Grazie mille!

Grazie Matteo 😀👍

Grazie!!! 👍👍👍

👍🏻👍🏻👍🏻

Grazie a te per il commento.

Ciao Claudio, grazie per il commento! 😉😀👍

Grazie mille

Ciao Davide, grazie mille 😀👍

Grazie a te!

Grazie!!!

Ciao. Non l'ho mai provata. L'ho vista su internet. Teoricamente mi sembra che possa avere senso. Dovrei provarla, magari faccio un video come questo in futuro.

Sto pensando di farlo a breve, peperoni e verdure. Uno di patate l'ho già fatto ti giro il link: kzfaq.info/get/bejne/eraCqbGgqK-nj6c.html Ma sto preparando anche un altro con delle patate. Controlla il canale la settimana prossima.

Ciao. Grazie per il commento 👍🏻😁

Grazie per il commento. Si, penso dipenda sempre dalla temperatura della griglia. Se la temperatura è troppo alta da bruciare l'èsterno prima di cuocere all'interno allora ho visto che funziona molto bene e aiuta ad avere una cottura omogenea. Da me tradizionalmente non si fa perchè in quei casi si usa abbassare la temperatura, alzando la griglia o spostando la brace, a seconda del tipo di barbecue que si ha. Alla fine ci si mette più tempo ma il risultato è simile.

Ciao, grazie per gli spunti! Ho una lista lunga per il futuro, ma un po' alla volta cercherò di fare tutto 👍

Ciao Simone... Non ne sono capace... O almeno, non l'ho mai fatto. Sono cresciuto a 2000 km dal mare. I polpi li vedevo solo nei cartoni 😆. Ma magari un giorno imparo.

Ciao Matteo. Grazie per il commento

Grazie mille! Volentieri se riesco a trovarli li faccio 👍

Ciao. Grazie per il commento

Cigliegio o mela 👍

Ciao! La pietra l'ho usata poche volte, magari in futuro ci farò un video 👍

Grazie 😉👍

Ciao! Non l'ho mai fatto, potrei provare 👍🏻🔥😉🔥

Ciao. Non so se la trattano diversamente, se la condiscono in qualche modo. Ma di solito la grigliata tradizionale è quasi senza condimenti. È possibile che sia una qualità di carne diversa. In Argentina, come dappertutto c'è carne buona e carne meno buona...magari in media è buona in confronto alla carne di altre zone ma potresti trovare anche della carne argentina scarsa. Ci sono tante razze diverse, allevamenti intensivi, c'è di tutto... Comunque ti faccio una domanda, quella che hai preso tu era già tagliata a bistecche o era un pezzo intero? A volte vedo al supermercato delle confezioni di carne argentina, australiana ecc. e mi è capitato di trovare carne di bassa qualità pagata anche tanto. Nei negozi da cui si forniscono i ristoranti invece si trova carne di qualità diversa. Se hai la partita iva prova ad andare a vedere quei negozi di grande distribuzione per professionisti che hanno carne importata da tutto il mondo. 👍

Noce, ulivo, vite, quercia. Tutto si trova abbastanza facilmente in commercio

@@DottAsado 🤗grazie mille

Ciao. Grazie, magari faccio un video solo su quello. Saluti

Si, non è semplice... Cerco di mantenere il filo stretto contro il nervo ma con una leggera angolatura, sollevando leggermente il retro del coltello, come se fosse per fargli la barba diciamo... e cerco di seguire l'andatura del nervo piano piano, tenendo la carne in tiro... Ma non sono molto esperto... Se ti rimane un po' di carne attaccata al nervo fai altri filettini e li butti sulla griglia... Antipasto del grigliatore... 😉

Grazie!!!!

Ciao Mauro! Abito a Vigarano. Siete in tanti qua in zona che mi avete chiesto di incontrarci, si potrebbe organizzare qualcosa. Ti faccio sapere 😀👍

Sì 👍

Mi chiedevo se qualcuno lo avrebbe menzionato :)

Ciao Simone, grazie per il commento! L'hai detto meglio di me, avrei voluto usarla io nel video la tua frase sull'azzeccare la cottura. 😀 Saluti

Simone concordo in pieno.

Azzeccate una cottura e come giocare a freccette e sperare di fare 10! .. Se hanno inventato i termometri e appunto per eliminare il più possibile le incognite dall'equazione! Ora una volta scoperta la TUA T° preferita , ovviamente dopo svariate prove, potrai fare la carne sempre a quella determinata T° senza limitare la scelta a sangue- media- cotta e ben cotta! Scienza e cucina vanno a braccetto da sempre.. Se parlate cosi vuol dire ignorare volontariamente una certezza assoluta e di riflesso non aver rispetto per l'animale che è stato sacrificato per diventare una bistecca cotta alla meno peggio... Cucina è arte passione e sentimento.. A 360°!

@@GiovyXL certo che dire che se si seguono tecniche tradizionali diverse da quelle "scientifiche" (che vengono ormai sbandierate con inglesismi usati ogni due parole) equivalga a non aver rispettato per la bestia macellata, ecco mi pare un pelo eccessivo.

@@bandostyle non mi sono soffermato minimamente sul lato tecnico della cottura ma sul fatto che indovinare la cottura è uno sfregio al pezzo di carne che stai cucinando! Poi ovviamente la cotoletta alla milanese è la cotoletta alla milanese... Quando invece cuoci pezzi di carni importanti non puoi tirare ad indovinare... A finale i termometri da cucina non costano 300€ . Un buon termometro costa anche solo 20€.. meno del pezzo di carne!

Hahah grazie. Vorrei a breve fare un test confrontando quella tecnica con la tradizionale. Secondo me verrà bene, ma non so se ci sarà molta differenza mettendole una accanto all'altra. Vedremo...

@@DottAsado c'è e come se c'è la differenza

L'ho fatta e non ho trovato tutta questa differenza... Ti dico quello che ho imparato e alle conclusioni che sono arrivato, visto che da altri commenti mi sembra che sei un appassionato... 1- con il Reverse puoi controllare meglio le temperature quindi può essere che a molti venga meglio così, non perché faccia delle magie ma perché riescono a controllare meglio la cottura. Ma se uno fa bene una cottura "tradizionale" la differenza può essere minima. 2- A livello teorico, scaldando lentamente la carne al di sotto dei 50 gradi, per tanto tempo, si facilita l'attività degli enzimi ché inteneriscono la carne. Ma nessuno sa se la carne che ha comprato ha ancora degli enzimi attivi o meno. Dipende da tanti fattori. In sostanza, potrebbe fare qualche differenza a livello chimico ma non c'è nessuna garanzia, dipende dalla carne. Se stai facendo della carne buona probabilmente sarà tenera e farlo o meno può non essere rilevante, se la carne è frollata probabilmente gli enzimi hanno già fatto il loro lavoro comunque e non sono più attivi, quindi torno al mio solito discorso: falla come ti piace farla

*Con "tradizionale" intendo una cosa molto simile al Reverse, ma al contrario. Una fase di cottura ad alta temperatura e poi una fase a bassa temperatura per portare alla temperatura desiderata il centro senza bruciare o stracuocere fuori. Che tu faccia prima uno e poi l'altro o viceversa non cambia tanto. Cambia di più se intendi come "tradizionale" fare tutta la cottura con la brace forte e basta...

Grazie per il commento, molto interessante!

Ciao. Quella che uso in questo video è ferro smaltato, a me piace tanto come materiale, facile da pulire, antiaderente, durevole, come le pentole di una volta... ma nero. Solo che non si trova tanto facilmente. L'ho trovata su internet pagando anche poco, meno di 20 euro. Ma poi non le ho trovate più. Quella grande che uso di solito è inox.

@@DottAsado grazie

Grazie per il commento!

Certo. Dipende dalla temperatura. E di come si riesce a gestirla. Se la temperatura è molto alta per il pezzo di carne che si vuole fare allora ho visto que funziona benissimo. Anzi sono rimasto sorpreso dalla velocità di cottura

Grazie per il commento! Infatti mi sembrava da quello che trovavo su internet. Saluti.👍🏻👍🏻

Dipende da con quale tecnica la confronti. Molte di queste teorie fanno il confronto con altre tecniche di griglia americane, dove spesso fanno la bistecca sulla fiamma, brace molto vicina alla griglia, BBQ piccoli, ecc. Se lasci ferma una bistecca in quelle condizioni sicuramente viene più secca e anche molto meno omogenea. Qui confronto una cottura "normale" per me, brace più moderata, niente fiamme... In quelle condizioni non cambia più di tanto.

Ciao grazie daró un'occhiata 👍

Luca Botticelli beh in una costata frollata da 45 euro al chilo io lo uso :)

Ciao si potrebbe provare. Gli articoli che ho letto io parlavano di cotture veloci ad alte temperature.

Ciao. Di solito succo di mela o cose del genere, alcuni usano anche l'aceto

Grazie per il commento. Sousvide everything lo conosco ma non lo seguo tanto. L'altro non lo conoscevo, do un'occhiata. Saluti

Ciao, grazie! Sono argentino, ma vivo in Italia da 15 anni. PS: non sei il primo a chiedermi se sono Sardo 😂

Mmm buona la salsa Teriyaki

@@DottAsado classicissimo prendi una bavetta, la metti un paio d'ore bella Teriyaky e poi fai la flip and brush con l'avanzo della marinata. Risultato garantito.

Ciao. Grazie per il tuo commento e per aver iniziato a seguire il canale. Riguardo al tuo suggerimento però direi che non è quello l'indirizzo che voglio dare al mio canale. Io non faccio video di alta cucina ne punto a formare dei cuochi stellati. Un cuoco di professione è ben più formato di me e non va a cercare su internet come fare. Il mio canale è pensato per chi vuole fare una grigliata in casa, in famiglia, con gli amici, per chi magari non l'ha mai fatto o ha poca esperienza, o per chi vuole scoprire qualcosa di diverso. Non intendo promuovere l'uso di termometro perché io non lo uso, da me non si usa, quindi non ha senso che insegni qualcosa che non condivido. Voglio trasmettere alla gente che non deve avere paura, non è una cosa difficile o complicata in cui bisogna avere un sacco di attrezzatura ed essere estremamente precisi. Basta provare e fare esperienza. Se fai una grigliata per te, per amici, parenti sei in un contesto in cui non è necessario quel livello di precisione per avere degli ottimi risultati. Che sia leggermente più o meno cotta può essere un disastro in un ristorante stellato, se invece in una grigliata fra amici qualcuno si lamenta per una leggera differenza di cottura, cambia amici. Poi certo che so cosa sta succedendo dentro una bistecca di 5 cm, anche di 10 o di 15. Se sto usando un metodo di cottura che conosco e un taglio che conosco so bene a occhio com'è messa dentro. Qualsiasi grigliatore con un po' di esperienza lo sa. Comunque se uno vuole usare il termometro non dico di non usarlo, io non lo userei. L'ho usato è l'informazione che mi dà non mi sembra utile. Riesco a regolarmi meglio guardando come è messa la carne che guardano un numero. Comunque grazie mi fa piacere che sia un po' di scambio di opinioni. Saluti

@@DottAsado so che il canale non mira a formare chef stellati ma ti posso assicurare che quello che vedi te dettati dalla tua esperienza non può essere trasmesso attraverso una fotocamera.. anche perché anche se usi lo stesso taglio di carne tra qualità di carne differenti avrai risultati completamente differenti.. il carbone o brace che usi non è uguale a quella che userà un tuo follower.. per questo ti ho detto che almeno la T° della carne è importante per sapere che a tot gradi hai una cottura al sangue, ad un altra T avrai una media ecc.. perché come proprio in questo video hai notato una bistecca cucinava in maniera diversa rispetto a quella disposta a 2cm più a sx.. la mia non è assolutamente una critica al tuo canale la cosa che mi ha fatto storcere un po' il naso è stato il fatto che hai detto che 3 gradi non facciano la differenza.. e invece sul risultato finale la differenza la fanno eccome.. ti consiglio di guardare (anche solo per tuo bagaglio personale) qualche canale di chimica applicata alla cucina.. cerca anche solo "carbonara scientifica" e vedrai che anche 1 grado fa la differenza sul risultato finale.. PS: un termometro da cucina affidabile costa anche solo 20€ di ottima qualità e affidabilità di lettura..

non lo so... sarà girare e girare? senza spennallare?

Grazie per il commento 👍

Ciao, grazie per il commento 👍

Ciao grazie per l'informazione ☺️👍

Ciao, grazie. Si, in italiano ce ne sono ma quello che mi sembrava curioso è non trovare roba in inglese, o a livello internazionale. Dal nome pensavo a qualcosa di americano, e generalmente in quel caso cerco informazioni in lingua o video di grigliatori americani. Ci sono un paio di articoli in inglese ma non usano quel nome.

Grazie

Ma uso il lavalier della rode... Dovrebbe essere decente. Si vede sul grembiule alla mia destra. Credo sia più un problema di acustica del posto e di edizione... Devo vedere come fare.

@@DottAsado Adesso che me lo hai fatto notare lo vedo, penso che allora ci sia da cambiare qualche impostazione

Adesso sto facendo delle prove... Riesci a descrivermi il problema? Cosi cerco di capire. Lasciando stare i primi video, che in alcuni non ho usato questo microfono e avevo anche un programma diverso di edizione. Adesso io con le mie cuffie sento abbastanza bene, forse il volume è più basso rispetto ad altri video che guardi allo stesso volume?

@@DottAsado il volume va bene, però il suono è ovattato, non suona naturale

In effetti...

Ciao! In effetti

😁😁😁

In parte concordo. Non mi danno fastidio gli inglesismi, ma perché usarli se non c'è bisogno. Ci può stare il linguaggio tecnico in certi contesti, ma non ha senso cercare di fare sembrare "tecnica" qualsiasi cosa. Ho avuto il piacere di assistere a una bellissima lezione di Umberto Eco, e ricordo che ci ha consigliato vivamente di non usare parole straniere per dire cose che possiamo dire in italiano. Pretendere che chi ci legge/ascolta, debba sapere una altra lingua per capirci, oltre ad essere un po' fastidioso, non è un buon modo di comunicare.

Ciao, grazie per il commento. Ti do una risposta un po' lunga sperando che tutti quelli che mi criticano per il termometro la leggano... Ce l'ho il termometro ma non mi piace tanto. Il fatto è che la carne è irregolare, e dentro ogni punto ha una temperatura diversa, sapere che un punto X, approssimativamente al centro è a una certa temperatura mi da una idea della cottura ma non stiamo parlando di una super precisione, per essere precisi dovresti misurare la cerne, essere super preciso con la profondita in cui infili il termometro, e poi misurare tanti tanti punti... altrimeti potrei anche avere un lato bruciato e la temperatura che cerco al centro. Ti faccio un esempio molto personale... faccio una picanha di 1kg, forma irregolare, spessore irregolare, grasso di spessore irregolare, temperatura irregolare della brace perche uso carbonella classica e griglie aperte. Se mi metto come obbietivo arrivare a 60 gradi al centro, e penso solo a quello non sono certo di avere alla fine quello che voglio, perche in realtà voglio della carne buona, non 60 gradi al centro e basta. Magari a occhio vedo che in realtà una parte della carne è già cotta, o tra poco si seccherà o il grasso si brucia, e quindi alla fine non mi interessano più i gradi che mi ero fissato, perchè ci sono anche altri fattori che mi interessano di più o tanto quanto la temperatura di un punto x della carne. Magari alla fine me ne accorgo che preferisco avere un centro meno cotto di quello che pensavo perchè vedo che certe parti della carne sono in un certo modo... Io faccio molti tagli irregolari, e sopprattutto non uso i barbecue americani tipo kettle, o a gas, in cui magari hai una temperatura omogenea, dove se metti una bistecca di spessore costante puoi assumere che la cottura sarà uniforme. Nella grigliata tradizionale argentina si usano griglie aperte, e si basa più sulla gestione della brace, sul guardare la carne e addattarsi. Alla fine di tutto anche se vai a occhio e ti viene leggermente diversa ogni volta non mi sembra un difetto, la carne è sempre diversa e mi piace cosi. Poi ho imparato dal nonno, dal papà e guardando tanti grigliatori sudamericani esperti, e nessuno di loro ha mai usato un termometro e ho sempre mangiato della carne molto buona. Comunque... se uno si trova bene con il termometro non dico di non usarlo, voglio solo incoraggiare la gente a provare a fare delle grigliate senza pensare che ci vuole per forza chi sa quale attrezzatura per fare qualcosa di buono

@@DottAsado grazie per la spiegazione, penso che il nonno e il papà abbiano sempre cotto carne molto buona anche perché gli allevamenti e le razze argentine sono decisamente superiori a quelle italiane, e permettono anche più margini nella cottura. Purtroppo la maggior parte delle carni italiane fa già schifo se cotta bene, figuriamoci sbagliando di 3 o 4 gradi 😉

Ciao. Grazie per il commento. Puoi sempre mandare avanti il video 😁😁. A me non conviene fare video corti, a KZfaq non piaciono e si guadagna meno.

@@DottAsado Grazie per la pronta risposta e per l'onestà intellettuale della stessa...! E a proposito già che ci siamo...invece di mandare avanti il video posso anche...non guardarlo affatto... Spero questo non sia il tuo obbiettivo...! Perché invece non elencare i punti essenziali all'inizio, lasciando la libertà di guardare il video per esteso, oppure solo i punti che interessano o ...nada.... Non stai girando un thriller..... anche se mi comunichi la fine... nessuno ne farà un dramma. Grazie, complimenti comunque e buon lavoro!

Grazie per il suggerimento! Devo pensare come fare qualcosa del genere senza allungare ulteriormente il video. Magari quando mi vengono video un po' lunghi posso provare a mettere quella specie di indice con l'elenco del contenuto e i minuti. Così cliccando lì si può passare subito alla parte che interessa di più. Io cerco di fare quello che piacerebbe vedere a me, ovviamente cercando un equilibrio tra quello che credo vuole vedere la gente, quello che vuole l'algoritmo di KZfaq e quello che mi fa guadagnare qualcosa, altrimenti non riuscirei a mandare avanti il canale e dovrei dedicarmi ad altro. Grazie ancora per la critica costruttiva. 👍👍

@@DottAsado sei veramente una persona conciliante, mi sono un po' risentita io per te, ma nel lavoro ci vuole pazienza e far credere al visualizzatore di avere sempre ragione😉! Io ho apprezzato la tua onestà, e ne approfitto per farti i miei complimenti : io non griglio , ma i tuoi video sono puro intrattenimento per me, quindi se li vuoi allungare un po'.. 😁😋🤣 Ciaoooo 👍

Grazie! 😁

Ciao. Non sono contro i termometri e non dico sia inutile. Per me è uno strumento utile, ma non è un dogma (come sembra di essere per alcuni) La mentalità " c'è la tecnologia e se non la usi sei un primitivo" non mi sembra sensata. Se non usi il termometro e tiri fuori della carne cruda, continui a cuocere finché è cotta e basta, non muore nessuno. Se uno non vuole accettare il "rischio" di mangiare la carne come viene o di dover continuare una cottura (cercando di imparare per la prossima volta) allora si prende un termometro, va benissimo. Ma ho visto anche dei grigliatori usare il termometro come se fosse un mantra e la carne non gli è venuta come volevano lo stesso. Poi danno la colpa al termometro, mentre magari stavano guardando solo la temperatura di un punto senza guardare cosa succedeva sulla griglia, senza notare che il calore era irregolare e la carne stava cuocendo troppo da un'altro lato... Insomma, per me va bene il termometro, ma mi sembra più importante fare esperienza, cercare d'imparare, anche sbagliando a volte. Poi, allargando un po il discorso a tutti gli aspetti più tecnici, parlando di grigliate casalinghe, per me si griglia in primis per il piacere di farlo, quindi ognuno fa nel modo che gli è più piacevole, usando ciò che vuole, non ci sono regole, non c'è niente di sbagliato, e il risultato finale può non essere l'unica cosa che conta.