Домашний кефир. Мифы и реальность.

Рет қаралды 7,745

Күн бұрын

Опыт приготовления домашнего кефира в течение 15 лет, непрерывно.
#кефир #ферментация #кисломолочныепродукты #домашнийкефир #домашнийтворог #безглютена
Тайм код:
00:00 мифы и реальность на кухне на примере домашнего кефира
02:08 мой опыт приготовления кефира
04:46 первый опыт много лет назад
05:40 второй опыт приготовления кефира 15 лет, по сей день без перерывов
07:00 переход на собственный способ приготовления кефира в холодильнике
08:24 температура и ее переходы, зависимость от регулярности получения кефира
12:12 запрет на использование посуды из нержавеющей стали (?)
13:20 промывание кефирных гранул, когда обязательно а когда нет
17:30 как я делаю творог из кефира и молока и как можно приготовить творог только из кефира не нагревая массу до высоких температур и сохраняя микрофлору, что происходит с лактозой
20:28 тип молока пригодный для приготовления кефира, может отличаться в зависимости от страны проживания
26:45 кефирные гранулы выдерживают адаптацию к меняющимся условиям среды
30:00 удобства моего способа приготовления кефира, использование разумного подхода
31:15 реагируйте спокойно, когда Вас пугают, заключение
Видео на канале по теме
домашний кефир
• Домашний кефир. Холодн...
домашний творог
• Приготовление домашнег...
Рецепты в блогах
Домашний кефир и его использовани truecook.wordpress.com/2017/0...
Как приготовить творог из молока и кефира пошаговый рецепт
completeglutenfree.wordpress....
Приготовление творога из кефира без нагревания до высоких температур (рецепт на английском языке)
cookingwithoutgluten.wordpres...
История кефира в нашем доме из блога Радости жизни
Искренне советую ознакомиться, дает представление о причинах рождения многих рецептов, как вынужденной меры справляться с избытками кефира.
lifefinethings.wordpress.com/...

Пікірлер: 57

@taliaslepyan9734 Жыл бұрын

Благодаря вам мои внуки, оба имеющие целиак, получают правильную еду и, что их особенно радует - вкусняшки.. Нет границ моей благодарности за ваш труд! Рада, что нашла вас на просторах интернета! Всех благ, удачи и здоровья!

@irenatarvid Жыл бұрын

Спасибо Talia, внуки, это наше бабушкино счастье. Для них и для деток вообще, я стараюсь особенно. Теперь вот получается и не напрасно без глютена, младшему тоже поставили диагноз целиакии чуть меньше года назад. Так что мой опыт пригодился вдруг и в семье. Спасибо что написали, мне особенно приятно и греет душу, что пригодилось для детей.

@lux-s1193 Жыл бұрын

Очень нравятся Ваши лекции, спасибо за то, что делитесь опытом❤❤❤

@irenatarvid Жыл бұрын

Спасибо Валерия.

@user-sd1zp2kf9x Жыл бұрын

Спасибо большое .Вы лучшая ❤ Здоровья вам.

@irenatarvid Жыл бұрын

спасибо Галия, и Вам доброго здоровья!

@ALLA_allalla 15 күн бұрын

Благодарю за очень полезную информацию ❣

@user-jp6nm1lv1n Жыл бұрын

Спасибо большое, что поделились своим опытом. В своё время я избавилась от гриба, потому что мне не нужно было так много кефира, а готовить его в холодильнике я не додумалась. Теперь снова заведу, чтобы сливать примерно раз в неделю. Какая Вы молодец, что додумались понизить температуру.

@irenatarvid Жыл бұрын

Если бы не реальная нужда для больных людей, бросила бы не задумавшись, а раз было необходимо, то надо было выкручиваться. Столько пользы от этого одного решения. Вся моя творожная выпечка, все пошло от кефира.

@user-wz8sp9hc1q Жыл бұрын

Чётко, ясно, понятно и всё по делу! Респект 😊

@irenatarvid Жыл бұрын

Спасибо Светлана.

@user-ob3fg1el3d Жыл бұрын

Добрый день как Вы замечательно сказали "надо дружить с умом" ❤️никому нельзя верить(правительству)

@irenatarvid Жыл бұрын

Добрый день, я больше концентрируюсь на тех областях жизни, где мы имеет реальный выбор, как использовать свое время, на что тратить деньги, какую еду приготавливать, что читать, что смотреть и как реагировать, сберегая свои нервы и душевный покой. Любые сложности в жизни - самые хорошие учителя. Сразу все понятно, что важно, а что нет.

@user-uw3ft6re6t Жыл бұрын

Добрый день, для меня это ценная информация, много кефира мне не надо, а выбрасывать жалко. Подписалась на Вас недавно , и очень рада, смотрю ранние лекции . Очень много даёте полезного и толково. Спасибо большое.

@irenatarvid Жыл бұрын

Добрый день Наталья, рада, что Вы нашли для себя информацию полезной.

@M_K0501 Жыл бұрын

Спасибо большое за поучительную лекцию. Возможно когда-нибудь решусь приготовить кефир самостоятельно. Будет где подсмотреть советы. Благодарю, Ирена 🤝

@lineverk3659 Жыл бұрын

Большое спасибо вам за полезные лекции.

@marinarozhina7134 Жыл бұрын

Спасибо большое за вашу информацию

@maria2852 Жыл бұрын

Недавно дали кефирные гранулы и для меня эта лекция бесценна. Действительно, если заквашивать при комнатной температуре, то холодильник может превратиться в кефирную фабрику. Спасибо, что делитесь такой важной информацией.

@yulianikolaeva3055 Жыл бұрын

посмотрите мой комментарий тоже, я немного по-другому оптимизировала, но тоже наловчилось

@irenatarvid Жыл бұрын

Начинайте медленно и осторожно, все-таки живность.

@irenatarvid Жыл бұрын

Спасибо Юлия что участвуете в ответах с важными комментариями.

@anonymous8324 5 ай бұрын

Всё верно, согласен с каждым словом.

@Mika-kk1kg Жыл бұрын

Спасибо вам большое….вот вспомнила что грибки у меня морозильнике….начну делать , уже лето …🌸🌼🌺

@albina8536 Жыл бұрын

Спасибо за лекцию! Бросила готовить кефир именно из-за избытка продукта и слишком хлопотного ухода. Также перевела его на режим в холоде, но не додумалась заливать полным объемом молока, просто он "ел" раз в неделю в тепле)) Но ваш вариант использования лучше, надо снова восстановить!

@irenatarvid Жыл бұрын

Содержание любого живого организма кропотливый труд, как ни крути. Но и результат другой, все-таки свой кефир и творог лучше магазинных. Рада, что Вам пригодился мой подход.

@yulianikolaeva3055 Жыл бұрын

У меня 10 лет был грибок кефирный. Возила его с собой в отпуск, чтобы не оставлять более, чем на 5 дней. Оставляла себе только пол столовой ложечки - как раз на 1 стакан. Оставляла в комнатной температуре на сутки, промываю, в воде в холодильнике держала до 5 дней. Убила грибок, когда прочитала, что он может сок створаживать из коробки и соевое молоко. И он через пару кругов погиб. Прошло пара лет, соскучилась, наверное, буду заводить еще раз. Покупной невкусный, творог тоже свой лучше. Расход молока снизила до 2х литров в месяц, мне больше не надо.

@irenatarvid Жыл бұрын

Спасибо Юлия, что написали, это тоже хорошая стратегия. Для надежности и как средство от таких потерь, можно использовать замораживание чисто промытого грибка. Я сама использовала этот вариант два раза, просто чтобы его проверить. Культуру надо очень хорошо промыть, и в данном случае лучше водой фильтрованной или как минимум кипяченой, промокнуть до отсутствия влажности и засыпать сухим молоком хорошего качества, переложить массу в герметичный пакет. Я хранила полгода и год, потом он восстанавливался.

@yulianikolaeva3055 Жыл бұрын

@@irenatarvid спасибо! Я слышала про замораживание, но не пробовала. Очень интересно про сухое молоко, обязательно так и сделаю.

@zolesable 10 ай бұрын

Спасибо за это Вашу лекцию, я рада,что моя позиция по поводу кефира нашла подтверждение у Вас на кухне, я также торможу производство кефира содержанием в холодильнике банки молока с гранулами, и ничего плохого с ними не случается. Только если нужно поделиться с кем-нибудь или ״взбодрить״ культуру, я достаю банку на пару часов из холодильника. И делаю 2 раза в неделю смену ״субстрата». Благодарю Вас за созвучие мыслей ❤

@irenatarvid 10 ай бұрын

Спасибо, что написали. Я сталкивалась очень часто, что многие категорические утверждения в кулинарии, совсем не верны и можно делать и получать отличный результат, отступая от "правил" и даже улучшенный результат. В выпечке например, сплошь и рядом.

@lalilusowieso6697 2 ай бұрын

Было время, делала творог из кефира, полученным из кефирного грибка. 😊

@irenatarvid 2 ай бұрын

Я до сих пор делаю такой кефир и творог.

@grazhdanka57 9 ай бұрын

У нас в России мы сквашивам молоко на закваске, которая продаётся в магазине в молочной отделе и весь процесс занимает всего 2 часа, после добавления закваски. На выходе получается плотная масса по типу йогурта, мы едим ложками, но не пьём. Так делала моя бабушка, так делаем мы. На этом можно делать окрошку, печь блины и выпечку с содой. У нас в аптеке есть сухие бактерии, но с ними много возни. Так делают и на Кавказе, называют мацони. Мы делаем из молока с частных подворий с хуторов. Магазинное подходит тоже, но оно вызывает сомнение в натуральности. Так же делаем кефир на тибетском грибке, есть ещё и рис. Что из этого используете вы.... Хотелось бы, увидеть на практике, какие продукты вы используете и что на выходе.

@voiceofwisdom6331 9 ай бұрын

Если очень хочется - возьмите и посмотрите. Такое видео есть на канале. Стоит научится пользоваться плейлистами. Ни один из перечисленных вами кисломолочных продуктов кефиром не является. Кстати что такое кефир тайной не является и гугл с яндексом вам с удовольствием сообщат. Не благодарите.

@marinasemuhina4901 Жыл бұрын

Dear Irena, please share your experience with whey. I make farmer cheese (tvorog) very often and have a lot of whey left over which I keep in the freeze and don't know how to use. Neither pancakes no cookies which I tried to bake came out tasty. I will appreciate if you will share your knowledge about it. Thank you very much for your very clear and detailed lectures.

@irenatarvid Жыл бұрын

Many thanks Marina, sorry to say that I do not use whey. I tried to use it when making yeast dough, but as you, did not like how it worked. The problem was not that much the taste, but the way dough developed. It did not raise as it usually does. I suspect that commercial milk which I use, the portion that get heated, is not the same compared to the simple milk straight from the cow. Some minuscule additions to keep milk fresh might effect its taste and ability to influence processes in the yeast dough. As much as it pains me, I discard whey.

@user-sy7hs7we9z Жыл бұрын

Беру ложку деревенской сметаны добавляю сок лимона и этот состав вливаю в теплое деревенское молоко(вечером).. И утром получается кефир. Попробую ваш вариант.Благодарю вас,надо попробовать..

@user-DonnaRosa Жыл бұрын

Посмотрите в интернете что называется кефиром. Может быть поймете, что видео не имеет отношения к тому что вы делаете.

@irenatarvid Жыл бұрын

Можно получить кисломолочный продукт указанным Вами способом, молоко ускоренно скиснет при помощи молочно-кислых бактерий из сметаны. Я таким образом делаю ряженку, но это не будет именно кефиром.

@anonymous8324 5 ай бұрын

Получаете что угодно, только не кефир.

@Ida-Taysina Жыл бұрын

Спасибо большое за лекцию!Думала все молоко становится горьким при долгом хранении.Попробую теперь ультрапастеризованное для приготовления творога!

@irenatarvid Жыл бұрын

Мне будет интересно узнать как у Вас получится. Если молоко не скисает как то, что из под коровы, образуя простоквашу, а прогоркает , то кефир из него не получится и грибок погибнет.

@Ida-Taysina Жыл бұрын

@@irenatarvid я обязательно напишу

@Ida-Taysina Жыл бұрын

@@irenatarvid здравствуйте,Ирена!Из ультрапастеризованного молока простокваша не получилась.Через двое суток молоко загустело,запах был отвратительный,чуть-чуть смогла попробовать-горькое.В то же самое молоко добавляла чайную ложку сметаны 15% ,через двое суток загустело,запах был очень приятный кисломолочный,что-то похоже на йогурт,творог получился,очень нежный,вкусный,но хотелось бы более плотной структуры.Видимо тоже молоко не такое,как из под коровы.

@irenatarvid Жыл бұрын

@@Ida-Taysina плотность творога зависит от кислотности кефира, чем он кислее, тем лучше молоко свертывается и тем легче отделяется сыворотка и творог становится плотным.

@Ida-Taysina Жыл бұрын

@@irenatarvid Спасибо!

@voronkova56 Жыл бұрын

Спасибо за информацию, был опыт использования грибка, все делала по правилам, замучилась и забросила это дело. А по поводу молока, действительно использую для творога ультрапастеризованное молоко, правда добавлю специальную закваску.

@irenatarvid Жыл бұрын

Так и закваски тоже живые, все это работает точно в ультрапастеризованном молоке, насчет других всегда могут быть проблемы. Хотя я сейчас начала делать ряженку из особого свежего молока, которое рекламируется как из одной фермы, одного надоя, повышенной жирности, и в нем отслаиваются сливки при хранении. Получается очень вкусно.

@voronkova56 Жыл бұрын

@@irenatarvid а вы молоко делаете топленым сами?

@irenatarvid Жыл бұрын

@@voronkova56 да, очень просто в термосе со стеклянной колбой

@voronkova56 Жыл бұрын

@@irenatarvid добрый день! В термосе, это интересно, надо попробовать , я в мультиварке делала

@ekaterinabadaeva8965 10 ай бұрын

Ирена! Удивительно как я нашла Вас и как всё, о чем Вы говорите, откликается во мне. Начала знакомство с безлютеновых мук :) а Вы еще и кефир делаете! У меня такой же. Абсолютно аналогичный опыт: меня учили обращаться с культурой по определенным правилам, но на практике я пришла к другому опыту. Мой «Гарольд» тоже живет в холодильнике, так же отказался от дорогущего «органического молока. Более того, вопреки всем предупреждениям использовать только жирное молоко, он прекрасно себя ведет на 1%. Да, он четко идентифицирует качество молока. Оно может быть суперупер натуральным органическим, но на выходе ерунда. Или вот среднего ценового сегмента пониженной жирности (понятно, что технологически молоко подвергается не самым безопасным обработкам) - прекрасно! Я так же использую одну и ту же посуду для ферментации несколько циклов. Гранулы никогда не промываю. Замечательно замораживаются на хранение и быстро восстанавливаются после. Невероятно интересный, живой. Рада, что у Вас про него есть видео. Спасибо!

@irenatarvid 10 ай бұрын

Екатерина, добрый день! Еще один яркий пример, что жить надо всегда своим умом и доверять себе. У нас много лет муж делал себе практически обезжиренный творог, из мне кажется 0 жирности молока, но могу ошибаться, не помню точно. Кефир получался быстрее, кислее и сворачивался в более сухой творог. Но и выход его был меньше по количеству. Мне даже по вкусу кефир, приготовленный в холодильнике, сам по себе кажется вкуснее. Большое спасибо, что написали!

@follovvme6172 Жыл бұрын

Этот грибок, когда хотите сделать перерыв в употреблении, я его промываю и без воды замораживаю в пакете.В морозилке стоит долго,когда надо, размораживаю и в молоко..грибок снова работает..

@alevtina133 7 ай бұрын

С большим интересом прослушала лекцию. Благодарю Вас. Возможно кто-нибудь подскажет мне где можно купить такие гранулы в России. Я даже не слышала про такие🙄. Спасибо.

@irenatarvid 7 ай бұрын

Уверена, что Вам подскажу , но думаю что в любых соц сетях спросите у местных, часто называют кефирный грибок.