Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь

Рет қаралды 87,092

Жыл бұрын

Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь
Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус
• ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, САЛО...
№1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом • ФОТОГАЛЕРЕЯ БЛЮД №1 м...
№2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом • №2 КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ...
2,5 кг свинина шея и лопатка
1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
1,5 кг говядина
СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)
1/2 ч/л декстроза или сахар
10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
1/2 ч/л кориандр
1/4 ч/л душистый перец
1/3 ч/л черный перец
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л кардамон
1/4 ч/л сухой чеснок
100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода

Пікірлер: 171

@MileniaFlorida Жыл бұрын

В ингредиентах ошибка на 1 кг мяса 100 мл ледяной воды ( на 5 кг 0,5 л) Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус kzfaq.info/sun/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl №1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом kzfaq.info/get/bejne/pMyfl7KkzZyclJs.html №2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом kzfaq.info/get/bejne/gsqIZ6Sdysq7aGQ.html

@user-te7dq3yk8z Жыл бұрын

Ни один кусок мяса не стоит тех страданий, какие он влечёт процессом своего производства.

@halinawojcik9422 9 күн бұрын

У меня такая же коптильня каку вас, вопрос, как у вас при такой низкой температуре щепа дымит???

@user-xq7zb7cw2i Жыл бұрын

Здесь , всегда, достойные рецепты ! Спокойно , без воды , доходчиво!

@user-uk8gy3qw1i Жыл бұрын

Спасибо большое за ваши рецепты и ваше мастерство! Здоровья вам и всех благ!

@gotovimsmarinoy Жыл бұрын

Спасибо, Миления, люблю ваши рецепты😊👍

@user-ro8nl2er1v Жыл бұрын

Как всегда на высоте!!! Всегда доступно и толково. Всегда получается очень вкусно!! Спасибо Вам за отличные рецепты!!!)

@user-jz2tg7wd9f 10 ай бұрын

Спасибо огромное Вам за рецепт и подробную инструкцию!

@user-ho1ob9kx6g Жыл бұрын

Никогда не делали колбасу. Очень хороший рецепт и подача технологии. Надо пробовать. Спасибо,Миления.

@user-ru9vd9oh4b Жыл бұрын

Спасибо огромное за подробное видео!!! Готовим по вашему рецепту бекон, очень вкусно!!!

@user-ix2bk2zz8k 5 ай бұрын

Супер рецепты!ВСЕ ПРОСТО!

@user-kb7ed6ul4v Жыл бұрын

Здравствуйте Милена,приготовила колбаску по вашему рецепту.Получилось с первого раза,так же готовила бекон и тоже получился, спасибо большое за рецепты.Буду пробовать и по другим рецептикам готовить, спасибо большое.

@user-dd4vv2yy6s 6 ай бұрын

Спасибо за рецепт здоровья вам.

@user-yt5lp7tm8d Жыл бұрын

Милена, все аки купила я шприц, как же это удобно, сегодня попробовала сардельки отварить, при 80 градусах, плохо, 1й раз по вашему рецепту делала, бесподобный получились, сегодня буду делать заготовку вот эту колбасу. Уверена все получится. Спасибо вам.

@user-kr3sc3ut7l 8 ай бұрын

Спасибо! Прекрасная презентеуия! Успехов Вам, Milena, и самого наилучщего!

@alcher6310 11 ай бұрын

Слюни текут, желудок урчит, а я все равно смотрю 😮‍💨 Вы молодец!!! Лайк однозначно.

@user-sn2rl1jo8z 6 ай бұрын

Пусть у вас все будет хорошо добрая Фея ❤❤❤❤❤❤ Огромный привет вам из Турции

@user-yo7iu2iw4i 3 ай бұрын

С праздником весны. Спасибо Вам за Ваши рецепты. Здоровья, счастья и процветания на канале. Всегда жду новые рецепты.

@MileniaFlorida 3 ай бұрын

И Вас с праздником весны!

@danielbogusz7185 Жыл бұрын

Bardzo dziękuję za kolejny super przepis. Często wykorzystuje Twoje pomysły. Milenia jesteś numer jeden. Pozdrawiam.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Спасибо , рада что рецепт Вам понравился!

@Poonamsmartkitchen Жыл бұрын

Awesome 👍

@user-bz6gr3tm9f Жыл бұрын

Обожаю смотреть ваши рецепты, все просто, понятно, рецепты интересные. Делала по вашему рецепту мясо для бутербродов, бекон, колбасу - домашние в восторге. Спасибо вам. Здоровья и благополучия Вам и вашей семье.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

На здоровье, спасибо огромное за отзыв!

@user-lu1to7vl1r Жыл бұрын

Я даже запах почувствовала , слюнки проглотила .Спасибо Вам дорогая , теперь и я решусь попробовать приготовить , только надо докупить недостающее .

@teklagogichashvili256 Жыл бұрын

Класс👍🌹❤

@Andrey_Drot_ Жыл бұрын

Класс, пальчики оближешь 👍👍👍🤓

@aliyafirdaouss914 Жыл бұрын

Хороший канал и детальное объяснение. Если честно первый раз слышу слово «брюшина»

@user-wv2mh5zu5f Жыл бұрын

Здравствуйте Milenia! Приготовила по вашему рецепту колбасу на рождество,готовила в духовке,4 часа.Спасибо вам огромное за такой обалденный рецепт колбасы!!! Очень вкусная получилась,до этого готовила подруги рецептам,с вашим рецептом даже сравнивать не хочу,получается я просто какое то подобие готовила Спасибо вам за такой достойный рецепт!!! Летом попробую сделать копчёную,есть коптильня,живу на земле.Удачи вам и здоровья!!!

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Готовьте на здоровье, летом конечно лучше немного подкоптить готовую

@alexteam8995 Жыл бұрын

@@MileniaFloridaЗдравствуйте, скажите а в духовке вы сразу включаете нагрев на 80 градусов и запекаете? Или сначала делаете сушку при 60 градусов, а затем варку с кипятком на 80 градусов? Или как делаете?

@adreydgor9980 Жыл бұрын

Хороший рецепт. Есть лишь одно замечание. По правилам фаршесоставления жирное и нежирное сырье крутится отдельно. И именно в нежирное вводится соль, специи, вода. Хорошо перемешивается. В это время жирное сырье держим в морозилке - подмораживаем, чтобы оно не перетёрлось, когда будем его смешивать с нежирной составляющей.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Возможно когда Вы хотите чтобы сало было кусочками, мне нужно в этом рецепте чтобы сало соединилось вместе с мясом в однородную массу. Ваш вариант я использую когда готовлю колбасу именно с жирком кусочками для мужа, а вот детям лучше чтобы сала не видно было иначе будут выковыривать или вообще откажутся

@adreydgor9980 Жыл бұрын

@@MileniaFlorida , понятно. А я уж хотел было предложить его ещё и нарезать кусочками вручную и обдать кипятком.

@user-vb4bn1xh6m Жыл бұрын

Добрый день. Шикарные батончики.Отличное,подробное видео.Подскажите пожалуйста, модель вашей коптильни. Спасибо и успехов Вам.

@user-kp7lk9dw4c Жыл бұрын

Спасибо большое за ваш труд🌸Скажите, нитритную соль добавлять нужно обязательно в этом рецепте?

@urgen45 Жыл бұрын

Здравствуйте, классный канал. Легко и доступным языком. Я не которые рецепты уже пробовал. Вопрос по колбасе: А Вы при достижении 65градусов - поддон с кипятком не ставите?

@user-ve1oq9yt4r 6 ай бұрын

Все по делу, просто и доходчиво! Спасибо за рецепты! Хочу спросить - ни в одном из Ваших видео про колбасы я ни слова не услышал про бульонный отёк. Как Вам удается избежать этого явления? Сухое молоко помогает?

@galina4423 Жыл бұрын

сделайте, пожалуйста, обзор своей коптильни, что там служит нагревательным элементом и как Вы используете щепу

@LiudmilaRusovic Жыл бұрын

sdrastvuiti,xocu u vas sprosit,gotovliu tokuju kolbasu po vasemu receptu i u mene niepolucaetsa tokoj cviet,v vcom probliema

@user-wy6xo2if9q Жыл бұрын

👍💐

@user-xm6fe9yw1f Жыл бұрын

🙏👍

@user-sx9un8rj9r Жыл бұрын

Здравствуйте Милена. Если Вас не затруднит подскажите , можно ли , использовать сухое(цельное-25%) молоко вместо обезжиренного и сколько(и как) добавлять соевый изолят, как альтернативу? И еще. Как вы измельчаете кардамон, одни семена или вместе с "стручком"?

@Andrei-il4md 3 ай бұрын

🌹💯

@olegshein9289 2 ай бұрын

Я по жизни инженер технолог и верю в дорогостоящее оборудование 😊 все купил на Амазоне коптилка уже есть буду пробовать. Мясо буду брать в а американском оптовом супермаркете Costco никогда не подводил Запасся крючочками и сделал рейку на которой можно подвешивать сушить На следующие выходные приступлю с Божьей помощью

@MileniaFlorida 2 ай бұрын

У Вас все получится, удачи! не забывайте про нитритную соль

@user-si9qs2wx1r Жыл бұрын

спасибо, очень жду ваших подробных рецептов колбас. Решетка 8 или больше?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

6-8 идеально , у меня 6

@user-wb6st7hz7l Жыл бұрын

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, колбасу ставить в уже нагретую до нужной температуры духовку или в еще холодную, и постепенно нагревать?

@user-su3xc6cu8u Жыл бұрын

Здравствуйте. Очень люблю готовить по вашим рецептам. Скажите пожалуйста, а где купить нитритную соль?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

только в интернет магазинах

@olhashcherban7608 Жыл бұрын

Здравствуйте , Міленія готовила колбасу по вашему рецепту ,очень вкусная спасибо вам за вашу большую и полезную работу для нас , хочу спросить если можна кто ви по профессии ,спасибо за ранее за ваш ответ .like and подписка.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

У меня два высших образования экономика и менеджмент, работала по специальности, не имела отношения к пищевой промышленности и кулинарии, никогда не работала в этой сфере. Готовить - это мое хобби, моя бабушка была моим учителем

@user-ut8vd1es8c Жыл бұрын

Сколько по времени в духовке готовится колбаса при температуре 95 градусов

@olhashcherban7608 Жыл бұрын

Міленія ,подскажите в каком магазине ви покупаете collagen causing for your sausage .thank you

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Я покупаю на sausagemaker.com там всегда качественные или на Амазоне

@user-ii7hl2gm1k 6 ай бұрын

я начал с 6 кг и все супер

@MileniaFlorida 6 ай бұрын

Вы приготовили колбасу? Все получилось с первого раза?

@user-ii7hl2gm1k 6 ай бұрын

@@MileniaFloridaда колбасу в духовке

@lanamos1094 Жыл бұрын

Шедевр! Откройте магазин на западе Флориды. Приедем и купем.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Готовлю только для семьи, рецепт очень простой можно попробовать один раз и будете готовить часто и вакуумировать

@lanamos1094 Жыл бұрын

@@MileniaFlorida спасибо за ответ. Не могу, возраст и атрит. Вы молодец. Энергичная и хозяйка 👍

@halinawojcik9422 9 күн бұрын

У меня такая же коптильня каку вас, вопрос, как у вас при такой низкой температуре щепа дымит???

@elparkoz Жыл бұрын

Вот бы ещё специи в граммах были написаны 😊

@user-ry1vp3sv7v Жыл бұрын

Милена, доброго времени суток! присоединяюсь к просьбе, напишите пожалуйста грамовку специй, так проще будет начинающим.

@user-vj6vu6pv2l 4 ай бұрын

Под видео есть все специи в граммах на 1 кг мяса.

@user-db5cu5yb3l 3 ай бұрын

А мне не хватает информации по оболочке... Какая она? И какой диаметр? Сейчас такое изобилие на рынке,а что выбрать не знаешь...

@user-ms2yu5ie1o Жыл бұрын

Доброе утро!Так аппетитно,что захотела сделать ,но вот вопрос.А где Вы покупаете оболочки для колбасы?

@user-ru9vd9oh4b Жыл бұрын

Я купила в Валбересе.

@user-ig6xj2pq2j Жыл бұрын

Я вчера на вайлдбериз купила

@user-dh8rs1ov8e Жыл бұрын

подскажите, а если в коптилке готовлю дым сразу подавать и с ним готовить?

@ulyanaprohorova864 Жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо большое за такой подробный мастер класс. Подскажите, пожалуйста, как вы храните такое большое количество колбасы? Какой срок годности у неё?

@elparkoz Жыл бұрын

В описании написано как хранить

@user-lw5hg3jy5p 5 ай бұрын

Здравствуйте подскажите температура мяса должна быть минус или плюс

@Marina-uz3ow Жыл бұрын

Миления, как вы в своей электрической духовкк выставляетк температуру 155 Фаренгейта? На какой программе?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

170F ' это минимальная в этой моей духовке, в предыдущей духовке могла ставить 150 F

@user-us2gb6ve1v 5 ай бұрын

Можно нат.оболочке?

@user-pp1ie4lu2v Жыл бұрын

а можно только из говядины приготовить.

@user-yt5lp7tm8d Жыл бұрын

Рецепты как всегда на высоте. Скажите, в газовой духовке можно приготовить? Температура там от 100градусов,а оболочки не выше 80гр,а то лопнут, деформируются, очень хочу попробовать.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Оболочка не лопнет, попробуйте немного приготовить при 100С, мы же бекон готовим

@user-yt5lp7tm8d Жыл бұрын

Спасибо.

@1vonard1 Жыл бұрын

Здравствуйте. Подскажите название термощупа.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Taylor, покупала на Амазоне, также видела в Walmart

@user-uh8pw1jo4u Жыл бұрын

Доброго времени суток Вам!! Благодарю за познания!! Вот такой вопрос у нас проблемно купить сухое молоко. Возможно заменить на сухие сливки) которые есть в продаже.?заранее благодарю!

@MileniaFlorida Жыл бұрын

сухое молоко лучше даже обезжиренное или обычное, можно заменить соевым протеином

@user-uh8pw1jo4u Жыл бұрын

@@MileniaFlorida Спасибо, да разобрался. Хотел сам себя обмануть😂😉👌🤝

@user-uh8pw1jo4u Жыл бұрын

Заменители сухого молока только в продаже

@ludmillakrebs2337 Жыл бұрын

скажите пожалуйста сколько времени колбаса жарится в духовке и при какой температуре если у меня духовка от 5о градусов до 250 гр

@user-ug2sz5pv8p Жыл бұрын

Выше есть весь процесс приготовления колбасы.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Это идеально, моя духовка с 75С, колбасу на решетку с щупом на 50С на пол часа и поднимайте до 85 или 90С в течении 2 часов и доводите до готовности

@user-ip8si8vs1y Жыл бұрын

Здравствуйте!!! У вас очень хорошие рецепты. А можно обойтись без нитритной соли?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

без нитритной соли не получится, закажите в интеерет магазине

@user-ip8si8vs1y Жыл бұрын

@@MileniaFlorida Спасибо!!!

@fishingknotarts9802 Жыл бұрын

Здравствуйте Milenia! подскажите какую соль использовать: Sea Salt or Kosher Salt

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Я всегда использую кошерную

@fishingknotarts9802 Жыл бұрын

@@MileniaFlorida Спасибо огромное за подробное видео!!!

@gonewiththewind8982 Жыл бұрын

Фарш маринуется, завтра буду набивать, возник вопрос, примерно сколько времени надо чтобы колбаса нагрелась до того как ставить в коптильню? пытаюсь посчитать на какое время будильник на утро ставить, так как процесс предстоит долгий.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Часа 2 достаточно она обсохнет и нагреется, больше времени можно

@user-tc6pu1uv1o Жыл бұрын

Здравствуйте. Будьте добры, подскажите пожалуйста, сколько времени можно дать созреванию мяса, фарша, для улучшения вкуса и качества колбас?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Я обычно оставляю на 18-24 час

@user-tc6pu1uv1o Жыл бұрын

@@MileniaFlorida извините за назойливость, а если скажем суток 3-4 это плохо скажется??? Я почему такие цифры называю, читал где-то, не помню, что до 14 дней только лучше. А у меня по выходным дням(работа) получается что мне удобно дня 3-4-5 отведённое время на созревание...это не много? Просто если по другому, то сразу, замесил, выдержал пару часов МАКСИМУМ и тут же готовить...

@user-uk6zf3mc8v Жыл бұрын

Здравствуйте, Милена. Подскажите, пожалуйста, если коптильня не такая профессиональная как у вас,а такая,что можно коптить на печке в квартире. Можно ли в ней приготовить ( закоптить) такую колбаску?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Приготовьте в духовке до готовности потом мин 15 коптите в любой коптильне для аромата

@user-uk6zf3mc8v Жыл бұрын

@@MileniaFlorida спасибо большое

@user-co6gy4eq5s 4 ай бұрын

Спасибо за рецепт огромное. У меня вопрос. Ответьте пожалуйста.У меня духовка без конвенции. Как мне приготовить колбасу?

@MileniaFlorida 4 ай бұрын

Можно без конвекции, главное мин температурный режим

@user-co6gy4eq5s 4 ай бұрын

Спасибо огромное 🙂

@user-pn7uc6yd4b 11 ай бұрын

Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 60 держит немного и пошла прыгать 61-62-63-64-65 и обратно до 60 и обратно также -80 держит немного и пошла прыгать до 85 и обратно также до 80 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу спасибо очень жду ответа.❤❤❤

@MileniaFlorida 11 ай бұрын

можно только доведите до готовности с термометром

@user-jy7en6up4p 4 ай бұрын

Милена, добрый вечер! Скажите, пожалуйста, а на какой программе вы делаете колбасу в духовке? Многие пишут, что нужно ставить программу вверх-низ плюс конвектор, а у меня есть только верх-низ или конвектор. Вместе нет

@user-nk5vs9ns9x 2 ай бұрын

11:49

@user-pn7fj5yh9y Жыл бұрын

Хотелось бы граммовку специй в граммах, лодки разные

@andreyivanov642 5 ай бұрын

Я бы даже сказал, вёсла...)))

@Staffordang Жыл бұрын

Запутала с этими Фаренгейтами

@user-kr3sc3ut7l 8 ай бұрын

Здравствуйте, Милена! Какой температурный режим в корптильне?Сколько прим ерно времени?

@MileniaFlorida 8 ай бұрын

2,5 кг свинина шея и лопатка 1 кг брюшина ( подморозить 30 мин) 1,5 кг говядина СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг) 1/2 ч/л декстроза или сахар 10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин 15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ) 1/2 ч/л кориандр 1/4 ч/л душистый перец 1/3 ч/л черный перец 1/4 ч/л мускатный орех 1/4 ч/л кардамон 1/4 ч/л сухой чеснок 100 мл вода со льдом ( на экране ошибка) В КОПТИЛЬНЕ Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 ) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F В ДУХОВКЕ Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготовления 3-4 час Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода

@halinawojcik9422 9 күн бұрын

@@MileniaFlorida У меня такая же коптильня каку вас, вопрос, как у вас при такой низкой температуре щепа дымит???

@verasilchuk2817 9 ай бұрын

Доброго времени суток! Скажите пожалуйста можно набить оболочку вечером, а утром ставить в коптильню?

@MileniaFlorida 9 ай бұрын

Можно вечером и в холодильник, но перед коптильней дать согреться при комнатной температуре и просохнуть, тогда копчение будет более равномерное и красивая оболочка

@verasilchuk2817 9 ай бұрын

Большое спасибо!

@user-mq2jz5xf6j Жыл бұрын

Здравствуйте. Режим в духовке верх- низ? С конвекцией?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

режим в духовке верх низ, у меня конвекция не включается при низкой темп , если у Вас работает включите

@alenszaitseva8459 Жыл бұрын

Милена почему вас нет в соцсетях ? Я подписалась на ваш канал но ищё хотелось бы чтоб вы били в телеграмме я подпишусь.

@wowaweber7854 Жыл бұрын

Доброго времени суток! Я хотел бы спросить, у вас есть опыт с колбасами из дикого мяса например кабан или олень?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Если бы у меня было дикое мясо я бы поэкспериментировала с небольшим кол-вом мяса

@wowaweber7854 Жыл бұрын

@@MileniaFlorida ок так я и сделаю. Спасибо за ответ.

@user-lw5hg3jy5p 5 ай бұрын

Скажите если я на порцию сделал одну нитритную соль 0,6 процентов не чего страшного

@user-xe7kz7kq9l 4 ай бұрын

Добрый вечер!Подскажите пожалуйста если в духовке на поверхности упаковки немного выделяется жирчерез проколы это нормально?

@MileniaFlorida 4 ай бұрын

Это нормально, но температура в духовке не должна быть выше 85С или 90С недолго кратковременно на 15-20 мин если температура перестает расти внутри колбасы

@TimaFPV Жыл бұрын

Здравствуйте. Приготовил ингредиенты по вашему рецепту. Появился вопрос по поводу соли. Если нитритна соль 0.6% то написано что соль обычную не добавлять. А не получится так что соли будет недостаточно? У меня три кг продукта.

@user-zh2dp8iu1g Жыл бұрын

Надо добавлять 50 на 50

@user-hl3to9uy1l Жыл бұрын

Здравствуйте Милена, скажите пожалуйста почему оболочка отошла от ветчины в духовке и образовался бульон, что делать?

@user-ih7my1nv4g 10 ай бұрын

не соблюдался температурный режим

@user-iu6eh2fu5j Жыл бұрын

Колбаска получилась красивая, вкусная! Но температуры 72 достигала 18 часов! Какая может быть причина, большие батоны?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Совершенно верно, чем больше диаметр, тем дольше готовится Если температура совсем не хочет расти увеличивайте до 90-95С после 3х часов приготовления

@user-pg7ko1cd1l 6 ай бұрын

Достаточно 68 градусов

@galinav2924 4 ай бұрын

Где можно в Америке купить свиную шею? Искала , не смогла найти, лопатка продается, а шею ни разные видела.

@user-mx1uu6ur8t 4 ай бұрын

@@galinav2924 делайте из лопатки

@user-hy9mi5pu4g 4 ай бұрын

Из лопатки одной Я делаю

@user-wn2cw8ns8s 10 ай бұрын

Почему не отделяется белкозин от колбасы

@user-yz7cs8bi6h 5 ай бұрын

Какая часть туши говядины в данном видео?

@MileniaFlorida 5 ай бұрын

В колбасу можно использовать любой кусок мякоти

@sergeycostrov1208 Жыл бұрын

Скажите,а где можно купить эти оболочки?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Я покупаю в интернет магазине или на Амазоне

@user-ru9vd9oh4b Жыл бұрын

Я купила в Валбересе.

@user-hc5bc4vi6y Жыл бұрын

Скажите мне пожалуйста, что мне делать температура колбасы остановилось на 55 я уже добавила на 90,она всеравно не поднимается

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Извините только сейчас увидела, поднимайте температуру в духовке до 95 или даже 100С, но это критическая температура, скорее всего у Вас неправильно показывает духовка. А какого диаметра у Вас оболочка?

@user-hc5bc4vi6y Жыл бұрын

@@MileniaFlorida доброго утра ,55 мм

@user-kd7rj3ru5t Жыл бұрын

@@user-hc5bc4vi6y поставте емкость с кипятком в духовке,лучше в противень налить кипяток ,и паром свариться быстрее

@user-ig6xj2pq2j Жыл бұрын

Скажите пожалуйста а если нет вентилятора просто в кухне повесит то как?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

можно конечно но с вентилятором быстрее сохнет

@viktorvinnitskiy3142 Жыл бұрын

Какая причина всбульонивания колбасы при приготовлен?

@user-mj2dx2fx9h Жыл бұрын

температура фарша более 12 градусов.

@user-ok1yp8wp4g Жыл бұрын

У меня соль 0,6% сколько нужно на 1кг мяса и нужна только нитритная, повареная ненужна?

@MileniaFlorida Жыл бұрын

кол-во соли полностью замените на нитритную, я об этом написала в ингредиентах . Под видео все ингредиенты и информация 2,5 кг свинина шея и лопатка 1 кг брюшина ( подморозить 30 мин) 1,5 кг говядина СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг) 1/2 ч/л декстроза или сахар 10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин 15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ) 1/2 ч/л кориандр 1/4 ч/л душистый перец 1/3 ч/л черный перец 1/4 ч/л мускатный орех 1/4 ч/л кардамон 1/4 ч/л сухой чеснок 100 мл вода со льдом ( на экране ошибка) В КОПТИЛЬНЕ Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 ) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F В ДУХОВКЕ Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготовления 3-4 час Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода

@user-cc2dc1gt6b Жыл бұрын

Пол литра воды на 1 кг или на 5кг??

@user-yp2qj4xu3x Жыл бұрын

На 5 кг

@MileniaFlorida Жыл бұрын

извиняюсь 100 мл на 1 кг , ошибка все изменила на 1 кг а воду забыла

@user-nn3xw3ww6f Жыл бұрын

Напишите пожалуйста я не поняла 500мл воды на 5кг или на 1кг сырья.спасибо.

@user-yp2qj4xu3x Жыл бұрын

На 5 кг - 500 мл воды, на 1 кг мясного сырья идёт 100 мл.

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Извиняюсь 100 мл на 1 кг

@user-nl8hf5my7p Жыл бұрын

Ничего не поняла. Что за МК. Для начинающих не поняла

@MileniaFlorida Жыл бұрын

Какой момент Вам не понятный? Постараюсь объяснить

@user-lg4ew1xp8g Ай бұрын

Как 100 лет назад готовили колбасы без нитритной соли? Или 100 лет назад не готовили колбасы? С. botulinum является анаэробной бактерией - это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Ботулизм развивается в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Вы консервируете колбасу? Вы храните её в тепле без доступа кислорода? Если нет, то какой бутулизм может развиться в колбасе, хранящейся в холодильнике с доступом кислорода? Если боитесь, что колбаса задахнётся, храните в пергаментной бумаге! И еще: Человек заражается только типами A,B,E, в редких случаях F! Птица заражается типами C,D,E. Очень редко может совпасть тип Е, чтобы человек заразился от птицы))) При нагревании происходит химическая реакция нитритной соли с белками. Получается нитрозамин. А это яд, вызывающий онкологические заболевания! Нитритную соль стали применять в ХХ веке. В общем-то тогда же и начали люди болеть раком. При производстве хамона, прошуто, панчетто, коппы ,бастурмы используется обычная морская соль! А ведь там процесс выдержки долгий. Но никто не боится, что разовьются бактерии ботулизма. Соленую рыбу тоже готовят с обычной солью. Казы, хасип, махан готовят с обычной солью! Подумайте...

@user-ou2bg2fn2v Жыл бұрын

Зачем столько много?

@user-iy9oy3eh3k 7 ай бұрын

Что за чайные ложечки? Пишите всё в граммах. Как то не профессионально

@PLEMIANNIK Жыл бұрын

Долго..муторно..

@user-ll6xf1bg3z 6 ай бұрын

Если долго и муторно, тогда в магазин будет быстро и не муторно😂

@Aleksandr_Yakutsk 2 ай бұрын

А нагородили приправ, совсем убив колбасу. Зачем такие глупости творить!!! Вы же для общего потребления показываете или вам другое важно!!!😂 Много умышленно пропускаете, что писателей больше было. Не для народа, словом, для личного обогащения видосик.