ВООБЩЕ НЕТ. Вы вообще хоть имеете малейшее представление о том, о чем пытаетесь рассуждать?

@@user-xm5cp5vw6m И это тоже, правда к вареным колбасам это не относится. Нет в них того количества нитрит, чтоб противостоять ботулизму.

Понятно, Евгений, спасибо за ваши всегда информативные комментарии. И с новым вас годом🎄🎇

@@user-xm5cp5vw6m И вас с наступившим Новым годом. Спасибо что читаете и не удаляете мои комментарии:-)))

Я бы и не знала, что некой Галине Петрух стало противно и она выключила ролик, не посмотрев... Спасибо за то, что поставили в известность😂 🤗

🤔

не нитратной , а нитритной, учите химию и читайте литературу по колбасному делу.

🥴

✌️